Svinjske kože: sestava, lastnosti in priprava

Mnogi potrošniki pri uživanju svinjskega mesa in masti kožo preprosto zavržejo, saj menijo, da je pretrda in neprimerna za hrano. Morda bi bili zelo presenečeni, če bi izvedeli, da je v mnogih državah sveta prav ona pomembna sestavina nacionalne kuhinje. Poleg tega jedi iz svinjske kože postajajo vse bolj priljubljen mednarodni prigrizek, ki je v isti Kanadi ali ZDA velik uspeh in se prodaja povsod.

Kot smo že razumeli, takšnega izdelka zagotovo ni vredno zavreči - goste lahko presenetite z nenavadnimi jedmi, od katerih so nekatere kuhane sploh brez svinjine v klasičnem smislu, ampak s kožo.

Vitaminsko-mineralna sestava svinjske kože je precej bogata z različnimi snovmi, ki so zagotovo koristne za človeško telo. Začnite vsaj pri vitaminih – skoraj vsi vitamini skupine B so prisotni v koži, v manjših količinah pa tudi B, H ali PP. Tudi z mikro in makro elementi stanje ni slabo - človeško telo lahko iz zadevnega izdelka dobi fosfor in klor, kalij in natrij, žveplo in magnezij, kalcij in železo.

Kar zadeva BJU in energijsko vrednost, tukaj ni soglasja - vse je odvisno od tega, kako natančno je bilo mogoče ločiti kožo od plasti maščobe ali mesa, ki je pod njo. Zagotovo je znano, da je količina ogljikovih hidratov v takem izdelku približno enaka nič, vendar 100 gramov beljakovin vsebuje 37,5 gramov, medtem ko maščobe - 23,5 gramov.Energijska vrednost v različnih virih je navedena bistveno drugače - od precej skromnih 210 kcal na 100 gramov do 393 kcal. Vsekakor pa takšno drobovino težko imenujemo dietna, saj mora biti njena količina v hrani zmerna.

Številne sestavine, ki sestavljajo svinjsko kožo, so koristne za zdravje ljudi. Takšna sestavina različnih jedi je koristna za telo iz več razlogov.

• Beljakovine. Beljakovinska hrana je bistvenega pomena za človeško telo, saj je gradbeni material za mišični sistem. V svinjski koži je veliko beljakovin, vendar je treba priznati, da v tem pogledu ni zelo uporabna - ne vsebuje dovolj aminokislin, potrebnih za popolno absorpcijo te komponente.

• Najmanj ogljikovih hidratov. Kot veste, se neporabljeni ogljikovi hidrati v telesu shranjujejo v obliki telesne maščobe, zato jih v prehrani ne sme biti več, kot je potrebno za dnevno aktivnost. Če oseba s prekomerno telesno težo aktivno poje nekaj podobnega svinjski koži, bo dobila vse razen ogljikovih hidratov, saj bo telo prisiljeno razgraditi lastne maščobne obloge in hujšanje bo prišlo precej hitro.
• nenasičene maščobe. Zagovorniki zdrave prehrane verjetno vedo, da bi morala biti maščoba v prehrani obvezna, vendar je ena vrsta tega hranila le koristna, druga pa zamaši krvne žile s holesterolom in se odlaga v obliki nepotrebnih gub. V zadevnem izdelku je veliko "varnih" maščob brez vključkov maščobe, zato je o njem mogoče reči vse dobre stvari, ki se običajno govorijo o olivnem olju.
• Dovoljeno za diabetike. Za ljudi, ki trpijo zaradi nenadzorovane ravni sladkorja v krvi, je izjemno pomembno, da ne poslabšajo situacije s presežkom ogljikovih hidratov, zato morajo sedeti na strogi dieti. V koži praktično ni ogljikovih hidratov, oziroma njen glikemični indeks je zelo nizek, za razliko od mnogih drugih dobrot.
• Natrij. Ta element v sledovih, ki ga je tukaj v izobilju, je zelo koristen za človeško telo - še posebej je potreben za pravilno presnovo, stimulira možgane in krepi kožo.
• dietni izdelek. Svinjska koža je kljub precej visoki vsebnosti kalorij zelo primerna za številne diete, ki omejujejo uporabo določenih skupin živil.

