Tehnologija gojenja sladkorne pese

Že v 18. stoletju so znanstveniki ugotovili, da bela pesa vsebuje toliko sladkorja kot sladkorni trs. Sladkorna pesa je pomembna industrijska rastlina, ki raste na velikih kmetijskih površinah v Rusiji. Raven sladkorja v njem je odvisna od regije rasti in pogojev gojenja. Hkrati se kultura goji ne le v industrijskem obsegu, ampak tudi v poletnih kočah.

Sladkorna pesa je sorta navadne korenovke. Njegova domovina ni znana, vendar znanstveniki verjamejo, da se je zgodovina kulture začela z divjo enoletnico, ki je rasla v južni Evropi in severni Afriki. Konec 18. stoletja so ljudje začeli gojiti sladkorno peso, v začetku 19. stoletja pa so iz nje začeli pridelovati sladkor.

Proizvajalci posvečajo veliko pozornost glavnemu kazalcu te korenovke - prebavi (raven sladkorja), ki se določi v laboratorijih. Za to se izvede kemična analiza pesnih rezancev. Na ta način se sklepa o njegovih tehnoloških lastnostih. Višji kot je ta indikator, več sladkorja je mogoče pridobiti med predelavo korenovk.

Rejci že dolgo delajo na vzreji novih sort s povečano količino sladkorja.V celotnem obdobju dela (od začetka 19. stoletja do danes) se je vsebnost sladkorja v kulturi večkrat povečala.

Kemična sestava pulpe korenovk je odvisna od številnih dejavnikov:

• posebna sorta;
• podnebne razmere in regija gojenja;
• vremenski pogoji rasti;
• stopnja izvajanja agrotehničnega dela.

Korenina je sestavljena iz 75% vode in 17,5% sladkorja. Preostale snovi predstavljajo 7,5%. V suhi obliki ima pesa približno 70-75% sladkorja. Stisnjen sok korenaste zelenjave ima 17,5 % sladkorja in 2,5 % nesladkorja.

Celuloza, ki ostane po prejemu soka, je sestavljena iz:

• 48% pektinskih snovi,
• 22% iz hemiceluloze,
• 24% vlaknin
• 2% iz saponina.

Pesa je zelo uporaben izdelek. Vsebuje vitamine PP, C, vse vitamine B in veliko količino mineralov. Energijska vrednost (na 100 g užitnega dela korenovke) je 45 kcal. 100 g kaše vsebuje 1,5 g beljakovin, 9,1 g ogljikovih hidratov, 0,1 g maščob.

Tudi pesa ima številne zdravilne lastnosti, zato jo uporabljajo:

• povečati imuniteto;
• izboljšati delovanje srčno-žilnega sistema in proizvodnjo hemoglobina;
• normalizirati delo gastrointestinalnega trakta in presnovne procese v telesu;
• za normalizacijo pritiska, zdravljenje ateroskleroze, anemije, levkemije;
• izboljšati duševno stanje osebe;
• za zdravljenje ginekoloških bolezni.

Sladkorna pesa je zelo produktivna - s sto kvadratnih metrov lahko poberemo 500 kilogramov korenin. Produktivnost je odvisna od podnebja in pogojev, ki jih je ustvaril človek. Korenina potrebuje veliko sonca, pravočasno oskrbo z vlago in toplo vreme.Pesa se goji v Rusiji, Belorusiji, Gruziji in Ukrajini. Pesa je priljubljena tudi v Severni Ameriki, Afriki, na Bližnjem vzhodu in v Srednji Aziji. Najboljše območje v Rusiji za gojenje sladkorne pese je regija Černozem.

Plod sladkorne pese je videti kot velik in trd gomolj z belim mesom in lupino. Glede na sorto se gomolji razlikujejo po vsebnosti sladkorja, velikosti, obliki in teži. Ruski žlahtnitelji so prvi na svetu razvili sorte in hibride z enosemenskimi plodovi. Najpogostejše sladke sorte z visokimi donosi vključujejo tri vrste.

