Kako kuhati svinjsko šunko v pečici in koliko kalorij vsebuje?

Svinjska šunka v pečici, kuhana z začimbami, je prava poslastica za praznično mizo. Toda vsak izkušen kuhar se ne bo mogel učinkovito spopasti s to nalogo. Povedali vam bomo, kako kuhati pečeno šunko po receptu sočno in okusno.

Obstaja veliko receptov na temo kuhanja svinjske šunke v pečici. Toda v resnici je doseganje višine kulinarične umetnosti v tem primeru lahko neverjetno težko. Muhasto meso je enostavno pokvariti. Velika kost v sredini zahteva precej dolgo toplotno obdelavo. Torej obstaja nevarnost, da se celuloza preveč posuši in postane neprebavljiva. Kako marinirati svinjino pred pečenjem? Ali naj uporabim kis? Kuhar začetnik ima veliko vprašanj in najpogosteje nima ne časa ne energije, da bi nanje iskal odgovore. Uporaba časovno preizkušenih receptov, pravilno izbrano meso in temeljito mariniranje izdelka, preden ga pošljete v pečico, pomaga preprečiti težave.

Pravilna svinjina je nežno rožnato meso. Površina kosa v pakiranju ali rezu mora imeti čist, enakomeren rez brez prelivov. Odvečna vlaga je pokazatelj slabe kakovosti izdelka. Mesni kos mora biti suh in čist.Prisotnost tujih vonjav je znak pokvarjenega izdelka.

Svinjina ne more biti brez maščobe - to je aksiom. Izkušeni kuharji vedo, da količina maščobnega tkiva natančno pove, kako je pitanje potekalo. Vendar ne zamenjajte konceptov - razmerja je treba upoštevati v korist mesa, ne maščobe. Dobrodošlo je "marmoriranje", ki je zelo cenjeno tudi pri govedini. Če je vsebnost maščobe v tkivih zadostna, praktično ne bo možnosti, da bi svinjino presušili.

Šunka spada v kategorijo mesnih izdelkov, ki se lahko prodajajo s kožo in kostmi. Ta rešitev za peko velja za optimalno. Koža v tem primeru popolnoma ohranja mesne sokove in preprečuje njihovo izgubo. Poleg tega bo že sama hrustljava lupina po izstopu iz pečice čudovita poslastica. Prisotnost kosti je pomembna sestavina pri dolgem in postopnem kuhanju. V kosu šunke je odgovorna za pravilno odvajanje toplote in zagotavlja njeno enakomerno porazdelitev v tkivih.

Potreba po mariniranju svinjske šunke je pomemben del pravilne priprave na postopek pečenja. Ta stopnja je še posebej pomembna v primerih, ko je potrebno ne samo poslati meso s kostmi v pečico, temveč ohraniti mehkobo nežnega fileja. Klasična marinada za pečenje mora mesu dodati sočnost, ga narediti bolj pikantnega, a hkrati ne premagati naravnega okusa izdelka.

Podrobneje razmislite o najbolj priljubljenih možnostih za mariniranje.

• Začinjeno. Ta mešanica vsebuje rastlinsko olje, mešanico začimb hmelj-suneli in veliko količino surove čebule (približno 0,5 kg).Poper, sol in lovorjev list so izbrani po okusu. Kilogram mesa v kosu potopimo v mešanico sestavin in pošljemo v kisanje za 5-8 ur. Pečenje mariniranega mesa je priporočljivo v posebnem kulinaričnem tulcu.
• Na osnovi soje/šerija - izvirna rešitev za ljudi z različnimi kulinaričnimi preferencami. Glede na priložnost za praznovanje in sestavo gostov lahko izberete brezalkoholno ali alkoholno različico marinade. Poleg tega sestava nujno vsebuje lovorjev list, 0,5 kg sesekljane čebule, sladkor, poper, posušen česen v prahu. Sojino omako ali šeri vzamemo v prostornini 100 ml; poleg tega je vredno dodati polovico tega volumna oljčnega ali sojinega olja v sestavo.
• Konjak z limono. Alkoholne marinade so ena najbolj priljubljenih možnosti pri pečenju šunke. Tudi dovolj suho svinjino v tem primeru lahko nasičimo s sokovi in ​​naredimo bolj pikantno. Poleg konjaka in limone so v sestavo vključeni ingver, grenka gorčica, česen in vse primerne začimbe. Tako kot večina drugih alkoholnih lužil se lahko ta možnost šteje za hitro rešitev za uporabo. V njem hranite meso vsaj 1 uro.
• Berry. Brusnice, brusnice, borovnice ne dodajo le rahle kislosti, ampak tudi naredijo meso veliko mehkejše, sočnejše in prijetnejše. Jagode brez sladkorja, zdrobljene v stanje pireja, zmešamo s česnom, soljo, poprom v želenem razmerju.

