Vse, kar morate vedeti o svinjski maščobi

Svinjska maščoba je zelo sporen izdelek. Nekateri menijo, da ga je treba jesti, saj telo oskrbuje s potrebnimi živalskimi maščobami. Drugi so prepričani, da je zelo nevarno. Kljub temu je mast še vedno eden najbolj priljubljenih izdelkov pri nas.

Svinjska mast je debela plast svinjske maščobe, napolnjena z ogromno snovmi: prehranskimi dopolnili, vitamini in antioksidanti. Podkožna maščoba nastane zaradi dejstva, da prašič prejme preveč hranilnih snovi, ki se kopičijo v primeru neprijetne situacije. Vendar pa mast prinaša koristi le v soljeni ali vloženi obliki, v ocvrtem in kuhanem pa je, nasprotno, obogatena z rakotvornimi snovmi. Te snovi so zelo nevarne za človeško telo, saj uničujejo jetra, otežujejo delovanje ledvičnega sistema in prispevajo k debelosti.

Otrokom praviloma ponudimo slanino, predhodno kuhano in naribano z začimbami, torej vroče obdelano. Za ljudi, ki ne prenašajo obilice soli in pekočih začimb, lahko svetujemo mast - tako se imenuje stopljena mast. Prekajena mast se hrani veliko dlje, vendar je priporočljiva le za ljudi brez težav z jetri in trebušno slinavko. Sol je bel proizvod brez nasičenih maščob, ki pokriva notranje organe živali. Iz boka, to je trebušnega dela prašiča, se pridobiva tudi maščoba.

Sama maščoba mora imeti prijeten bel ali zelo šibek rožnat odtenek. Neprijetnega vonja ni mogoče opaziti, pa tudi rumene barve zastarelega trupa. Poleg tega je bolje poiskati trup samice, saj je brez neprijetnega priokusa, značilnega za divjega prašiča. Zelo pomembno je, da pogledate kožo - mora biti čista, brez ščetin, rjava ali rumena. Nazadnje je pomembno, da izberete kos, ki je mehak in ne tanek.

Sveže meso bo na hladnem shranjeno le deset dni, prekajeno pa šest mesecev. Zamrznjen svež kos zdrži tri ali štiri mesece, dimljenega pa lahko uživamo vse leto. Običajno je, da mast pustite v hladilniku do tri leta, pod pogojem, da imate steklen, tesno zaprt kozarec. Slana salsa bo zdržala štiri tedne v hladilniku in celo leto v zamrzovalniku. Nazadnje lahko zelo soljen izdelek razdelite v kozarce, zaprete in za šest mesecev postavite na balkon.

Kot del maščobe so izolirani vitamin A, vitamin D, vitamin F in vitamin E. Ne smemo pozabiti na cink, železo, fosfor, magnezij in druge elemente - vsi optimizirajo oskrbo krvnih celic s kisikom. Največ joda in selena sta prisotna v maščobi. Poleg tega izdelek vsebuje elemente v sledovih in maščobne kisline, tako nasičene kot nenasičene. Najdragocenejša sestavina je arahidonska kislina, ki lahko blagodejno vpliva na delovanje številnih sistemov, pa tudi na odstranjevanje odvečnega holesterola.

Lecitin, ki je na voljo, krepi krvožilni sistem, druge sestavine pa petkrat ali šestkrat povečajo biološko aktivnost mesa kot masla. Palmitinska in druge kisline čistijo jetra in normalizirajo hormonsko ravnovesje. Vsebnost kalorij v 100 gramih sveže maščobe je 770 ali celo 797 kilokalorij, kar je zelo visoka številka. Še več jih je v slani maščobi – kar 815 kilokalorij. V nekaterih virih lahko najdete celo številko 902 kilokalorij.

Menijo, da je treba maščobo jesti z visokim holesterolom. Poleg tega je v ljudski medicini priporočljivo dnevno jesti rezino s česnom, kar poveča učinek. Vendar se dnevni odmerek maščobe za odraslega giblje od devet do dvanajst gramov, na teden pa je dovoljeno največ sto gramov. Če govorimo o drugih "ljudskih" aplikacijah, potem je treba mast uporabiti za mokre ekceme, težave s sklepi, zobobol in neprijeten mačka. Nekateri strokovnjaki menijo, da bo mast pomagala pri hujšanju, če jo boste kombinirali z zelenjavo, začinjeno z jabolčnim kisom. Maščoba pomaga tudi pri okrevanju po bolezni ali nadoknadi okvaro, hrani pa tudi možgane.

Prvič, mast je škodljiva, če jo uživamo v prevelikih količinah ali nepravilno predelana. Ne zlorabljajte ga za ljudi z boleznimi prebavil, trebušne slinavke, jeter in moteno presnovo holesterola.Nazadnje, rožnato obarvana mast je nevarna za vsakogar. Označuje napačno rezanje trupa, zaradi česar je bila kri v maščobi. V tem primeru oseba, ki je jedla meso, tvega, da se okuži s paraziti, značilnimi za prašiče.

