Svinjska lica: značilnosti kuhanja in priljubljeni recepti

Kuhanje različnih izdelkov, ki jih kuhar sprva ne pozna, je edini način, da razširite svoja kulinarična obzorja. Da ne bi prenesli precej drage svinjine na poskuse, lahko poskusite s kompromisno možnostjo - kuhanje svinjskih lic. Ta vrsta drobovine ima dobre okusne lastnosti, glavna stvar je dosledno upoštevati pravila dela.

Svinjska lica je treba dati v vrelo vodo. Toda, tako kot drugi stranski proizvodi, zahtevajo temeljito pripravo, to je pranje. Če želite izboljšati rezultat, si lahko lica umijete ne v čisti vodi, temveč v infuziji čebulne lupine. Takšna obdelava bistveno izboljša kakovost izdelka, ga naredi bolj okusnega in privlačnega. Od začimb je priporočljivo uporabiti:

• timijan;
• Lovorjev list;
• hmelj-suneli.

Profesionalni kuharji menijo, da se svinjske ličnice kuhajo od 30 do 40 minut. V zadnjih minutah morate skrbno nadzorovati rezultat, da ne prekuhate mesa. Kuhane ličnice nekoliko ohladimo in jih nadevamo s česnom. Po želji jih včasih potresemo s poprom in soljo. Toda tukaj je pomembno upoštevati ukrep.

Ta kulinarični program je v eni od svojih zgodb razkril dve možnosti, kako speči svinjske ličnice. V nasprotju s splošnim prepričanjem jih ni treba zviti v rolado. Za neizkušene kuharje se bo namesto zvitka izkazalo nekaj, kar ni povsem jasno. Kar zadeva oba načina kuhanja, pri prvem ličnico najprej skuhamo in nato spečemo; v drugem pa ga začnejo takoj peči.

Za gurmane in ljubitelje visoke kuhinje je to skoraj idealna možnost. Svinjske ličnice lahko postrežete tako tople kot hladne – to ne bo vplivalo na oceno.

Uporabiti je treba:

• par ličnic s čim debelejšimi plastmi;
• čebulna lupina;
• namizna sol;
• Črni poper;
• koren zelene (vendar lahko vzamete travo);
• koper in česen;
• lovorjev list in rožmarin;
• timijan;
• rdeča in piment;
• koriander.

Eno od lic damo v hladno vodo, pomešamo s čebulno lupino in pošljemo vreti. Začimbe dodamo po vašem okusu. Po vreli vodi jed kuhamo približno 2,5 ure. Ohranjajo najmanjši ogenj, raje ga niti ne kuhajo, ampak mučijo. Za vašo informacijo: če posebna mehkoba mesa ni potrebna, lahko kuhanje skrajšate na 1 uro.

Tudi drugo lice je treba umiti in očistiti. Toda potem delajo drugače: pripravijo vzdolžne reze, ki tvorijo kvadrate. Če želite to narediti, uporabite oster nož in poskušajte ne prerezati samega mesa. Svinjino takoj natrite z mešanico soli in popra, nato pa z mletim česnom. Lice je obrnjeno s kožo navzgor, pri čemer se previdno izogibajte stiku s posodo in drugimi kuhinjskimi pripomočki.

Ko obdelovanec zvijete čim tesneje, ga postavite v pečico za 2,5 ure. Tam je treba meso najprej kuhati pri 240 stopinjah, po 20 minutah pa ogenj zmanjšamo na 160 stopinj. Kuhan izdelek previdno vzemite ven, sicer se lahko razpade. Potem se tudi ta lička postavi v peč. In tisti, ki je že tam, se obrne in začne segrevati: temperatura je nastavljena na 200 stopinj 30 minut.

Doma je lahko koristno kuhati svinjske ličnice čim bolj ekonomično. To ne pomeni, da se kulinarične lastnosti jedi slabšajo. Prej lahko rečemo nasprotno, saj se je razvilo kar nekaj zanimivih receptov za pripravo ličk.

Eden od njih vključuje:

• 1 kg mesa;
• nekaj pesti čebulne lupine;
• nekaj soli in popra;
• česen in začimbe po vaši izbiri.

Lupino kuhamo v slani vodi, dokler ne dobi bogate barve. Nato ga morate soliti in poprati, položiti lovorov list. Kuhanje ličnic v tej juhi bo trajalo od 30 do 40 minut. Nato meso odstranimo in ga očistimo (operemo) odvečnih lupin. Nato ohlajeno nadevamo s česnom, natremo s soljo (če je treba tudi s poprom) in postavimo v pečico za 20 minut.

Kuhate lahko okusne in kuhane svinjske ličnice. Eden najboljših receptov vključuje:

• 1 kg mesa;
• 1 čajna žlička mešanice popra;
• 3 stroki česna;
• 3 žlice kuhinjske soli;
• malo lovorja in pimenta.

A svinjske ličnice so dobre tudi dušene. Poznavalci svetujejo kuhanje z zeleno, korenjem, čebulo, peteršiljem in papriko. Prav tako je dobro v to posodo položiti kislo smetano. Za 4 porcije, pripravljene v 1 uri, imate:

• od 8 do 10 obrazov;
• 90 g kisle smetane;
• 90 g sončničnega olja;
• 2 korenčka, čebula, stebla zelene;
• nekaj strokov česna;
• 4 veje peteršilja;
• sol in poper v majhni količini.

Kuhane ličnice osušimo s papirnatimi brisačkami. Skupaj s pikantnimi dodatki jih ocvremo, dokler ne porjavijo z obeh strani, nato pa primešamo izbrani zelenjavi. Vse to prelijemo z vodo, tako da je meso popolnoma prekrito. Gašenje traja 40 minut. Nadaljnja vloga kuharjev je preprosta: v 30. minuti dodamo kislo smetano in za okras zavremo ječmen.

A poleg kuhanja svežih ličnic marsikoga zanima tudi, kako jih vložiti. Da bi to naredili, izdelek pred soljenjem kuhamo 3 ali 4 minute v vreli vodi (razmerje vode in soli je 2: 1) z dodatkom kardamoma, popra in lovorja. Nato se lica pustijo 3-4 dni. Po končanem soljenju potresemo lica z začinjenimi dišavnimi zelišči. Vse kose zavijemo v mehko krpo in pustimo v hladilniku 15 dni.

Da bi izdelek ohranili dlje, lahko kuhate tudi prekajene ličke. Ta tehnika bistveno izboljša okus končne jedi. Glede na ocene so lica po kajenju podobna prsi. Meso temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Nato narežemo na manjše kose, pomažemo s kombinacijo popra, soli in česna.

V naslednjem videoposnetku se boste naučili kuhati svinjsko ličko doma.