Možnost pečenja svinjske šunke v pečici zelo cenijo tako ljudje, ki so daleč od kuhanja, kot pravi gurmani, ki vedo veliko o ustvarjanju odličnih mesnih jedi. Izbira ustreznega recepta je narejena na podlagi značilnosti izbranega kosa.Šunka, ki spada v sprednji plečni predel, ima bolj vlaknato strukturo in je primerna za pripravo dietnih jedi ali zvitkov.

Slaninski del šunke velja za bolj masten in zahteva ustrezno toplotno obdelavo. Kos mesa, namenjen za peko, mariniranje, predelavo v začimbah, zahteva predhodno izpiranje v hladni tekoči vodi. Po tem se posuši in pripravi za toplotno obdelavo. Potem lahko izberete popolnoma kateri koli recept, ki vam je všeč, in začnete kuhati.

Najenostavnejši recept za začetnike, ki hkrati poskrbi za popolno navdušenje gostov, je svinjska šunka, pečena s pomarančami. Meso v kosu 1-2 kg za to jed je izbrano z veliko maščobe. Košček v koži, ki ga pečemo v foliji, je treba najprej obdelati z nožem in zarezati navzkrižno po celotni površini za enakomerno segrevanje. Zunaj je šunka nadrobljena v mešanici začimb in soli. Sočne pomaranče v lupini narežemo na tanke kolobarje.

Priprava pekača je sestavljena iz oblaganja njegove površine s folijo s trdnim robom - robovi listov naj visijo navzdol. Ne da bi namazali z oljem, položite posteljo iz pomarančnih krogov in nanj meso. Kos je tudi obložen s citrusi, vse je pokrito s folijo, ne pretesno. Meso postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, za 1,5 ure.

Suhost svinjine ni mit, vendar se je z njo povsem mogoče boriti, če uporabite pravi recept. Pomagal vam bo preprost recept po korakih, ki ga lahko prenese tudi neizkušen kuhar. Če želite kuhati sočno in okusno meso, ga morate začiniti z jabolčno omako in napolniti z zelenjavo.Iz 5 kislih jabolk in kozarca sladkega rdečega vina z dodatkom limonine lupinice pripravimo kuhan pire krompir, ki ga z mešalnikom zgnetemo do gladkega.

Kos opranega, posušenega, povaljanega v začimbah mesa namažemo z rastlinskim oljem, na površini šunke naredimo rezine, v katere položimo rezine korenja in česna. Nastali polizdelek potopimo v posodo in pošljemo na hladno 24 ur. Meso pečemo v foliji, na srednji temperaturi, 120 minut. Končano jed postrežemo, narežemo na porcije in prelijemo z omako.

Šunka, pečena s krompirjem, se lahko šteje za precej zadovoljivo in ne nujno praznično jed. Meso z zelenjavo je bolje peči po predhodnem dnevnem luženju - tako bo čas njihove priprave ustrezal drug drugemu. Krompir se vzame srednje velik, gost, s tanko kožo. Pečete lahko cele gomolje, polovice ali četrtine. Okusno paleto bodo dopolnili stroki česna ali majhne čebule, stroki sladke paprike.

Skuhati kos izbranega mesa na kosti ni lahka naloga. V tem primeru se za peko običajno vzame cel kos s kožo, nato pa se odstrani z majhno količino maščobe, ki ostane na robovih mesa. Priporočljivo je, da šunko prekrijete z glazuro - najpogosteje se uporabljajo sestavki medu in gorčice. Površina pulpe je predhodno prekrita z zarezami v obliki križa. Meso lahko nadevate tudi s stroki česna, začinite z najljubšimi začimbami. Pred peko meso zvežemo s posebnimi vrvicami.Šunka se peče v pečici pri temperaturi 190 stopinj.