Če smo objektivni, povejmo o škodi, ki od redne uporabe takšne hrane ne bo veliko manjša od koristi.

• maščoba. Svinjska koža v trupu je običajno v stiku z maščobo in jo je skoraj nemogoče ločiti, da bi bilo na njej čim manj maščobe. V skladu s tem idealna koža praktično ne obstaja - vedno je s plastjo maščobe in zaradi velike vsebnosti kalorij ni združljiva z vitko postavo.
• holesterol. Na žalost sestava zadevnega izdelka ne vsebuje le "dobrih", temveč tudi "slabe" maščobe - tiste, ki vodijo do zamašitve arterij in srčnega infarkta. Več kot je takšne hrane, večje je tveganje, zato bodite spet previdni.
• Natrij. Kar je bil plus, je lahko tudi minus. Spodbujevalni učinek tega minerala na srčno-žilni sistem je lahko kritičen, če ga oslabi določena bolezen. Posledično lahko celo relativno majhna količina takega izdelka povzroči poslabšanje.
• Togost. Navsezadnje je svinjska koža škodljiva tudi zaradi svoje konsistence, še posebej, ko je ocvrta. Telo opravi prvi preizkus, tudi ko vstopi v usta - trdi prigrizek povzroči znatno obremenitev zob, kar prispeva k uničenju sklenine. V želodcu in črevesju se celo temeljito prežvečen izdelek prebavi precej dolgo in s težavami, dlake na koži pa pogosto povzročijo vnetje slepiča.

Če znate pravilno pripraviti svinjsko kožo, lahko doma pripravite veliko zanimivih prigrizkov, ne da bi kateri koli del svinjine šel v nič. Kuhinja različnih ljudstev sveta ponuja uporabo takšne drobovine na različne načine, vendar bomo upoštevali le nekaj priljubljenih receptov - zagotovo bo okusno in nenavadno.

Nekaj ​​podobnega je mogoče najti po vsem svetu, pri nas pa je takšna jed tradicionalno povezana z Daljnim vzhodom, včasih imenovanim Trans-Baikal, včasih tajga prigrizek. Najtežji del izdelave je dobiti cel kilogram usnja, čeprav je dovoljena majhna količina maščobe, da poenostavi nalogo.

Glavno sestavino najprej preprosto očistimo in narežemo na približno enako velike in oblike kose, nato pa damo kuhat – v vreli vodi naj stoji 15 minut.

Ko je koža končno pečena, se iz kosov oblikujejo večplastne strukture, ne da bi čakali, da se koža ohladi. Med plasti takoj dodamo začimbe – lahko zgoraj opisane, lahko pa svoje, na primer česen.V tej obliki je ta "pita" prekrita s filmom, na vrhu pa je nameščena stiskalnica, ki tehta najmanj dva kilograma, in po ohlajanju posodo pošljemo v hladilnik. Po nekaj urah lahko nekakšno "brawn" narežemo na rezine in postrežemo k mizi - to je križanec med klobaso in narezkom.

Čips in prigrizki so narejeni iz najbolj nepričakovanih sestavin – zato se lahko uporabi prašičja koža. Takšna jed se imenuje tudi khrumsaliki, verjetno pa so se pojavili v Severni Ameriki.

Za te namene je izbrana najtanjša koža, ki jo je treba skrbno očistiti tako ščetin kot maščobe od znotraj. Za začetek je treba izdelek dve uri kuhati v slanici, ki jo je treba predhodno soliti, poprati in aromatizirati z drugimi začimbami po okusu. Če ta trenutek izpustimo, naš "čips" ne bo hrustal - namesto tega bo postal prava grožnja za zobe.

Kuhan izdelek dobro operemo od začimb in pustimo, da se posuši na brisači. Po tem lahko z mehke kože, ki je postala mehka, postrgate maščobo, ki se ni hotela ločiti sveže, vendar je treba to storiti zelo previdno, da ne poškodujete občutljive strukture. Da se surovina posuši, jo pogosto pošljemo v hladilnik za nekaj ur ali celo noč.

