Wasabi

Vasabi je zelnata trajnica, ki spada v družino križnic (rod Eutrema).

Naslov v drugih jezikih:

• lat. Wasabia japonica;
• angleščina japonski hren;
• nemški Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Vasabi se pogosto imenuje hren, a kljub temu, da je soroden, vasabi sploh ni. Rastlina je najbolj znana po svoji začimbi, pridobljeni iz korenine vasabija. Posušeno korenino zdrobijo in uporabljajo v japonski kuhinji.

Vasabi ima velike liste z dolgim ​​pecljem, srčasto obliko in nazobčanimi robovi. Njihova širina je do 15 centimetrov. Ob robu so rahlo valoviti.

Steblo rastline je privzdignjeno ali plazeče do 1,5 cm visoko.

Wasabi cveti aprila in maja z majhnimi belimi cvetovi.

Rod Wasabi vključuje štiri rastlinske vrste, ki izvirajo iz vzhodne Azije. Od teh se goji samo Wasabia japonica - japonski vasabi. To je do pol metra visoka trajnica s srčastimi listi in dolgimi stebli. Po 1,5 letih gojenja se korenika vasabija, ki je industrijski del rastline, odebeli. Njegova debelina se lahko poveča do petnajst centimetrov.

Posebej cenjena je začimba "honwasabi" (prevedeno iz japonščine pomeni "pravi vasabi"), pridobljena iz rastline v naravi. Zdaj wasabi gojijo, tako kot drugo zelenjavo, na zelenjavnih vrtovih, vendar se takšna začimba ne šteje za pravo in pravilno.Honwasabi je mogoče najti le na Japonskem in pod posebnimi pogoji - v hladni (+10+17 stopinj) tekoči vodi. Takšna rastlina je precej redka, zato je honwasabi zelo cenjen.

Tudi začimba je pridobljena iz wasabi-daikona - tako so Japonci imenovali zelenjavo, ki so jo ne tako dolgo nazaj prinesli iz Evrope. Ta zelenjava se po videzu zelo razlikuje od honwasabija, vendar je okus začimb, pridobljen iz obeh rastlin, skoraj enak.

V naravi je wasabi mogoče videti na bregovih gorskih potokov. Gojenje rastline se je začelo v desetem stoletju. Wasabi gojijo ne samo na Japonskem, ampak tudi na Kitajskem, v ZDA, Koreji, Novi Zelandiji in Tajvanu, vendar le japonska rastlina velja za klasično.

Za pridobitev končnega izdelka s pikantnim okusom in zeleno barvo se korenina japonskega wasabija podrgne tri do štiri leta. Pikantnost wasabija je bolj podobna ne pekoči papriki, temveč gorčici. Začimbe ne stimulirajo bolj jezika, ampak nosne poti. Običajno je korenina naribana v pravi količini, preostanek pa je zavit v film in poslan v hladilnik. Korenino lahko hranite v hladilniku približno mesec dni brez izgube okusa.

Wasabi je zelo priročno shranjevati v prahu - če je posoda za prašek zaprta, je lahko shranjevanje zelo dolgo. Iz korenine se pripravlja tudi pasta, vendar je odprta tuba z njo shranjena le nekaj tednov. Da iz prahu dobimo enkratno porcijo paste, damo čajno žličko wasabijeve korenine v prahu v kozarec in dodamo enako količino tople vode, na hitro premešamo do stanja gline in kozarec prevrnemo na krožnik. Če kuhane testenine pustite stati približno 10 minut, boste imeli bolj izrazit vonj in okus.

Ker je izdelava začimbe iz pravega wasabija precej draga, v večini primerov trgovine in restavracije ponujajo njegovo imitacijo iz wasabi daikona. To zelenjavo je enostavno gojiti in je poceni. Uporablja se za izdelavo prahu in paste vasabija ter začimbnih tablet. Ker je barva daikona bela, je dodano barvilo, da izgleda kot pravi vasabi.

• Japonska trajnica, katere korenine so zelo pekoče.
• Wasabi ima oster vonj.
• Zgornji del korenike je bolj bogatega okusa kot spodnji.
• Rastlina zelo dobro prenaša izpostavljenost hladni vodi.
• Vasabi vsebuje esencialne spojine z antibakterijskim delovanjem – izotiocianate. Zahvaljujoč takšnim kemikalijam rastlina velja za zdravilo proti rakavim tumorjem.
• Začimba se še posebej pogosto uporablja pri surovih ribah, zato so antimikrobne lastnosti rastline tudi velika prednost.
• Wasabi je znan tudi po svoji sposobnosti izboljšanja krvnega pretoka in povečanja libida (zlasti pri ženskah).

