Kako okusno kuhati svinjska jetra?

Pravilno pripravljena jetra so lahko neverjetno okusna jed, številni recepti pa vam omogočajo, da izdelek postrežete na različne načine, ne le v vsakdanjem meniju, temveč tudi kot čudovit in slasten prigrizek za praznično mizo. Svinjska jetra niso izjema, zato lahko iz te drobovine pripravite veliko zdravih in hranljivih dobrot doma.

Povpraševanje po stranskih proizvodih v prehrani je posledica ne le okusnih lastnosti jedi, pripravljenih z njihovo uporabo, temveč tudi priporočil svetovnih nutricionistov, ki menijo o koristih za telo, pridobljenih z rednim vključevanjem takšnih izdelkov v prehrano. meni. Vendar pa obstajajo nekatere omejitve glede uporabe jeter v zvezi s takšno boleznijo, kot je holecistitis, pri katerem je lahko svinjska drobovina škodljiva.

V drugih primerih lahko največjo korist za telo pridobimo le z uživanjem svežih jeter, zato je pomembno skrbno izbrati takšne sestavine za kuhanje. Poleg tega je pomembno pravilno pripraviti jetra, tako da se jed izkaže za okusno in sočno glede na specifičnost izdelka.

Kar zadeva izbiro, je treba dati prednost samo svežim izdelkom, vendar v tem primeru obstaja tveganje za nakup in pripravo zastarelih jeter, saj je njihov rok uporabnosti kratek, za razliko od zamrznjene drobovine, ki jo je mogoče varno zaužiti v treh mesecev od datuma zamrznitve. Toda v tem izdelku bo zaradi hladne obdelave precej skromna kemična sestava, saj se bo del koristnih vitaminov preprosto zrušil pod vplivom negativnih temperatur, živalska maščoba pa bo postala dovzetna za oksidacijo, kar bo povzročilo grenkobo. priokus končne jedi.

Poleg tega obstajajo številne težave, povezane z določanjem kakovosti izdelkov po barvi, saj je pod ledeno skorjo precej težko videti barvo jeter. Zato pri izbiri svinjske drobovine vseeno dajte prednost svežim jetrom.

Kakovost svežega izdelka lahko preverite po videzu - mora biti vlažen in sijoč. Lepljiva in mat jetra bodo zagotovo zastarela. Barva primerne drobovine bo bogata bordo, presvetla barva bo vzbujala dvom o njenem dobrem stanju.

Jetra zdrave živali bodo tehtala približno dva kilograma, najbolje je zavrniti nakup majhnih jeter, saj je najverjetneje pridobljena od bolne živali.

Na jetrih ne sme biti trde skorje, poleg tega iz drobovine ne sme prihajati neprijeten vonj. Dobra svinjska jetra bodo imela sladkast vonj, kislo aromo - dokaz, da je izdelek postal neuporaben.

Kar zadeva zamrznjena svinjska jetra, naj bodo prekrita z enakomerno skorjo ledu, ki se mora z rahlim pritiskom stopiti v nekaj sekundah. Dejstvo, da je bil izdelek večkrat izpostavljen zmrzali, bodo pokazali ledeni kristali na površini jeter. Nakup takšnih izdelkov je strogo prepovedan, saj so takšne manipulacije kršitev uveljavljenih standardov za shranjevanje in zamrzovanje mesnih drobovine.

Iz jeter je pripravljenih veliko preprostih in zanimivih jedi, saj obstaja veliko načinov za segrevanje izdelka. Drobovino lahko kuhamo v pečici, ocvremo v testu ali na žaru, dušimo z omako, kuhamo ali uporabimo v cvrtniku. Svinjska jetra so glavna sestavina paštet, pene, palačinke in iz njih pripravljajo jetrnike. Termično obdelan izdelek je lahko odlična jed, ki jo postrežemo kot drugo jed skupaj s testeninami, zelenjavo ali rižem.

Danes lahko jetra kuhamo za vključitev v dietni meni; poleg tega je drobovina nežen in izviren nadev za različna peciva ali cmoke, poleg tega pa bo tudi dober prigrizek, zato se uporablja za pripravo solat.

