Pesni vršički: lastnosti in uporaba

V skoraj vsaki podeželski hiši in na vsakem vrtu gojijo peso. To je ena najbolj uporabnih zelenjadnic, bistvo pa ni le v samih koreninah, temveč tudi v njihovem zelenem delu - pesnih vršičkih. Mnogi ljudje dajejo te velike zaobljene liste z rdeče-vijoličnim pecljem za hranjenje hišnih ljubljenčkov in malo ljudi ve, da lahko in je treba te vrhove dodati zelenjavnim solatam in celo kuhati prve jedi iz njih.

Vršički pese se na naših gredah pojavijo, še preden na njih zrastejo zelje in druga zelenjava. Hkrati lahko zlahka nadomesti vse te pridelke in bistveno obogati dnevno prehrano z zdravimi vitaminskimi jedmi.

Za liste mladih vrhov je značilna bogata zelena barva z bordo-vijoličnimi žilami in peclji, ima privlačen videz in izjemne okusne lastnosti.

Sestava vrhov vključuje vitamine, potrebne za človeško telo, pa tudi makro- in mikroelemente. To zelenje vsebuje visoko vsebnost mineralov, kot so Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Njegovi listi vsebujejo veliko žvepla, fosforja in joda, ki je tako potreben za vse prebivalce velikih mest.

Po vsebnosti nabora vitaminov se vrhovi lahko primerjajo celo z najdražjimi vitaminskimi kompleksi.Poleg askorbinske kisline in karotena so tu še vsi predstavniki vitaminov B, pa tudi niacin in vitamin U, rdeče-vijolični deli listov pa vsebujejo visoke koncentracije naravnih antioksidantov, antocianov.

Zelo pomembno je, da ima zelena pesa zmanjšano vsebnost kalorij. 100 g zelenjave vsebuje le 28 kilokalorij, medtem ko beljakovine predstavljajo 1,2%, maščobe - 0,1% in ogljikovi hidrati - 6%.

Vršički veljajo za odličen vir rastlinskih vlaken, pa tudi organskih kislin in monosaharidov.

Sodeč po predstavljeni sestavi zelenjave pese se lahko šteje za resnično hranljivo in dietno jed ali biološko aktivno prehransko dopolnilo. Zato je njegova uporaba priporočljiva za preprečevanje različnih bolezni notranjih sistemov človeškega telesa.

• Vršički pese so nepogrešljivi pri ljudeh z boleznimi srca in ožilja, pa tudi pri endokrinih motnjah, zlasti sladkorni bolezni.
• Z vsakodnevno uporabo pese se presnovni procesi normalizirajo, stanje pri boleznih prebavil se znatno izboljša, na primer, vrhove je priporočljivo vključiti v zdravljenje gastritisa in peptičnega ulkusa v kronični fazi.
• Zaradi prisotnosti prehranskih vlaken se vršički pese uporabljajo za čiščenje črevesja, odstranjevanje toksinov in preprečevanje kopičenja patogene mikroflore, kar pogosto vodi do resnih motenj v prebavnem sistemu.
• Vršički pese skupaj z drugo zelenjavo v lahkih solatah zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo in normalizirajo proces hematopoeze.
• Zaradi prisotnosti holina, ki ga vsebujejo zeleni listi, se oblikuje zaščita jetrnih tkiv pred patološko degeneracijo in nevarnim odlaganjem maščob.
• Antioksidanti, ki jih vsebujejo listi, delujejo blago protitumorno in dobro čistilno.

• Vitamin K skupaj z železom pomaga pri odpravljanju anemije in slabokrvnosti ter pomaga srcu pri soočanju s povečanim stresom.
• Vitamina K in HH izničita tveganje za nastanek patoloških stanj v stenah krvnih žil, veljata pa tudi za dobro preprečevanje krvavitev in motenj strjevanja krvi.
• Znanstveniki so dokazali učinkovitost listov pese pri tako nevarni bolezni, kot je diabetes mellitus - pomagajo ohranjati krvni sladkor na normalni ravni.
• Antocianini, ki jih vsebujejo peclji, veljajo za protimikrobno in protivnetno sredstvo, ki deluje tudi rahlo pomlajevalno.
• Večkrat je bilo ugotovljeno, da uporaba vrhov bistveno izboljša stanje kože, las in nohtov ter uravnava ostrino vida.
• Zaradi prisotnosti askorbinske kisline je telo nasičeno z energijo, poleg tega pa se poveča njegova odpornost na prehlad in virusne okužbe.
• Vitamini kategorije B so nepogrešljivi za vzdrževanje normalnega delovanja živčnih vlaken in možganov.

