Kvas iz pese: priprava, koristi in škode

Pesa je znana korenovka, ki se pogosto uživa. Iz njega kuhamo boršč, dodamo ga solatam in zimskim pripravkom. Toda hkrati se vsi ne zavedajo, da so naši predniki že stoletja uporabljali to zelenjavo v medicinske namene in to na precej nenavaden način - pripravili so hranljiv in okusen kvas.

Že v starih časih so ljudje začeli uporabljati postopek mlečnokislinskega vrenja, ki je osnova fermentacije za pripravo zelenjavnih pridelkov in pripravo krepčilnih napitkov.

Prva omemba kvasa sega v čas Babilona, ​​njegovi prebivalci so to pijačo uporabljali kot glavni izdelek, ki pomaga učinkovito znebiti telesa različnih bolezni in nevarnih sestavin. Pijačo, podobno kvasu iz pese, so pripravljali že v starem Egiptu - omembe o tem najdemo v starih zvitkih. O zdravilnih lastnostih takšne pijače so pisali Plinij, Herodot in Hipokrat.

V Rusiji so kvas začeli izdelovati v X-XI stoletju, približno v istem času je postal razširjen v Belorusiji, Makedoniji in Srbiji ter na Poljskem. Mimogrede, v vseh jezikih se imenuje tudi enako - "kvass".

Sprva so ga izdelovali iz žitaric, trave in drevesnega lubja, postopoma so v poparek dodajali jagode, sadje, pa tudi med in slad. Pili so ga surovega, kuhali pa so tudi vse vrste enolončnic. Hkrati so pijačo častili vsi sloji - pili so jo tako plemeniti plemiči kot navadni kmetje. V 19. stoletju je veliki znanstvenik Mendelejev proučeval blagodejne lastnosti pitja, znano je, da je imel to pijačo tudi raje od vseh drugih.

Malo kasneje so iz pese začeli izdelovati kvas - postal je razširjen v Rusiji. Znano je, da so slovanski zdravilci to pijačo dajali bolnim, da bi zaščitili ljudi pred smrtonosnimi boleznimi. Poleg tega so govorice trdile, da stalna uporaba pesnega kvasa pomaga ohranjati um čist in jasen.

Na žalost večina starih receptov ni preživela do naših časov, vendar pesni kvas ni pozabljen. Poleg tega se zdi, da je dobil drugo življenje in pridobiva vse več podpornikov v različnih državah sveta.

Sestava pesnega kvasa vključuje široko paleto vitaminov, mikro- in makroelementov, ki jih človeško telo potrebuje za normalno delovanje vseh vitalnih organov.Pijača je nasičena z vitamini B, askorbinsko in nikotinsko kislino. Vsebuje magnezij in kalcij, pa tudi kalij, fosfor, cink, železo, krom, žveplo in baker. Izdelek kopiči tako redke elemente, kot so rubidij, vanadij in kobalt.

Pijača vsebuje visoko koncentracijo bioflavonoidov in naravnih antioksidantov - vse to vodi k izjemno blagodejnemu učinku kvasa na vse organe in sisteme človeškega telesa.

Fitoncidi in sladkorji ter naravni antociani prehajajo iz korenine v pijačo. Med zorenjem in fermentacijo je izdelek obogaten s koristnimi mikroorganizmi, ki se upirajo razmnoževanju patogene mikroflore in zavirajo vse gnilobe, ki se pogosto pojavljajo v prebavilih.

Kvas iz rdeče pese je dobesedno nasičen s prehranskimi vlakninami, ki so koristne za ljudi. Že v eni porciji je toliko hranilnih snovi, kot jih lahko dobite iz sveže kuhane pese. Vlaknine izboljšujejo prebavo, zmanjšujejo absorpcijo sladkorja, se borijo proti visokemu holesterolu in preprečujejo vstop nevarnih toksinov v krvni obtok. Pesa je resnično neprecenljiva za zagotavljanje normalnega delovanja jeter, saj izloča vse škodljive sestavine, ki so se v telesu nakopičile zaradi nezdravega načina življenja.

Napitek iz rdeče pese vsebuje veliko količino probiotikov, ki v celoti zadovoljujejo potrebe telesa po hranilih in dajejo koristne bakterije, ki pozitivno vplivajo na organe prebavil in na splošno krepijo imunski sistem.

Zahvaljujoč tej kakovosti je pesni kvas zelo priljubljen med privrženci zdravega načina življenja in pravilne prehrane.

