Svinjska šunka: kalorije in recepti za kuhanje

Po vsem svetu svinjina velja za eno najbolj iskanih in uživanih vrst mesa. To je posledica ne le okusa izdelka, temveč tudi njegove uporabnosti in vsestranskosti, saj se vsi deli svinjskega trupa odlično uporabljajo v različnih jedeh.

Najbolj zahtevan del svinjine je mesnata in sočna šunka. Idealen je za različne predelave - pečen v pečici, ocvrt na ražnju, predelan v mleto meso, dimljen, kuhan itd. Vendar pa se bo vsaka jed iz svinjine izkazala za odličnega okusa, če bo pravilno kuhana.

Svinjski pršut je najdražji, najokusnejši in najmehkejši del prašičjega oddelka. To je izrez iz bokov ali lopatično-ramenskega dela. Sočna šunka je zelo velika, zato jo za prodajo mesarji razrežejo na 2 dela.

• Nižje - pulpa na kosti, ki se pogosto kupuje za sušenje, cvrtje in soljenje.
• Zgornji del (file) nima kosti. Odlično za peko na žaru in pečenje ražnjičev in šnicl, mesnih kroglic in zrezkov.

Če želite dobiti dober pršut, bodite še posebej pozorni na meso in kožo prašiča. Svetlo bež ali bela koža dokazuje kakovostno in ne zastarelo blago. Prisotnost rumenosti na njem kaže, da je na pultu položeno meso starega posameznika.In prisotnost starostnih peg je pokazatelj bolne živali. Sveže meso praktično nima vonja.

Struktura svinjine mora biti gosta in elastična. To lahko preverite, če s prstom pritisnete na pulpo - na mestu stiskanja se ne sme pojaviti vdolbina.

Barva svinjine ne sme biti pretemna, saj to običajno kaže na srednjo starost živali, iz katere je pridobljeno.

Bela barva svinjine je dobra samo za maščobno plast. Če ima rožnat ali rumen odtenek, je bolje, da kupite drugo šunko.

Izberete lahko šunko s kostjo ali brez nje, glede na to, kaj nameravate kuhati. Kuhana svinjina in vse vrste kebabov, kebaba, suhega jamona, mesnih kroglic, escalopes so pripravljeni iz dela brez kosti. Ta zgornja zadnja noga živali je najbolj mesnata.

Sprednji del svinjske stegna na kosti je namenjen pečenju, pečenju na žaru, dušenju in dimljenju.

Svinjska šunka je prvovrstno meso, ki po vseh kakovostnih lastnostih velja za enega najdragocenejših delov trupa. Toda tudi visoka vsebnost kalorij in dvoumno mnenje o svinjini v zvezi z dietno prehrano ne zmanjšata njegovih zaslug. Svinjina je bolj prebavljivo meso kot jagnjetina. In ima veliko manj holesterola kot govedina. Jasno bo povedal o mesu svojega BJU.

Za 100 gramov svinjskega mesa imate:

• 17,68 g beljakovin;
• 23,20 g maščobe;
• 0,02 g ogljikovih hidratov.

Kalorična vsebnost svinjine je 270,23 kcal ali 1131 kJ.

Tako dobroto, kot je prekajena svinjska šunka, lahko kuhate doma, če je na kmetiji kadilnica.Potrebovali boste svežo šunko in nekaj sestavin za prekajevanje. In tudi dobra zaloga potrpljenja, saj postopek kuhanja ni tako preprost. Čeprav je rezultat vreden!

Sestavine:

• svinjina - šunka;
• sol;
• sladkor;
• poprova zrna;
• lovorjev list;
• vodo.

Način kuhanja.

• Pripravite slanico za šunko v razmerju: za 1 liter vode - 100 g soli, 1 žlica. l. granulirani sladkor, lovorjev list in poper po okusu.
• Meso damo v primerno veliko posodo, prelijemo s slanico, da pokrije celotno svinjino. Odstranite posodo na hladnem za en teden.
• Odstranite soljeno svinjino iz slanice in jo obesite na kavelj, da se prezrači približno 8 ur.
• Nato šunko za pol ure postavite v kadilnico, dokler ne dobi zlate barve.
• Po tem dajte svinjino iz kadilnice v poseben rokav za peko, od tam iztisnite ves zrak in ga zavežite. Postavite v veliko ponev, do vrha nalijte vodo. Pritisnite tulec, da ne izskoči. Kuhamo 1,5 ure v zmerno vreli vodi.
• Končni izdelek odstranite iz rokava in obesite, da se posuši na zraku.

