Recepti za kuhanje svinjskih jeter v ponvi

Nežna svinjska jetra so hranljiva in zelo zdrava v ocvrti in dušeni obliki. Njegova uporaba pomaga povečati hemoglobin, imuniteto in odpornost na stres, oskrbi telo z aminokislinami, askorbinsko kislino in karotenom. Jetra so lahko prebavljiv izdelek, še posebej, če jih pred kuhanjem kuhamo v kisli smetani ali mariniramo.

Svinjska jetra so priljubljena drobovina v kuhinjah mnogih kultur. Hkrati si lahko vsak s povprečnim dohodkom privošči nakup kilograma jeter. Pripravljena jed iz jeter se odlično prilega krompirju, testeninam in različnim žitom.

Iz svinjskih jeter pripravljajo vse vrste jedi. Najpogosteje ga ocvremo ali dušimo v ponvi in ​​ponudimo kot predjed, glavno toplo jed ali kot del tople solate. Vsekakor dajejo svinjska jetra jedi poseben okus in korist.

Če želite kupiti tako dragocen stranski proizvod, je pomembno, da se pravilno odločite. Površina kakovostnih jeter je gladka in sijoča, vonj pa je enak aromi svežega mesa – sladkast. Izdelek lahko nasiči želodec zaradi vsebnosti kalorij - 130 kcal na 100 g.Teža svinjskih jeter je običajno 1-2 kg.

Svinjska jetra vsebujejo kompleks različnih hranil in makrohranil, mineralov, maščobnih kislin, potrebnih za telo. Poleg tega vsebuje ogromno vitaminov: B, A, C, E, H in PP.

Izbrati s koristjo pomeni ne kupiti starega in preperelega izdelka. Praske in posušena območja na površini izdelka so nesprejemljivi. Zelenkasta barva in prisotnost krvnih strdkov na jetrih je znak, da bo izdelek grenak. Temna jetra s kislim "vonjem" sploh niso primerna za nobeno jed. Tu je ekonomija nesmiselna in celo nevarna. Stalen izdelek na pultu lahko povzroči hudo zastrupitev.

Običajno svinjska jetra ne zahtevajo predhodnega namakanja. Toda mnogi kuharji ga raje držijo v vodi ali mleku malo pred kuhanjem.

Zamrznjeno drobovino počasi odtajajte na polici v hladilniku ali v hladni vodi. V mikrovalovni pečici se bo prehitro odtajal in se lahko celo delno "zvari". Iz odmrznjenih jeter je treba odstraniti vse filme, žile in žolčne kanale. Izdelek dobro sperite z vodo.

Pred cvrtjem mnogi poskušajo jetra marinirati. Drobovino prelijemo s kislo smetano in začinimo s sesekljano čebulo in strtim česnom. Namesto soli uporabimo sojino omako, dodamo še limonin sok. Od začimb se črni poper najbolj kombinira z jetri. Začimbe in zelišča niso vedno primerni zaradi izrazite arome.

Jetra so marinirana že narezana, narezana na tanke palice debeline približno 1,5 cm. Priporočljivo je, da koščke jeter rahlo udarite z lesenim kladivom, ki jih predhodno pokrijete s filmom za živila. Čas v marinadi - od 20 minut do ure in pol.Drobovino solimo že pripravljeno.

Če upoštevate nekaj preprostih pravil, vam bo kuhanje jeter omogočilo, da uživate v neverjetno nežnem in bogatem okusu končne jedi. Ta pravila ne veljajo samo za svinjska jetra, ampak tudi za katera koli druga.

• Pred cvrtjem je treba film odstraniti iz jeter. To je veliko lažje narediti, če jetra prelijete z vrelo vodo in jih takoj pošljete v hladno vodo.
• Bolje je, da drobovino za pol ure namočite v ohlajeno mleko ali mineralno vodo. Mleko lahko zmešate z vodo v razmerju 1:1 ali pa ga preprosto držite v hladni vodi.
• Za cvrtje jeter je bolje uporabiti nekakšno paniranje. Zadržala bo sok v notranjosti in ohranila sočnost končnega izdelka.
• Jeter ne pecite dlje kot 3-4 minute na vsaki strani, sicer obstaja možnost, da izdelek presušite. Nato lahko koščke dušite v omaki ali lastnem soku, če tako zahteva recept.

