vanilin

Vanilin je začimba prijetnega, sladkega vonja, ki se pridobiva iz sadja. vanilija. Je brezbarven prah, sestavljen iz majhnih kristalov. Vanilin se uporablja za proizvodnjo pekovskih izdelkov in slaščic, pa tudi za ustvarjanje parfumskih kompozicij.

Vanilin se pridobiva iz rastline, imenovane ploščata vanilija. Ta cvet spada v družino orhidej. Vanilija je zimzelena vzpenjavka. Ko raste, se ovija okoli drevesnih debel. Njeni listi so veliki, jajčasti, na koncu zašiljeni. Socvetja so zelo nenavadne oblike - na daljavo spominjajo na raztegnjeno roko. Cvetovi veliki približno 6 cm, običajno pobarvani rumeno ali zeleno. Semena dozorijo v dolgih strokih, iz katerih se nato izloči začimba.

Vanilija izvira iz Zahodne Indije, skupine otokov v Karibih. V začetku 19. stoletja je to rastlino odkril Anglež Henry Charles Andrews in v naslednjih 200 letih se je vanilija razširila po rastlinjakih po vsem svetu. Trenutno največjo količino ploščatolistne vanilije gojijo v južnih državah ZDA, v Srednji Ameriki in na severu Južne Amerike, saj je tam podnebje najbolj primerno za to rožo.

Vanilin pridobivajo iz vanilijevih semen, ki dozorijo v stroku. Semena najprej obdelamo z vrelo vodo, nato se začne dolg postopek, med katerim semena izmenično segrevajo na soncu in poparjajo v plastičnih posodah. Ta postopek traja približno dva tedna, po katerem semena potemnijo in postanejo temno rjava. Nato se semena posušijo in preprosto hranijo več mesecev, da se vonj še okrepi.

Za proizvodnjo vanilije se danes gojijo naslednje vrste vanilije:

• Vanilija je dišeča. Raste v Mehiki, Indoneziji, na Karibih in na Madagaskarju. Razlikuje se po velikih socvetjih. Ima bogato, "toplo" aromo.
• Antilska vanilija. Raste v državah Srednje Amerike, na nadmorski višini 0,5 km. Najpogosteje se uporablja v obliki izvlečka.
• Tahitijska vanilija. Kraj gojenja te rastline, ki je rezultat križanja obeh zgoraj opisanih vrst, je Francoska Polinezija. Ta vrsta se goji ne samo za pridobivanje vanilina, ampak tudi za dekorativne namene.

Tako nastane naravni vanilin, vendar je večina začimb, ki jih prodajajo v trgovinah, umetnega vanilina. Izdelan je iz različnih surovin s sintezo.

Večina začimb, ki se prodajajo v trgovinah, je umetni vanilin. Izdelan je iz različnih surovin s sintezo. Možnost sintetiziranja vanilina sta konec 19. stoletja v Nemčiji odkrila Wilhelm Haarmann in Ferdinand Tiemann. Proizvodnja sintetičnega vanilina je bila prvi korak k ustvarjanju umetnih arom.Trenutno je mogoče umetni vanilin pridobiti iz najrazličnejših snovi, vključno z evgenolom, ligninom in petrokemičnimi surovinami.

Vanilin, pridobljen s sintezo, spada v skupino arom, ki so enake naravnim. To pomeni, da ima enako kemijsko strukturo kot naravni vanilin in se lahko uporablja kot živilo. Aroma, ki je enaka naravni, za razliko od umetne arome, se nahaja v materialih živalskega in rastlinskega izvora.

Razlika v okusu med sintetizirano vanilijo in naravno vaniljo je pravzaprav precejšnja. Po raziskavah je v vonj vanilije štiristo različnih sestavin in vanilin je le ena izmed njih. Zato je aroma prave vanilje veliko bogatejša in večplastna od vonja umetnega nadomestka.

• bel ali brezbarven prah;
• sladka aroma;
• grenak okus.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij na 100 gramov izdelka

Sestava naravnega vanilina vključuje:

• eterično olje;
• gluko-vanilin;
• tanin;
• cimetov eter.