Da bi bilo mehko in sočno, so se sčasoma oblikovala številna priporočila, ki bodo pomagala doseči visoko okusnost jedi na osnovi svinjskih jeter.

• Če nameravate uporabiti zamrznjene izdelke, se za odmrzovanje ne smete zateči k uporabi mikrovalovne pečice, saj bo to negativno vplivalo na videz jeter; poleg tega se bo izdelek izsušil in po kuhanju bo suh in trd. Odtajati ga je treba postopoma - tako, da iz zamrzovalnika prestavite v hladilnik, nato pa pustite, da se jetra dokončno odmrznejo pri sobni temperaturi.
• Pred kuhanjem odstranite film iz jeter. Da bi se čim hitreje in čim bolje spopadli z nalogo, je vredno kos podrgniti z limoninim sokom ali kuhinjsko soljo in ga v tem stanju pustiti nekaj minut v zamrzovalniku.
• Solimo jedi, pripravljene s svinjskimi jetri, čisto na koncu, da drobovina ohrani mehkobo in okus.

• Dušenje v mleku bo pripomoglo, da bo jed mehka. Nekatere gospodinje poskušajo drobovino najprej namočiti v mleku in nato kuhati. Namesto kravjega mleka lahko uporabimo smetanovo omako.
• Da jetra nimajo grenkega okusa, jih je treba tudi namakati v vodi ali mleku približno 1,5-2 ure.
• Če nameravate izdelek kuhati, morate v vrelo tekočino spustiti kos jeter. Ne kuhajte ga več kot eno uro, da ostane mehak.
• Med najlažjimi načini toplotne obdelave izdelka je treba omeniti cvrtje. Vendar pa je pred tem nujno odbiti kos, tako da so končna jetra mehka. Trajanje takšne obdelave naj bo največ 20 minut, da se posoda ne posuši. Temperatura na štedilniku mora biti čim višja, da koščki jeter ohranijo sok.
• Uporaba marinade pozitivno vpliva na okus svinjskih jeter. Priporočljivo je, da ga kisamo v vodi z dodatkom kisa, poleg tega lahko dodamo čebulo, zeleno in poper. Da se izdelek namoči, ga je treba hraniti v pripravljeni sestavi približno eno uro, zagotovljeno je, da takšna jetra niso grenka.

Klasičen način, na katerega se najpogosteje kuhajo svinjska jetra, je uporaba omake iz kisle smetane. Za pripravo tako zdrave in preproste jedi potrebujete naslednje izdelke:

• jetra;
• moka, čebula;
• kisla smetana;
• sol, začimbe, lovorjev list;
• poljubno olje za cvrtje.

Tehnologija kuhanja po korakih je naslednja.

• Očistite jetra, odstranite film z njih in pobrišite s papirnatimi brisačami. Nato izdelek narežite na kocke ali majhne trakove.
• Izdelek povaljajte v moki. Če želite to narediti, obstaja zelo preprost način za ohranjanje čiste kuhinje - moko stresite v vrečko, dodajte drobovino in dobro premešajte sestavine.
• Čebulo pripravite za toplotno obdelavo: najbolje je, da jo sesekljate, za lepoto jedi pa jo lahko narežete na tanke obročke.
• Segrejte ponev ali ponev, v njej prepražite čebulo z dodatkom olja.Pomembno je, da postane mehka.
• Nato je treba temperaturo pod ponev povečati, nanjo položiti koščke jeter in prepražiti, občasno premešati.
• Po 5-10 minutah jed solimo in popramo, dodamo suh lovorov list in vse sestavine prelijemo s kislo smetano.
• V taki omaki je treba jetra kuhati približno 10 minut pri nizki temperaturi z zaprtim pokrovom.

Obstaja dokaj priljubljen recept - jetra Stroganoff. Sestava jedi je naslednja:

• jetra;
• moka;
• krema;
• mast za cvrtje;
• vroča paprika;
• čebula, sol in začimbe.

Po tej tehnologiji je pripravljena jed.

