Svinjski balyk: kaj je to in kako ga kuhati?

Kuhanje svinjskega balyka, čeprav je precej težko, je rezultat nadvse pohvalen. Dobljeno meso bo videti vredno na praznični mizi, hkrati pa se bo odlično podalo k vsakodnevnim sendvičem.

Svinjski balyk se pogosto imenuje suho meso. Je kakovostna in naravna jed, ki jo je veliko bolje skuhati doma, kot pa jo poskušati najti v trgovini. Izbrani del svinjine najprej osvobodimo vode, to je posušimo. To se običajno zgodi s soljo. Poleg tega, da bo ta dodatek posušil kos, ga bo tudi rešil pred neokusnim okusom.

Kisanje soli praviloma poteka več dni. V tem primeru se bo velikost izreza zmanjšala, na dnu uporabljene posode pa bo nastala tekočina, ki je ni mogoče odstraniti do konca postopka. Medtem ko je meso nasoljeno, ga je treba občasno obrniti. Soljeno svinjino posušimo, po potrebi začinimo z začimbami s kapljico rastlinskega olja na vrhu, da preprečimo, da bi odpadle, zavijemo v perilo in pošljemo na sušenje.

Meso mora biti kakovostno in sveže - to je glavni pogoj za pridobitev okusnega balyka. V najbolj ugodni situaciji se izbrani kos od trenutka ločitve od trupa shrani največ en dan - to vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti samega lososa. Balyk je praviloma pripravljen iz svinjskega fileja - nežnega kosa dobre oblike in velikosti, ki dobro prenaša sol in začimbe. Da bi zmanjšali porabljen čas, se rezanje vzdolž vlaken razreže na več dolgih trakov.

Svinjski balyk lahko kuhate doma po klasičnem receptu. Sestavine bodo zahtevale kilogram rezine, pol kozarca morske soli in začimbe, na primer mleta črna in rdeča mleta paprika, koriander in paprika. Poleg tega so uporabne gazne krpe ali brisače. Svinjski kos operemo in očistimo žil in filmov. Pazite, da ga posušite s papirnato brisačo. Nato polovico uporabljene soli vlijemo v priročno posodo s pokrovom na dnu.

Na nastalo plast položimo meso, ki ga nato prekrijemo z ostanki soli. Ne smemo pozabiti na potrebo po drgnjenju cevi. Posodo zapremo in postavimo v hladilnik. Soljenje svinjine se bo izkazalo v samo treh dneh.V tem obdobju je vredno meso občasno obrniti z ene strani na drugo. Tri dni kasneje svinjino dobro natremo s papirnatimi brisačami in obilno natremo z začimbami.

Kos je zavit v gazo, upognjen štirikrat in vezan z nitjo. Če ga ni mogoče obesiti zunaj, potem balyk preprosto obesite v prostoru s stalnim dovodom svežega zraka. Če se krpa zmoči, jo lahko zamenjate. Skupno bo moralo meso viseti od pet dni do celega tedna. Če pa se po okusu zdi premalo posušeno, lahko čas podaljšate.

Prav tako lahko pripravite balyk, pečen v pečici, katerega priprava ne traja veliko časa. Na seznamu sestavin je kilogram mesa, žlica soli, 1,5 žličke mletega črnega popra, žlička sladke paprike in štirje stroki česna. Potrebovali boste tudi posebno vrečko za peko, ki jo prodajajo v trgovinah z živili. Sol in začimbe združimo v ločeni skledi, nato pa z nastalo mešanico natremo opran in posušen kos mesa. Nato se svinjina postavi v posodo in se za obdobje od noči do celega dne odstrani v hladilniku.

Naslednje jutro olupljen česen narežemo na majhne koščke in jih vstavimo v zareze v svinjini. Ostanki začimb se ponovno vtrejo v bodoči balyk. Pečico segrejemo na 250 stopinj Celzija, meso pa damo v vrečko za peko. Takoj ko je v pečici, je treba temperaturo zmanjšati na 200 stopinj in pustiti, da se kuha šestdeset minut. Meso bo prišlo na misel v ohlajajoči se pečici.

Iz balyka je narejen tudi prekajen izdelek, katerega priprava je v marsičem podobna suhi hrani. Seveda boste za kuhanje potrebovali kadilnico, pa tudi 1,5 kilograma svinjskega fileja, 100 gramov soli, 10 gramov sladkorja in liter vode. Oprano, očiščeno in posušeno meso je treba najprej nasoliti, in to na dva načina. Prva (suha) je v marsičem podobna pripravi suhih mesnin. Košček položimo na sol, pokrijemo z njo in za najboljši učinek pritisnemo. Pri vzdrževanju temperature 2 stopinj Celzija bo svinjina soljena pet dni.

