Svinjska pleča: opis in značilnosti kuhanja

Svinjina je priljubljen izdelek med Rusi in ljudmi po vsem svetu. Jedi iz tega mesa je mogoče videti tako na vsakdanji kot na praznični mizi. Plečeta veljajo za enega najkakovostnejših delov prašičjega trupa. Primerna je za pečenje, cvrtje, dušenje in druge vrste kuhanja. Zaradi svoje vsestranskosti svinjino kuhajo tako neizkušene gospodinje kot vodilni kuharji v kulinarični industriji.

Svinjska pleča ali šunka - del, ki se nahaja na vrhu sprednjih nog živali. Običajno se kuha počasi, pri čemer poskušamo meso ne presušiti in doseči mehko, sočno teksturo. Plečnik je primeren kot glavna jed in predjed (v solati, na sendviču, na žaru). Lahko se skuha tudi za drugo.

Lopatica je videti precej okusna in lahko jo okusno skuhate. Recepti so hkrati preprosti in prefinjeni.

Svinjina ni samo javno dostopna, ampak tudi uporabna. 100 gramov šunke vsebuje 257 kcal.

Meso je bogato z vitamini B (B1, B2, B5, B9 in B12). Izrezek vsebuje veliko količino kalija, kalcija, magnezija, natrija in fosforja.Ti minerali pomagajo krepiti kostno tkivo, srčno-žilni sistem in izboljšujejo delovanje živčnega sistema. Med makrohranili, ki sestavljajo svinjsko pleče: jod, fluor, cink, železo in baker. Nasičijo kri, oplemenitijo in pomladijo kožo.

Lopatični del ima BJU:

• beljakovine - 16 gramov;
• maščobe - 21 gramov;
• ogljikovi hidrati - 0 gramov.

K izbiri mesa je treba pristopiti odgovorno. Treba je paziti na odtenek pršuta (ne sme biti pretirano temen ali svetel). Napačna temna barva kaže na visoko starost živali, katere meso bo precej trdo, brez okusa. Preveč svetla barva signalizira uporabo hormonov pri pitanju prašiča.

Bogato rdeče meso mlade živali velja za najbolj kakovostno. Plasti maščobe morajo biti v tem primeru čisto bele.

Rezanje svinjske šunke poteka v več fazah.

1. Odrežemo rebra (z mesom). Kasneje jih lahko kuhamo ločeno.
2. Previdno odrežite kožo, nenehno vlečete kožo.
3. Ločimo kost (z mesom), zarežemo vzdolž kosti, v smeri vlaken. Nastala bo odlična juha.
4. Ostalo je čisto meso. Lahko ga skuhamo celega ali narežemo na majhne koščke.

Kako pravilno razrezati svinjsko pleče, si lahko ogledate v naslednjem videu.

Število različic jedi s svinjsko šunko je neverjetno. Primerna je za cvrenje na štedilniku ali žaru, pečenje, kuhanje, soparjenje. Za obogatitev okusa mesa se uporabljajo marinade (kisla smetana, citrusi, soja, vino), ki poudarijo aromo svinjine.Svinjina je univerzalna, zato lahko zadovolji tudi najbolj izbirčen okus. Prideluje odlično kuhano svinjino, ki bo vreden naravni nadomestek za klobase.

Čas kuhanja: približno osem ur.

Sestavine:

• šunka - 1,5 kg;
• poper in sol - neobvezno;
• sladka paprika - 2 žlici. l.;
• česen - 1 glava;
• posušena bazilika - 1,5 tsp;
• lovorjev list - 4-5 kosov.

Dodate lahko druge začimbe, bolje je, da se osredotočite na svoj okus.

Meso je treba zložiti v zvitek in ga pritrditi s kuhalnimi vrvmi. Zavijemo v aluminijasto folijo in postavimo v pečico. Če želite dobiti hrustljavo skorjico, morate deset minut pred koncem odpreti folijo in pustiti, da se zvitek znoji.

Podrobna navodila.

• Pripravite sestavine. Svinjino odmrznite, sperite pod tekočo vodo. Odvečno vlago popivnajte z robčkom.
• Česen olupimo, sesekljamo. Zmešajte česen, papriko, poper in posušeno baziliko. S to mešanico pokrijte svinjsko šunko in jo nanesite s krožnimi masažnimi gibi.
• Meso oblikujemo v zvitek in zavežemo s kuhinjsko vrvico.