• Sorta "severnokavkaški" - enosemensko, z visokimi tehnološkimi lastnostmi. Njegov povprečni pridelek je 500 c/ha, vsebnost sladkorja je 17 %, kalivost semena je 90 %. Sorta je odporna na cerkosporozo.
• Sorta "Ramonskaya" - enosemenska, za katero je značilna povečana kalivost semen (znotraj 80-90%). Vsebnost sladkorja v koreninah je približno 18%. Sorta ima dobro odpornost na bolezni. Povprečni pridelek je 570 q/ha.
• Sorta "Lgovskaya" - enosemenska, ima kalivost do 82%. Stopnja poškodbe bolezni je povprečna. Povprečni pridelek je 490 c/ha, vsebnost sladkorja je 18,3 %.

Da bi dosegli visok donos, je zaželeno izbrati primerno zemljo. Za sladkorno peso so primerna travnato-podzolna, ilovnata in peščena tla. Zelo težka (glinasta) in zelo lahka (peščena) tla ne omogočajo pridelave bogatega pridelka. Tla pripravimo jeseni, zato po spravilu prejšnjega pridelka zemljišče takoj preorjemo do globine 30 cm z dodanimi dušikovimi, kalijevimi in fosforjevimi gnojili.

S prihodom pomladi se zgornja plast tal podrgne s kultivatorjem (do globine 8 mm). Vsa spomladanska dela so odvisna od vremenskih razmer. Dolg čas med pripravo tal in setvijo ni dovoljen, saj je treba ohraniti rahljanost tal in vlažnost.

Peso sadimo po predhodnikih, kot so stročnice, detelja, paradižnik, žita, krompir in koruza. Korenovke sadimo, ko se zemlja segreje na 7 ° C. Vrstice za sajenje naj bodo nameščene na razdalji najmanj 40 cm, semena posadimo na globino od 2 do 5 cm, na lahkih tleh semena posadimo globlje v tla, na težkih tleh pa bližje površini. zemlje. Po 5 dneh se izvede brananje pred vznikom, da se ubije plevel in zrahlja tla.

Znanstveniki so določili biološke faze rasti in razvoja sladkorne pese v prvem letu življenja:

• postopek kalitve semena;
• nastanek "vilic" ali sprostitev kličnih listov kot listov;
• pojav prvega para listov;
• nastanek drugega in tretjega para listov;
• nastanek sedmega lista;
• zapiranje listov v vrstah;
• zapiranje listov med vrstami;
• tehnična zrelost korenine.

V industrijski pridelavi načrtovanje celotnega procesa pridelave sladkorne pese poteka strogo v skladu z biološkimi značilnostmi pridelka.

Pred sajenjem je potrebno pripraviti sadilni material. V ta namen se semena za en dan postavijo v hranilno raztopino. Nato jih dobro speremo in za tri dni položimo na mehko krpo, ki jo ves čas ohranjamo vlažno.V tem primeru mora biti temperaturni režim v območju 22-26 ° C.

Pridelek je treba posaditi na mestu, ki je dobro osvetljeno s sončno svetlobo. Sladkorno peso lahko gojimo s sosedami, kot so fižol, solata in vse sorte zelja. Takšne kulture bodo, čeprav zelo blizu, pozitivno vplivale druga na drugo. S takšno sosesko bo donos višji, škodljivcev, ki uničujejo rastline, pa bo manj.

Preden posadite semena, zemljo dobro pripravite. Če želite to narediti, morate izkopati zemljo na bajonetu lopate in jo zmešati s kompleksnimi gnojili.

Po pojavu petih listov na kalčkih pese se zemlja zrahlja. Po enem tednu se sadike redčijo, nato pa na poljih ostanejo le najmočnejše rastline. Naslednji postopki v agrotehničnem procesu so redno rahljanje hodnika in zalivanje enkrat na teden. Konec septembra (10 dni pred spravilom) se zalivanje ustavi.

Po sajenju se bodo sadike pojavile približno deseti dan. Rahljanje je treba opraviti takoj. Pesa ima posebnost - iz enega semena vzklije več rastlin, zato je treba redčiti in pustiti najmočnejše rastline. Med vrsticami v celotni poletni sezoni je potrebno izvesti vsaj pet rahljanj, katerih globina naj se občasno poveča, ko se korenovke povečajo (od 5 do 12 cm).

