Kako kuhati peso in kaj kuhati iz nje?

Peso poznajo po vsem svetu že dolgo, sprva so jedli le vršičke. Danes vam skupaj s korenovko omogoča obogatitev telesa z vitamini, jodom in železom. Vendar pa lahko vse prednosti in okus zelenjave ohranite le, če jo pravilno pripravite.

Pesa je enoletna, redkeje dvoletna rastlina iz družine amaranta. Za hrano se uporabljajo tako zoreči koreninski pridelek bordo-rdečega odtenka kot mladi zeleni listi z rdečkasto obrobo vzdolž valovitih robov.

Obstajajo 3 glavne vrste pridelkov - namizni, sladkorni in krmni. Jedo menzo, ki je lahko več vrst. Za kuhanje ali pečenje veliko ljudi raje uporablja sorto Bordeaux, za katero so značilne srednje, rahlo sploščene korenine bogatega bordo odtenka.

Zelenjava vsebuje tokoferol (vitamin E), vitamine skupine B, vitamin P in PP, pa tudi jod, železo in cink. Pesa je nizkokalorična zelenjava, hranilna vrednost na 100 g je 40 kcal. Glavni del sestave predstavlja voda in ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe so predstavljene v majhnih količinah.Poleg ogljikovih hidratov pesa vsebuje tudi veliko sladkorjev, fruktoze in glukoze.

Visoka vsebnost železa, pa tudi snov, imenovana betain (prav ta povzroča svetel odtenek zelenjave), blagodejno vpliva na krvožilni in žilni sistem. Pesa pomaga zvišati raven hemoglobina, kar posledično izboljša prehrano organov in tkiv. Betain v kombinaciji z vitaminom P naredi žilne stene močnejše in bolj elastične, izboljša absorpcijo vitamina B.

Ta zelenjava je še posebej uporabna za ljudi, ki trpijo zaradi anemije, je preprečevanje razvoja ateroskleroze, krčnih žil, srčnega infarkta. Ker ima sposobnost zvišanja pritiska, korenovka pomaga bolnikom s hipertenzijo normalizirati in stabilizirati pritisk.

Zaradi antioksidativnih lastnosti pese se priporoča pri boleznih jeter, pomaga pri izločanju toksinov in toksinov iz telesa. Zaradi baktericidnega učinka korenovke je njegova uporaba učinkovita pri zdravljenju zunanjih poškodb, dolgotrajnih ran in odrgnin. Peroralno jemanje soka rdeče pese je eden od ukrepov za zdravljenje gastritisa in razjed.

Zaradi prehranskih vlaknin pesa spodbuja črevesno gibljivost, izboljšuje prebavo in pospešuje metabolizem. Dokazano je, da je redno uživanje te zelenjave eden od preventivnih ukrepov proti raku na črevesju.

Za kuhanje bi morali izbrati mlade mehke korenovke, potem se bo končna jed izkazala za mehkejšo, bolj nežno. Bolje je, da ne uporabljate prevelikih korenovk, bodo suhe in vlaknate.Prevelika pridobljena zelenjava se lahko izkaže za krmo in ne za mizo. Najboljša možnost je srednja pesa z rdeče-bordo tanko lupino brez znakov poškodb in gnitja.

Čas kuhanja korenine je odvisen od njegove velikosti in načina kuhanja. Majhno korenasto zelenjavo kuhamo 40-60 minut, narezano na koščke pa ne več kot pol ure. Vendar pa lahko v slednjem primeru izgubijo barvo in hkrati postanejo brez okusa.

Večji kot je koreninski pridelek, dlje se kuha. Majhne se kuhajo približno 50 minut, srednje - uro in pol, velike - do dve ali več ur. Čas je naveden za kuhanje korenine kot celote, pri rezanju na kose se čas kuhanja skrajša, vendar njegove koristne lastnosti praktično izginejo.

Tradicionalno se pesa kuha v vodi, kar traja približno eno uro. Ta postopek lahko skrajšate na 20-30 minut, vendar bo na žalost v škodo uporabnosti zelenjave izgubila askorbinsko kislino.

Korenina se peče nekoliko hitreje - približno 40 minut za srednje pese. Vendar se tudi pri tej metodi vitamin C in nekateri drugi uničijo.