• Pekač obložimo s folijo. Za zanesljivost je priporočljivo, da material položite v dve plasti.
• Na folijo položimo svinjsko pleče in lovorov list. Meso je treba popolnoma prekriti s folijo, tako da ni opaziti lukenj in lukenj.
• Svinjino mariniramo šest ur.
• Pečico segrejte in vanjo postavite bodočo jed.
• Kuhajte približno trideset minut pri temperaturi 220 °C, nato pa meso držite v notranjosti dve uri pri 180 °C.
• Petnajst minut pred koncem kuhanja odprite folijo. Kuhajte lopatico, dokler se ne pojavi skorja.
• Preverite stanje mesa z nožem ali zobotrebcem.

Čas kuhanja: približno dve uri.

Sestavine:

• svinjina - 400-500 g;
• konjak - 100 ml;
• rafinirano sončnično olje - 2 žlici. l.;
• pekoča rdeča paprika - 1 žlička;
• sesekljana korenina ingverja - 1 žlica. l.;
• sol - neobvezno;
• med - 2 žlici. l.;
• limona - 1 kos;
• česen - 3 stroka.

Najhitrejša in najlažja vrsta priprave. Tudi gospodinja začetnica lahko cvre. Glavna stvar je izbrati pravo marinado.

Podrobna navodila.

1. Šunko narežemo na posamezne kose. Izperite pod tekočo vodo. Odvečno vlago pobrišite s suhimi robčki.
2. Iztisnite limono. Preko njih prelijemo porcije mesa, premešamo, pustimo ležati deset ali petnajst minut.
3. Česen olupimo, sesekljamo ali strgnemo. V svinjino dajte česen, premešajte.
4. Segrejte ponev z rafiniranim sončničnim oljem.
5. Meso pristavimo na kuhalnik. Cvremo na vsaki strani nekaj minut do zlato rjave barve.
6. V tem času je potrebno ingver olupiti, ga fino podrgniti.
7. Rdečo pekočo papriko narežemo. Zmešajte z ingverjem in medom. Dodamo konjak in dobro premešamo.
8. Kuhane mesne rezine damo v toplotno odporno posodo in pokrijemo s pokrovom, da se svinjina ne ohladi.
9. Marinado damo v ponev in pustimo vreti deset minut.
10. Kose šunke pokapajte z marinado.
11. Posodo postavimo v pečico, pečemo trideset minut pri temperaturi 180 ° C. K takšni svinjini se prilega vsaka priloga.

Čas kuhanja: približno eno uro.

Sestavine:

• svinjina - 500-600 g;
• sveže gobe (šampinjoni) - 100 g;
• pšenična moka - 2 žlici. l.;
• sol in poper - neobvezno;
• rafinirano sončnično olje - 3-4 žlice. l.;
• paradižnikov nektar - 1 skodelica;
• česen - 2-3 stroka;
• kisla smetana 15% - 2 žlici. l.

Podrobna navodila.

1. Ohlajeno meso operemo pod tekočo vodo. Odvečno tekočino pobrišite s suhimi brisačami.
2. Šunko narežemo na posamezne enakomerne kose.
3. Gobe ​​operemo in narežemo na rezine.
4. Svinjino solimo in popramo.
5. V pekač stresemo moko in dodamo koščke šunke. Vrečko temeljito pretresite, dokler ni meso popolnoma prekrito z moko.
6. Odstranite odvečno moko iz svinjine.
7. Segrejte ponev z rafiniranim sončničnim oljem.
8. Dodamo meso in pražimo do zlato rjave barve.
9. Dodamo gobe.
10. Zmešajte paradižnikov sok, kislo smetano, česen in sol. Temeljito premešati.
11. Z zmesjo prekrijemo vsebino ponve. Zaprite pokrov in na nizkem ognju kuhajte petnajst minut, pazite, da se jed ne zažge.

Čas kuhanja: dve ali dve uri in pol (brez kisanja).

Sestavine:

• svinjska šunka - 2 kg;
• provansalska zelišča - 1-2 tsp;
• sol in poper - neobvezno;
• sojina omaka - 4 žlice. l.;
• česen - 6 strokov;
• korenje - 1 kos;
• rafinirano sončnično olje - 2 žlici. l.