V obdobju aktivne rasti je treba korenovke zagotoviti z gnojenjem z dušikovimi gnojili. Zelo primeren je amonijev nitrat, ki ga dodamo v tla s hitrostjo 15 gramov na kvadratni meter. Ko se korenovke začnejo aktivno oblikovati, je treba zemljo gnojiti s fosfatnimi in kalijevimi gnojili s hitrostjo 10 gramov na 1 kvadratni meter.

Za odpravo škodljivcev se uporabljajo tradicionalna sredstva. Rastline po vrhu potresemo z gorčico, pod korenino dodamo lesni pepel, kulturo pa zalijemo z infuzijo celandina in regrata.

Korenovka okuži pesne kalčke. Bolezen se kaže v gnitju korenin in črnenju stebla, ki hitro odmre. Rastline so dovzetne za korenine s pomanjkanjem prezračevanja in s povečano kislostjo tal. Ta bolezen se prenaša s semeni in se lahko kopiči v tleh. Boj proti bolezni se izvaja z jesenskim apnenjem tal, obdelavo semen, pravočasnim redčenjem in odstranjevanjem plevela, rednim rahljanjem in odstranjevanjem vseh vrhov po žetvi.

Fomoza prizadene celotno rastlino (tako liste kot korenine). Bolezen se začne s staranjem listov, odkrije se med zimskim skladiščenjem. Bolezen je mogoče določiti z rezanjem koreninskega pridelka. V tem primeru je v sredici vidna trda črna gniloba, obložena z micelijem. Takšne poškodbe se najpogosteje pojavijo na alkalnih tleh.Letna menjava pridelkov in uporaba gnojil z borom bo peso rešila pred takšno nadlogo.

Peronospora prizadene mlade liste in cvetna stebla, ki se hitro zvijejo in odmrejo. Bolezen prispeva k gnitju korenovk med skladiščenjem. Predelava korenovk, pripravljenih za pridelavo semen, z Bordeaux tekočino bo rešila kulturo pepelaste plesni.

Cerkosporoza se kaže s pegami na površini listov. To manifestacijo povzroča patogena gliva, za katero so ugodni pogoji visoka vlažnost in stalna temperatura zraka do 20 ° C. Glavni vir bolezni so lahko pleveli. Redno odstranjevanje prizadetih plevelov, apnenje glinenih tal, obdelava semen z Agam 25, tedensko škropljenje s pripravki, ki vsebujejo baker, bodo olajšali bolezen.

Sladkorno peso včasih prizadenejo škodljivci, za katere se izvajajo naslednji ukrepi:

• za zaščito pred žičnicami in pesnimi bolhami se poganjki in semena pred setvijo tretirajo z insekticidi;
• za zaščito pred mokarjem se izvaja obdelava semen pred setvijo.

Za spravilo v proizvodnji se oprema za spravilo stebla najprej lansira na terenu. Nato gre skozi polje kombajn za pobiranje korenovk. Po žetvi, preden se pošlje v tovarno sladkorja, se pesa shrani v kupe, ki so nasip korenovk pravilne geometrijske oblike z dimenzijami, ki ustrezajo GOST R 52678-2006.

Zdrave, nepoškodovane korenovke, ki jih tovarna sladkorja ne predeluje, ampak prodaja, razvrščamo v dve kategoriji. Rok uporabnosti kategorije 1 je več kot dva meseca, kategorije 2 pa do dva meseca. Razlika med kategorijama je v tem, da pesa brez mehanskih poškodb spada v kategorijo 1, korenovke s poškodbami do 12% pa v kategorijo 2.

Sladkorna pesa je industrijska rastlina. Iz njega se proizvaja sladkor, odpadki pa gredo v proizvodnjo citronske kisline, alkohola, glicerina in številnih drugih izdelkov.