Da bi skrajšali čas kuhanja, omogočajo nekateri "pomočniki" v kuhinji - mikrovalovna pečica in lonec na pritisk. Prvi vam omogoča čim hitrejše kuhanje zelenjave - v 8-20 minutah.V loncu pod pritiskom se pesa kuha 8-10 minut, vendar naprave ni mogoče odpreti takoj po določenem času. Počakati morate še 10 minut, kar poveča skupni čas kuhanja.

Kuhanje v počasnem kuhalniku se v času ne razlikuje veliko od istega postopka na štedilniku ali v pečici. V skledi z vodo se pesa kuha vsaj eno uro, za nekaj - malo manj (50-60 minut), v načinu pečenja, kot v pečici - 50-60 minut.

Ko kuhate v ponvi, jo pokrijte s pokrovko. To bo skrajšalo čas kuhanja in zmanjšalo izgubo uporabnih sestavin. Poleg tega se bo značilen vonj v manjši meri širil po notranjih prostorih. Drug način za skrajšanje časa kuhanja je dodajanje masla v vrelo vodo. Potreboval bo malo - 2-3 žlice.

Priprava korenovk za kuhanje vključuje temeljito pranje. Vendar ni priporočljivo čistiti korenovke v surovi obliki, izgubila bo svetlo senco. Če je pesa še olupljena, bo njeno intenzivno barvo ohranila žlica kisa ali limoninega soka, ki ji dodamo vodo med kuhanjem. Mimogrede, isto metodo lahko uporabite tudi, če morate ohraniti senco neolupljene korenine.

Obstaja več načinov kuhanja pese, ki se razlikujejo po času kuhanja, tehnologiji, inventarju in uporabljeni opremi. Eden najpreprostejših je tradicionalno kuhanje v ponvi na ognju. Vendar pa je tudi tukaj več možnosti.

Peso je treba oprati, dati v velik lonec ali lito železo, preliti s hladno vodo, tako da popolnoma skrije zelenjavo, in dati na največji ogenj. Takoj, ko voda zavre, je treba intenzivnost ognja zmanjšati in korenovke pustiti stati 2-3 ure.

Naslednja metoda je podobna prvi, vendar morate zelenjavo preliti z vrelo vodo, ki ji dodate 2-3 žlice rastlinskega olja. V tem primeru se čas kuhanja skrajša na 60 minut.

Tretji način kuhanja običajno uporabljajo profesionalni kuharji. Vključuje kuhanje koreninskega pridelka na močnem ognju z dodatkom rastlinskega olja (nekaj žlic) pol ure. Po določenem času zelenjavo vzamemo iz vrele vode, prelijemo z ledeno vodo in pustimo v njej 10 minut. Pri tej metodi se pesa najhitreje skuha, vendar se vitamin C iz njene sestave popolnoma izgubi.

Za pečenje pese lahko uporabite mikrovalovno pečico. Najprej ga je treba oprati, rahlo osušiti in zaviti v peki papir. Čas kuhanja bo 35-40 minut z močjo enote najmanj 800 vatov.

Na podoben način lahko koreninski pridelek pečete v pečici, tako da v njej nastavite temperaturo na 200 stopinj. V nasprotju s splošnim prepričanjem pesa pri pečenju popolnoma izgubi vitamin C.

Mikrovalovna pečica vam omogoča, da skuhate peso na drugačen način, pri tem pa vzamete rekordno kratek čas. Pri moči naprave 1000 W ali več kuhanje srednje velike pese traja 8-10 minut. Če uporabljate manj močno mikrovalovno pečico, se čas podvoji.

Oprano peso je treba dati v stekleno posodo. Večja zelenjava - na sredini, majhna - na robovih. V krožnik vlijemo 3-4 žlice vode, naj bo na dnu posode. Nato postavite skledo v mikrovalovno pečico in jo zaprite s steklenim ali posebnim pokrovom za mikrovalovno pečico.

Namesto krožnika in pokrova lahko uporabite plastično vrečko, ki jo tesno zavežete. Ko je korenovka kuhana, jo je treba odstraniti iz pečice in pustiti, da se ohladi pri sobnih pogojih. Okus bo enak kot kuhan v ponvi na ognju.

