Svinjske ledvice: kalorije, lastnosti in recepti za kuhanje

Za popestritev dnevnega menija ali za predstavitev okusne in nenavadne mesne jedi na praznični mizi številne gospodinje aktivno uporabljajo drobovino, vključno s svinjino. Med obstoječim seznamom takšnih jedi je mogoče izpostaviti ledvice, saj se ob pravilni pripravi odlikujejo po visokem okusu in uporabnih lastnostih.

Treba je opozoriti, da v domači kuhinji svinjske ledvice niso tako povpraševane v primerjavi z drugimi izdelki, pridobljenimi iz živali in se uporabljajo za hrano. Vendar pa so v tujih kuhinjah ledvice in jedi iz njih enačene z dobrotami, zato jih pogosto postrežejo v restavracijah in na praznični mizi. In glavni razlog, zakaj ruske gospodinje ne dajejo prednost ledvicam, je osnovno nepoznavanje odtenkov priprave izdelka, pa tudi nedvomne koristi, ki jih lahko prinese redno uživanje tega izdelka.

Svinjske ledvice so živalska drobovina. Ko so sveži, imajo gladko površino. Na podlagi uveljavljene klasifikacije se ledvice uvrščajo v prvo kategorijo drobovine. Kakovosten izdelek ima lahko barvo od čokolade do svetlih odtenkov rjave, najpogosteje je to odvisno od starosti živali.

Ta izdelek lahko včasih vsebuje plast maščobe na površini. Po svoji sestavi se ledvice štejejo za beljakovine, saj je ta snov prevladujoča, kar je pomembno za razvoj znotrajceličnih komponent človeškega telesa. V kemični sestavi je mogoče opaziti prisotnost takih vitaminov:

• AMPAK;
• AT;
• OD;
• E;
• H;
• RR.

Prisotnost zgoraj navedenih snovi pozitivno vpliva na hematopoetski sistem, izboljša tudi stanje dermisov in organov vida. Kar zadeva mineralno sestavo, je treba opozoriti na prisotnost takih komponent:

• železo;
• magnezij;
• cink;
• fosfor;
• žveplo;
• kalij.

Zaradi tega uporaba svinjskih ledvic omogoča aktiviranje možganov, krepitev zobne sklenine in normalizacijo ravni krvnega tlaka. Poleg tega stranski proizvod vsebuje nasičene maščobne kisline, ki blagodejno vplivajo na zdravje ljudi. Ugotovljeno je bilo, da redna uporaba ledvičnih jedi med kompleksnim zdravljenjem pomaga pri premagovanju anemije, krepitvi živčnega sistema in imunosti.

Poleg prisotnosti vitaminov in elementov v sledovih je pomembno imeti predstavo o razmerju med BJU in vsebnostjo kalorij v svinjskih ledvicah. 100 gramov svežega izdelka vsebuje 101 kcal, medtem ko je prisotnost beljakovin na ravni 16,8 gramov, maščob - 3,8 gramov, brez ogljikovih hidratov. V enolončnici je vsebnost kalorij 151 kcal z naslednjim razmerjem BJU:

• beljakovine - 25,4 g;
• maščobe - 4,7 g;
• ogljikovi hidrati - 0.

Med nutricionisti ni nobenega dvoma, da bo pravilno pripravljena jed iz svinjskih ledvic telesu prinesla nedvomne koristi. Poleg tega je za ljudi z boleznimi, povezanimi s podobnim organom v telesu, uporaba svinjske drobovine obvezna. Edinstvena sestava izdelka, zlasti zaradi vsebnosti vitaminov B, prispeva k normalizaciji prebavnih organov in številnih pomembnih procesov v telesu.

Mnogi strokovnjaki priporočajo vključitev tega izdelka v dnevno prehrano za izboljšanje stanja krvožilnega sistema, pa tudi za boj proti stagnaciji limfe. Poleg tega se svinjske ledvice zaradi nizke vsebnosti kalorij lahko varno uporabljajo kot del dietnega menija, saj bo izdelek telesu zagotovil večino vitaminov in mineralov, ne da bi povzročil povečanje telesne mase. Opozoriti je treba, da če redno uživate okusno in nizkokalorično jed, lahko okrepite mišično-skeletni sistem, se znebite težav s trebušno slinavko in zaradi mineralnih sestavin hitro normalizirate stanje živčnega sistema, izboljšate koncentracijo in spomin.

Vendar pa imajo, tako kot kateri koli drug izdelek, tudi svinjske ledvice nekatere omejitve glede uživanja. Prvič, ni priporočljivo jesti ledvic za otroke, mlajše od dveh let, saj je zelo težko predvideti reakcijo krhkega otrokovega telesa na sestavine drobovine. Uvedbo izdelka v otroško prehrano je treba izvesti le po posvetovanju s pediatrom.Edina kontraindikacija za uporabo je individualna nestrpnost človeškega telesa katere koli snovi, ki je del svinjskih ledvic.

Precej pomembna točka, od katere bo v veliki meri odvisna možnost pridobivanja koristi od svinjskega izdelka, je njegova kompetentna izbira. Če želite to narediti, uporabite nekaj priporočil profesionalnih kuharjev.