Ali je mogoče kuhati svinjsko šunko brez soli? Vredno je biti pozoren na dejstvo, da če sledite dieti brez soli, je ta jed lahko dobra rešitev za privržence zdrave prehrane. Lahko se izognete odvečni soli v rokavu - posebna kulinarična naprava. Uporablja se, da se meso ne presuši, da mu zagotovi želeno sočnost in mehkobo. Pomanjkanje običajne soli zlahka nadomestimo z natančno in pravilno izbiro začimb. Kos mesa brez kosti, polnjen s česnom, lahko dopolnimo tudi s svežo zelenjavo. Juha, stopljena med kuhanjem, bo manj mastna, vse sestavine jedi pa bodo nasičene s sokovi in ​​pikantnimi aromami.

Tulec tudi nekoliko skrajša čas kuhanja šunke. Odvisno od teže in velikosti kosa je lahko 1-1,5 ure. Če je izbran kos na kosti, je priporočljivo izbrati minimalni temperaturni režim in trajanje postopka kuhanja je 5-7 ur.

Če se pečenje celega mesa ne zdi dobra ideja, ga lahko skuhate po porcijah, tako da ga narežete na kose. V tem primeru je meso iz stegna prašiča najbolj primerno za peko. Prisotnost maščobnih plasti bo najboljši način, da ne presušite rezine, narezane na plasti.

Meso predhodno prepražimo, odvečno olje odstranimo s pivalnim papirjem. V globoki ponvi prepražimo na koščke narezano čebulo in papriko, dodamo moko in sol po okusu, nato prilijemo juho in malo belega vina. Zgoščeno zmes začinimo s smetano.Kose mesa obložimo z gobami, položimo v pekač, prelijemo z nastalo omako in pečemo 30-40 minut pri nizki temperaturi (ne več kot 170 stopinj).

Tako pravi gurmani kot izkušene gospodinje bodo cenili možnost kuhanja šunke v testu. Z mesa predhodno odstranimo kožo in maščobo (lahko izberete kos brez kože). Nato ga kuhamo 90 minut v vodi z dodatkom začimb. Pripravljeno meso odstranimo iz odvečne vlage v cedilu; po tem morate pripraviti strmo testo iz majoneze, kisle smetane, moke in naribanega sira ter jajc. Z njim premažejo meso in ga pošljejo speči v pečico. Takoj ko se skorja zapeče, je jed pripravljena.

Kakovostno meso iz plečnega dela vam omogoča, da iz njega naredite zvitek. V tem primeru mora biti kos mesa dovolj velik - približno 3 kg, poleg tega boste potrebovali sol in sladkor, česen, črni poper in piment. Plast mesa natremo s pripravljenimi začimbami, zvijemo v zvitek, tesno pritrdimo in za en dan pošljemo na hladno mesto. Po določenem času šunko zavijemo v folijo in pečemo do mehkega.

Mesne jedi so sestavljene iz beljakovin, zato so same po sebi precej kalorične. Toda v procesu kuhanja se glavni sestavini dodajo druge sestavine in končne lastnosti poslastice se lahko bistveno spremenijo. V surovi svinjski šunki je 261 kalorij. Toda pri uporabi olja, medu, marinad se lahko ta številka znatno poveča. Zato pri izbiri načina kuhanja in recepta bodite pozorni na končno vsebnost kalorij v končni jedi. Možno je, da bo precej višji od pričakovanega.Številni recepti navajajo tudi število kalorij na porcijo. Tudi to točko je vredno upoštevati, še posebej, če se držite načel zdravega načina življenja ali nadzorujete svojo prehrano.

Če upoštevate vsa pravila, bo dobro kuhana, nežna in zadovoljiva svinjska šunka zagotovo zadovoljila vas in vaše ljubljene s svojim izvrstnim in nežnim okusom. Meso, pečeno v velikem kosu, bo ohranilo vse sokove in bo s svojim izvrstnim okusom navdušilo tudi prave gurmane.

Spodaj si oglejte recept za pikantno in sočno svinjsko šunko v pečici.