Zira (km)

Obstaja več različic izvora imena rastline zira. Po najpogostejši različici je prišlo iz arabskega jezika in je prevedeno kot "seme". Po drugih virih ima lahko ime začimbe perzijske ali judovske korenine.

Zira je najbolj znano ime za začimbo, imenujemo jo tudi kumina, zera, rimska kumina, kneem in cammun.

Imena v drugih jezikih: nemščina. Ägyptische Kümmel bela kumina, fr. maroška kumina.

Spada v družino dežnikarjev.

Rastlina zira je grm nizke trave, ki spada v družino dežnikaric. Po videzu spominja na koper, vendar ima nekoliko drugačno strukturo listov: sestavljen je iz dveh tankih dolgih poganjkov. Ko zira cveti, se cvetovi zberejo v dežnike. Dežniki so lahko rumeni, beli ali rdeči.

Zira semena so ovalna, podolgovata, dolga približno 0,6 cm in široka 0,1 cm.

Značajske lastnosti:

• Odtenek semen je zelenkast, sivkast ali rjavkast;
• Dolžina - približno 5 mm.
• Zrno z vzdolžnimi rebri, njegova oblika je ravna ali rahlo ukrivljena.

Glede na kraj rasti ločimo več sort zire: perzijsko, kirmansko, sirijsko in nabatejsko. V kulinariki se pogosto uporabljata črni kirman (kumina) in rumena perzijska zira. Glavna vrsta zira: Cuminum cyminum - To je najpogostejša vrsta.

Vzhodno Sredozemlje (domnevno Egipt) je rojstni kraj zire. Nekoč v Indiji je skupaj z drugimi začimbami postala prava kraljica začimb v tej državi.

Danes postajajo kuhinje eksotičnih držav, vključno z orientalskimi, zelo priljubljene, zato lahko govorimo o oživitvi zanimanja za ziro in druge začimbe, ki jih je evropski potrošnik že dolgo izgubil.

Zdaj zira praktično ne najdemo v naravi, saj je popolnoma gojena. V velikih količinah ga gojijo v afriških, azijskih in latinskoameriških državah. Letni pridelek zire po vsem svetu je več deset ton.

Dežnike Zira pobiramo, ne da bi čakali na zorenje semen, in jih nato posušimo. Najbolj kakovostne začimbe se ne prodajajo na bazarju, ampak v specializiranih trgovinah. Če se vseeno odločite za nakup kumine pri prodajalki, podrgnite ščepec semen in povohajte: pravilno vzgojena in posušena kumina mora zelo lepo dišati.

• Če se začimba prodaja v pakirani obliki, pred nakupom preverite celovitost embalaže;
• Semena morajo biti cela - ne zdrobljena in ne zmečkana;
• V paketu ne sme biti smeti;
• Kakovostna zira diši prijetno, a ne ostro;
• Če zrna podrgnete med prsti, se mora vonj okrepiti.

• Jantarno rumena, bela. Po barvi ga je enostavno ločiti od kumina - črna zira.
• Bogat vonj in okus: grenak, pikanten, z notami oreščkov;
• Značilen vonj semen se po toplotni obdelavi okrepi.

Semena kumine ali zire so bogata z maščobnimi in eteričnimi olji, ki vsebujejo veliko število biološko aktivnih snovi: kumin algedrid, karvon, kimin, paracitamol, gumi, alfa in beta pektine, betakarotene in druge aktivne snovi, vitamine in minerale. . Podrobnejšo kemično sestavo zire in vsebnost kalorij v začimbah najdete v tabelah.

Kalorije na 100 gr. - 375 kcal

Koliko gramov je v eni žlici?

• V 1 čajni žlički - 6 gramov;
• V 1 žlici - 15 gramov.

• Zaradi svetlega okusa pomaga hitreje dobiti dovolj hrane;
• Je najmočnejši afrodiziak;
• Poživlja in tonira;
• ima antiseptični in kozmetični učinek;
• ima analgetični učinek;
• Izboljša metabolizem.

• Začimba zira je kontraindicirana pri ljudeh s hudimi boleznimi želodca ali črevesja;
• Lahko povzroči hudo alergijsko reakcijo in posledično anafilaktični šok;
• Pri ljudeh, ki ne prenašajo začinjene hrane, lahko povzroči zgago;
• Prekomerno uživanje zire lahko negativno vpliva na stanje jeter in pljuč.

Iz zrn zira se proizvaja eterično olje, ki se pogosto uporablja v aromaterapiji in kozmetologiji. Nerazredčen diši precej močno. Da bi dišava postala mehkejša in subtilnejša, je priporočljivo olje mešati z vodo. Vonj olja je odvisen od sorte zire in pogojev, v katerih je rastlina rasla. Skupaj z aromo se lahko spreminjajo tudi lastnosti eteričnega olja.

Znanstvene študije so dokazale, da eterično olje kumine vsebuje snovi, ki pomagajo v boju proti glivicam in mikrobom. Če pravilno sledite odmerku, se lahko s pomočjo tega olja znebite težav s prebavo.

