Kuhanje golaža iz svinjskih jeter

Prej je golaž veljal le za gosto juho madžarske kuhinje, skozi čas pa je doživel številne spremembe in se uveljavil v mnogih državah. Golaž iz svinjskih jeter je ena takšnih izpeljanih jedi, ki združuje nenavaden okus in teksturo. Ta članek vam bo povedal, kako to storiti pravilno.

Recept za svinjski golaž ne zahteva posebnih pogojev, zato ga je povsem mogoče kuhati tudi v počasnem kuhalniku. Včasih ga imenujejo "hrvaški", njegova posebnost pa je, da ga postrežejo s posebno omako - omako.

Torej, potrebne sestavine so:

• prašičja jetra - približno 500 gramov;
• mleko za namakanje - 150-200 ml;
• čebula - 4 glave;
• korenje - 2 kosa;
• olje za cvrtje;
• česen - 1-2 stroka;
• kisla smetana - 150 ml;
• paradižnikova pasta - 3 žlice;
• vino - 2-3 žlice;
• sol, poper in začimbe - po okusu.

Priprava golaža iz svinjskih jeter z omako vključuje naslednje korake:

• svinjska jetra temeljito operemo pod tekočo vodo in narežemo na majhne koščke;
• zdaj jih morate pol ure namočiti v hladnem mleku;
• čebulo olupimo, operemo in drobno nasekljamo;
• na olju zlato rjavo prepražimo čebulo;
• koščke svinjskih jeter povaljamo v moki in damo k čebuli;
• vse skupaj pražimo 10 minut in dodamo sol;
• prenesite jetra in čebulo na krožnik;
• v ločeni posodi se paradižnikova pasta zmeša s kislo smetano in česnom;
• po praženju čebule in jeter morate v maščobo vliti moko, ena žlica bo dovolj;
• dodajte ji mešanico paradižnikove paste, kisle smetane in česna;
• dodajte sol, poper in začimbe;
• tam nalijte belo vino in 2 žlici vode;
• zmes zavrite in dodajte jetra s čebulo, premešajte;
• nadaljujte z vretjem še 5 minut.

Golaž iz svinjskih jeter lahko postrežemo kot omako za testenine, špagete, riž in pire krompir.

• Svinjska jetra po toplotni obdelavi so lahko grenka in trda po okusu. Da se to ne bi zgodilo, ga namočimo v mleko.
• Da jetra niso gumijasta, je treba čim bolj poskušati odstraniti vse žile in filme.
• Kislo smetano v procesu izdelave omake lahko nadomestite s kefirjem in celo grškim jogurtom.
• Zelo pomembno je, da zaradi moke ne nastanejo grudice.
• Jetra je najbolje narezati na dolge "trakove". Tako bo imel golaž lep videz.
• Če ne želite, da je omaka pregosta, jo lahko razredčite z vodo. In če je nasprotno, potem je povsem mogoče dodati malo več moke.
• Za večjo pikantnost in svetlejši okus lahko zelenjavi dodamo tudi papriko.
• Golaž je mastna in visoko kalorična jed, zato ga je priporočljivo uporabljati samo za kosilo, za večerjo pa, če se res zgodi, potem samo s solato iz sveže zelenjave. Dodatni prilogi, ki se odlično podata k golažu, sta kuhan krompir in ajda.

Na koncu bi rad opozoril na to golaž bo dober tako iz svinjskih jeter kot iz drugih jeter ali mesa.

Več o tem, kako kuhati golaž iz svinjskih jeter, boste izvedeli iz naslednjega videoposnetka.