Svinjske noge: sestava, lastnosti in recepti

Ko pridejo na trg za meso, večina gospodinj prezre takšno drobovino, kot so svinjske noge, saj mislijo, da je edina jed, ki jo je mogoče pripraviti iz njih, žele. In popolnoma zaman: iz svinjskih nog se pripravi veliko zanimivih in slastnih jedi - kuhajo se, dušijo, pečejo. Lahko postanejo del dnevne prehrane in okras praznične mize. Oglejmo si podrobneje značilnosti priprave tega nenavadnega mesnega izdelka.

Danes so jedi iz mesnatih svinjskih krač nezasluženo pozabljene, čeprav so že naše prababice iz njih ustvarile veliko različnih prigrizkov in slanih glavnih jedi. Še danes je ta izdelek povsod prisoten v narodni kuhinji različnih ljudstev in držav, na primer dobro znani Iceban - krače, kuhane v pečici z zeljem in prekajenimi klobasami, je znan daleč onkraj Nemčije, in italijanski zampons - krače, polnjene z začimbe - cenijo gurmani po vsem svetu.

V pubih na Irskem povsod ponujajo Crubins – stegna, ki so bila kuhana in nato vložena; V Koreji je ena najbolj priljubljenih jedi hostes Partegi - stegna, kuhana z zelenjavo in začimbami.

Takšna priljubljenost je preprosto razložena - krače niso samo okusna, ampak tudi zelo hranljiva jed. Kalorična vsebnost kuhanih nog je 216 kilokalorij na 100 gramov izdelka.Kemična sestava govori sama zase - tukaj so prisotni vsi vitamini skupine B, pa tudi tokoferol, niacin in nikotinska kislina. Poleg vitaminov so noge bogate z elementi v sledovih, ki jih vsak organizem potrebuje za normalno življenje – K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F in Ni – ti so le nekateri hranilni elementi, ki sestavljajo ročke in noge.

100 gramov kuhanih krač vsebuje 22 gramov beljakovin, 16 gramov maščobe; Ni ogljikovih hidratov, kot v nobenem drugem mesnem izdelku.

Edinstvena sestava določa izjemno uporabnost svinjskih nog.

Priporočljivo jih je vključiti v redno prehrano otrok in odraslih. Svinjske noge so zelo koristne za ljudi, ki so bili podvrženi tečaju radioterapije in kemoterapije, saj izdelek izboljša stanje sklepov in vezivnega tkiva mišično-skeletnega sistema. To je razloženo precej preprosto - hrustanec drobovine vsebuje visoke koncentracije kolagena, zato je izdelek izjemno koristen za sklepe. Poleg tega ta komponenta pomaga povečati moč in elastičnost mišičnega tkiva, kar pozitivno vpliva tudi na stanje ligamentov. Izdelek se pogosto predpisuje za artritis in artrozo.

Poleg tega bodo ljudje, ki trpijo zaradi izpadanja las in krhkih nohtov, koristno kuhali svinjske krače zase in za svoje ljubljene.

Pri zmerni uporabi svinjske krače praktično nimajo kontraindikacij. Vendar pa v nekaterih primerih obstaja individualna nestrpnost do izdelka - potem je njegovo uporabo bolje omejiti ali popolnoma odpraviti.

Da bi svinjske noge spremenili v okusno in zdravo jed, je pomembno izbrati in pripraviti prave izdelke. Izkušeni kuharji dajejo številna priporočila.

