Kako ločiti svinjino od govedine?

Svinjina in govedina sta glavni vrsti mesa, ki ju uživamo ljudje. Za mnoge vprašanje dodajanja tega ali onega mesa v jed ni temeljno. Vendar pa je predstavnikom muslimanske vere in pravoslavnim Judom prepovedano jesti svinjino, za Indijce pa je nesprejemljivo, da v tej državi strežejo jedi iz svete krave. Tabu glede uživanja govedine velja tudi za ljudi, ki so alergični na kravje beljakovine.

Čeprav je v sodobnem svetu vedno več zagovornikov vegetarijanstva, ki nočejo vključiti nobenih mesnih izdelkov v svojo prehrano, je uživanje mesa del človeške narave. Telo prejme iz različnih vrst tega izdelka veliko koristnih snovi, ki zagotavljajo njegovo vitalno aktivnost.

• Meso je bogato z lahko prebavljivimi beljakovinami in aminokislinami.
• Izdelek je nepogrešljiv vir železa, ki je še posebej potreben za nosečnice in doječe matere ter majhne otroke. Železo pomaga rešiti problem nizkega hemoglobina v krvi. In čeprav granatna jabolka in jabolka vsebujejo tudi ta encim, je v nehemski obliki in ga telo absorbira le za 10%. V govedini je železo prisotno v obliki hema in odstotek njegove asimilacije je 30%.
• Kolagen, ki je del mesne pulpe, ne le omogoča, da koža ostane mehka in elastična za dolgo časa, ampak tudi pomaga pri rasti in krepitvi mišic, kosti in sklepov.
• Med toplotno obdelavo mesa z vrenjem bo večina holesterola in drugih telesu škodljivih snovi ostala v juhi.

Med tema dvema izdelkoma obstaja več temeljnih razlik, po katerih ne bo težko določiti pravega mesa.

Običajno so kupci pri nakupu fileja v mesnici pozorni na barvo. Po tem kriteriju lahko ločimo ne samo svežo, ampak tudi zamrznjeno kašo. Svinjina ima rožnat odtenek in mlajši kot je posameznik, svetlejši je odtenek kosa. Za govedino je značilen barvni razpon od temnih odtenkov rdeče do bordo tonov, ki jih pogosto primerjamo z barvo zrelih malin. Ta barva kaže na visoko vsebnost železa v izdelku.

Upoštevati je treba, da nekateri brezvestni prodajalci obarvajo meso v lastno korist, saj je goveje meso za red velikosti dražje od svinjine. V tem primeru je treba prizadeti del trupa pobrisati z belo papirnato brisačo. Na njem ne sme biti nobenih barvnih madežev. Včasih lahko mlado teletino namočimo v kisu, da odstranimo mlečni okus, nato pa jo damo na pult kot svinjino.

Naslednji kriterij je vonj izdelka. V vsakem primeru kupljeni izdelek ne sme izžarevati gnusnega vonja. Svinjina nima ostrega specifičnega vonja, lahko rahlo oddaja kri. Za govedino je značilna rahla aroma mleka, še posebej, če je na pultu meso mladega teleta.Toda meso bika ima zelo oster in ne zelo prijeten vonj.

Druga temeljna razlika je prisotnost maščobne plasti. Goveje meso upravičeno velja za prehranski izdelek, ki se pomaga posloviti od odvečnih kilogramov, saj je brez maščobe. Svinjina pa ima dostojno plast maščobe. Trupi mladih posameznikov imajo belo ali svetlo rožnato maščobno plast, pri starih živalih maščoba postane rumena.

Vsaka jed iz svinjine bo mastnejša in bolj hranljiva kot govedina, poleg tega bo vsebovala 10 mg več holesterola. 100 gramov svinjine vsebuje približno 227 kalorij, goveja pulpa pa le 187. Beljakovin v kravjem mesu je 19 gramov, kar je 3,5 grama več kot v prašičjem trupu. Toda skoraj dvakrat več maščobe vsebuje svinjska kaša - 23 gramov. Po vsebnosti železa presega goveji file in svinjino. Zaradi prednosti govejega mesa v mnogih pogledih je njegova cena višja.

Svinjsko in goveje meso se razlikujeta po teksturi. Če ima prvi majhne žile in ima gladko površino, potem je drugi dobesedno posejan s trdimi mišičnimi vlakni in žilami. V vsakem primeru pa mora biti ohlajena mesna kaša elastična. Če pritisnete na kos, ki je dolgo ležal, se prstni odtis ne bo poravnal, zareza pa se bo napolnila s sproščenim sokom. Pri rezanju pulpe se svinjina loči na kose, govedina pa na vlakna.

Če meso izpostavite visokim temperaturam, se bo njegova barva spremenila. Tako svinjina med kuhanjem postane bolj bela, govedina pa pridobi sivkast odtenek.Tako eno kot drugo kašo lahko kuhate na različne načine, vendar je bolje dati prednost tistim, v katerih lahko meso razkrije vse svoje okusne lastnosti.

Zaradi visoke vsebnosti maščob se deli prašičjega trupa redko prekuhajo, saj med kuhanjem mast postane temna in žilava, vonj po jedi pa je lahko neprijeten. Najdebelejši del svinjskega trupa je prsi, najmanj maščobe pa je v hrbtu. Ocvrta kaša je okusnejša, saj je zaradi maščobnih plasti meso enakomerno ocvrto. Svinjina na žaru bo mehkejša in sočnejša od govedine, pečene na oglju. Poleg tega se svinjska jed kuha veliko hitreje.

Ne glede na meso je najbolj uporabno, če ga spečemo v pečici ali dušimo. Prav te metode kuhanja veljajo za najbolj dietne in vam omogočajo, da v izdelku shranite največ koristnih snovi. Obe vrsti mesa nista lahko in hitro prebavljiva živila. Zato morate omejiti prisotnost mesnih izdelkov v dnevni prehrani in jih zaužiti v količini, ki ne presega 200 gramov zjutraj ali v času kosila.

Zapletenost določanja stopnje svežine mesa je opisana v spodnjem videu.