Peso lahko kuhate v počasnem kuhalniku za par. Pripravljen koreninski pridelek je treba dati v posebno posodo za kuhanje na pari in napolniti z vodo v skledo. Enoto namestite, zaprite s pokrovom in vklopite način kuhanja na pari.

Praviloma večina programov v tem načinu samodejno nastavi čas kuhanja na 40 minut. Dovolj bo, čeprav je točen čas odvisen od modela multicookerja. Po določenem času preverite pripravljenost pese, po potrebi še malo držite nad paro. V tem primeru se prepričajte, da je v posodi dovolj vode.

S pomočjo počasnega kuhalnika lahko peso skuhate na klasičen način - v vodi. Vendar pa ima uporaba počasnega štedilnika več prednosti - ni vam treba prilagajati jakosti ognja in ni nevarnosti, da bi voda "pobegnila" in zalila štedilnik.

Torej, za kuhanje v počasnem štedilniku je treba korenovko oprati, lahko nekoliko skrajšate rep. Dajte ga v skledo, dodajte hladno vodo do oznake največ in nastavite način "Kuhanje", "Enolončnica" ali "Juha". Trajanje postopka je ena ura. Čez nekaj časa preverite koreninski pridelek, po potrebi ga dajte kuhati še 10-30 minut.

Mlada zelenjava z visoko vsebnostjo vlage in sokovi so najboljši pečeni.Če imate multicooker, lahko to storite kar v njem. Pripravljen koreninski pridelek je treba položiti v folijo, predhodno namazano z rastlinskim oljem. Če pečete več zelenjave hkrati, je treba vsako zaviti posebej. V tej obliki se koreninski pridelek postavi v skledo multivarka in kuha v načinu pečenja 60 minut.

Za kuhanje zelenjave se bo izkazal tudi lonec na pritisk. Treba ga je oprati, očistiti s čopičem in položiti na dno lonca pod pritiskom, dodati vodo in nastaviti način "Kuhanje". Za srednje velike korenovke je dovolj 10 minut, za večje - 15 minut. Po določenem času peso pustimo v loncu na pritisk še 10 minut, da tlak pade in enoto lahko odpremo.

Naslednje metode vam omogočajo, da dobite okusno kuhano peso in jo hitro pripravite za nadaljnjo uporabo:

• Kuhanje morate končati s hladno vodo, ki vam bo nato omogočila hitro odstranitev kože s koreninskega pridelka.
• Pri kuhanju pese morate nadzorovati nivo vode - mora popolnoma pokriti zelenjavo. Po potrebi dodajte vročo ali vrelo tekočino.
• Zelenjava med kuhanjem ne zahteva dodajanja soli, poleg tega soljenje naredi korenino trdo in povzroči podaljšanje časa kuhanja.
• Če vam ni všeč vonj, ki se pojavi pri kuhanju pese, se ga lahko znebite tako, da v vodo med kuhanjem vržete kruhovo skorjo.
• Če rdečo peso režete na vinaigrette, narezane kose pokapajte z rastlinskim oljem. Zaradi tega drugi sestavni deli posode ne bodo obarvani.

• Dolgotrajen stik olupljene zelenjave z zrakom ne sme biti dovoljen, saj bo to povzročilo uničenje vitamina C v njegovi sestavi.
• Odvarek, ki ostane po vrenju korenovk, se uporablja kot občutljivo odvajalo in diuretik. Za izboljšanje okusa mu lahko dodate limonin sok, ingver in cimet.
• Mladi pesni vršički vsebujejo 2-2,5-krat več vitaminov kot sama zelenjava. Treba ga je dodati solatam, kuhati zeljno juho s pesnimi vršički.
• Rok uporabnosti kuhane zelenjave je 2 dni v hladilniku. Tretji dan se začne izsušiti, izgublja koristne sestavine in njegova uporaba v hrani ni priporočljiva.

Za pripravo jedi potrebujete:

• 3-4 srednje velike kuhane pese;
• 3-4 krompirja;
• 1,5 l juhe;
• 2 žlici namiznega kisa;
• sol, črni poper, zelišča, začimbe - po okusu.