Pomembno je tudi, da pijače iz pese omogočajo izpiranje prekomerne kislosti iz krvi, poleg tega pa kvas vsebuje veliko betalainov - pigmentov, ki dajejo krvi rdeč odtenek. Prav oni prispevajo k nastanku novih krvnih celic, zato so snovi, potrebne za telo.

Cezij in rubidij, ki ju vsebuje pesin kvas, sta minerala, ki sta resnično nepogrešljiva v boju proti visokemu krvnemu tlaku. Vsakodnevna uporaba pijače pomaga pri lajšanju simptomov hipertenzije, poleg tega pa zaužitje enega kozarca kvasa omogoča skoraj takojšnje zmanjšanje pritiska, zato je zdravilo priporočljivo za nepričakovano nastalo hipertenzivno krizo.

Hranilni elementi, ki so široko predstavljeni v rastlinskem kvasu, vam omogočajo, da optimizirate delo srčne mišice, okrepite stene krvnih žil in obnovite njihov tonus in elastičnost. Uporaba kvasa očisti krvne žile pred nevarnim usedanjem holesterolnih plošč, dnevni vnos lahko znatno zmanjša holesterol in izboljša pretok krvi v enem mesecu.

To pa še ni vse – pitje fermentirane rdeče pese širi krvne žile, odpravlja njihovo zamašitev in učinkovito redči kri ter s tem preprečuje tveganje za trombozo.

Pesni kvass ima izrazit diuretični učinek, zaradi česar preprečuje nastanek majhnih in velikih kamnov v ledvicah, sečevodih in mehurju.Poleg tega sestava pijače vsebuje posebne protivnetne sestavine, ki bistveno olajšajo stanje okužb sečil in pielonefritisa.

Kvass se proizvaja iz korenin s fermentacijo, ta tehnologija prispeva k nastanku mikroorganizmov v pijači, ki najbolj pozitivno vplivajo na prebavo hrane, naseljujejo organe s koristno mikrofloro. Bakterije se uspešno borijo proti disbakteriozi in povečujejo apetit. Rezultat uporabe takšnega pesnega kvasa je odprava zaprtja in driske, simptomi napihnjenosti popolnoma izginejo, zmanjšajo se tudi boleče kolike.

Sposobnost pesnega kvasa, da odstrani odvečni holesterol iz notranjih tkiv in celic, ne le olajša bolnikovo stanje, ampak tudi dobro vpliva na njegovo postavo. Če sem dodamo sposobnost čiščenja telesa in odstranjevanja toksinov in nakopičenih toksinov, pa tudi znebite se odvečne tekočine, pospešite presnovo in normalizirate prebavo, potem lahko mirno rečemo, da je ta nizkokalorična pijača najučinkovitejša pri. boj proti odvečnim kilogramom. Deluje veliko bolj učinkovito kot različne mono-diete, vam omogoča, da izgubite težo brez stresa za telo in, kar je najpomembneje, hkrati ga nasičite z vsemi koristnimi vitamini in mikroelementi.

Prednosti pesnega kvasa kot glavne pijače za hujšanje so očitne:

• absolutna varnost za telo;
• univerzalnost - pijačo lahko pijejo tako ženske kot moški;
• pesni kvas lahko pijejo tudi bodoče matere - njegova uporaba jim ne dovoljuje, da bi pridobile prekomerno težo, poleg tega pa nežno odpravlja otekline in pomaga znebiti zaprtja.

Pijača iz korenaste zelenjave je dober dodatek k kateri koli dieti s popolno odsotnostjo ogljikovih hidratov. Pri uživanju pijače za hujšanje ni nobenih omejitev - upoštevati je treba le dnevni odmerek. Ne sme presegati 1 litra.

Pijača je bogata z železom, kar je določilo njeno visoko učinkovitost pri nizkem hemoglobinu. Odmerek elementa v kvasu iz rdeče pese je desetkrat večja od količine železa v zelenih jabolkih - če začnete jutro s skodelico te hranljive pijače, potem boste v bližnji prihodnosti lahko pozabili na hudo vrtoglavico, bolezni, splošna šibkost in utrujenost, ki sta posledica anemije zaradi pomanjkanja železa.

Vsak kvas je bogat z antioksidanti, v pijači iz pese pa se njihova količina preprosto prevrne - zato njegova vsakodnevna uporaba pomaga preprečevati degeneracijo tkiva in razvoj benignih in malignih tumorjev.