Tako je pesne vršičke priporočljivo jemati s hrano pri naslednjih patoloških stanjih telesa:

• bolezni krvi - flavonoidi, ki jih vsebujejo vršički, preprečujejo aterosklerozo, znižujejo raven holesterola in služijo kot preventiva pred fibroznimi tvorbami v stenah krvnih žil;
• miokarditis - prehranske sestavine pese pomagajo krepiti srčno mišico, optimizirajo moč in hitrost njenih kontrakcij;
• nizek pritisk - vrhovi z rdečimi žilami imajo izrazite hipertonične lastnosti zaradi sposobnosti lajšanja vazospazma, zato se pogosto uporabljajo pri zdravljenju hipotenzije;
• nizek hemoglobin - elementi v sledovih v sestavi vršičkov spodbujajo tvorbo hemoglobina in izboljšujejo kvalitativno sestavo krvnih celic;
• želodčne motnje - organske kisline, ki jih vsebuje zelenjava, bistveno izboljšajo delovanje želodca in črevesja, klorovodikova kislina v svoji strukturi pa prispeva k boljši prebavi hrane in povečuje apetit;
• pankreatitis in holecistitis - pri takšnih težavah pesni vršički zaradi svojih protivnetnih lastnosti bistveno olajšajo stanje;
• diabetes - uporaba vršičkov pomaga vzdrževati zahtevano raven sladkorja v krvi, ščiti bolnika pred potrebo po nenadnih in močnih izpustih insulina;
• zaprtje, sindrom mlahavega črevesja - zelenje jedilne pese pomaga povečati peristaltiko, s čimer pospeši prebavo hrane in izločanje hranilnega pulza;
• miom, fibrom, policistični - te ženske bolezni so razširjene pri vseh predstavnicah šibkejšega spola, še posebej pri tistih, ki so presegle 30-letno mejo, se domneva, da uvedba vrhov v prehrano uspešno zmanjša nevarnost takšnih patologij in ima zdravilni učinek zaradi ki je vključen v kompleksno terapijo.

Kot kateri koli drug živilski izdelek, ki vsebuje ogromno vitaminov in mineralov, imajo tudi pesni vršički svoje kontraindikacije, pri nekaterih diagnozah pa lahko škodujejo telesu.

Listi vsebujejo visoko koncentracijo oksalne kisline - 0,7 mg na 100 g izdelka. Pri interakciji s kalcijem in fosforjem tvori soli, ki jih je težko izločiti iz telesa, kar pogosto vodi v nastanek kamnov. Zato morajo ljudje s kroničnimi in akutnimi boleznimi sečil in žolčnika omejiti uporabo listov pese - naj bo čim manjša in hkrati mora spremljati obilen vnos vode.

Vršički pese so kontraindicirani pri ljudeh, ki jemljejo antikoagulante, saj se vitamin K, ki je del tega, in njegova že tako povečana koncentracija v krvi še povečata.

Ko pesa dozori, jo izkopljejo skupaj z vrhovi, nato pa odrežejo liste, sicer bodo še naprej sesali sokove iz korenovke in se bo zelo hitro posušila. Mnogi prodajalci na tržnici pa se zavedajo hranilne vrednosti listov pese, zato poleg zelenega dela prodajajo tudi njihov koren - takšno peso morate kupiti.

Pri nakupu bodite posebno pozorni na listje - njegovo barvo in stanje: če so sveži, dobro ohranjajo obliko in se igrajo s svetlimi barvami, potem lahko varno kupite takšne vrhove.