Kuhano peso olupimo in naribamo na srednjem ribniku, nato pa v ponvi z dodatkom kisa dušimo 3-4 minute. Juho pristavimo na ogenj, zavremo in vanjo stresemo olupljen in na kocke narezan krompir. Kuhajte 5-7 minut, nato dodajte peso, sol, začimbe, zelišča. Kuhajte do vrenja in nato še nekaj minut.

Postrežemo juho iz rdeče pese s kislo smetano.

Za pripravo jedi potrebujete:

• 4 pese, pečene v pečici;
• 3-4 stroka česna;
• 3 cm kos svežega ingverja;
• listi timijana;
• 150 ml smetane;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Vse sestavine olupimo in preidemo skozi mlinček za meso. V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga malo segrejemo in damo lističe timijana. Ko dajo okus olju, jih odstranite iz ponve.Zalijemo s smetano in zavremo, nato dodamo pikantno pesno maso. Vse temeljito premešamo, ponovno zavremo in nato med občasnim mešanjem pustimo vreti še 7-10 minut.

Za kuhanje potrebujete:

• kuhana pesa;
• 2 žlici balzamičnega kisa in rastlinskega (oljčnega) olja;
• ščepec (na konici noža) posušenega majarona;
• sol in črni mleti poper po okusu.

Kuhano peso olupimo in narežemo na rezine ali kocke. Prelijemo z mešanico olja in kisa, solimo in popramo ter na koncu potresemo z majaronom.

Za kuhanje potrebujete:

• 1-2 majhne kuhane pese;
• 1-2 korenja;
• 2 kumarice;
• 150 g svežega ali vloženega kislega zelja;
• 1 čebula;
• sol poper;
• 2-3 žlice rastlinskega olja.

Peso, korenje in krompir operemo, s krtačo odstranimo posušeno zemljo in skuhamo do mehkega. Ohladite in olupite ter narežite na majhne kocke.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Kumare narežemo na kocke, zelje sesekljamo in malo pregnetemo z rokami. Vse sestavine zmešamo, solimo, popramo, začinimo z oljem.

Za pripravo jedi potrebujete:

• 2 pese;
• 4 krompirja;
• 2 korenja;
• pločevinka konzerviranega graha;
• 2 čajni žlički gorčice;
• 3 stroki česna;
• 1 čebula;
• 5 žlic oljčnega olja (lahko ga nadomestimo z rastlinskim);
• 2 čajni žlički vinskega kisa;
• 1 čajna žlička medu;
• sol poper.

Krompir s korenjem olupimo, narežemo na kocke in pečemo na pomaščenem pekaču do mehkega. Pesa se pošlje tudi v pečico, po pranju in zavijanju v folijo.Upoštevajte, da bo treba korenje in krompir vzeti iz pečice veliko prej kot peso. V povprečju se pečejo 15-17 minut.

Medtem ko se zelenjava kuha, lahko naredite preliv. V ta namen zmešamo med, olje in gorčico, dodamo strt ali drobno nariban česen, sol in poper. Čebulo narežemo na kolobarje, polovice ali četrtine in mariniramo v kisu četrt ure.

Pripravljeno korenje in krompir damo v skledo za solato, dodamo jim pečeno in olupljeno, narezano peso, vloženo čebulo in zeleni grah. Prelijemo z nastalim prelivom.

Sestavine:

• 1 masten rahlo nasoljen sled;
• 3 krompirja;
• 2 srednji pesi, predhodno kuhani;
• 2 korenja;
• 1 čebula;
• rumenjaki za okrasitev solate;
• majoneza.

Najprej morate skuhati opran krompir in korenje. V tem času lahko vzamete ribo - razdelite jo na pol, odstranite kosti in kožo, nastali file drobno sesekljajte.

Na dno krožnika morate položiti koščke rib in jih prekriti s plastjo sesekljane čebule. Priporočljivo je, da ga predhodno namočite v vodi za 5 minut. Na vrh čebule damo majonezo in jo namažemo. Dobiti morate tanko plast majoneze.

Kuhan krompir ohladimo, olupimo in narežemo na kocke. Položite jih na prejšnjo plast, na vrhu - mrežo majoneze. Naredite ga tako, da majonezo vlijete v slaščičarsko brizgalko, če je ni, pa v navadno plastično vrečko z odrezanim vogalom. Mrežice ni treba mazati.