Prisotnost uporabnih elementov v sledovih - antioksidantov in vitaminov lahko prepreči prezgodnje staranje telesa, njegovo obrabo in manifestacijo starostnih sprememb. Že mesec dni po zaužitju kvasa mnogi opazijo znatno izboljšanje stanja kože in las - ženska sije od zdravja in svežine, čas pa se zdi, da se obrne nazaj. Mimogrede, nohti zaradi uporabe pijače rdeče pese postanejo močnejši in močnejši. Zahvaljujoč temu učinku so kvass imenovali "eliksir mladosti", ki ženski omogoča, da si povrne izgubljeno lepoto in mladost.

Posebno pozornost si zasluži uporaba pesnega kvasa pri diabetes mellitusu. V tem primeru je priporočljivo kuhati z dodatkom borovnic.Mnogi ljudje mislijo, da je uporaba kvasa iz rdeče pese pri sladkorni bolezni nevarna za zdravje, vendar to ni tako - pijača pri sladkorni bolezni ni samo škodljiva, ampak je resnično nepogrešljiva. Edina stvar, ki jo morate upoštevati, je, da jo morate kuhati z medom brez sladkorja. Najbolj ugodno vpliva na ljudi s to hudo patologijo, znižuje krvni sladkor.

Pod vplivom sestavin pijače trebušna slinavka in ščitnica začnejo delovati bolj aktivno, kar posledično omogoča, da iz tkiv odstranite čim več toksinov in toksinov.

Kvas iz rdeče pese je bogat z vitamini skupine B, za katere je znano, da so odgovorni za vzdrževanje normalnega delovanja živčnega sistema. Pesa in njeni derivati, vključeni v vsakodnevno prehrano, vam omogočajo, da za dolgo časa pozabite na nespečnost, tesnobo in depresijo. Pijača pomaga zmanjšati duševni in duševni stres, zato je še posebej indicirana za prebivalce metropole, ki so prisiljeni živeti v stanju povečanega življenjskega ritma in neskončnega stresa.

Večkrat smo omenili, da pesni kvass pomaga odstraniti toksine iz telesa, ta sposobnost je posledica blagega odvajalnega učinka pese, pa tudi edinstvene kemične sestave pijače.

Nutricionisti svetujejo tečaj pitja za popolno čiščenje telesa. Pitje je treba zaužiti dvakrat na dan za 1 kozarec za en mesec.

Učinkovitost čiščenja je posledica kompleksa koristnih učinkov:

• čiščenje;
• zmanjšanje holesterola;
• izboljšanje tonusa sten krvnih žil;
• normalizacija črevesne gibljivosti;
• blag odvajalni in diuretični učinek.

Pesni kvas lahko upravičeno imenujemo shramba aminokislin in ogljikovih hidratov v obliki, ki jo telo zlahka prebavi. Hkrati je pijača z visoko energijsko vrednostjo. 100 g izdelka vsebuje le 25-30 kcal, je razvrščen kot nizkokalorični izdelek. Za primerjavo: podobna količina kilokalorij je v zelenem jabolku, zato je trenutno mnenje, da se lahko izboljšate s kvasom, v osnovi napačno - lahko pridobite težo ne zaradi samega kvasa, temveč zaradi njegove sposobnosti izboljšanja apetita. Da bi se temu izognili, strokovnjaki za prehrano priporočajo tedenske dni posta, ko lahko pesni kvas dopolnite z jabolki, pa tudi s suhim sadjem, vodo in skuto z nizko vsebnostjo maščob.

Pesni kvas je priporočljivo piti ženskam v menopavzi, pa tudi med bolečo menstruacijo - hkrati ne le lajša bolečine, ampak tudi pomirja, zmanjšuje živčnost in razdražljivost, stabilizira hormonsko raven in izboljša splošno fizično stanje.

Kljub izjemni uporabnosti pijače iz rdeče pese obstaja vrsta bolečih stanj, pri katerih je uživanje kvasa strogo prepovedano. Tej vključujejo:

• gastritis s povečanim izločanjem;
• ulcerativna stanja želodca in črevesja;
• artritis;
• protin;
• hipotenzijo.

Pesni kvas je treba jemati previdno v primeru alergije na njegove sestavine.

Menijo, da pesa in jedi iz nje pozitivno vplivajo na delovanje ledvic in sečil. V večini primerov je to res, včasih pa pride do situacij, v katerih oksalna kislina, ki jo vsebuje, začne prispevati k kristalizaciji tekočine v človeško telo. Ta proces negativno vpliva na izločevalno funkcijo ledvic in lahko znatno poslabša stanje bolnika s takšnimi boleznimi, kot so pielonefritis, nefrolitiaza in druge patologije v akutni fazi.