Podrobna navodila.

1. Svinjino sperite pod tekočo vodo. Odvečno vlago odstranite s suhimi robčki.
2. Naredite mešanico soli, popra, sojine omake in provansalskih zelišč.
3. Meso prelijemo z marinado in pustimo stati tri ure v hladilniku.
4. Korenje operemo, olupimo in po dolgem narežemo.
5. Česen olupimo in grobo sesekljamo.
6. Po mariniranju naredite zareze v šunki in vanjo položite korenje in česen.
7. Svinjino naribajte s sončničnim oljem, položite v pekač.
8. Odstranite posodo v počasnem kuhalniku, nastavite način "Pečenje". Kuhajte dve uri.
9. Če se tulec med kuhanjem preveč napihne, je treba na vrhu narediti luknjo.

Čas kuhanja: približno dve uri (brez kisanja).

Sestavine:

• svinjska šunka - 1 kg;
• sončnično olje - 60 ml;
• česen - 3 stroka;
• sol in poper - neobvezno;
• koriander - 1 čajna žlička;
• kardamom - 1 žlička

Podrobna navodila.

1. Svinjsko pleče operemo pod pipo. Odstranite odvečno vlago s površine.
2. Naredite mešanico sončničnega olja, popra, kardamoma, soli in koriandra.
3. Sesekljajte česen.
4. Z zobotrebcem naredite majhne luknje, da bolje prepojite marinado.
5. Meso premažemo z mešanico olja in začimb.
6. Marinirajte dve ali več ur.
7. Svinjino zavijte v folijo, ne puščajte vrzeli.
8. Meso položimo na pekač v ogreto pečico. Pečemo približno uro in pol na 180°C.
9. Pripravljenost preverite z zobotrebcem ali nožem.
10. Svinjino pustimo blizu okna pol ure.

Sestavine:

• svinjska šunka - 500 g;
• paradižnik - 700 g;
• stročji fižol - 200 g;
• čebula - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• peteršilj - majhen kup;
• juha ali voda - 2 merilni skodelici;
• jabolčni sok - 0,5 merilne skodelice;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
• oljčno olje - 3 žlice. l.;
• sladka paprika - 1 čajna žlička;
• posušen timijan - 0,5 tsp;
• sol in poper - neobvezno.

Podrobna navodila.

• Česen, čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke.
• Paradižnike poparite in jih ne dotikajte pet minut. Postavite v hladno vodo in olupite kožo. Cut.
• Meso narežemo na majhne kocke.
• Segrejte ponev in vanjo vlijte olivno olje.
• Pražite česen, čebulo do zlato rjave barve.
• Dodamo papriko in pražimo 60 sekund.
• Dodamo meso in med mešanjem kuhamo, dokler ne porjavi.
• Odstranite paradižnik in testenine v lonec. Dušimo pet minut.

• Dodamo jabolčni sok in zavremo.
• Prilijemo juho, zavremo.
• Dodajte timijan, sol, poper.
• Pokrito dušimo uro in pol na majhnem ognju, dokler se meso ne zmehča.
• Stročji fižol narežite na 2 ali 3 palčne kose.
• Dodamo v posodo in kuhamo še petnajst minut.
• Peteršilj sesekljamo in dodamo golažu.

Čas kuhanja: približno tri ure.

Sestavine:

• kislo zelje - 1,5 kg;
• svinjska šunka - 1,3 kg;
• čebula - srednja, 3 kosi;
• česen - 5-6 strokov;
• Krakovska klobasa - 300 g;
• maslo - za cvrtje;
• sol in poper - neobvezno.

Podrobna navodila.

1. Ohrovt nežno operemo pod hladno tekočo vodo. Polovico damo v posodo za pripravo.
2. Svinjino narežemo na dva centimetra debele kose. Ponovno prerežite na pol.
3. Popečemo na obeh straneh brez uporabe olja.
4. Meso solimo in popramo, razporedimo po zelju, ki leži v posodi, na vrh dodamo preostalo kislo zelje.
5. Pokrito pečemo v pečici na 140°C približno dve uri.
6. Olupite in narežite česen in polovico čebule.
7. Klobaso narežemo na 2 cm široke kocke.
8. Pet minut na maslu kuhamo klobaso s česnom in čebulo.
9. Dodamo v pekač, premešamo. Pečemo v pečici približno petindvajset minut.