V specializiranih trgovinah s profesionalnimi pekovskimi in slaščičarskimi izdelki lahko vanilijo kupite v različnih oblikah: v strokih, v prahu, pa tudi v obliki ekstrakta ali esence. Sintetizirani vanilin se prodaja v kateri koli trgovini z živili.

Kakovosten izdelek mora imeti močno, bogato aromo.Če kupujete stroke vanilije, pazite, da so dolgi, mehki in se dobro upognejo.

• pomirja in sprošča;
• je dober antidepresiv;
• deluje antioksidativno in antikancerogeno;
• velja za naravni afrodiziak;
• normalizira metabolizem;
• pomaga pri lajšanju simptomov alergije;
• ima protivnetni učinek;
• je protimikrobno sredstvo.

• lahko povzroči hudo alergijsko reakcijo, ki se kaže v draženju kože in sluznic.

Eterično olje vanilje ima močno, pikantno-sladko aromo, ki traja leta. Uporablja se v medicini, kozmetologiji in aromaterapiji. Vanilijevo olje je del številnih kozmetičnih in parfumskih izdelkov. Ne samo, da je odlična dišava, ampak deluje tudi pomirjevalno in pomlajevalno. Koristne lastnosti tega olja omogočajo njegovo uporabo v boju proti različnim boleznim. Eterično olje vanilje lahko uporabljamo peroralno, inhaliramo ali v aroma lučkah, dodamo pa ga kopeli ali mešanici za masažo.

• bogatemu pecivu dodamo vanilin, ki mu da poseben okus;
• vanilin je bistvena sestavina številnih receptov za sladke smetane in omake;
• gospodinje pogosto dodajajo vanilin marmeladam iz jagodičja in sadja;
• večina slaščic, vključno s čokolado, karamelo, suflejem itd., vsebuje vanilin;
• včasih se vanilin uporablja za aromatiziranje alkoholnih pijač, kot so likerji in nekatere sorte vodke;
• vanilin dodajajo mlečnim izdelkom in skuti, da bolj dišejo.

Vzemite 4 jajca in ločite beljake od rumenjakov.Počasi stepamo beljake, ki jim postopoma primešamo kozarec sladkorja in ščepec vanilije. Po tem, ne da bi prenehali z mešanjem, v nastalo maso vlijemo rumenjake. Nato z gnetenjem testa od spodaj navzgor dodamo kozarec presejane moke. Nato pečico segrejte na 200 stopinj in pustite, da se segreje. Medtem ko se pečica segreva, pripravimo pekač. Dno lahko naoljimo ali obložimo s pergamentnim papirjem. Kolač naj se peče 20-25 minut.

V homogeno maso stepemo 2/3 standardnega paketa masla, 170 gramov skute in 1 žličko. vanilin. Stepajte pri nizki hitrosti. Nato dodamo kozarec sladkorja v prahu in zmes ponovno stepamo, tokrat postopoma povečujemo hitrost do maksimuma. Krema je pripravljena!

Naravni vanilin se lahko uporablja kot pomoč v boju proti naslednjim boleznim:

• revmatične bolečine;
• prebavne motnje;
• vročina;
• duševne motnje;
• depresija;
• motnje spanja;
• bolezni živčnega sistema;
• vnetje kože;
• slabo zdravje v kritičnih dneh;
• menstrualne nepravilnosti;
• črevesne kolike.

Veliko sodobnih sistemov hujšanja vključuje vanilijo, ne kot prehransko dopolnilo, ampak kot močan antidepresiv. Vdihavanje sladke arome vanilije pomaga v boju proti slabemu razpoloženju, lajša tesnobo in pomirja živce. Poleg tega pri vdihavanju tega vonja oseba proizvaja hormone, ki blokirajo občutek lakote.

Če vrečko vanilina razredčite z vodo in s to raztopino poškropite oblačila in kožo, se lahko varno sprostite v naravi brez strahu pred vdorom mušic, saj sladek vonj odganja te žuželke.

• Naravni vanilin velja za eno najdražjih začimb na svetu.
• Nekatera indijanska plemena so namesto denarja uporabljala zrna vanilije.