• Tudi v trgovini je treba posebno pozornost nameniti splošnemu videzu nog in njihovemu vonju. Kakovosten izdelek mora biti očiščen, dobro opran, brez sledi ščetin. Koža mora biti brez kakršnih koli vidnih napak in mora biti na splošno od mlečno bele do rožnate barve, najpogosteje z rahlim rumenim odtenkom. Če imate izdelek z madeži, modrikasto sivim odtenkom kože, potem je najverjetneje pred vami zastarel izdelek, bolje je, da ga takoj zavrnete.
• Ločeno preglejte mesto reza - mora biti zelo čisto in rahlo vlažno; če se vam zdi, da je na tem območju meso preperelo ali nekoliko trdo, potem vam jih ni treba kupiti.
• Lahko opravite ekspresni pregled - s prstom pritisnite na mesnati del noge. V visokokakovostnem izdelku se bo luknja takoj poravnala, v zastarelem izdelku pa bo vdolbina ostala potopljena precej dolgo.
• Ne pozabite povohati mesa: sveže noge imajo prijetno in celo sladkasto aromo, prisotnost kakršnega koli tujega vonja pa bo pomenila, da je bila žival aktivno vbrizgana s hormoni in antibiotiki za hitro rast - takšno meso bo popolnoma nezdravo.

Ni dovolj, da kupite kakovostne noge, te morajo biti tudi zelo dobro pripravljene.Izdelek najprej sperite pod hladno vodo, nato pa jih obvezno zdrgnite z ostrim nožem ali čisto kovinsko krtačo in nato ponovno sperite.

Očiščeno drobovino je treba dati v velik krožnik in preliti z mešanico surovega mleka in filtrirane vode (v razmerju 1: 1) in v tej obliki pustiti 7-9 ur v hladilniku ali katerem koli drugem hladnem prostoru. Običajno pustimo celo noč - to je zelo priročno, saj se krače kuhajo precej dolgo in lahko začnete kuhati takoj zjutraj.

Namočene krače še enkrat operemo in osušimo s prtičkom. Pripravljalna faza je izjemno pomembna, saj bodo v tem primeru krače potrebovale veliko manj časa za kuhanje, okus pa bo veliko mehkejši, sočnejši in neverjetno nežen.

Večina receptov za jedi iz mastnih svinjskih nog se začne z njihovim dolgim ​​vrenjem - izdelek kuhamo, nato dušimo, pečemo ali ocvremo. Okus in vonj končne jedi bosta odvisna od tega, kako jih kuhate.

Očiščene in oprane izdelke je treba dati v ponev in napolniti z vodo, tako da popolnoma pokrije steblo za 7-10 cm, nato pa posodo za kuhanje postavimo na ogenj in zavremo. Na tej točki se začne aktivno nastajanje lestvice - takoj jo je treba odstraniti.

Po vrenju lahko nekoliko zmanjšate ogenj in izdelek kuhate še eno uro pod zaprtim pokrovom.

Nato morate v ponev dodati čebulo, korenje, lovorjev list, pa tudi zrna črnega popra in eno ali dve žlici gorčice - na ta način meso kuhamo še 50 minut, nato dodamo sol in pustimo na ognju približno ura.Šele po tem lahko izklopite gorilnik, vendar ne smete odstraniti nog - ohladiti se morajo v juhi, tako da absorbirajo več hranil in okusa.

Svinjske krače po starem karpatskem receptu so neverjetno okusne. Za začetek jih je treba kuhati, dokler niso popolnoma kuhani, odstraniti zelenjavo z zelišči in odcediti nastalo juho, tako da pusti malo, da rahlo pokrije noge.

V posodo za kuhanje dodamo malo česna in pustimo vreti približno 1 uro, nato vmešamo pol kozarca mastne kisle smetane, žlico paradižnikove mezge, malo začimb po vašem okusu - praviloma uporabljajo majaron, kot tudi papriko, kumino in rdečo papriko.

Noge je treba premakniti v pekač in preliti s pripravljeno omako, nato pa poslati v pečico 30-40 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija. Jed postrežemo k mizi s kuhanim krompirjem in solato iz sveže zelenjave.

Krače se pogosto pečejo s šampinjoni ali gozdnimi gobami in krompirjem. V tem primeru se izkaže precej okusna polna druga jed. Zanj je treba noge skuhati in nato ohladiti v končni juhi, medtem ko se ohladijo, narežite čebulo na obročke, krompir in gobe narežite na velike rezine.

