Kako izbrati in kuhati svinjski vrat?

Svinjski vrat je občutljivo meso z majhnimi žilami in majhno količino maščobe. Dobra kombinacija maščobe z žilami in mehkega fileja brez muskulature naredi ta del prašičjega trupa mehak, sočen in okusen med kuhanjem. V bistvu je ocvrt in pečen, iz tega mesa pa dobimo tudi precej sočen šišmiški kebab. Kuhano takšno meso pri kuhanju je zelo redko.

V 100 gramih vratovine se lahko vsebnost kalorij in elementov BJU (beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov) razlikuje, ki se določi glede na stanje prašičjega trupa:

• od 198 do 300 kcal;
• 12,5 do 15,5 gramov beljakovin;
• 18 do 31 gramov maščobe;
• brez ogljikovih hidratov.

Povprečno vsebnost beljakovin in maščob lahko izračunate kot odstotek dnevne potrebe človeka na 100 gramov izdelka:

• beljakovine - 23%;
• maščobe - 15%.

Struktura vratu vključuje naslednje elemente:

• vodotopni vitamini skupine B: od B1 do B6, vključno z vitaminom PP (B3), pa tudi B12;
• vitamini A, D, D3, E, topni v maščobi;
• mineralno sestavo predstavljajo kalij, fosfor, natrij, magnezij, kalcij, cink, železo in selen v vse manjših količinah.

Pozitivne lastnosti svinjskega vratu:

• vsebuje veliko beljakovin;
• blagodejno vpliva na živčni sistem;
• telo ga hitro absorbira, maščoba pa nima tako negativnega učinka na srce, krvne žile kot na primer govedina;
• izboljša delovanje krvnih žil;
• spodbuja metabolizem;
• tvori mišično tkivo;
• ugoden učinek na gastrointestinalni trakt;
• izboljša se delo srca;
• poveča laktacijo doječih žensk;
• zmanjša živčno razdražljivost.

Negativne lastnosti:

• osebna nestrpnost;
• nagnjenost k alergijski reakciji;
• z nepravilno toplotno obdelavo je možno kopičenje škodljivih snovi;
• visoka vsebnost histamina;
• Pri prenajedanju lahko opazimo pojav prekomerne teže.

Pri izbiri kakovostnega svinjskega vratu bodite pozorni na barvo mesa. Normalna barva je nekje med temno in svetlo rdečim mesom. Temna barva je dokaz, da žival pred odvzemom vratu ni bila mlada, zato bo tak vrat pretrd in premalo okusen. Glede preveč blede barve lahko rečemo, da je bila najverjetneje med vzrejo živali krmi dodana velika količina pripravkov rastnega hormona.

Dobro meso bi moralo izgledati takole: njegova barva ne sme biti zelo svetlo rdeča, plasti maščobe pa morajo biti bele ali bele z rožnato, tekstura mora biti mehka. Če je maščoba rumena, je meso staro ali zastarelo.

Obstaja veliko načinov kuhanja svinjskega vratu. Obstajajo preproste, a okusne jedi, hitro pripravljene - za družinsko mizo. In obstajajo bolj zapletene, ki zahtevajo več časa in od kuharja zahtevajo veliko spretnosti - za praznovanje, banket in druge praznične dogodke.

Svinjsko vratovino običajno pečemo ali ocvremo cele, naredimo rezine, ki jih nadevamo z drugimi vrstami izdelkov ali jih preprosto potresemo ali napolnimo z različnimi začimbami po vaši želji.

Za žar je vrat predhodno mariniran. Za marinado se uporabljajo začimbe, kis, kislo mleko, vino, gazirana mineralna voda, paradižnikov sok. Najhitreje pripravimo marinado s kisom. Po mariniranju mesa v kisu lahko začnete kuhati žar v 2-3 urah. Če marinirate v suhem vinu ali mineralni vodi, se čas mariniranja poveča s 5 na 10 ur.

Nekaj ​​preprostih in okusnih jedi iz svinjskega vratu.