• Po izvedbi vseh pripravljalnih dejavnosti z jetri jih je treba narezati na srednje velike palice po analogiji z mesom za goveji stroganoff.
• Izdelek povaljajte v moki, lahko uporabite možnost dela z razsuto sestavino, opisano v prejšnjem receptu.
• Za cvrtje je treba čebulo narezati na pol obroče ali obroče.
• V dobro segreti ponvi z visokimi stenami pražimo jetra z dodatkom maščobe 5-7 minut pri visoki temperaturi. Nato dodajte čebulo in na močnem ognju pražite hrano še nekaj minut pri odprtem pokrovu.
• Jedi dodamo feferon, sol in začimbe. Jetra napolnite s smetano.
• Zmanjšajte temperaturo štedilnika, premešajte vsebino ponve in kuhajte hrano pod zaprtim pokrovom približno 10 minut. Po tem času feferon odstranimo, da jed ne postane preveč začinjena.

Zaradi kombinacije kremastega in blagega okusa uporabljenega mlečnega izdelka in začinjene zelenjave dobijo jetra Stroganoff edinstven okus in aromo. Poleg tega so jetra s takšnim naborom izdelkov zelo sočna.

Poleg tradicionalnih jedi iz svinjske drobovine lahko uporabite nič manj zanimive recepte iz slovenske kuhinje, na primer pečete jetra v pečici. Za pripravo jedi potrebujete naslednje sestavine:

• sveža jetra;
• sol, začimbe;
• peteršilj;
• limona.

Pred predelavo se drobovina očisti, film se odstrani, kanali se odstranijo. Kos je treba razdeliti na dve polovici, sol in poper.

Limono narežite na zelo tanke kolobarje, peteršilj pustite nespremenjen. V tem stanju je treba izdelke položiti na dno pekača in dodati tretjino kozarca prečiščene vode.

Na limono in peteršilj položite jetra in pošljite posodo v pečico. Pečico je bolj pravilno segreti na 200-220C. Pečemo 15-20 minut, nato zmanjšamo temperaturo na 170 C in jed kuhamo približno pol ure.

Iz svinjskih jeter lahko naredite zelo okusno pašteto. Zahtevane sestavine:

• jetra;
• korenček;
• maslo;
• čebula;
• rastlinsko olje;
• sol, začimbe.

Pripravljena jetra je priporočljivo namočiti v mleku, nato narezati in prepražiti v sončničnem olju z vseh strani, dokler ni popolnoma kuhana. V drugo ponev dodamo drobno sesekljano čebulo in korenje. Ko se izdelki nekoliko ohladijo, vse sestavine zmeljemo v blenderju, dobljeno maso solimo in popramo, dodamo maslo in vse skupaj zmešamo v homogeno maso. Nastali izdelek lahko damo v priročno posodo in pošljemo v hladilnik ali pa iz paštete zvijemo "klobaso" in jo zamrznemo v vrečki za zimo.

Iz svinjskih jeter lahko hitro pripravimo kotlete. Za pripravo jedi so potrebni naslednji izdelki:

• sveža jetra;
• mleko, jajca;
• moka;
• olje za cvrtje, sol, poper.

Pred kuhanjem je treba jetra približno 30 minut namakati v mleku. Nato ga narežemo na približno en centimeter in pol debele rezine, solimo in popramo, previdno na obeh straneh potolčemo.

V tej obliki je treba kotlete izmenično potopiti v moko in v jajce ter jih takoj poslati, da se cvrejo v predhodno segreti ponvi z dodatkom olja.

Dobra rešitev za uporabo jeter je kuhanje mesnih kroglic iz njih. To zahteva naslednje izdelke:

• drobovina;
• riž;
• jajce;
• čebula česen;
• moka;
• olje;
• sol, začimbe.

Riž je treba skuhati v slani vodi, sprati jetra in odstraniti vse nepotrebne sestavine. Da izdelek nima grenkega okusa, ga pol ure namočimo v hladni vodi.

Nato je treba čebulo, česen in jetra sesekljati v mlinčku za meso ali mešalniku, dodati začimbe in riž, vse sestavine zmešajte v homogeno maso, stepite jajce in moko. Pred oblikovanjem kotletov se sestava ponovno dobro premeša, da se odstranijo grudice. Odvisno od gostote lahko mleto meso na segreto ponev razporedimo z žlico ali z rokami.

Kako kuhati svinjska jetra s čebulo, si oglejte naslednji video.