Lastnosti in vsebnost kalorij v svinjskem srcu

Mnogi ljubitelji zdrave hrane iz svoje prehrane izločijo vse sestavine, pridobljene pri klanju prašičev. Kljub dejstvu, da je svinjska pulpa res običajno veliko bolj mastna in bolj hranljiva kot druge vrste mesa, se številni stranski proizvodi, pridobljeni iz prašičjih trupov, glede na njihovo sestavo in učinek na človeško telo izkažejo za bolj uporabne kot analogi iz drugih živali. . Na primer, lahko razmislite o lastnostih in vsebnosti kalorij v prašičjem srcu ter se seznanite s splošnimi nasveti za njegovo uporabo pri kuhanju.

Srce prašiča običajno spada v prvo kategorijo mesnih stranskih proizvodov, kar pomeni, da kakovost izdelka ni veliko slabša od kaše. Običajno ima ta sestavina maso od 300 do 500 gramov in je sestavljena predvsem iz mehkega mišičnega tkiva skoraj brez vlaken. Ta okoliščina ga ugodno razlikuje od govejega srca, ki ima veliko bolj grobo strukturo. Na vrhu izdelka so običajno opazni vključki maščobe in velikih krvnih žil, ki jih pri rezanju običajno odstranimo z nožem. Tako kot večina drugih živali je srce sestavljeno iz štirih velikih komor, od katerih je vsaka razdeljena na več manjših. V industriji se ta stranski proizvod pogosto uporablja za izdelavo paštet, mletega mesa in klobas.

Stroški takšne sestavine so običajno opazno nižji od stroškov celuloze, njen okus in aromo pa odlikujeta nežnost in celo prefinjenost.Temno temno rdeča barva srca velja za normalno, bleda barva pa lahko pomeni, da je bil priporočeni rok uporabnosti presežen. V tem primeru površina izdelka ne sme imeti opaznih madežev.

Po formuli BJU ima svinjsko srce običajno naslednjo sestavo:

• do 20% beljakovin;
• do 5% maščobe;
• do 2% ogljikovih hidratov.

Tako je ta izdelek dragocen vir živalskih beljakovin z majhnim deležem maščob in ogljikovih hidratov. Sestava beljakovin, značilna za sestavino, vključuje naslednje esencialne aminokisline za ljudi:

• valin;
• histidin;
• izolevcin;
• levcin;
• treonin;
• triptofan;
• fenilalanin.

Treba je opozoriti, da so maščobe v tem izdelku običajno predstavljene v obliki večkrat nenasičenih maščobnih kislin Omega-3 in Omega-6 ter arahidonske in linolne kisline. Takšne maščobe so veliko bolj zdrave od nasičenih maščob, s katerimi je bogata svinjska pulpa, in ne vsebujejo dodatnih kalorij.

Zato je vsebnost kalorij v srcu relativno nizka v primerjavi z drugimi vrstami mesa in se običajno giblje od 100 do 120 kcal na 100 gramov izdelka.

Svinjsko srce vsebuje naslednje vitamine v znatnih količinah:

• AMPAK;
• vitamini B, in sicer: B1, B2 in B9;
• OD;
• E;
• RR.

Njegova sestava je nasičena z elementi v sledovih, potrebnimi za osebo, med katerimi največ vsebuje:

• železo;
• kalij;
• fosfor;
• klor;
• jod;
• magnezij;
• baker;
• selen;
• žveplo;
• kalcij;
• kobalt;
• natrij.

Zaradi bogate vsebnosti železa je svinjsko srce dobro za zdravje ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja ter hematopoetskih sistemov - predvsem anemije in nizke vsebnosti hemoglobina v rdečih krvnih celicah. Zaradi prisotnosti vitaminov skupine B je svinjsko srce priporočljivo za ljudi, ki želijo izboljšati stanje svojega živčnega sistema ali trpijo zaradi holecistitisa. Ta sestavina ugodno vpliva tudi na delovanje ledvic.

Bogata sestava izdelka in nizka vsebnost kalorij prispevata k njegovi vključitvi v različne zdravstvene in terapevtske diete. Še posebej je koristen za majhne otroke, športnike, osebe po težjih operacijah, nosečnice in doječe matere ter starejše osebe. Prisotnost selena upočasni proces staranja telesa in prispeva k boju proti razvoju malignih novotvorb. Prisotnost številnih aminokislin in vitamina A v sestavi pomaga izboljšati stanje kože in vida.

Prašičje srce je zaradi svoje nežne teksture in bogate sestave ugodno okolje za razmnoževanje patogenih mikroorganizmov. Zato je treba v primeru resnih kršitev pogojev skladiščenja in prvih znakov kvarjenja sestavino takoj zavreči, saj lahko njena uporaba v hrani povzroči hudo zastrupitev.

Nepravilna priprava izdelka (nezadostno čiščenje, nepopolna odstranitev žil in maščobe), pa tudi nezadostna ali nepravilna toplotna obdelava lahko povzroči tudi negativne posledice.

Izdelek vsebuje veliko beljakovin, zato ga je bolje kombinirati z manj beljakovinsko hrano. Znano je, da prekomerno uživanje beljakovinskih živil s pomanjkanjem ogljikovih hidratov in maščob vodi v razvoj protina, sladkorne bolezni in bolezni ledvic.

Nazadnje, jedi s to sestavino so kontraindicirane za ljudi, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti do prašičjega srca ali njegovih sestavnih snovi.

Srce prašiča se lahko podvrže vsem priljubljenim vrstam toplotne obdelave, in sicer: cvrtje, dušenje, pečenje in kuhanje. Najbolj priljubljena je v kuhani obliki kot sestavina različnih solat. Z njim se najbolje kombinirajo naslednji izdelki:

• fižol in druge stročnice;
• zelje;
• čebula;
• por;
• šampinjoni;
• krompir.

Pred kuhanjem je treba izdelek razrezati po dolžini, odstraniti maščobo, posode in različne filme, odstraniti krvne strdke in temeljito sprati v hladni tekoči vodi. Srce morate kuhati v naslednjem zaporedju.

1. Najprej morate vodo zavreti, vanjo položite očiščeno in oprano srce in kuhajte 10 minut.
2. Po tem ga je treba odstraniti iz ponve in sprati.
3. Meso vrnite v posodo in kuhajte, dokler ni kuhano približno uro in pol, občasno odstranite peno s površine vode z žlico z režami ali žlico.
4. Mnogi priporočajo menjavo vode med kuhanjem vsake pol ure, a če redno odstranjujete peno, lahko preživite z eno menjavo vode. Tako lahko dobite ne le kuhano srce, ampak tudi okusno in zdravo mesno juho. Lahko ga uživamo kot samostojno jed, kuhamo na njegovi osnovi v juhah ali uporabljamo za kuhanje zelenjave.

Če želite izvedeti, kako kuhati dušeno svinjsko srce, si oglejte spodnji video.