Za pridobitev svinjske maščobe je potrebno stopiti notranjo svinjsko maščobo in samo maščobo, ki jo odrežemo s kože. Ker ta izdelek ni posebej pogost na trgu, je veliko lažje pravilno izvesti postopek doma. Potreba po svinjski maščobi se pojavi ne le zato, ker njena sveža uporaba obogati telo s številnimi vitamini in elementi, ampak tudi zato, ker ima visoko dimno točko. Zadnja izjava pomeni možnost segrevanja snovi na visoke temperature in ne strahu pred pojavom rakotvornih snovi.

Segrevate lahko maščobo iz podkožne maščobe, imenovano mast, maščobo s trebuha, pa tudi notranjo maščobo – notranjo maščobo. Sam postopek se izvaja s štedilnikom, pečico in celo počasnim kuhalnikom.

V prvem primeru maščobo damo v ponev z vodo in damo na ogenj. Vse zavremo, ogenj zmanjšamo na minimum in toplotna obdelava se nadaljuje, dokler se maščoba ne stopi v vodi. Izkazalo se je, da "kuhana" maščoba tvori ocvirke in potrebno maščobo. Ohlajen izdelek shranimo v stekleno posodo.

V drugem primeru mast, narezano na majhne kocke, damo v segreto posodo, ki stoji na štedilniku. Med taljenjem snov redno mešamo z lopatko ali leseno žlico.

Uporaba zaseke ni omejena le v medicinske namene, saj jo zaradi odličnega okusa zelo pogosto preprosto uživamo: uporabljamo jo v različnih jedeh ali postrežemo kot prigrizek. Na primer, doma lahko naredite suho soljeno mast. Da bi to naredili, se izbrani kos opere in obriše s papirnato brisačo. Nato se na površini naredi več rezov, v katere se vstavi česen. Zmešamo sol, mleti črni poper in druge začimbe, z nastalo mešanico pa dodatno podrgnemo košček maščobe.

Kuhanje masti v pečici se bo izkazalo okusno, če boste upoštevali nekaj priporočil. Prvič, dovoljena je uporaba samo svežega izdelka, v nobenem primeru odmrznjenega in seveda nesoljenega. Pri izbiri kosa se morate osredotočiti na belo in tanko kožo. Drugič, pri rezanju na kose je pomembno zagotoviti, da je maščobe več kot mesa. V nasprotnem primeru bo končni obrok trd in brez okusa.

Za pripravo enega od osnovnih receptov boste potrebovali:

• 800 gramov slanine;
• osem poprovih zrn;
• štiri nageljnove žbice;
• 50 gramov gorčice;
• štiri stroke česna;
• dva lovorjeva lista.

Oprano maščobo očistimo in osušimo s papirnatimi servietami. Česnu odstranimo lupino in ga narežemo na štiri dele. Nato se v maščobi izrežejo majhne luknje, v katere se položijo koščki nageljnovih žbic. Kroglice paprike vtisnemo neposredno v maščobo, nato pa koščke namažemo z gorčico in pustimo v hladilniku šestdeset minut.

Ko je kos dopolnjen z lovorjevim listom in zavit v folijo. Pomembno je, da je svetleča folija na zunanji strani in se uporablja več plasti. Pečica se segreje na 180 stopinj, maščoba pa se pošlje v toplotno obdelavo.Jed se bo pekla približno 45 minut.

Salo se pogosto uporablja za pripravo močnih jedi, na primer krompirja. Od sestavin boste potrebovali štiri velike krompirje, 200 gramov masti in tudi s plastjo mesa bodo zadostovali stroki česna, sol in mlet poper. Krompir operemo s ščetko, z oprane zaseke pa z nožem olupimo kožo. Maščobo nato narežemo na kose, ki so različno dolgi od sedem milimetrov do enega centimetra, krompir pa preprosto razpolovimo. Po potrebi se za to ustvari stojalo.

Na površini krompirja z nožem naredimo več globokih rezov, da sprejmemo nastalo mast. Vsako polovico posolimo, začinimo in obložimo s slanino, ki jo prav tako potresemo s soljo in začimbami. Pečico segrejemo na 220 stopinj, vanjo postavimo posodo, pokrito s folijo. Čas kuhanja je šestdeset minut. Pred serviranjem potresemo s česnom.

V primeru, da med kuhanjem ni bila najdena potrebna maščoba, jo lahko poskusite nadomestiti z nekaterimi sestavinami. Na primer, priporočljiv je debel rep, imenovan ovčja maščoba. Ta izdelek je maščobna obloga poleg ovčjega repa in se pogosto uporablja za pripravo pilafa: topi se namesto masla, ostanejo ocvirki. Priljubljena je tudi goveja maščoba, za kuhanje na primer krompirjeve klobase pa lahko sestavino popolnoma nadomestite s piščančjimi prsi ali sirom.

Kako kisati mast doma, si oglejte naslednji video.