Po ljudskem zdravilstvu imajo najbolj zdravilni učinek sveži vršički, nabrani neposredno z vrta, saj vsebujejo največje koncentracije vitaminov in hranilnih snovi, kar pomeni, da lahko na človeka deluje splošno krepilno in zdravilno. Zdravniki priporočajo uporabo listov skozi celotno sezono - od maja do oktobra, le v tem primeru bo izdelek okrepil imunski sistem, normaliziral prebavne procese v telesu in pospešil presnovo.

Na žalost z nastopom hladnega vremena postane nemogoče dobiti vrhove z vrta, zato se mnogi zatečejo k zamrzovanju, da se ne bi prikrajšali za tak vir vitaminov.

Če želite to narediti, upoštevajte več priporočil.

Za zamrzovanje je treba uporabiti samo sveže nabrane vršičke, kakršno koli shranjevanje v hladilniku pred zamrzovanjem je nezaželeno, saj se izgubi pomemben del hranil. Pri nabiranju listov jih je treba odrezati na sami površini zemlje skupaj s peclji: v tem primeru bo rastlina dala novo zelenje in čez nekaj časa bo mogoče napolniti svojo vitaminsko shrambo.

Zelene liste in peclje pred zamrzovanjem operemo v hladni tekoči vodi, pri tem pa vsak list zdrgnemo s prsti, da v celoti odstranimo ostanke peska, zemlje in prahu. Nato se peclji odrežejo od dna za 2-3 cm - ta del je treba zavreči, saj se v njem kopičijo nitrati in druge škodljive snovi v tleh in ozračju.

Da bi zamrznili liste pese, jih je treba najprej zdrobiti - narezati na tanke trakove širine približno 0,7-10 mm. Listne peclje sesekljamo na majhne kocke, nato pa obe komponenti surovin temeljito premešamo v posodo in prelijemo z vrelo vodo 5-10 minut.

Po tej obdelavi se zelenje postavi v cedilo, da lahko odteče odvečna tekočina, nato pa se posuši. Upoštevajte, da za pospešitev sušenja ne smete uporabljati virov toplote – proces naj bo čim bolj naraven.

Pripravljeno mešanico vlijemo v posebne plastične posode ali vrečke za zamrzovanje živil. Listov ni treba nabijati, saj jih bo v tem primeru v prihodnosti precej težko ločiti drug od drugega.

Tako nabrane vršičke lahko uživamo do naslednje pomladi, dodajamo solatam, prvim in drugim jedem, dodajamo v prigrizke in po potrebi vključimo v sestavo zdravil.

Še en zanimiv način nabiranja vršičkov za zimo je shranjevanje s soljo. Liste za to pripravimo na enak način kot za zamrzovanje, nato pa zmešamo, potresemo s kuhinjsko soljo in rahlo podrgnemo. Ko se sol popolnoma raztopi, nastalo mešanico tesno položimo v sterilizirane kozarce. Ta začimba se uporablja za solate in juhe. Posodo s soljenimi vršički shranjujte v hladilniku največ 6 mesecev.

Priljubljeni recepti za shranjevanje vrhov vključujejo tudi fermentacijo in kisanje - takšni izdelki nimajo nobenih zdravilnih učinkov, vendar imajo odličen okus in ugodno poudarjajo mesne in zelenjavne jedi.

Uporaba pesnih vršičkov je povsem enostavna - majhno količino svežih, dobro sesekljanih ali zamrznjenih listov enostavno dodamo lahkim solatam, začinimo s prilogami in zelenjavnimi juhami.

Poleg tega lahko pesne vršičke uporabljamo zunanje pri migreni, ginekoloških vnetjih, mastitisu in mastopatiji, pa tudi pri luskavici, suhi koži in ekcemih. Terapevtski učinek pesnih vršičkov je opažen pri zdravljenju ran in opeklin.

Pri vseh teh boleznih dobro pomagajo obkladki v obliki kaše iz zdrobljenega zelenja na mesto vnetja. Takšni postopki se izvajajo 2-3 krat na dan pol ure. Zdravljenje se izvaja, dokler simptomi bolezni ne izginejo.