Zahtevane sestavine:

• čebula - 2 glavi;
• vložene gobe - 100 gramov;
• ananas v pločevinkah - 100 gramov;
• svinjski vrat - 500 gramov;
• paprika - 3 ali 4 kosi;
• sladkor - 100 gramov;
• škrob - 40 gramov;
• sojina omaka - 50 gramov;
• kečap - 150 gramov;
• kis za suši - 30 gramov.

Začnemo kuhati.

1. pripravimo omako, v posodi zmeljemo kečap, sojin preliv, kis, sladkor;
2. čebulo narežite na pol obroče;
3. ananas, gobe, narezane na kocke;
4. vratovino narežemo na kocke, povaljamo v škrobu in popečemo na olju v ponvi;
5. nato dodajte zelenjavo v ponev, nadaljujte s cvrtjem;
6. postopoma vlijemo omako;
7. na majhnem ognju, pripeljite do pripravljenosti, pražite še pet minut;
8. Postrežemo v globokih skledah.

Pripravili bomo naslednje izdelke:

• prašičji vrat - 1 kg;
• čebula - vsaj 3 velike glave (čebule ne prizanašajte);
• rdeča čebula - 2 kos. (majhen);
• paprika, bazilika - po 1 čajna žlička;
• cilantro, koper, peteršilj - 100 gramov vsake vrste zelenjave;
• tanek pita kruh - 1 paket;
• sol, črni mleti poper - po okusu.

Pripravljamo po naslednjem algoritmu:

1. vrat narežite na kose približno enake velikosti (vsak približno 3 cm);
2. posolite kose mesa, nato dodajte papriko, baziliko, poper;
3. obe vrsti čebule nasekljajte na polobroče;
4. združite rdečo čebulo z mesom v veliki skledi, premešajte;
5. pokrijte posodo z mesom, pustite marinirati 6-7 ur pri sobni temperaturi;
6. nato odstranite 3 ure na hladnem (hladilnik);
7. kuhajte žar in segrejte premog;
8. nanizajte meso na nabodala in pošljite kebab, da se peče na oglju, dokler se ne zmehča;
9. grobo sesekljajte preostalo zelenjavo, zmešajte s čebulo;
10. na velik krožnik položite pita kruh, na vrh položite ocvrto meso;
11. okrasite s sesekljano solato na vrhu;
12. Postrezite s svojimi najljubšimi omakami.

Potrebovali bi:

• parjen riž - 400 gramov;
• svinjina - 0,5 kg;
• čebula - dve glavi;
• sol - po okusu;
• česen - dva zoba;
• korenje - 200 gramov;
• bolgarski poper - 2 kos. (majhna velikost);
• ingver - 30 gramov;
• zeleni grah - 150 gramov;

Koraki za ustvarjanje jedi:

1. kuhamo, odstavimo riž;
2. svinjino narežemo na srednje velike kocke;
3. prepražimo v ponvi, dokler ne nastane skorja;
4. na maščobi, ki ostane po cvrtju, prepražimo drobno zdrobljeno čebulo in česen;
5. dodali bomo tudi nariban ingver;
6. v ponev vlijemo drobno sesekljano korenje, papriko, grah;
7. vse skupaj dušimo približno 20 minut;
8. vrnite meso in kuhan riž v skoraj pripravljeno pečenko;
9. sol in znoj še 10 minut;
10. vse premešajte in postrezite to okusno jed v porcijah na mizo.

Več možnosti kuhanja svinjskega vratu za glavne jedi.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• prašičji vrat - 500 gramov;
• sol, začimbe - po okusu;
• sončnično olje - po potrebi pri cvrtju;
• maslo - 50 gramov;
• krompir, jajčevci ali druga zelenjava za okras - neobvezno.

Način kuhanja.

1. Meso narežite na precej velike kose, odtrgajte.
2. Sol, poper, za zdaj odložimo.
3. Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Preden nanj položite meso, dodajte maslo - dodalo bo okus in izboljšalo okus jedi.
4. Meso popečemo na močnem ognju z obeh strani (vsaka približno pet minut).
5. Nato zmanjšajte ogenj, še naprej pražite, postopoma mešajte, dokler ni popolnoma kuhan.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• svinjina - 500 gramov;
• trdi sir - 300 gramov;
• čebula - 4 kosi;
• majoneza - 2 majhni cevi ali 400 gramov;
• sol, začimbe - po okusu;
• rastlinsko olje - za mazanje pekača.

