Kakšna je razlika med zira, kumino in kumino?

Zira, kumina in kumina - enako? Kakšna je razlika med njimi? Dejansko so si rastline navzven zelo podobne, prav tako začimbe, ki so narejene iz njih. Vse rastline spadajo v družino Umbelliferae. So pa med njimi razlike, tako v okusu začimb kot v vonju.

Zmeda je pripeljala do tega, da sta za številne proizvajalce začimb zira in kumina eno in isto. Za osnovo tega članka smo vzeli knjigo "Velika kuharska knjiga začimb" založbe EKSMO (iz nemščine prevedla M. Tekegalieva). Menimo, da je najbolj verodostojen od vseh obstoječih virov v Rusiji.

Začnimo z imeni. Zira se imenuje drugače kmin, kumina - črna zira, azhgon, kammun.

Posebna imena so naslednja:

• zira - Cuminum cyminum;
• kumina - Cuminum nigrum;
• kumina - Carum carvi.

Tudi v drugih jezikih imajo začimbe različna imena.

• Zira v nemščini - Ägyptischer Kümmel, Kumin, v angleščini - kumina, bela kumina, v francoščini - kumina, kumina du Maroc.
• Kumina v nemščini - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, v angleščini - black cumin, v francoščini - cumin noir.
• Kumina v nemščini - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, v angleščini - kumina, v francoščini - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira velja za enoletno rastlino, kumina je dvoletnica, kumina pa je trajnica. Cvetovi zira so beli ali rožnati, cvetovi kumine so beli in rdeči, cvetovi kumine pa beli. Kumina doseže višino 1,5 m, za razliko od kumine in zire, katerih višina ne presega 0,5 m.

Semena zira so rjave ali sivo-zelene barve. Niso daljši od 5 mm in imajo vzdolžna rebra. Oblika semen je ravna ali rahlo obokana.

Semena kumine so temno rjave barve. Dosežejo dolžino 5 mm, imajo vzdolžna rebra. Oblika je ozka, ukrivljen polmesec.

Semena kumine so rjave barve, imajo merikarpe, ukrivljene v obliki srpa. Dolžina semen je od 3 do 5 mm. Vsak od njih ima 5 vzdolžnih reber.

Zgodovinska domovina zire so vzhodne države Sredozemskega morja, najverjetneje Egipt. Gojijo v Aziji in na južnih celinah.

Kumina raste v gorskih predelih Srednje Azije. V naravi ga najdemo tam in na ozemljih do same vzhodne Himalaje. Azija velja za zgodovinsko domovino.

Kumina zgodovinsko izvira iz evropskih in zahodnoazijskih držav. Gojijo ga v številnih evropskih državah in tam nadomeščajo kumino.

Pred uporabo zire je treba semena pražiti, da dajo več okusa. Vonj je grenak, ima note oreščkov.

Kumina je bolj grenkega okusa kot kumina, s katero jo pogosto zamenjujejo. Ima tudi bolj pikanten okus. Praženje semen traja nekaj časa. Včasih sploh ni potrebno.

Kumina ima pikanten pikanten okus. Je tudi medovita rastlina, iz katere čebele nabirajo velike količine nektarja.

Zire in kumine ni priporočljivo zlorabljati, če obstaja peptični ulkus želodca ali dvanajstnika.

Kumino je prepovedano uporabljati med ishemijo in po srčnem napadu.

Zira je v Indiji nepogrešljiva začimba, dodana skoraj povsod. Začinimo ga s kuskusom, karijem, dodamo ga jedem s stročnicami, juham, mesnim in slaščicam. Če ziro prepražimo, dobi polnejši okus.V zmleti obliki se nahaja v različnih pikantnih začimbnih mešanicah.

Kumino uporabljajo v severni Indiji kot nadomestek za jeero. Samo včasih se ne ocvrti, ampak takoj doda končni jedi po cvrtju potrebnega izdelka.

Kumina je pomembna sestavina nemške in avstrijske kuhinje. Tam se doda juham, zelenjavnim jedem. Znano nemško kislo zelje ni popolno brez takšne začimbe, kot je kumina. Začimba se pojavi v pečenkah, jedeh z gobami in mesu. Kumina se uporablja pri peki kruha. Začimba je prisotna tudi v nekaterih alkoholnih pijačah.

Za razliko od zire in kumine se kumina uporablja v veterini. Menijo, da v sestavi krme izboljša prebavne procese pri živini. Dokazano je že, da če je kumina v prehrani, postane mlečnost boljša, mleko pa pridobi prijetnejši vonj in okus.

Kumino pogosteje zamenjujemo s kumino kot kumino zaradi dejstva, da so semena kumine svetlejše barve. Ko so kumino prvič prinesli v evropske države, so jo pomotoma zamenjali s kumino in jo poimenovali enako. Zaradi tega se je začela zmeda med začimbami.