Kako speči rdečo peso in ohraniti vse njene koristne lastnosti?

Pesa je ena najpogostejših korenovk v Rusiji. Ta zelenjava se zaradi svojih koristnih lastnosti uporablja za pripravo številnih jedi. Danes, da bi ohranili vse koristne lastnosti pese, kulinarični strokovnjaki in strokovnjaki za prehrano predlagajo uporabo praženja zelenjave na različne načine v pečici ali mikrovalovni pečici, uporaba počasnega kuhalnika pa je predlagana kot alternativa za dolgotrajno kuhanje.

Značilnosti uporabe pese za hrano so posledica različnih načinov njene priprave in uživanja. Pesa se lahko uporablja kot samostojen okras ali kot sestavina zapletene jedi: boršč, vinaigrette, solata "sled pod krznenim plaščem" in tako naprej.

V nekaterih jedeh se pesa uporablja surova brez toplotne obdelave. Praviloma se za te namene uporablja mlada korenovka. Najpogosteje je pesa primerna za toplotno obdelavo, hkrati pa ohranja svoje koristne lastnosti. Pomembna lastnost jedi s to sestavino je možnost spreminjanja načinov njene priprave. Torej, peso lahko kuhamo, pečemo v pečici na odprt način, v foliji ali rokavu, v mikrovalovni pečici, kuhamo v različnih načinih v počasnem kuhalniku.

Koristi uživanja katere koli zelenjave za telo bodo le, če je pravilno izbrana. Peso je najbolje kupiti na tržnicah ali kmečkih sejmih. Kmečki izdelki so ekološki, čas dostave od vrta do pulta pa je bistveno krajši kot v supermarketih.

Pri izbiri pese na policah trgovine ali supermarketa bodite pozorni na celovitost lupine, tako da je sadje elastično in brez madežev. Zakrčen koreninski pridelek kaže, da je bil dolgo shranjen v neustreznih pogojih, zato je bilo v tem izdelku ohranjenih manj uporabnih lastnosti. Prednost je treba dati pesi, pridelani na vašem območju ali v bližnjih območjih. Ne bi smeli izbrati uvožene zelenjave, ki najverjetneje vsebuje kemična gnojila in GSO.

Pesa ima številne uporabne lastnosti in prednosti v primerjavi z drugo zelenjavo in korenovkami.

• Ta zelenjava je nezahtevna pri gojenju, zato se v procesu rasti uporablja najmanj gnojil. Prisotnost pesticidov in GSO v koreninah je praktično zmanjšana na nič.
• Nizka cena zelenjave, ne glede na sezonskost, saj domača pridelava odpravlja odvisnost od uvoza.
• Možnost nakupa izdelkov tako na trgu kot v mrežnih super- in hipermarketih kadar koli v letu.
• Bogata vsebnost koristnih vitaminov, elementov v sledovih, ki se med toplotno obdelavo ne uničijo. Torej, pesa je bogata z vlakninami, folno kislino, ki je še posebej potrebna za ženske med nosečnostjo, jodom, ki preprečuje bolezni ščitnice.Element v sledovih betain, ki ga vsebuje korenina, zmanjšuje tveganje za maligne tumorje in spodbuja hematopoezo.
• Raznolikost načinov kuhanja in možnost uživanja tudi surovega.

Kljub velikemu številu uporabnih lastnosti pese je treba paziti na kontraindikacije, povezane z uporabo tega izdelka. V nekaterih primerih je uporaba te zelenjave nezaželena, saj lahko škoduje telesu. Previdno morate uporabljati "rdečo korenino" za ljudi, ki trpijo zaradi nekaterih bolezni.

• Visoka vsebnost sladkorja v zelenjavi je kontraindikacija za ljudi s sladkorno boleznijo za uživanje tega izdelka.
• Nekateri elementi v sledovih, ki jih vsebuje pesa, ovirajo absorpcijo kalcija v telesu. Zato morajo ljudje z boleznimi mišično-skeletnega sistema omejiti uporabo te zelenjave.
• Bolniki z boleznimi prebavil in urolitiazo morajo omejiti količino pese v dnevni prehrani.

Škoda zaradi uživanja pese je pogojna, vendar se ob prisotnosti zgoraj navedenih bolezni posvetujte z zdravnikom in ne zlorabljajte količine porabe tega izdelka, tudi kot del nekaterih jedi. Na splošno se zdravniki strinjajo, da je treba, da bi ta zelenjava znatno škodovala telesu, jesti le to 24 ur na dan ali se držati pretirane diete s peso.

Tradicionalno se pesa kuha z dolgotrajnim vrenjem. Danes tradicionalni način kuhanja nadomešča alternativni način: peka v pečici. Ta metoda je optimalna za ohranjanje uporabnih lastnosti izdelka. Pečenje pese v pečici je možno na več načinov:

• odprta pot;
• gosto zavijanje korenovke v folijo pred peko;
• pečenje v rokavu;
• z istočasno uporabo folije in tulca.