Značilnosti kuhanja.

1. Kos svinjine prečno narežemo na rezine.
2. Meso potolčemo na obeh straneh.
3. Solite, dodajte svoje najljubše začimbe.
4. Pekač namastimo z oljem, nanj položimo mesne plošče.
5. Čebulo drobno sesekljajte na pol obročke, sir naribajte.
6. Na položene krožnike položite čebulo, na vrhu prelijte majonezo.
7. Vse prelijemo z naribanim sirom, pošljemo v pečico, predhodno segreto na 180-200 stopinj.
8. Pečemo do konca (približno 30 minut).
9. Po kuhanju pustite, da vzhaja približno 10 minut, nato pa lahko postrežete.

Kaj še lahko kuhamo iz svinjine?

Zahtevane sestavine:

• vrat - 2,5 kg;
• sol - 0,5 kg;
• lovorjev list, piment, nageljnove žbice - vse vrste 5 kosov;
• zrna črnega popra - 3 čajne žličke;
• mleti črni poper, mleti čili poper, rožmarin - le 5 gramov vsak;
• suha adjika - 25 gramov;
• paprika - 15 gramov.

Začnimo kuhati.

1. V ponev nalijemo 3 litre vode, dodamo 15 žlic soli z diapozitivom. Tam dodamo tudi: lovor, poper, nageljnove žbice, marinado kuhamo 5 minut.
2. Marinado ohladite, odstranite začimbe.
3. Kos mesa razrežemo na približno dva enaka dela.
4. Spustimo ga v marinado (posoda naj bo takšna, da kosi mesa plavajo v njej);
5. Stisnemo navzdol, da meso ne plava, in ga pošljemo v hladilnik za 3 dni.
6. V tem času je treba meso vsaj enkrat na dan obrniti.
7. Ob koncu časa vzamemo koščke vratu.
8. Pripravite začimbno mešanico. Koriander, mleti črni poper, mleti čili poper, rožmarin, mešanica paprik.
9. V mešanico potresemo meso. Zavijte v gazo.
10. Postavimo v posodo s pokrovom, pošljemo v hladilnik za 7 dni.
11. Po enem tednu ga vzamemo ven, zamenjamo gazo in ponovno potresemo z začimbami.
12. Vrnemo v hladilnik, a le za vsaj 4 tedne.
13. Nato končno posušeno vratovino razgrnemo in poskusimo končni izdelek.

Kupiti morate naslednje izdelke in materiale:

• svinjski vrat;
• različne začimbe za meso - po okusu;
• črevo - jagnjetina, govedina (katera koli);
• gaza - za zavijanje.

Način kuhanja.

1. Solite vrat, obrišite z začimbami.
2. Meso dajte v črevo, pustite 3-4 dni pri sobni temperaturi.
3. Po preteklih dneh tesno zvijte vrat v gazo in ustvarite določeno obliko.
4. Postavite v hladilnik za 8-10 dni.
5. Ob koncu časa obesite, da se posuši.
6. Svinjino je treba sušiti najmanj 2 meseca.

Po tem bo jed pripravljena.

Pripravite naslednja živila:

• entrecote na kosti - 5 kosov;
• vinski kis - 50 gramov;
• ingverjeva korenina;
• sojina omaka -150 gramov;
• zelena čebula - 1 šopek;
• oljčno olje - 100 gramov.

Začnimo kuhati.

1. Zmešamo omako, olje, kis.
2. Dodamo sesekljan ingver, čebulo.
3. V mešanici marinirajte približno 3 ure.
4. Segrejemo žar, na njem prepražimo meso, dokler ni popolnoma kuhano (od 10 do 20 minut).