• Pripravite šunko s kožo, vendar brez kosti. Dobro ga natremo s soljo. Postavite v skledo iz nerjavečega jekla s kožo navzdol. Postavite pod film za živila, pritisnite s težo 5 kg. Odstavimo na hladno za čas soljenja. Opredeljeno je tako: za 0,5 kg svinjine - en dan.
• Vsakih nekaj dni morate preveriti, ali je cela šunka ostala v soli, in izločeno tekočino odcedite. Po potrebi dolijte. Svinjina se mora utrditi. Po potrebi ga dodatno solimo in pustimo še nekaj dni.
• Nato odstranimo sol in meso splaknemo s hladno vodo, osušimo s kuhinjskimi krpami.
• Parcele celuloze brez pokrova kože s popranimi rezinami masti. Šunko zavijte v 4 plasti gaze in zavežite z vrvico.
• Obesite v hladnem, zračnem in suhem prostoru (pri 15 C in približno 70% vlažnosti), tam hranite do 5 mesecev. Pravilno pripravljena šunka v tem času izgubi 1⁄2 svoje prvotne teže.
• Posušeni šunki odstranimo preostalo maščobo, kožo previdno odrežemo. Meso z ostrim nožem narežite na tanke, skoraj prosojne rezine in si privoščite.

Še en delovno intenziven, a zelo okusen način kuhanja svinjine. Recept zahteva šunko mladega in ne zelo debelega prašiča.

Sestavine:

• 5 kg celuloze;
• 200 g soli;
• 10 g sode;
• 15 g sladkorja;
• 10 g koriandra;
• 3 nageljnove žbice;
• 15 kosov Črni poper;
• 15 kosov piment;
• 5 listov lovorja;
• 3 stroki česna;
• 2,5 litra vode.

Kako kuhati:

• Šunki odstranimo kost. Začimbe zmehčamo v možnarju, jih pomešamo s soljo, dodamo sladkor in sodo. Zmes razdelite na 2 enaka dela. Enega od njih previdno vtrite v svinjino.
• Meso položite v emajlirano ponev pod pokrovom, na vrhu pritisnite z obremenitvijo. Pustite dva dni na sobni temperaturi.
• Zavremo 2,5 litra vode, ohladimo, dodamo preostale začimbe, prelijemo meso s slanico, pustimo na hladnem (+4 - +8 C) 3 tedne. Vsaka dva dni šunko obrnite.
• Nato vzemite svinjino in jo operite. Dobro posušite, zavežite z nitjo za kulinarično delo, pri čemer držite tuljavo na razdalji 2 cm drug od drugega. Če je šunka velika, iz nje zvijte 2 svaljka.
• Meso dajte v večjo ponev, prelijte z vrelo vodo, tako da je šunka prekrita z vodo.
• Zavremo in nato pustimo vreti na najnižjem ognju 2-3 ure.Medtem ko tekočina izhlapeva dodajamo vodo.
• Pripravljenost kuhane šunke določimo z vilicami: ko naprava brez truda vstopi, je svinjina pripravljena. Pomembno je, da mesa ne prepečete, sicer bo brez okusa in ga je težko rezati.

Običajno je kuhati svinjsko šunko kot drugo jed, kot glavno jed. Izkaže se okusno meso v foliji, pečeno v pečici, če ga popečete v ponvi, solite ali pečete na ražnju, ne da bi odstranili kosti. Svinjina se kombinira z gobami, krompirjem, paradižnikom in sladko-kislimi omakami. Eksperimentiranje z njegovo pripravo doma je za kuharja pravi užitek.

S tem preprostim receptom lahko hitro pripravite izvirno poslastico za praznično pojedino. Ali pa pripravite takšno šunko za večerjo in prijetno presenetite gospodinjstvo.

Najprej je treba svinjsko šunko skuhati do mehkega in nato zapeči v pečici za dišečo oranžno-gorčično skorjo. Svinjina je prepojena z začimbami s svojim vonjem, iz nje pa pride neverjetno mehko, ne zelo mastno meso. Uživanje ni prepovedano niti pri dietni dieti. Seveda, brez prenajedanja, in to je težko, glede na privlačno vidljivost in okus jedi.

Sestavine:

• 2-3 kg šunke;
• 3 listi lovorja;
• 1 čajna žlička zrna črnega popra;
• 30 kosov. suhe nageljnove žbice;
• 1 st. l. sol.

Glazura:

• 2 žlici. l. pomarančna marmelada;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 2 žlički gorčica v prahu;
• 2 žlici. l. konjak.

Kako kuhati.

