Kako ocvreti svinjska jetra, da so mehka in sočna?

Jetra so eden najbolj uporabnih stranskih proizvodov, saj vsebujejo veliko količino različnih vitaminov, pa tudi koristnih mineralov. Pravilno kuhana bo ne le zdrava, ampak tudi zelo okusna. Kljub dejstvu, da so svinjska jetra večinoma podobna jetrom drugih živali, je treba upoštevati številne nianse, da pravilno ocvremo to drobovino.

Pri izbiri svinjskih jeter je treba paziti na njihovo velikost. Dobra svinjska jetra naj tehtajo približno dva kilograma. Nenaravno majhna jetra, najverjetneje od živali, ki je imela zdravstvene težave, takšna jetra se ne splača kupovati.

Dobra jetra preprosto morajo biti vlažna in sijoča. Če vidite, da je izdelek motne barve in lepljiv, je najverjetneje s takimi jetri nekaj narobe.

Če želite kupiti dobro drobovino, morate pri izbiri upoštevati nekaj preprostih navodil. Ko kupujete izdelek, ga prebodite z nožem - če je kri, ki izteka, škrlatna, je to svež izdelek.

Od prodajalca lahko zahtevate dokument, ki potrjuje veterinarski pregled. V tem izdelku se zelo pogosto nahajajo paraziti, ki so lahko nevarni za človeka. Eden takih parazitov je ehinokok. Ta nasvet velja za tiste, ki bodo drobovino kupili na trgu.Izdelki, ki so na policah supermarketov, so veliko varnejši, saj so podvrženi obveznemu testiranju.

V primeru kuhanja svinjskih jeter se pogosto izkaže, da nastala jed morda ne bo izpolnila pričakovanj kuharja. Včasih se jed izkaže za suho ali ima neprijeten grenak priokus.

Če se želite izogniti grenkobi, morate previdno odstraniti vse žile iz izdelka. Te žile so žolčni kanali, ki dajejo jedi neprijeten okus. Potem je treba jetra približno pol ure hraniti v hladni vodi.

Če želite svinjska jetra ocvreti tako, da so mehka in sočna, morate slediti določenim korakom. Izdelku lahko na primer dodate malo sladkorja, približen izračun bi bil nekaj žličk na 500 g izdelka.

Za pravilno kuhanje te drobovine v ponvi sledite navodilom:

• za začetek segrejte ponev z dodajanjem rastlinskega olja;
• ko je ponev dovolj segreta, na njej cvremo drobovino 7 minut na vsaki strani;
• če pripravljate jetra za otroka, potem je bolje, da izdelek dušite z omako na majhnem ognju;
• če so jetra v notranjosti homogena, so postala bolj siva, iz njih ne izhaja rdečkast sok, notranja vlakna niso suha in so izgubila bordo barvo, potem to pomeni, da je pripravljena za uporabo.

Eden od načinov, kako slastno ocvreti drobovino, je, da jo ocvremo v testu. Za to potrebujemo:

• približno 500 g svinjskih jeter;
• nekaj jajc;
• približno 5 g soli;
• 15-20 g moke;
• malo popra in malo rastlinskega olja.

Za začetek vzamemo oprana jetra z žilami in jih razdelimo na porcije. Nato dobljene koščke damo v plastično vrečko in rahlo potolčemo z gladkim delom kladiva, za to je primeren tudi valjar. Nato odstranimo vlago iz jeter, tako da vsak kos popivnamo s papirnato brisačo.

Zdaj pa preidimo na pripravo testa. Jajca stepemo s soljo in poprom ter proti koncu dodamo moko.

Nato morate jetra potopiti v testo, jih položiti v ponev, olje, v kateri je treba vnaprej zavreti. Po tem izdelek pražite 4 minute na vsaki strani. Ponev pokrijemo s pokrovom, da preprečimo izhlapevanje odvečne vlage.

In tudi ta izdelek lahko ocvremo v omaki s kislo smetano, za to potrebujemo:

• 400 g jeter;
• 200 ml kisle smetane;
• strok česna;
• 30 g moke;
• pol kozarca mleka;
• par čebulic;
• sol;
• majhna žlička gorčice;
• poper in poljubno zelenje.

Najprej vzemimo jetra, jih je treba oprati in ne smejo vsebovati žil, jih narežemo na primerne kose in nato nekaj ur namočimo v mleku.

Zdaj vzemite čebulo in jo grobo sesekljajte. Sesekljano čebulo rahlo prepražimo na nizkem ognju, dokler ne postane mehka, pri čemer poskušamo preprečiti nastanek skorje in močno cvrtje.

Zdaj v isto ponev damo jetra in vse skupaj med rednim mešanjem pražimo približno 10 minut.

Iz neuporabljenih sestavin naredimo omako in jo vlijemo v ponev. Vsebina ponve naj vre, dokler jetra ne prenehajo krvaveti.

Proti koncu kuhanja lahko dodate sol in poper.

Čisto na koncu je treba pustiti, da se jed nekaj časa kuha, in jo lahko postrežete k mizi.

Pri pripravi jedi iz svinjskih jeter je treba paziti na naslednje podrobnosti:

• v procesu cvrtja se jetra zmanjšajo za približno polovico;
• da bi dobili bolj čiste kose, je treba izdelek pred rezanjem rahlo zamrzniti;
• za cvrtje je najbolj primerna svinjska mast ali rastlinsko olje;
• kot začimbe za ta izdelek je najbolje uporabiti česen, lovorjev list, črni in piment, hmelj suneli.

Kako pravilno ocvreti svinjska jetra, se boste naučili v spodnjem videu.