Kuhano korenje olupimo, naribamo in položimo na mrežico na solato, enako naredimo na korenčkovo plast. Zadnja plast bo olupljena in naribana pesa, ki jo v celoti prelijemo z majonezo.Rumenjake običajno uporabimo za dekoracijo. Lahko jih dopolnite z zelenjem, vrtnicami, zvitimi iz trakov korenja ali pese. Iwashi lahko uporabite namesto sleda.

Namesto običajnega serviranja v solatni skledi lahko s pomočjo kulinaričnega obroča naredite majhne porcije "krznenih plaščev". Solato lahko položite v obliki majhnih jagod, dodate "repke" zelenja in naredite pike iz rumenjakov.

Druga priljubljena oblika serviranja je v zvitku. Za njegovo pripravo bodo potrebne vse enake sestavine, vendar bo zaporedje njihovega izračuna nekoliko drugačno.

Na mizo morate razprostirati čisti polietilen in ga rahlo namastiti z vodo. Bolje je, da si zmočite roke in z dlanmi le potujete po polietilenu. Nanjo položimo plast naribane pese. Biti mora tesen, brez "razpok". Plast namažite z majonezo, nato položite korenje in krompir. Bolje je, da obe zelenjavi naribate, vsako plast namažete z majonezo. Po krompirju se položi čebula, na njej - sled.

Zdaj previdno, začenši z enega roba, z vrečko zvijte zvitek, ga zategnite in pošljite v hladilnik za vsaj 3-4 ure, najbolje ponoči. Po določenem času odstranite zvitek iz polietilena, prenesite na krožnik. Okrasite.

Za pripravo jedi potrebujete:

• 2 kuhana pesa;
• 3 stroki česna;
• 100-150 g suhih sliv brez koščic;
• kisla smetana ali majoneza za preliv;
• pest orehov.

Enostavna za pripravo, a prefinjena in okusna solata.Peso je treba olupiti in drobno naribati, orehe - grobo sesekljati, česen olupiti in preliti skozi stiskalnico. Zmešajte vse sestavine, dodajte kislo smetano ali majonezo.

Kuhano peso olupimo in narežemo na kocke. Dodamo drobno sesekljano zeleno čebulo. Bolje je vzeti perje senchik ali zelo mlado čebulo. Napolnite s kislo smetano.

Za kuhanje potrebujete:

• 1 pečena pesa;
• 150 g špinače in rukole;
• 1 paradižnik in korenček;
• 1,5 žlice oljčnega olja in jabolčnega kisa;
• 5 g bazilike;
• majhen kup kopra;
• sol poper.

Peso s korenjem grobo naribajte (lahko uporabite korejsko strgalo za korenje), paradižnik je treba najprej razrezati na pol in nato na tanke plošče. Z rokami natrgajte špinačo, rukolo in koper, vse skupaj preložite v solatno skledo. Nato dodamo zmiksano korenje, peso in rezine paradižnika. Zmešajte baziliko, oljčno olje in kis, začinite solato. Sol in poper po okusu.

Sestavine:

• 1 pečena pesa;
• 100 g sira Adyghe;
• čajna žlička sezamovih semen;
• limona;
• olivno olje.

Peso olupimo in narežemo na kocke, damo na krožnik in začinimo z olivnim oljem, pomešanim z žlico sveže iztisnjenega limoninega soka. Na vrh zdrobite adigejski sir, jed okrasite s sezamovimi semeni.

Za jed morate pripraviti:

• 1 majhna kuhana pesa;
• 3 jajca;
• 150 g kuhane klobase;
• 1-2 sveže kumare;
• kup redkev;
• čebula;
• zelenje.

Kholodnik je hladna juha kot okroška. Za pripravo je treba peso olupiti in drobno naribati. Klobase in čebula - kocke, kumare - slamice. Čebulo in zeleno drobno nasekljamo, česen na četrtine, nato pa na rezine.

Vse sestavine zmešamo, zalijemo s precejeno in ohlajeno juho, v kateri se je kuhala pesa. V juho lahko dodate ščepec citronske kisline, soli, popra.

Za informacije o tem, kako hitro kuhati peso, si oglejte naslednji video.