• Svinjino operemo in damo v velik lonec s hladno vodo. Zavremo na močnem ognju, nato zmanjšamo in kuhamo 10 minut.
• Iz ponve odlijemo vodo in nalijemo hladno vodo, ponovno zavremo in damo lovorjeve liste in popra v zrnu.
• Svinjino kuhajte pokrito. Čas kuhanja se izračuna glede na maso pršuta - za 1 kg mesa traja do 60 minut. 30 min. pred koncem kuhanja je čas, da juho solimo.
• Svinjino odstranite iz juhe, pustite, da se ohladi na rešetki 15 minut. Pecite ga na njem, tako da postavite pekač navzdol, da se zbere tekoča maščoba.
• Medtem ko se svinjina ohlaja, naredite pomarančno glazuro. V plitvi skledi zmešajte marmelado, gorčico v prahu, kristalni sladkor in konjak.
• Topli šunki z nožem odrežemo kožo in pustimo le plast maščobe. S konico noža naredite 30 lukenj po obodu kosa in v luknje vstavite nagelj.
• Šunko z vseh strani na gosto namažemo s pomarančno-gorčično glazuro.
• Pečemo v pečici, ogreti na 180 C, 30 minut, dokler se ne pojavi zlata skorjica. Meso med peko enkrat obrnite, da se enakomerno zapeče.

Sestavine:

• šunka;
• 50 g medu;
• 60 g olivnega olja;
• 7 strokov česna;
• 3 listi lovorja;
• limona;
• sol;
• začimbe.

Način kuhanja.

• Meso pripravimo: dobro operemo, osušimo, postrgamo z nožem. Če je kost, naredite rez na eni strani in jo previdno izrežite.
• Olupite in sesekljajte česen.
• Šunko položimo s prerezom navzgor, na meso damo česen, ga natremo, nato pa ves kos potresemo z začimbami in soljo.
• Šunko na tesno zvijemo in zavežemo z napeto nitjo.
• Pripravite mešanico olja, začimb, medu in limoninega soka. Šunko namažite, položite v rokav in tam položite lovorjev list. Pečemo v pečici 1,5 ure (temperatura 180).
• Naravno ohladite in odstranite nit.

Sestavine:

• šunka;
• 2 žlici. l. pinjole;
• 100 g parmezana;
• 30 g masla;
• Bazilika;
• Beli kruh;
• 3 stroki česna;
• sol.

Kako kuhati.

• Krušne drobtine zmeljemo v blenderju. V ponvi segrejemo maslo, na katerem približno 5 minut pražimo drobtine. Odstranite s štedilnika, ohladite.
• Svežo baziliko z blenderjem zmeljemo skupaj s česnom in žlico pinjol. Dodajte sir z olivnim oljem, soljo, poprom in dobro premešajte.Omako premešamo s popečenimi drobtinami.
• Svinjino dobro osušimo, v kosu naredimo širok in globok zarez, vanj vlijemo malo omake in nasujemo pinjole.
• Zvežite šunko z nitjo, namažite z omako z vseh strani. Prestavimo v pekač, pokrijemo s folijo in pošljemo v pečico, ogreto na 200 C, da se peče nekaj ur.
• 25 minut pred popolno pripravljenostjo odstranite folijo, da se skorja zgrabi.
• Kuhano meso vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo 10 minut. Po že razrezane na porcije.

Sestavine:

• šunka;
• salo;
• med;
• 30 kosov. suhe nageljnove žbice;
• 1 čebula;
• 200 g vina (belo);
• 200 g vina (rdeče);
• 200 g madeire;
• 400 ml juhe;
• 50 g masla;
• sladkor v prahu;
• sol;
• zdrobljen poper (črni).

Način kuhanja.

• Meso prelijemo z vodo in počakamo, da zavre. Kuhajte 25-30 minut na majhnem ognju.
• Nato s šunke previdno odrežemo kožo (če obstaja), nadevamo kos z nageljnovimi žbicami in namažemo z medom.
• Položimo na pekač, v pečico, ogreto na 200 stopinj, kjer so že razporejeni kosi slanine. Pustite, da se peče približno pol ure.
• Ko vzamete ven, pustite, da se ohladi 15 minut, potresite s sladkorjem v prahu. Pokrijemo s folijo.
• Pripravimo omako, s katero prelijemo vroče meso.

omaka:

• Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju, dodamo Madeiro, dve vrsti vina. Maso v ponvi je treba zmanjšati za polovico. Dodamo juho, ponovno zmanjšamo na polovico. Ko pustite, da se nekoliko ohladi, omako prelijte v posebno skledo, dodajte maslo in omako rahlo stepite z metlico. Začinite s soljo in mletim poprom po okusu.
• Postrezite svinjino, narezano na porcije, bogato napolnjeno z omako.

Svinjsko meso lahko kombinirate z brusnično omako, brusnico ali katerim koli jagodičevjem, ki ima sladko-kisel okus. Sočna jed se bo izkazala, če v testo spečete cel kos kaše. To lahko naredimo s šunko, ki jo predhodno nasolimo in skuhamo. Hladna kuhana šunka je kot nalašč za zdrave sendviče in bo prinesla le koristi vaši dnevni prehrani.

Kako kuhati prekajeno svinjsko šunko, si oglejte naslednji video.