Pred proizvodnjo sladkorja se pesa očisti zemlje. Da bi to naredili, na tekočih trakovih prehaja skozi posebno opremo: lovilci slame, lovilci kamnov in pranje pese. Čisti korenovke vstopijo v rezalnik pese, kjer je pod vplivom centrifugalne sile zagotovljena njihova pretvorba v pesne ostružke. Končni čipi vstopijo v difuzno kolono, v kateri se sladkor raztopi z vodo. Na dnu kolone se zbira raztopina, nasičena s sladkorjem, celuloza (dehidrirani sekanci) pa se raztovori in vstopi v sušilnik celuloze za sušenje. V prihodnosti se celuloza pošlje v krmo za živino.

Naslednja naloga tehnologije je odstranitev nesladkorja iz nastale sladkorne raztopine. V ta namen sok filtriramo, nato mu dodamo apno in po segrevanju odstranimo usedlino. Sok se izloči, nasiči, večkrat filtrira in na koncu zgosti z izhlapevanjem. Nastali sirup uparimo v centrifugi do kristalizacije pri temperaturi 70°C, zaradi česar se na stenah aparata naberejo kristali sladkorja. Nato se sladkor raztovori in pošlje na sušenje v sušilnico, kjer se prepiha z vročim zrakom nad 100 °C.

Pripravljen granulirani sladkor vstopi v stroj za sejanje in nato do končne proizvodne točke (pakiranje), kjer pakirnik na vrat lijaka položi vrečko, ki jo dozirnik napolni s sladkorjem. Ustje vrečke je zašito.Nato se zašita vreča po tekočem traku pošlje v skladišče končnih izdelkov.

Porumeneli, rahlo sušeči se listi so glavni znak, da so korenine že zrele. Žetev mora biti končana pred zmrzaljo. Dan pred spravilom morate zemljo rahlo navlažiti. Po takem postopku bodo korenovke veliko lažje odstranili iz tal. Peso je treba sušiti dva dni na prostem, brez dostopa do aktivne sončne svetlobe. Skladiščenje korenovk se izvaja v hladnem prostoru v škatlah s peskom.

Naši predniki so jedli rdečo peso in jo uporabljali kot krmo za živino. Sladkorno peso zdrobimo, posušimo in uporabljamo kot sladilo za marmelade, vse vrste peciva, kompote. V Rusiji so iz sladkorne pese izdelovali mesečino in sirupe. Za izboljšanje okusa izdelkov iz pese mnogi priporočajo lupljenje gomoljev, čeprav se s tem ne strinjajo vsi.

Sirup je narejen iz pese. Šteje se, da je bolj uporaben od analogov, ki se prodajajo v trgovinah. Za pripravo sirupa z lastnimi rokami morate v ponev dati olupljeno in drobno sesekljano korenasto zelenjavo. Da bi se izognili grenkobi, pesa ne sme priti v stik z dnom. Deset kilogramov pese prelijemo z 2 litroma vrele vode in ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju eno uro.

Po ohlajanju nastalo maso stisnemo s stiskalnico ali platnom. Preostalo kašo prelijemo z vrelo vodo (v razmerju 1 liter vode na 2 kg kaše), dobro premešamo in postavimo v pečico za 40 minut. Ponovno odcedite, filtrirajte nastalo sestavo skozi gazo in jo postavite v vodno kopel za izhlapevanje. Količina tekočine med kuhanjem bo manjša od petkrat.V nastali sirup dodamo citronsko kislino (1 g na 1 kg sirupa), damo v pasterizirane kozarce in zavijemo s pokrovi.

Iz preostale pogače pripravimo melaso. Če želite to narediti, ga enakomerno položite na pekač (s plastjo debeline 1,5 cm) in postavite v pečico za 30 minut (temperatura ne sme presegati 85 ° C). Nato maso ohladimo, dobro premešamo in damo nazaj v pečico. Ta postopek je treba ponoviti 4-krat.

Izdelek mora biti gost. Nastalo maso položimo v vrečke in postavimo nad grelne naprave. Po sušenju končni izdelek damo v kozarce ali vrečke in shranimo na hladnem.

Za več informacij o gojenju sladkorne pese si oglejte naslednji video.