Uporaba kvasa v medicinske namene je treba ustaviti, če se pojavijo netipične reakcije telesa, in sicer:

• izpuščaj, srbenje ali otekanje;
• driska;
• slabost;
• bruhanje;
• izboljšanje splošnega fizičnega stanja;
• omotica.

To je posledica dejstva, da pijača rdeče pese vsebuje visoko koncentrirane odmerke mineralov. Ob prisotnosti kakršnih koli bolezni je treba z lečečim zdravnikom razpravljati o izvedljivosti zdravljenja s pesnim kvasom in nujno razjasniti največje dovoljene odmerke in režim jemanja zdravilne pijače. V nasprotnem primeru bo namesto pričakovanega izboljšanja stanja telesa povzročena znatna škoda.

Da bo napitek iz rdeče pese čim bolj koristen za telo, mora biti pravilno pripravljen. Vse uporabljene sestavine morajo biti visoke kakovosti, od tega so v veliki meri odvisni okus, aroma in, kar je najpomembneje, koristi kvasa.

Zato strokovnjaki navajajo številne zahteve:

• za pripravo kvasa je zaželeno uporabiti sorte pese s tanko kožo;
• koreninski pridelek ne sme imeti razpok, udrtin, gnilobe in drugih vidnih poškodb;
• če recept za pijačo vključuje uporabo kvasa, potem dajte prednost svežim "živim" in ne posušenim praškastim izdelkom; če se za pripravo kvasa uporablja med, mora biti čim bolj svež in vedno tekoč brez kakršnih koli znakov sladkorjenje.

Obstaja veliko različnih receptov za pesni kvas, ki jih lahko pripravite doma. Najprej se seznanimo z osnovo - glavno, ki ne zahteva dodajanja kvasa.

Za to pijačo boste potrebovali trilitrski čisti kozarec, tri velike ali štiri do pet majhnih korenovk in majhno količino sladkorja (2-3 žlice brez tobogana).

Predhodno olupljen in temeljito opran koreninski pridelek podrgnemo na grobo Rende, nato pa nastalo kašo zložimo v kozarec, pomešamo s sladkorjem in razredčimo s hladno prečiščeno vodo.

Nastalo kislo testo je treba pokriti z gazo, zloženo v 2-4 plasti, in poslati v temen, suh in hladen prostor, praviloma je dovolj 3-4 dni, da izdelek fermentira. Stopnjo zrelosti lahko ocenimo po prisotnosti površinskega filma - pijača se šteje za zrelo takoj, ko izgine.

Pred uporabo kvas odlijemo, nalijemo v kozarce ali steklenice in pošljemo v hladilnik. Pri pripravi kvasa po klasičnem receptu vam ni treba uporabljati kvasa - fermentacijo podpirata sladka pesa in sladkor. Vendar pa v sodobnih razmerah, zlasti v mestu, ni tako enostavno dobiti sladkega in sočnega korenovke, v tem primeru se proces fermentacije preprosto ne bo začel, sama pijača pa bo preprosto postala kisla in bo popolnoma neprimerna za zaužitje.

Glavna prednost tako pripravljene pijače je hitrost, okusen in dišeč kvas lahko dobite po dnevu ali dveh. To bo zahtevalo:

• pesa - 500 g;
• kvas - 10 g;
• sladkor - 100 g;
• črni kruh.

Zelenjavo olupimo in tanko narežemo na kolobarje, nato pa dušimo v majhni količini vode, dokler ni kuhana in mehka.

Kuhano zelenjavo je treba dati v trilitrski kozarec, preliti z juho, v kateri je bil kuhan koreninski pridelek, in preliti z navadno vodo. Nato v pripravek dodamo sladkor, kruh in kvas. Pijačo je treba infundirati dva dni, nato pa jo filtrirati, ohladiti in uporabiti kot hrano.

Bolotov kvas je pridobil veliko popularnost med potrošniki - za njegovo pripravo je potrebno več časa, vendar je tehnologija precej preprosta, nastala pijača pa ima izrazite zdravilne lastnosti.

Za pripravo hranljivega kvasa po Bolotovu morate vzeti:

• pesa - 1,5-2 kg;
• sirotka - 0,5 l;
• naravna kisla smetana - 1⁄4 tsp;
• rafiniran sladkor - 100 g;
• meta - nekaj listov.