Za kateri koli način kuhanja je potrebno pripraviti koreninski pridelek. Za enakomerno kuhanje pese mora biti velikost zelenjave približno enaka. Če hkrati kuhate veliko in majhno zelenjavo, se bo majhna izsušila, velika pa se lahko neenakomerno zapeče. Če so korenovke različnih velikosti, je treba velike razrezati na več delov brez lupljenja, približno do velikosti najmanjšega.

Peso je treba temeljito oprati. Če želite to narediti, je bolje uporabiti novo gobo za pomivanje posode s trdimi ščetinami ali posebno krtačo za pranje korenaste zelenjave. Lupljenje surove zelenjave ni vredno. Lupina med toplotno obdelavo zadrži vse koristne elemente in sok v izdelku.

Odprta metoda peke pese v pečici vključuje polaganje izdelka na pekač, predhodno prekrit s papirjem za peko.Pri uporabi takega papirja z učinkom proti prijemanju zelenjave ne smete mazati z oljem. Razdalja med zelenjavo naj bo približno 3-5 cm, ta prostor je potreben za enakomerno segrevanje in peko. Peso lahko pokapamo z oljčnim oljem, za pikanten okus potresemo z italijanskimi zelišči.

Z odprto metodo se pesa kuha od 40 minut. do 2 uri pri temperaturi +180 ... 220C. Čas peke je odvisen od velikosti. Mlada korenovka se bo kuhala veliko hitreje kot tista, ki je bila shranjena v posodah.

Da se zelenjava med dolgotrajnim pečenjem ne izsuši, pod pekač postavite kovinsko posodo z vodo prostornine približno 2 litra in pazite, da voda pred koncem kuhanja popolnoma ne izhlapi.

Metoda peke v peki papirju pusti pekač popolnoma čist in ga po uporabi ni potrebno pomivati. Druga prednost te metode je izboljšanje okusnosti izdelka: okus pese postane bolj intenziven in svetel. Vendar je treba zapomniti, da se bo z odprto metodo končna pesa bistveno zmanjšala.

Pogosto gospodinje uporabljajo folijo ali rokav za peko pese. Pred kuhanjem je treba koreninski pridelek temeljito sprati, odstraniti ostanke peska, odrezati repke in korenike (če obstajajo). Neolupljeno zelenjavo spečemo. Velike rdeče pese je treba tesno zaviti v folijo, vsako posebej. Če so korenovke majhne ali srednje velikosti, jih lahko zavijete skupaj.V rokavu za peko je treba izbrati zelenjavo približno enake velikosti ali narezati velike. Predhodno peso lahko namažemo z oljem, solimo in popramo po okusu. Po želji lahko v rokav za pečenje dodamo malo vode, potem bo pesa nezadovoljna ali celo dušena.

Pečemo tako v foliji kot v rokavu v dobro segreti pečici. Nedvomna prednost te metode je dejstvo, da se končni koreninski pridelki ne bodo bistveno zmanjšali v velikosti, kot na primer pri peki v pečici na odprtem pekaču. Približen čas kuhanja od 40 minut do 1 ure.

V nekaterih primerih je mogoče kombinirati dva načina pečenja: hkrati v foliji in v rokavu. Da bi to naredili, predhodno oprano zelenjavo najprej tesno zavijemo v folijo in nato položimo v pekač. Hitrost praženja se s tem načinom ne spremeni, a sok in aroma zagotovo ostaneta v notranjosti zelenjave.

Lahko pa pečete peso tudi v mikrovalovni pečici ali počasnem kuhalniku.

• Za pečenje v mikrovalovni pečici je treba pripravljeno korenasto zelenjavo dati v posodo za mikrovalovno pečico ali plastično toplotno odporno vrečko. Predhodno lahko dodate zelišča, solite, poprate ali pokapljate z oljčnim oljem. Ta metoda znatno prihrani čas kuhanja (približno 10-20 minut), vendar bo končni izdelek bolj dušen kot pečen.
• Za kuhanje v počasnem kuhalniku lahko peso olupimo ali pustimo neolupljeno. Okus končnega izdelka bo odvisen od izbranega načina.Čas kuhanja v počasnem kuhalniku je odvisen od načina, v vsakem primeru pa je ta metoda hitrejša od pečenja v pečici. Med načini več kuhalnikov je priporočljivo izbrati način "ruska pečica" (zelenjava se kuha pri enakomerno vzdrževani temperaturi) ali način "lonec pod pritiskom" (pesa se kuha pod visokim pritiskom).

Zgornje metode imajo svoje prednosti in slabosti. Izbira načina priprave rdeče pese mora temeljiti na receptu končne jedi. Vendar je treba opozoriti, da vse metode omogočajo, da shranite koristne lastnosti "rdeče zelenjave" bolje kot metoda dolgotrajnega vrenja.

Jedi s peso so raznolike. Običajno jih lahko razdelimo v dve kategoriji:

• pesa kot samostojen okras;
• pesa kot sestavina kompleksne jedi.