Vršičke pese lahko uživate kot poparek - to zdravilo dobro pomaga pri gastritisu, kolitisu in zaprtju. Poleg tega je bil njegov terapevtski učinek dokazan pri motnjah metabolnih procesov in težavah prebavil. Infuzija listov pese pomaga normalizirati limfni tok in izboljša pretok žolča.

Za pripravo zdravila je treba žlico suhih ali svežih zelišč preliti z litrom vrele vode in držati v vodni kopeli 10-15 minut. ali samo pustite, da se infundira pol ure.Zdravilo je treba takoj po pripravi filtrirati in piti en kozarec 20-30 minut pred zajtrkom, kosilom in večerjo. Vrhovi se dobro spopadajo s konjunktivitisom katere koli etiologije - za to je treba list "pretresti" in ga položiti na zaprte veke 15-20 minut.

Uporaba pesnih vršičkov je precej široka - iz njih lahko pripravite juhe in glavne jedi. Dajo ga v solate in zelenjavne prigrizke. Prav ona je ena od glavnih sestavin osetijske pite, ki jo ljubijo mnogi, poleg tega pa vrhove, skupaj s koprivo in kislico, pogosto dajo v juho iz zelenega zelja. V Rusiji že od antičnih časov uporabljajo liste pese za pripravo nacionalne jedi, imenovane botvinya, z največjimi listi pa zavijajo zeljne zvitke.

Drobno sesekljani orehi zelo ugodno poudarijo okus vrhov pese - zato je pri pripravi solat najbolje kombinirati obe komponenti.

Številne gospodinje pripravljajo kotlete iz pesnih vršičkov, lahko so dober prigrizek za poletno pojedino, veljajo pa tudi za dobro možnost obogatitve otroške prehrane. Zelenjavo operemo in sesekljamo v mešalniku ali mlinčku za meso, zmešamo z jajcem, dodamo moko za viskoznost, oblikujemo kotlete, paniramo in prepražimo na sončničnem ali oljčnem olju na zmernem ognju.

Prava shramba vitaminov je zelena juha iz vršičkov in piščanca. Če želite to narediti, zavrite perutninsko juho, ji dodajte krompir, korenje, čebulo takoj, ko je pripravljena, in tik pred koncem dodajte sesekljane vrhove, sol in začimbe, nato pa kuhajte še 10 minut, obrnite umaknite z ognja in pustite "doseči" 15-20 minut. Po tem je treba parjeno zelenico odstraniti z žlico in juho postreči k mizi.Jed se odlično poda k krutonom in domačim krofom.

Solato lahko postrežemo kot prilogo k mesnim jedem. Zanjo zmešamo pesine liste, peteršilj, pražene orehe, česen in rdečo čebulo. Pripravljeno zelenjavo začinimo z oljem v kombinaciji z blago adjiko in nasolimo.

Liste pese je priporočljivo dušiti po armensko. Da bi to naredili, jih speremo s hladno vodo, drobno nasekljamo in damo v ponev z dodatkom majhne količine vode in rastlinskega olja. Zeleni je vredno dodati korenje, papriko, paradižnik, čebulo in katero koli drugo zelenjavo.

Če imate v hiši dvojni kotel, lahko liste pese kuhate na pari. Vendar pa lahko storite brez takšne enote - vrhove lahko dobite na pari s pomočjo cedila, ki ga postavite na lonec z vodo. Takoj ko "vodna kopel" zavre, to pomeni, da bodo listi pripravljeni v 5-10 minutah.

Zelo izviren recept za pripravo pesnih vršičkov je njen pire. Da bi to naredili, se listi zmešajo z drugimi vrstami zelenjave in poljubno zelenjavo, sestava se zdrobi v mešalniku in nato podrgne skozi sito. Dobljeno zmes lahko začinimo z oljem in limoninim sokom ter uporabimo namesto omake za meso ali ribe.

Recept za zelo okusno in preprosto juho s pesnimi vršički si oglejte spodaj.