V 100 g vasabija - 109 kcal, 23,54 g ogljikovih hidratov, 0,63 g maščobe, 4,8 g beljakovin.

Razmerje hranil: beljakovine 18%, ogljikovi hidrati 86%, maščobe 5%.

Začimbe vključujejo:

• vlakno;
• ogljikovi hidrati;
• naravne maščobe;
• amino kisline;
• vitamini - A, skupine B, C;
• minerali - cink, natrij, fosfor, mangan, kalij, baker, železo, kalcij, magnezij.

Wasabi vsebuje koristne snovi, ki:

• zavirajo rast mikrobov;
• preprečiti razvoj kariesa;
• imajo antiastmatični učinek;
• preprečiti nastanek krvnih strdkov;
• zmanjšati vnetje.

• hepatitis
• Holecistitis
• Gromerulonefritis
• Peptični ulkus gastrointestinalnega trakta
• Hiperacidni gastritis
• pankreatitis
• Hipertenzija

Vasabi je zaradi nežnega pekočega okusa in prijetne sveže arome ena glavnih sestavin japonske kuhinje.

Pri kuhanju se uporablja takole:

• dodan sušiju in sašimiju, da je uživanje surovih rib varnejše;
• sezonske solate;
• uporablja se v kumaricah;
• dodajte juhi in juhi za bogat okus.

Pri pripravi tempure se uporabljajo cvetovi in ​​stebla rastline.

Listi so ostrega okusa, ki spominjajo na hren in se v Aziji uporabljajo kot začimba.

Wasabi je običajno položen na krožnik v obliki kocke, žlice ali kulinarične brizge. Hren zmešamo s sojino omako do želene pikantnosti ali nanesemo neposredno na ribe ali zvitke.

Oglejte si naslednji video iz televizijske oddaje "1000 in 1 začimba Šeherezade". Iz nje boste izvedeli veliko o rastlini vasabi.

• Vasabi naj bi izboljševal zdravje zob in dlesni ter zaviral razvoj bakterij, ki povzročajo karies. Začela sta se že razvoj in poskusna proizvodnja zobnih past z dodatkom te rastline.
• Wasabi tudi pospešuje celjenje ran, preprečuje nastanek vnetnih procesov, preprečuje staranje celic in krepi imunski sistem.
• Rastlinski izvleček je dodan antibakterijskemu milu.
• Izvajajo se študije o vplivu vasabija na alergijske reakcije.
• Znanstveniki predlagajo uporabo rastline v boju proti raku zaradi njene sposobnosti preprečevanja razvoja metastaz.
• Znano je tudi, da vasabi lahko prepreči nastajanje krvnih strdkov.
• Korenina se priporoča pri slabokrvnosti, prehladu, prebavnih težavah, žilnih boleznih.

Rastlina je precej muhasta in zahteva zmeren temperaturni režim, pa tudi vlažnost. Pri gojenju v velikih količinah vasabi pogosto razvije bolezni.

V svojem naravnem okolju vasabi raste na območjih z veliko drevesi, visoko vlažnostjo in dobro odcedno zemljo.

Wasabi gojimo na dva načina - v naravnem okolju (v gorskih rekah ali drugih vodnih telesih) in na zelenjavnih vrtovih. Vasabi, vzgojen na vrtu, je manj intenzivnega okusa in je zato manj cenjen.

Wasabi lahko posadite tudi v bližini naravnega vodnega telesa, kot je slap.

Pri gojenju wasabija brez rastlinjaka v vročem prostoru je treba rastlino pokriti s krpo, da preprečite pregrevanje. Wasabi ne prenaša polnega sonca in potrebuje senco. Rastline posadite pod drevesa ali gredice pokrijte z baldahinom.

Žveplova in organska gnojila dodamo v tla do globine 25 cm, optimalni pH za gojenje vasabija je približno 6-7. Rastlina potrebuje vlago, vendar mora voda iz zemlje dobro odteči. Korenovke lahko jeste po 3 letih.

Japonski znanstveniki so predlagali uporabo vasabija kot signala. Trdijo, da lahko zaradi ostrega vonja ta rastlina signalizira nevarnost gluhih ali zbudi speče ljudi.

Na Japonskem je tej rastlini posvečen celo spomenik.