Pesa kot samostojna priloga je pozabljena in podcenjena. Čeprav lahko ta zelenjava zaradi svojega edinstvenega okusa poudari in razkrije glavno jed. Pesa je kot nalašč za meso (govedina, jagnjetina, svinjina), ribe.

Mladega korenovke kot samostojne priloge sploh ni mogoče toplotno obdelati. Mlada pesa je precej nežna. Lahko ga naribamo na drobno, izberite primeren preliv:

• olivno olje;
• kisla smetana in česen;
• majoneza;
• koruzno ali sončnično olje z začimbami (sol, poper, prekajena paprika itd.).

Kot samostojno prilogo je pesa najbolje pečena cela na odprt način ali v foliji / rokavu. Pred peko je bolje dodati začinjena zelišča, piment, potresemo z oljčnim ali koruznim oljem.

Pri uporabi pese kot priloge je še posebej pomembno, da korenovke ne sušite v pečici.V nasprotnem primeru bo priloga izšla trda in ne sočna, koristne lastnosti pa bodo ohranjene v veliko manjši količini.

Po peki je treba peso ohladiti, odstraniti iz folije ali rokava, olupiti in narezati na pol obroče ali rezine. Tako svetla priloga bo okrasila katero koli jed, ali pa lahko takoj postrežete porcijske krožnike.

Koščke pese lahko potresemo s suhimi zelišči, pokapljamo z oljčnim oljem, solimo ali popramo, dodamo suho papriko. Po želji lahko takšno prilogo sploh pustite brez začimb in masla.

Izvirna in izvrstna kombinacija pečene rdeče pese s fetax sirom ali feta sirom. Za takšno solato so polovice obročev rdeče korenaste zelenjave položene na veliko okroglo posodo, izmenično s polovicami obročev ali rezinami enake velikosti sira. Končano jed okrasimo z zelenjem, rezino limone in olivami, prelijemo z majhno količino oljčnega olja. Ta preprosta in svetla solata bo okrasila vsako mizo.

Zanimiva in nenavadna rešitev je lahko polnjena pečena korenovka. Če želite to narediti, morate že v olupljeni pečeni zelenjavi narediti vdolbino, ki jo lahko po okusu nadevate z različnimi nadevi. Dobra kombinacija za nadev bodo ocvrte gobe s čebulo in smetano, soljene ribe (losos, sockeye losos), narezane na majhne koščke s sesekljanimi zelišči. Zgornjo polnjeno peso lahko potresemo z naribanim sirom in pošljemo v pečico 10-15 minut.

Orehi so odlična priloga k prilogi iz rdeče pese. Pinjole lahko občasno potresemo po kosih pripravljene priloge, velika orehova jedrca pa je najbolje zdrobiti v možnarju ali valjarju.

Kot sestavina je pesa vključena v številne solate. In če je po receptu treba zelenjavo kuhati, potem bo pečena različica dodala pikantnost okusu končne jedi.

Peso lahko varno pečete za dobro znane in ljubljene solate: "sled pod krznenim plaščem", vinaigrette. Za prvi recept je treba pečeno peso naribati na grobo Rende, za vinaigrette pa zelenjavo narežemo na kocke.

Izviren recept za rdečo peso s pečeno glavno sestavino. Za alternativni recept za rdečo peso boste potrebovali 3-4 srednje velike pese, 3-4 sveže kumare, en šopek zelene čebule, koper, peteršilj, 4 jajca, 2 litra kefirja ali ajrana (lahko ga nadomestite z vodo in kislo smetano), sol in poper po okusu.

Pečeno glavno sestavino narežemo na trakove in stresemo v globok pekač. Kumare narežemo na enake trakove kot peso. Zelenje drobno sesekljajte. Zmešajte peso, kumare in zelišča. Vse napolnite z ayranom ali kefirjem. Gostoto rdeče pese prilagodimo po lastni presoji.

Končano jed pustimo, da se piva in ohladi vsaj eno uro v hladilniku ali hladnem prostoru. V servirne sklede dodamo drobno sesekljano jajce.

Spreminjanje načina priprave ene sestavine bo močno obogatilo okus tako znane in osvežilne jedi in ga napolnilo s svetlimi aromami.

Pečeno peso hranimo približno teden dni v hladilniku.Če torej pogosto kuhate jedi z rdečo sestavino, je bolje, da imate pripravljeno pečeno korenasto zelenjavo, ki jo priročno shranite v plastični posodi ali zamrznete v vrečki z zadrgo, da podaljšate rok trajanja. Rok uporabnosti pečene zelenjave, pripravljene za uživanje, v hladilniku je do 7 dni.

Pravilno izbrana in kuhana pesa v pečici ne bo prinesla le okusnega užitka, ampak bo telo napolnila z vitamini in koristnimi elementi v sledovih. Po mnenju nutricionistov in profesionalnih kuharjev pečena pesa ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava.

V naslednjem videu boste našli recept za okusno solato s pečeno peso, sirom in jajcem.