Mokra metoda kuhanja bo zahtevala, da se v litru vode raztopi 100 gramov soli in deset gramov granuliranega sladkorja. Meso se spusti v posodo tako, da popolnoma pade pod vodo. Medtem ko je pecivo soljeno pet dni, ga je treba občasno obrniti. Soljeno meso večkrat operemo pod tekočo vodo in osušimo. V tej fazi se lahko približno dva dni suši na prepihu.

Predhodno kos seveda zavijemo v gazo in zavežemo z vrvjo. Lososa morate dimiti na jelševi žagovini približno šestdeset minut, nato pa ga pustite počivati ​​en dan v hladilniku. Končni izdelek lahko uporabite samostojno in kot sestavino za solate.

Mimogrede, balyk lahko popečete v ponvi ali spečete v pečici. V drugem primeru je potrebnih 500 gramov lososa, pol do dve tretjini čajne žličke soli, dve žlici sladkorja v prahu, četrt čajne žličke mletega popra, pol čajne žličke rastlinskega olja in petdeset nageljnovih žbic.Meso oplaknemo, osušimo in na vsaki strani natremo z začimbami. Na površini se z nožem oblikujejo diamanti. Globina rezov mora biti približno pet milimetrov, stran dobljene geometrijske figure pa od enega in pol do dveh centimetrov.

V sredino vsakega diamanta je zataknjen nagelj. Uporabljena oblika je namazana z rastlinskim oljem in napolnjena s svinjino. Sladkor v prahu previdno prelijemo po vrhu skozi cedilo. Obliko pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija. Toplotno obdelavo je treba izvajati približno petdeset minut. Ko odstranite folijo, meso izstopi s sproščeno juho, oblika pa se vrne na segrevanje še petnajst minut, dokler popolnoma ne porjavi.

Omeniti velja, da številne jedi vsebujejo lososa kot sestavino. Na primer, dobra je solata z lososom in rukolo po receptu TV voditeljice Yulia Vysotskaya. Za kuhanje potrebujete 150 gramov mesa, šopek zelene čebule in 200 gramov rukole. Poleg tega bomo preliv pripravili z dvema limonama, štirimi žlicami olivnega olja, dvema žlicama masla iz orehov, ščepcem črnega popra in ščepcem morske soli. Rukolo narežemo na večje kose, čebulo prerežemo diagonalno, obe sestavini združimo.

Iz nekaj limon iztisnemo sok, lupino ene od njih pa tudi podrgnemo na Rende. Preliv naredimo iz oljčnega olja, limoninega soka, lupinice, popra in soli. Takoj ga je treba razdeliti v dve posodi. V prvem izmed njih potopimo na tanke rezine narezan losos. Drugi del preliva združimo z maslom iz orehov in prelijemo čez rukolo.Vse sestavine združimo, končano solato pa postrežemo z belimi kruhki.

Balyk lahko uporabite tudi za pico. Potrebovali boste paradižnik in pol, 50 gramov klobase, 50 gramov šampinjonov, eno in pol čajne žličke oliv, 550 gramov testa za pico, 50 gramov balyka, 50 gramov šunke, 150 gramov trdega sira, paradižnika. pasta in olivno olje. Razvaljano testo namažemo s paradižnikovo pasto. Balyk, paradižnik, olive in stegno narežemo na čiste koščke. Gobe ​​operemo in prav tako narežemo.

Trdne sestavine naložimo na testo in damo v pečico za petnajst minut. Nekje na sredini kuhanja bomo jed potresli z naribanim sirom, skoraj pred serviranjem pa prelili z olivnim oljem.

Najdete lahko tudi recepte, ki združujejo svinjino in sadje, testenine, kosmiče, pecivo in različne pijače (tako hladne kot tople). Poleg tega mesne rezine pogosto postrežemo s sladko-kislimi omakami.

Balyk hranimo v hladilniku tri do pet dni, zavit v papir za peko ali čisto krpo ali drugo embalažo, ki prepušča zrak. Od časa do časa je vredno dati meso na zrak. Če je potrebno, izdelka ni prepovedano zamrzniti. V hladilniku je treba svinjino ločiti od drugih izdelkov.

Oglejte si naslednji videoposnetek za recept za domač svinjski balyk.