Recept je podoben klasičnemu - pesa se zdrobi in prelije s sirotko, mešanici se doda sladkor in kisla smetana, po kateri se kozarec pošlje v fermentacijo. Na vrhu se takoj oblikuje film - odstraniti ga je treba vsaka dva dni, po enem tednu pa posodo postavimo na hladno mesto, shranimo še 3-4 dni, po katerem se kvas šteje za pripravljenega za zaužitje.

To je resnično življenjska pijača, ki ima najbolj zdravilni učinek na človeško telo, prispeva k nastanku mikroflore v organih prebavnega sistema, sodeluje pri odpravljanju manifestacij disbakterioze, lajša težo v želodcu. Pitje ima močan imunostimulacijski učinek, krepi srce, ožilje in kostno tkivo ter izboljšuje telesno vzdržljivost.

Ta pijača je prejela največ pozitivnih ocen. Potrebne sestavine pijače:

• sladka pesa - 2-3 kosi;
• ustekleničena voda - 4 litre;
• rafiniran sladkor - 5 žlic;
• suh kruh - 3-4 skorje.

Za začetek je treba zelenjavo olupiti in drobno sesekljati, nato pa vse sestavine prenesti v petlitrski kozarec, preliti s hladno ustekleničeno ali filtrirano vodo, pokriti z gazo in pustiti na suhem, toplem mestu 3-4. dnevi.

Postopek fermentacije je treba spremljati in pravočasno odstraniti plesniv film kislega testa.

Ko pijača doseže zahtevano stopnjo zrelosti, jo je treba filtrirati in uživati ​​s pikantnim okusom.

Za to pijačo potrebujete:

• pesa - 3-4 kosi;
• rozine - peščica;
• sladkor - 3 žlice;
• voda - 5 litrov;
• sok polovice limone.

Vodo je treba postaviti na gorilnik, zavreti in kuhati 3-5 minut. Nato ohladite in dodajte sveže iztisnjen limonin sok ter sladkor.Medtem ko se voda ohladi, je potrebno pripraviti peso, za to jo očistimo in drobno sesekljamo. Pripravljen koreninski pridelek je treba položiti na pekač in rahlo posušiti v pečici. Ko peso nalijemo v kozarec, ji dodamo rozine in vse skupaj zalijemo z vodo.

Kozarec mora biti pokrit in dobro zavit, da se ustvari toplo okolje, potrebno za fermentacijo.

Po nekaj dneh boste opazili mehurčke, ki se dvignejo z dna - to bo dokaz, da je pijača dosegla popolno pripravljenost.

Sestavine:

• sladka pesa - 3-4 kosi;
• cvetlični med - 3 žlice;
• kvas - 10 g;
• črni kruh - 2-3 skorje;
• voda - 3 litre.

Peso predhodno očistimo, narežemo na majhne kocke in rahlo osušimo v pečici. Po tem se koreninski pridelek prenese v veliko ponev in napolni z vodo, tako da rahlo pokrije peso. Na majhnem ognju se izdelek pripravi.

Nato mehke koščke zelenjave prenesemo v steklen kozarec, dodamo preostale sestavine in prelijemo s hladno vodo.

Kvass pokrijemo s plastičnim pokrovom z več luknjami, nato pa zavijemo in pustimo za popolno fermentacijo. Praviloma pri uporabi kvasa ta proces poteka veliko hitreje - v nekaj dneh lahko uživate v prijetni in izjemno zdravilni pijači.

V nekaterih receptih za kvas iz pese je navedeno, da se poleg sladkorja v vodo doda malo soli (od 2 do 4 odstotke). To daje pijači rahlo svojevrsten okus, hkrati pa prispeva k njenemu daljšemu shranjevanju - kuhinjska sol ima rahel konzervansni učinek in preprečuje razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov, ki nastajajo v toplem okolju.

Poleg tega sol pomaga povečati ekstrakcijo naravnih sladkorjev iz korenin in izboljša proces fermentacije.

Pesni kvas je okusna, dišeča in izjemno zdrava pijača. Vsakodnevna uporaba takšne pijače je najboljše preprečevanje številnih nevarnih bolezni, poleg tega pa je del kompleksne terapije za patologije srca, prebavil, živčnega, imunskega in genitourinarnega sistema. Takšen kvas je precej enostaven za pripravo - zahteva poceni in dostopne sestavine, medtem ko morate porabiti najmanj truda in zelo malo časa.

Kako kuhati kvas iz rdeče pese doma, si oglejte naslednji video.