Vse pripravljene izdelke damo v pekač, potresemo s soljo, prilijemo malo juhe, dodamo ščepec suhe kumine in muškatnega oreščka ter nekaj strokov česna.

Izdelek se peče do končne pripravljenosti krompirja, običajno traja približno eno uro.

Seveda se ne moremo osredotočiti na posebnosti priprave te priljubljene nemške nacionalne jedi.

Kuhanje ni posebej težko: kuhane noge je treba položiti v globoko posodo, potresemo s sesekljanim česnom, soljo in mletim poprom po okusu. Začimbe je treba malo vtreti v koščke mesa in jih nato 10-12 ur odstraniti na hladnem - kuhanje se lahko izvede šele, ko meso absorbira vonj po česnu.

V ponvi popražimo čebulo, paradižnik in sesekljane lovske klobase; ko zelenjava pordeči, ji dodamo drobno sesekljano zelje in ob stalnem mešanju dušimo približno 5-7 minut, nato dodamo enako količino kislega zelja, kopra, timijana in malo majarona.

Vse kuhane izdelke - tako zelenjavo kot meso - položimo v kalup, zavijemo s folijo za živila in takoj zatem postavimo v pečico za uro in pol, pri čemer nastavimo temperaturo na 200 stopinj. Pečene jedi postrežemo vroče.

Ta jed se izkaže izjemno okusna in pikantna, lahko jo pripravite za običajno večerjo in z njo okrasite praznično mizo. Tehnologija kuhanja korak za korakom izgleda takole.

• Za začetek 500 g svinjskega trebuha in vratu pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo malo sladkorja, soli, suhe gorčice in popra po okusu, lahko tudi s kumino, majaronom in mletim muškatnim oreščkom.Vse dobro premešamo in pustimo, da nadev “zadiha”.
• Kožo je treba odstraniti s svinjskih nog z nogavico, pri čemer pustite le malo v bližini samega kopita, kosti s sklepi je treba odstraniti, pri čemer previdno vihtite oster tanek nož. Pripravljeno lupino je treba napolniti z mletim mesom, zašiti okoli robov z debelo nitjo in vezati, da se izognete deformaciji.
• V večji lonec vlijemo nasičeno juho, dodamo sol, peteršilj in zavremo; takoj, ko se pojavijo mehurčki, takoj dajte polnjene praznine noter in kuhajte na majhnem ognju približno 3-4 ure.
• Pred serviranjem takšno meso narežemo na koščke in izdatno potresemo z zelišči.

To je tradicionalna armenska jed, ki velja za odličen pikanten prigrizek in se imenuje Mozhozh.

Če želite to narediti, skuhajte drobovino in med kuhanjem pripravite marinado: na 3 litre vode vzemite 200 ml kakovostnega vinskega kisa, 4 žlice soli, 8-12 strokov česna, nekaj vejic kopra, lovorjev list, malo popra v zrnu. Ko so noge končno pripravljene, jih takoj prenesemo v slanico in pustimo 8-12 ur.

Tudi ocvrte krače so precej okusne, vendar zelo kalorične in obremenijo prebavni sistem.

Na zračnem žaru pride dokaj okusna druga jed. Tehnologija je tukaj elementarna - noge operemo in očistimo, nato namažemo s soljo in mleto rdečo papriko ter napolnimo s česnom. Soljene in poprane noge namažemo s sončničnim ali oljčnim oljem in pošljemo na zračni žar do končne pripravljenosti.

Medtem ko se jed peče, morate pripraviti omako iz medu, masla in gorčice. Med cvrtjem je treba pečene krače občasno zaliti s to sestavo.

Če krač nimate časa dolgo kuhati in morate jed hitro pripraviti, je smiselno uporabiti lonec na pritisk. Pripravljeno drobovino solimo, popramo, začinimo s korenčkom, čebulo, prelijemo z vodo in kuhamo približno 2 uri.

Pripravljene krače očistimo kože in kosti, meso narežemo na porcije in postrežemo s hrenom in gorčico.

Recept za svinjske krače z omakami si oglejte spodaj.