• Sveže drobovine lahko kupite samo za nadaljnjo toplotno obdelavo, saj jih nobeni triki in recepti ne morejo "reanimirati". Poleg tega obstaja resna nevarnost nepopravljive škode za zdravje zaradi uporabe starih svinjskih ledvic.
• Barva pridobljenih brstov je zelo pomembna, pa tudi njihova elastičnost in sijajna površina. Vzdržati se morate od nakupa zbledele in belkaste drobovine. Ponujeni izdelki, ki vsebujejo madeže ali sluz na površini, spadajo pod prepoved. Pri pritisku na ledvice ne sme biti nobenih vdolbin.
• Ker je v zamrznjenih izdelkih precej težko določiti barvo, elastičnost in druge temeljne točke, ki določajo svežino in kakovost, je priporočljivo zavrniti nakup takšnih ledvic.

Kar zadeva pripravljalne trenutke, je mogoče razlikovati več takih nasvetov.

• Preden nadaljujete s toplotno obdelavo izdelka, se ledvice običajno razdelijo na dva dela, nato pa je nujno treba odstraniti sečevod in vse obstoječe filme na ledvicah.
• Da se znebite vonja, je priporočljivo, da izdelek pol ure namočite v vodi z dodatkom sode. Nato izdelek speremo pod hladno tekočo vodo.
• Pred kuhanjem je treba drobovino odstraniti tudi odvečno maščobo, če jo ima.
• Kar zadeva toplotno obdelavo, bi bila najboljša možnost dušenje ali kuhanje izdelka. Vendar pa je pred tem potrebno namočiti ledvice.

Med različnimi možnostmi, kako se znebiti vonja, obstaja več učinkovitih metod, kako pravilno namočiti ledvice.

• Na izdelku lahko naredite plitke reze in ga hranite v hladni vodi 8-10 ur, medtem ko vsaki dve uri zamenjate tekočino s svežo. Na ta način se lahko znebite neprijetnega vonja in hkrati naredite ledvice mehke po naknadni toplotni obdelavi.
• Druga možnost za pripravo drobovine je dvojno vrenje. Da bi to naredili, izdelek najprej nekaj ur potopimo v vodo, nato pa ga speremo pod pipo in na močnem ognju zavremo. Drugo vrenje se izvede po odcejanju prvega dela tekočine, kjer se ledvice ponovno napolnijo s hladno vodo in segrejejo do vrenja.
• Okusno jed iz svinjskih ledvičk lahko pripravite tako, da drobovino predhodno splaknete v kisu. Če želite to narediti, morate v katero koli priročno posodo naliti kis in dodati sol. Izdelek sperite v tej sestavi, dokler tekočina ne postane motna. Po tem je treba ledvice sprati z veliko navadne vode.
• Za namakanje svinjske drobovine se pogosto uporablja kravje mleko, saj ta tekočina zelo dobro absorbira različne specifične vonjave, blagodejno pa vpliva tudi na okus jedi.V tem primeru se ledvice potopijo v mleko 2-2,5 ure, nato pa se sperejo z vodo.
• Nekatere gospodinje po nakupu ledvic preprosto pustijo pol ure v skledi vode, ki teče iz pipe, 20-30 minut.

Ledvice so dokaj vsestranski stranski proizvod, saj so enako okusne ne samo v mesnih jedeh, ki jih postrežemo kot drugo jed, ampak tudi v vročih prvih jedeh. Glavna stvar je upoštevati priporočila za njihovo začetno pripravo, pa tudi pravilno kuhati. Edina pomanjkljivost, ki jo lahko opazimo, je izguba najbolj dragocenih vitaminov in mineralov med dolgotrajno toplotno obdelavo.

Svinjske ledvice lahko ocvremo v ponvi, drobovino kuhamo, obstaja veliko jedi, kjer se uporabljajo enolončnice. Med različnimi recepti po korakih, ki jih najdete na katerem koli kulinaričnem viru, obstajajo možnosti za ocvrte ledvice s čebulo ali dušene v kisli smetani. Kar se tiče prvih vročih jedi, se iz drobovine pripravijo boršč, kisle kumarice in mešanica. Glavno pravilo glede načinov kuhanja je zavrnitev kombiniranja ledvic z drugimi vrstami in kategorijami drobovine, saj so v splošni masi takšne sestavine praviloma slabo kombinirane, kar vpliva na okus jedi.

Dober dodatek svinjskim ledvicam je maslo, ki ga kuharji svetujejo za cvrtje namesto različnih rastlinskih olj. Kot kaže praksa, se drobovina zelo uspešno ujema s kakršnimi koli kremastimi sestavinami. Zanimiva možnost je recept za ledvice v ruščini, kjer jed združuje visoke organoleptične lastnosti in vizualno privlačnost.

Iz ledvic lahko pripravite prave dobrote in celo žar, poleg tega se izdelek uporablja v receptih, ki ne zahtevajo veliko časa in truda za kuhanje, na primer različne enolončnice ali hladne predjedi. Kar zadeva združljivost s stranskimi jedmi, je najbolje postreči kuhan krompir, cel ali v obliki pire krompirja, pogosto izdelek postrežemo z rižem ali ajdo.

Kar zadeva omake za omako, so ledvice pripravljene s sojino omako, v vinskem prelivu, v kisli smetani ali v marinadi iz kumar in gob. Da bi bile ocvrte ledvičke čim bolj sočne, jih narežemo na majhne, ​​a debele rezine, med vrenjem pa trikrat zamenjamo vodo za drobovino, pri čemer začimbe uporabimo posušena zelišča, poper in lovorjev list.

Spodaj si oglejte, kako kuhati svinjske ledvice brez vonja.