Odlično, saj potrebujete majhno količino izdelkov.

Čas kuhanja: približno dve uri.

Sestavine:

• srednja čebula - 4 kosi;
• česen - 6-8 strokov;
• ingverjeva korenina - 3 cm;
• svinjska šunka s kostmi - 800 g;
• zelje - 500 g;
• pernata čebula - majhen šopek;
• sol in poper - neobvezno.

Podrobna navodila.

1. Olupite in operite čebulo, ingver in česen, olupke položite v ponev.
2. Meso dajte v ponev, dodajte toliko hladne vode, da pokrije svinjino. zavrite. Dodajte sol, odstranite peno. Šunko kuhajte uro in pol.
3. Filtrirajte juho. Meso ločite od kosti in narežite na srednje velike kose, dajte nazaj v juho.
4. Čebulo narežemo na polovice obročev. Sesekljajte ingver in štiri stroke česna.
5. Na maščobi iz juhe na močnem ognju približno pet minut pražimo zelenjavo.
6. V juho dajte ingver, čebulo in česen.
7. Zelje drobno sesekljajte, odstranite pecelj. Slamico prečno narežemo na dva centimetra velike kose.
8. Zavremo juho, dodamo zelje, kuhamo približno petnajst minut.
9. Preostali česen in zeleno čebulo narežemo, damo poper.
10. Zelenjavo dajte v zeljno juho, ugasnite ogenj. Pustite, da se piva pod pokrovom petnajst minut.

Čas kuhanja: približno dve uri.

Sestavine:

• svinjina - 800 g;
• čebula - srednja, 2 kosi;
• rženi kruh - 2 velika kosa;
• gorčica - 2-3 žlice. l.;
• lovorjev list - 1-2 kosov;
• poper - 3-5 kosov;
• sol - neobvezno;
• sončnično olje - 3-4 žlice. l.

Podrobna navodila.

• Svinjsko šunko operemo pod tekočo vodo. Odvečno vlago pobrišite s suhimi robčki.
• Narežemo na tri centimetre velike kose.
• Meso popramo, dodamo trideset mililitrov olja, premešamo.
• Pustite, da se kuha trideset minut pod pokrovom v hladilniku. Lahko marinirate do 24 ur.
• Na močnem ognju segrejte ponev brez dodajanja olja.
• Dajte svinjino, mešajte, pražite, dokler ne porjavi. Kuhajte v dveh prehodih.
• V meso dajte narezano čebulo, kuhajte približno pet minut.
• Prilijemo vodo, da se meso duši do mehkega (približno trideset minut).
• Sol. Zalijemo s pivom, ko izhlapi.
• Rženi kruh namažite z gorčico.
• V skoraj pripravljeno posodo položite kruh z gorčico na dno.

• Popramo in dodamo lovorjev list.
• Dušimo deset minut.
• Zamesimo namočen kruh.

Čas kuhanja: približno uro in pol.

Sestavine:

• svinjska pleča - 800 g;
• čebula - srednja, 2 kosi;
• sladka paprika - 1-2 kosi;
• šampinjoni - 150 g;
• paradižnikov nektar - 400 ml;
• sladkor - 2-3 žličke;
• sol in poper - neobvezno;
• začimba za meso - 1 čajna žlička;
• sončnično olje - 2 tbsp. l.

Podrobna navodila.

1. Svinjsko pleče operemo v tekoči vodi. Posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago.
2. Narežemo na tri centimetre velike kocke. Poper, premešamo.
3. Sesekljajte papriko, čebulo in gobe.
4. Na močnem ognju segrejte ponev z oljem.
5. Dodajte svinjino; kuhajte, dokler ne porjavi, 4 minute.
6. Čebulo damo v ponev, mešamo, pražimo tri minute.
7. Dodajte gobe, premešajte.
8. Vsebino ponve prelijemo s paradižnikovim nektarjem.
9. Solimo, dodamo začimbe za svinjino, sladkor.
10. Nato dušimo pod pokrovom na majhnem ognju.
11. Po sedmih minutah dodajte sladko papriko. Kuhajte, dokler se ne zmehča, petnajst do štirideset minut.