Kaj je svinjsko obrezovanje in kako se uporablja?

Obrezovanje se uporablja za poenostavitev in olajšanje transporta, skladiščenja in predelave mesa. Omogoča vam znatno zmanjšanje stroškov časa in denarja pri proizvodnji mesnih izdelkov.

Če besedo "obrezovanje" dobesedno prevedete iz angleščine, dobite pomen, ki za Rusa ni ravno prijeten - "obrezovanje". Po definiciji je obrezovanje posledično rezanje, izkoščevanje ali obrezovanje mesnih trupov, ki ne vsebujejo kosti, kože in vezivnega tkiva. Odstotek maščobe v takih kosih ne sme presegati 70. Poleg tega majhni naravni kosi mesa, ki ne vsebujejo kosti, ne spadajo pod to definicijo. Po toplotni obdelavi se lahko uporabljajo kot hrana.

Vendar trimanja ne smemo zamenjevati s trimanjem. Ti kosi svinjine so oblikovani med proizvodnjo enakomerne in pravilne oblike mesnega izdelka za prodajo na drobno. Obrezovanje se prodaja samo v veleprodajnih skladiščih in bazah. Uporablja se predvsem v proizvodnji.

Glede na sprejeto oznako je mogoče določiti odstotek pustega in mastnega mesa v obrezovanju. Na primer, 65 % obrezovanje ali 65/35 obrezovanje. To pomeni, da izdelek vsebuje 65 % pustega mesa in 35 % maščobe.

Obstajajo tri vrste obrezovanja: svinjina, govedina in jagnjetina. Svinjina pa je razdeljena na glavo in telo.

Meso glave je bolj žilavo in čvrsto. Odrezan je od glave. Ljudje imenujejo izdelek tudi "meso prašičjih glav". Na videz je videti kot mleto meso.

Zdaj mesna industrija praktično ne uporablja ročnega rezanja mesnih trupov, a napredek terja svoj davek. In običajni rezbarski nož so zamenjali avtomatski in ročni trimerji. Od tod izvira ime trimming, kar pomeni izdelek narejen s trimerjem.

Veliki kosi trupa se razrežejo z avtomatskimi linijami. Nato dobljene kose mesa dodelamo z ročnimi trimerji. Zahvaljujoč trimerjem postopek ne traja veliko časa.

Svinjski obrezki so surovina za številne polizdelke, klobase, hrenovke, klobase. Uporabljajo ga vsi proizvajalci polizdelkov. To vam omogoča zmanjšanje stroškov časa, dela, finančnih stroškov oziroma povečanje dobička.

V bistvu se takšne surovine uporabljajo za izdelavo kuhanih klobas in mletega mesa, ki jih pred jedjo toplotno obdelamo. Bolj pusto obrezovanje se uporablja za izdelavo klobas in hrenovk. Izdelek z visoko vsebnostjo maščob se uporablja za izdelavo mletega mesa in želeja.

V resnici je svinjski obrezek le surovina in ne smemo pozabiti, da mora prestati več faz predelave, da postane užiten. Ta izdelek je namenjen proizvodnji, takega mesa ni mogoče uporabiti za gospodarske ali prehrambene namene.

Kako poteka rezanje svinjine, si oglejte naslednji video.