Nato je treba bodoče kristale običajno posušiti tudi v pečici - za to je dovolj relativno nizka temperatura 50 stopinj, zelo pomembna pa je dobra konvekcija, ki omogoča, da izdelek čim hitreje odda vso vlago zraku. . Nekateri obrtniki sploh ne uporabljajo pečice, sušijo kože v hladni sezoni nekje v neposredni bližini baterije.Če je vse opravljeno pravilno, bo koža pridobila popolnoma nove lastnosti - postala bo skoraj prozorna in zelo trda, kar je pravzaprav pokazatelj zaključka te faze priprave.

Navsezadnje je treba skoraj že pripravljene kristale tudi ocvrti - zahvaljujoč temu bodo delno izgubili svojo neverjetno moč in postali hrustljavi, podobni pravim čipsom. Za tak postopek sploh ni treba vzeti ponve - potrebujete katero koli posodo z debelim dnom, ki lahko prenese segrevanje do 190 stopinj. Navedene temperature ne smemo preseči, sicer bo presežena dimna točka zaseke, ki ne bo samo zagorela, ampak bo postala tudi nevarna za zdravje.

Za takšno cvrtje je bolje uporabiti stopljeno svinjsko maščobo, dovoljeno pa je tudi rastlinsko olje. Ko se mast segreje na označene temperature, vanjo preprosto spustimo v pečici posušene kože, zaradi česar se bodo spet začele spreminjati – ohranile bodo barvo, vendar se bodo močno povečale.

Za še en priljubljen prigrizek morate olupiti 250 gramov kože in zavreti na najvišjem ognju, nato zmanjšati ogenj, posoliti vodo in kuhati v tej obliki še dve uri. Koža se ohladi kar v juhi, še toplo pa jo vzamemo ven in očistimo maščobe, narežemo na tanke trakove in dodamo začimbe - nariban ingver in česen, sezam in poper ter posebej pripravljeno "omako" 1,5 žlice. l. sojina omaka, 1 žlička. med in 0,5 žličke. kis.

Tudi sol je del jedi, vendar je drugotnega pomena – njeno količino določimo po lastnem okusu, ko so že dodane vse druge, pomembnejše začimbe. Če se jed izkaže za tako močno začinjeno, je sploh ne morete soliti - to je v veliki meri odvisno od osebnih želja.

Pri koži se vsi triki, ki neposredno vplivajo na rezultat, nanašajo na pripravo surovin za kuhanje, zato se osredotočimo nanje.

• Ščetin ne bo mogoče popolnoma odstraniti, a bolj previdno kot je to storjeno, manj trda in neprijetna bo koža. Če je koža že odstranjena, ostane le še, da jo zmeljemo nad ognjem, zato je bolje, da takšne postopke izvajate tudi v trenutku, ko ni odstranjena z mesa ali maščobe - na tej stopnji lahko tudi obdelan s trdo krtačo.
• Koža je pogosto obarvana z umazanimi madeži neznanega izvora, ki jih lahko zamenjamo tudi s katranskimi madeži. V vsakem primeru izdelek zahteva temeljito pranje in če skrivnostni madeži ne izginejo, potem strganje s kovinsko krtačo.
• Glede žigov, ki se pogosto nanašajo na mesne izdelke, so mnenja deljena. Nekateri trdijo, da so popolnoma varne, če jih nanesemo na živilo, saj je njihova sestava posebej izbrana s tem v mislih, medtem ko drugi poudarjajo, da modre barve pogosto vsebujejo zelo strupen formalin, zato pobarvanih površin ni mogoče jesti - odstraniti jih je treba. .Možno je, da sta obe mnenji včasih pravilni, a morda ne škodi igrati na varno.
• V nekaterih receptih je treba kožo pustiti surovo, a težava takšnega uživanja ni toliko v etiki kot v trdoti takšne sestavine. V tem primeru je za mehčanje izdelka dovoljeno, da ga predhodno poparite z vrelo vodo.
• Izdelek v trgovini morate izbrati tudi po vonju, vendar se zgodi, da potrošnik ni bil pravočasno pozoren na neprijetno aromo ali pa se je slednja pojavila že v pogojih domačega shranjevanja. Če ste prepričani, da nov vonj ne pomeni, da se je izdelek pokvaril, ga lahko preprosto nekaj ur namočite v hladni slani vodi.

Kako kuhati svinjske kože, se boste naučili iz spodnjega videa.