Aromaterapija z oljem vam lahko pomaga v boju proti depresiji in anksioznosti. Zira je koristna za ljudi z nespečnostjo, saj ima dober pomirjujoč učinek.

Zira je našla široko uporabo pri kuhanju, številnih jedi si ni mogoče predstavljati brez dodatka te začimbe. Nič manj priljubljena ni v ljudski medicini. Številni recepti obstajajo že stoletja in pomagajo ljudem, da se znebijo bolezni. Eterično olje Zira se pogosto uporablja. Izkušeni aromaterapevti ga vključujejo v različne mešanice: za sprostitev, masažo, inhalacijo in druge postopke.

• Polnozrnate žitarice dodajamo jedem iz žit in stročnic;
• Najbolj priljubljena jed, ki ne more brez zira, je pilaf;
• Semena dodamo v kozarce s kislimi kumaricami in marinadami;
• Zmleta zrna se uporabljajo pri peki in izdelavi slaščic;
• Z dodatkom kumine nastajajo omake in začimbne mešanice;
• Zira se doda različnim mesnim jedem, vključno s klobasami;
• Daje poseben okus juham in solatam;
• Uporablja se za pripravo toplih napitkov.

Jedi z dodatkom zire so še posebej priljubljene v Srednji Aziji in na Bližnjem vzhodu. To začimbo lahko najdemo v receptih številnih nacionalnih jedi evropske kuhinje, na primer v grškem humusu ali v bolgarski klobasi - sujuk.

Zira se običajno ne uporablja sama, ampak v kombinaciji z drugimi začimbami in začimbami. Dobro se ujema z rdečim in črnim poprom, kurkumo, posušeno barbero, mletim ingverjem, nageljnovimi žbicami in cimetom.

Zdravilne lastnosti zire pomagajo v boju proti naslednjim težavam in boleznim:

• motnje spanja;
• motnje spomina;
• živčna napetost;
• glavobol;
• bolezni prebavnega trakta;
• ledvični kamni in žolčnik;
• bolezni dihal;
• nagnjenost k nastanku krvnih strdkov;
• anemija in podhranjenost;
• motnje v delovanju kardiovaskularnega sistema;
• težave z vidom;
• kršitev možganske aktivnosti;
• bolezni genitourinarnega sistema pri moških.

Zira se lahko varno uporablja med nosečnostjo in dojenjem, vendar, kot vse druge začimbe, v zelo majhnih količinah. Ta začimba pomaga pri obvladovanju slabosti in bruhanja ter poveča pretok mleka. Za lajšanje kolik in normalizacijo prebave lahko dojenčkom daste šibko decokcijo semen kumine.

• Ima antioksidativni učinek;
• Čisti pore;
• Pomaga pri odpravljanju edema;
• Napne in osveži kožo;
• Izenači ten;
• Odpravlja neprijetne vonjave.

• Svetle okusne lastnosti zire prispevajo k hitri nasičenosti in s tem zmanjšajo količino zaužite hrane;
• Ima diuretični in diaforetični učinek, zato lahko odstrani odvečno tekočino iz telesa;
• Uživanje zire pomaga pospešiti presnovo.

Napitek iz zelenega čaja in zrn zira pomaga v boju proti prekomerni teži. Za pripravo tega zdravila morate samo skuhati zeleni čaj in v čajnik dodati ščepec zire. Čez dan popijte več skodelic te pijače.

Zira je rastlina, ki ljubi toploto.

1. Pod filmom je posajena praviloma po 15. aprilu. Na odprtem terenu - šele maja, prekrit s posebnim premazom, kot je agrofibre.
2. Globina sajenja - približno 3 cm, med vrstami pa je treba vzdrževati razdaljo približno 50 cm.
3. Po približno 10 dneh se bodo pod filmom pojavili prvi poganjki zira ali po 2 tednih, če ste ziro posadili v odprto zemljo.
4. Odstranite nepotrebne kalčke, tako da je razdalja med rastlinami najmanj 7 cm.

Vključuje:

• pletje,
• rahljanje,
• redko zalivanje.

Avgusta so semena že zrela, zbrati jih je treba pravočasno, sicer se bodo sesula. Semena posušite v senci.

Če so bila semena med spravilom mokra zaradi dežja, jih je treba razprostreti v plasti največ 5 cm, dobro prezračiti in posušiti pri temperaturi približno 40 stopinj.

Semena so shranjena v vrečkah iz blaga.

• V nekaterih vzhodnih državah obstaja običaj, po katerem morata mladoporočenca na poročni dan povsod nositi semena zira. Tako bo njun zakon dolg in srečen.
• V srednjem veku so verjeli, da lahko semena kumine zaščitijo ljubljeno osebo pred nečistovanjem.
• Zunanja Zira je podobna kumina.

Kaj razlike med ziro in kumino preberite naš drugi članek.