Sestavine:

• vrat - 500 gramov;
• suhe slive - 300 gramov;
• začimbe, sol - po okusu;
• česen - 1 glava;
• zobotrebci - za pritrditev zvitka;
• za prilogo - po okusu (krompir, poljubna žita, olive in drugo).

Koraki kuhanja.

1. Vrat narežite na kotlete, odluščite.
2. Kose kotletov začinimo, solimo.
3. Vsak kos mesa potresemo z naribanim česnom.
4. V vsako ploščo položite suhe slive (1 ali 2 kosa, tako da je priročno zaviti).
5. Našo posodo spremenimo v zvitek, pritrdimo z zobotrebci.
6. Pražite na močnem ognju, položite na pekač.
7. Pošljite v pečico, kuhajte pri 200 stopinjah približno 20 minut.
8. Končanim zvitkom odstranite zobotrebce, narežite, položite na krožnik.
9. Jedi dodajte želeno prilogo, lahko okrasite z zelišči.

Zahtevani izdelki:

• svinjina - 1 kg;
• začimbe - po lastni presoji;
• sol - po okusu;
• česen - 3 zobje;
• majoneza - 3 žlice. žlice;
• gorčica - 1,5 čajne žličke;
• folijo za peko.

Kuhanje.

1. Česen narežemo na srednje velike kose, meso naredimo zareze, nadevamo s česnom.
2. V globoko skledo damo gorčico, malo začimb za meso, mlet črni poper in sol. Tja pošljite majonezo, vse dobro premešajte.
3. Z dobljeno zmesjo premažemo cel kos. Pustite, da se marinira na hladnem približno dve uri.
4. Po zavitju v folijo pečemo v predhodno ogreti pečici 2-2,5 ure pri 200 stopinjah.

Sočno meso je pripravljeno!

Kaj potrebujete za kuhanje:

• vrat - 500 gramov;
• gobe - 0,5 kg;
• mleko - 1 kozarec;
• sojina omaka, začimbe - po želji.

Priporočila za ustvarjanje jedi.

1. Pecite gobe, pošljite jim prašiča.
2. Med prilivanjem mleka nadaljujte z vretjem.
3. Dodamo sojino omako, sol in poper.
4. Na majhnem ognju kuhamo približno 1 uro.
5. Okusite pripravljenost, pred koncem dodajte svoje najljubše začimbe.

Potrebovali bi:

• kos svinjine - 1 kg;
• začimbe, sol - po okusu;
• tekoči dim - 1,5 žlice. l.
• vrečko za peko.

Pripravljamo tako.

1. Meso namažite z začimbami, soljo. Biti mora suha.
2. Dobro namažite z dimom z vseh strani.
3. Zavijemo v peki vrečko in zavežemo.
4. Kuhajte na pari približno 1 uro pri 80 stopinjah.
5. Končni balik prenesite na leseno površino, pokrijte z leseno desko na vrhu, pritisnite s stiskalnico.
6. Ko se meso ohladi, ga prestavimo na hladno mesto. Pustite, da se ohladi 2-3 ure.

Nato lahko okusite.

Za kuhanje kupite:

• prašičji vrat - 1 kg;
• čebula - 3 glave;
• česen - 1 glava;
• poper v zrnu - 10 gramov;
• sol - po potrebi;
• lavrushka - 4-5 kosov;
• čebulna lupina - po potrebi.

Torej, začnimo kuhati.

1. V ponev damo lupine, začimbe, prelijemo s hladno vodo.
2. Zavremo juho, vanjo damo našo svinjino.
3. Meso kuhamo približno 1,5 ure.
4. Po kuhanju pustite meso, da se ohladi v juhi, nato ga vzemite ven, obrišite.
5. Postavite v hladilnik za najmanj eno uro.
6. Ko se ohladi, narežemo na tanke rezine, postrežemo.

Recept za pripravo okusne sočne pražene svinjine s čebulo najdete v naslednjem videu.

Obstaja veliko idej in možnosti kuhanja. Zato izberite recepte, ki so vam všeč. Bodite ustvarjalni, preizkusite nove, nenavadne načine kuhanja svinjine in z njimi presenetite svoje najdražje.