Kaj je svinjski kaltik in kako ga kuhati?

Svinjina je priljubljena vrsta mesa, ki jo pogosto najdemo na tržnicah ali policah supermarketov. Kot veste, so skoraj vsi deli trupa te živali užitni, ne izključuje notranjih organov. Posebno pozornost si zasluži svinjski kaltik, ki je lahko del krepke, okusne in poceni jedi.

Svinjski kaltik je vrsta mesne drobovine, ki je del sapnika. Ta element živalskega trupa je sestavljen iz hrustanca, maščobnega in vezivnega tkiva, na njem pa je tudi rez v obliki mesa.

Ta stranski proizvod spada v drugo kategorijo. Organ prašiča je v združljivosti z grlom, ščitnico in žlezami okoli njega. Kalorična vsebnost kuhanega svinjskega kaltika je dvesto dvaintrideset kalorij.

Osnova kemične sestave drobovine so naslednji elementi:

• dvainsedemdeset odstotkov - voda;
• štiri odstotke je pepel;
• petnajst odstotkov je beljakovin;
• pet odstotkov je maščoba;
• trije odstotki so snovi brez dušika.

Pogosto se svinjina kaltyk daje kot hrana za hišne ljubljenčke. Pred hranjenjem psa je priporočljivo izdelek prekuhati. Da bi to naredili, ga je treba razdeliti na dele in kuhati tri ure. V trgovini s hrano za hišne živali se ta del trupa prodaja v posušeni obliki. Ta poslastica pomaga psom očistiti usta in olajša izraščanje zob.Toda nekatere gospodinje imajo recepte, s katerimi lahko skuhate okusno kosilo in večerjo. Kuharji to drobovino največkrat nadevajo ali ocvrejo.

Kaltyk velja tudi za dobro osnovo za žele, juhe ali prigrizke. Ta izdelek se prodaja zamrznjen in pakiran v vrečkah. Kljub nizki vsebnosti maščobe jedi iz svinjskega kaltika niso preveč kalorične, a hkrati zadovoljive, po okusu pa niso slabše od delikatese iz celuloze.

Pred uporabo svinjskega kaltika v kulinarične namene ga je treba očistiti. Posebno pozornost je treba nameniti notranjosti žrela, saj se v njem zbirajo encimi in različna kopičenja. Prisotnost sluzi in krvi ima lahko posledično neprijeten učinek na želodec in črevesje. Takšne drobovine hišnemu ljubljenčku ne smete dajati v velikih količinah, bolje je kombinirati z živili, bogatimi z vlakninami.

To nenavadno jed lahko skuhate za drugo, medtem ko svoje ljubljene presenetite s svojim nenavadnim okusom in aromo. Osnova te drobovine je hrustančni obroč v obliki cevi, zato je organ zelo primeren za postopek polnjenja. Postopek polnjenja je mogoče izvesti z različnimi izdelki.

Ena od možnosti za to jed vključuje prisotnost naslednjih izdelkov:

• dva kilograma svinjske drobovine;
• sto petdeset gramov riža, najboljša možnost bi bila dolgo kuhana na pari;
• dve jajci;
• sto petdeset gramov trdega sira;
• dvesto petdeset mililitrov smetane;
• en jajčevec;
• eno korenje;
• sto gramov zelene solate;
• petdeset gramov rukole;
• tri grame provansalskih zelišč;
• sol in poper.

Kot pri večini receptov je treba postopek kuhanja izvajati strogo korak za korakom.

• Kaltyki je treba oprati in skuhati. Na štedilniku ta postopek traja približno sto osemdeset minut, v počasnem kuhalniku se izkaže veliko hitreje.
• Korenje in jajčevce olupimo.
• Jajčevce je treba naribati z Rende in preliti z vodo. Ta postopek odpravi grenak okus.
• Korenje je treba naribati in prepražiti z rastlinsko maščobo, dokler ni popolnoma kuhano.
• Jajčevec je treba iztisniti, položiti na drugo zelenjavo in kuhati, dokler ni popolnoma kuhan.
• Zelenjavi je treba dodati predhodno kuhano žito. V isti pripravek dodamo rumenjake.

• Mleto meso je treba temeljito premešati, soliti, poprati in začiniti.
• Kuhano meso je treba odstraniti iz sklede in ohladiti.
• Kaltyki so polnjeni s kuhanimi gredicami in postavljeni v posodo iz pečice.
• Za pripravo omake naj ostane malo mletega mesa. To storite tako, da naribate sir, vlijete smetano, sneg dveh beljakov in preostanek obdelovanca dajte v skledo. Vse temeljito premešajte.
• Pekač postavimo v pečico, ogreto na dvesto stopinj. Postopek pečenja traja petindvajset minut.
• Krožnik okrasimo z zelenjem, solato, rukolo, nanjo položimo kuhano mesno dobroto in postrežemo.

Naslednji izdelki se štejejo za sestavine za izdelavo khasha:

• ena svinjska stegna;
• en kaltik;
• sto gramov svinjskih brazgotin;
• ena žarnica;
• štiri stroke česna;
• sol.

Za pripravo khasha je treba predelano svinjsko nogo, kaltyk in brazgotine namakati šest ur. V tem primeru mora biti voda hladna in slana.Po preteku časa bo treba nogo narezati na koščke in jo skupaj s kaltikom položiti v ponev, preliti z vodo in dati na ogenj, ne da bi dodali sol. Ogenj ne sme biti močan - mora biti šibek.

Drobno sesekljane brazgotine je treba kuhati posebej. Po kuhanju jih je treba prenesti v navadno juho in dodati olupljeno čebulo kot celoto. Posoda se kuha še naprej, dokler ni popolnoma kuhana. Običajno se taka juha kuha približno šest ur.

Mnenja ljubiteljev okusne hrane, kuharjev in kuharjev pravijo, da bo svinjski kaltik zelo okusen, če ga samo popečete s čebulo. Za pripravo takšne jedi ne smete varčevati z zelenjavo: več čebule, bogatejša in okusnejša je. Ocvrt kaltik lahko postrežemo s katero koli prilogo, vendar je najboljši okus v kombinaciji s pire krompirjem.

Nekateri lastniki stanovanj trdijo, da juha na osnovi kaltyka je odlična osnova za nadaljnje kuhanje boršča. Po tem lahko kuhano drobovino postrežemo s prvim v drobno sesekljani obliki.

Svinjski kaltik je poceni sestavina, vendar ga redko kupujemo za pripravo kosil in večerj. Kljub temu, da ta drobovina ni prve kategorije, lahko s pravilno obdelavo in pripravo postane prava poslastica.

Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo, da po kuhanju niso okusne le celuloza in drobovina prve kategorije, ampak tudi svinjski kaltik, ki je poceni. Človeško telo za pravilno delovanje potrebuje različne vrste mesa in drobovine, zato mora biti dnevni jedilnik pester.

Zapletenost izbire svinjskega kaltika je opisana v spodnjem videu.