Kaj je svinjska lička in kako jo kuhati?

V trupu prašiča so dražji fileji in tisti, ki jih profesionalni kuharji najmanj cenijo, vendar so priljubljeni pri prebivalstvu. Svinjsko ličko lahko kuhate na več načinov, glavna stvar je, da se strogo držite recepta in meso nekaj časa hranite pri visoki temperaturi.

Na sprednji strani trupa je enako lice. Prodano je v celoti, če je meso rezal strokovnjak, potem je kos odrezan pravokotno na hrbtenico, rahlo premaknjen na čeljust živali. Tako je rosnik na trupu, ostali, manj vredni, pa na glavi.

Če govorimo o strukturi mesa, potem se pod kožo skrivajo izmenične plasti maščobe in celuloze, zato je ličnica sočen in nežen kos, ki se kuha relativno kratek čas in uživa s svojo aromo. Varčna gostiteljica lahko pokaže več receptov, kako narediti to meso okusno in dišeče. Izdelek vsebuje 494 kalorij na 100 gramov, porcije pa morajo biti stehtane surove, ne kuhane.

Lička je bogata s koristnimi elementi, vključno s celotno skupino vitaminov B, PP, E in drugih, ki so zelo pomembni za normalno delovanje telesa. Mineralni kompleks vključuje magnezij, krom, selen, cink in številne druge elemente v sledovih.

Meso najlažje zmehčamo tako, da ga spečemo v pečici. Da bi to naredili, je koža dobro postrgana, včasih opečena s plinskim gorilnikom. Kos operemo pod tekočo vodo, naredimo več plitvih rezov, damo lovorjev list, česen, sol in poper.Meso postavite v pečico, po možnosti z rokavom za pečenje ali folijo. Čas kuhanja je ena ura, temperatura v notranjosti mora biti 200 stopinj.

Če želite raznolikost v vaši prehrani, potem morate zagotovo kuhati svinjsko ličnico v vrečki. Doma ga je zelo enostavno speči v pečici, če pripravite naslednje sestavine:

• rezana svinjska lica;
• moka;
• sončnično olje;
• 1 srednje velik korenček, narezan na majhne kocke;
• 1 steblo zelene;
• narezane gobe;
• timijan;
• vinski kis;
• 1 pločevinka paradižnikove paste;
• ½ čajne žličke muškatnega oreščka.

Predhodno pripravljene, oprane in posušene svinjske ličnice natremo s soljo in poprom. Na štedilniku na srednjem ognju segrejemo olje, v tem času narezano meso povaljamo v moki, nato pa na olju popečemo. Maščobo vlijemo v ločeno posodo. Ponovno prilijemo olje, zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo in dodamo čebulo, korenje in zeleno. Na zmernem ognju pražimo toliko časa, da se sestavine lepo zapečejo. Posebej v ponvi dušimo gobe in timijan z malo vinskega kisa. Slednjega lahko nadomestimo z jabolčnim sokom, a le naravnim.

Nato zmešamo zelenjavo in gobe, dodamo paradižnik in vodo. Začinimo, vmešamo muškatni orešček, zavremo. V zmes damo svinjske ličnice, ponovno zavremo, pokrijemo s pokrovko in zmanjšamo ogenj. Jed dušimo 90 minut, pripravljenost preverimo tako, da meso natrgamo z vilicami. V dobro kuhanih ličnicah se bo zlahka odlepilo ali razkosilo. Postrežemo s testeninami, lahko tudi s katero koli drugo prilogo po želji.

V restavracijah lahko skuhate še eno, nič manj okusno in priljubljeno jed. Za to morate kupiti:

• 12 svinjskih lic;
• česen 12 strokov;
• 4 lovorjev list;
• 4 vejice rožmarina;
• olivno olje, sol, mlet poper.

Z lic odstranimo ostanke hrustanca in maščobe, operemo pod hladno tekočo vodo. Meso posušite tako, da ga položite na papirnate brisače. Meso damo v vrečko s soljo, začimbami, namažemo z malo olivnega olja, zapremo in kuhamo 8 ur. Nato ga v isti vrečki ohladite v ledeni vodi.

Nato uporabimo naslednje sestavine:

• 2 korenčka, olupljena in narezana na trakove;
• 15 šalotke, olupljene;
• olje 150 g;
• 200 g pancete ali slanine;
• 250 g gob;
• 30–40 kosov. njoki;
• 1 st. l. balzamični kis;
• naravni jabolčni sok;
• 2 žlici temne sojine omake;
• 2 žlički Sahara;
• sol in poper po okusu.

Korenje in šalotko olupimo in damo v dve ločeni vrečki za kuhanje. Čebuli dodamo olivno olje, sol in poper, korenju dodamo 20 g masla in sol. Zapremo in kuhamo v vodni kopeli pri 80°C (korenje eno uro, čebulo 30 minut).

Segrejte ponev z maslom, ko se stopi in začne rjaveti, dodajte prej skuhano panceto, gobe, korenje in šalotko. Pražimo do zlato rjave barve. Zalijemo z balzamičnim kisom in sokom, dušimo nekaj minut. Vlijemo v mešanico in zavremo. Čas je, da vlijemo sojino omako, dodamo sladkor in posodo pokrijemo s pokrovko. Vse se duši 15-20 minut.

Da bo katera koli jed okusna in zdrava, morate izbrati sveže sestavine. Od vseh filejev iz prašičjega trupa so ličnice najhitreje pečene, tudi če so prepečene, to ne pokvari okusa.

Mesa ni treba marinirati ali stepati, Preprosto izberite prave začimbe in temperaturo.

Kot prilogo lahko ponudite tako žita kot krompir, testenine, vendar je v tem primeru bolje narediti meso z omako. Za zgostitev soka, ki nastane med dušenjem, nekatere gospodinje uporabljajo moko, tiste z intoleranco na gluten pa koruzni škrob.

Sojina omaka je vedno zelo dobra in okusna z mesom, lahko jo uporabite kot že pripravljeno sestavino enolončnice, nadomestite juho ali navadno vodo. Kuhana svinjina je pripravljena tudi po shemi, in če jo upoštevate, meso ne bo izgubilo svoje sočnosti in bo glavni vrhunec praznične mize.

Če želite izvedeti, kako okusno kuhati svinjske ličke, si oglejte spodnji video.