Pravilna priprava je zagotovilo za ustvarjanje okusne jedi. Da bi bila ocvrta jetra mehka, ne suha in brez grenkobe, je treba upoštevati določena pravila.

• Predhodna obdelava jeter je zelo pomembna. O tem smo govorili malo višje. Ne zanemarite teh priporočil in preskočite pripravljalno fazo.
• Če obstaja sum, da so jetra lahko grenka, bo pomagala soda, raztopljena v vodi. Če tam namočite jetra, bodo sladkega okusa in nežne strukture. Drobovina in ohlajeno mleko bosta ublažila grenkobo. V njem morajo jetra ležati 2-3 ure, preden gredo v ponev.
• Čisto na koncu jed solimo. In začinite z dovolj črnega popra, mletega v prah. Takšna začimba bo poudarila naraven okus jeter in ga ne bo prekinila s svojo aromo.

Kuhanje okusnih jeter v ponvi je najhitrejši in najbolj praktičen način. Lahko cvrete v velikih kosih ali tankih palčkah, v testu ali samo v moki, dušite pod različnimi omakami - paradižnikovo in smetanovo.

Z eno besedo, vsi bi se morali naučiti, kako pravilno kuhati jedi iz njega! Preprosti recepti vam bodo korak za korakom povedali, kako narediti jetra okusna in sočna.

Ta jed je priljubljena v Grčiji. Grki ga imenujejo "Stifado" in svetujejo vsem turistom, da ga poskusijo kot eno od kulinaričnih stvaritev nacionalne kuhinje. Glavna sestavina recepta je čebula. V jedi je prisoten v velikih količinah, skupaj s paradižnikovo omako. V poletni sezoni ga grški kuharji nadomestijo s svežim paradižnikom. Stifado je pripravljen tako iz svinjske drobovine kot drugih vrst jeter.

Sestavine:

• 1 kg svežih jeter;
• 500 g čebule;
• svež koromač;
• 400 g paradižnikove paste (paradižnik);
• Črni poper;
• olivno olje;
• sol;
• cimet.

Način kuhanja.

• V ponvi segrejte 100 ml olja. Jetra narežemo na kocke in na majhnem ognju prepražimo v olju, dokler se ne pojavi zlati premaz. Pomembno je nadzorovati stopnjo praženosti tako, da izdelek po potrebi premešamo.
• Zmanjšajte ogenj in postavite pod pokrov, da vre 15 minut.
• V tem času čebulo grobo nasekljamo in damo v ponev.
• Moč ognja povečamo in v čebulo in jetra vlijemo 200 ml vode.Počakamo, da zavre, dodamo drobno nasekljan koromač in začinimo s poprom, soljo.
• Na najmanjšem ognju dušimo še 5-6 minut. Dodajte cimet (ena palčka je dovolj) in paradižnikovo mezgo. Kuhajte 10 minut in odstavite z ognja.

Prava jesenska jed, ki v nenavadnih sestavinah združuje največ koristi. Sami po sebi niso nič nenavadnega, ampak v tej kombinaciji v tem receptu. V tej različici je vredno poskusiti kuhati jetra. Morda postane najljubša topla jed vaše družine.

Sestavine:

• 800 g svinjskih jeter;
• 400 g gob;
• 300 g buče;
• 1 čebula;
• 50 ml sončničnega olja;
• 200 ml smetane;
• lovorjev list;
• sol;
• poper.

Način kuhanja.

• Čebulo narežemo na velike kocke in prepražimo v rastlinskem olju do mehkega. Odstavimo v skledo, medtem ko pražimo ostale sestavine.
• Če gobe uporabljamo zamrznjene, jih najprej odtalimo v hladilniku. In sveže je treba oprati in narezati na velike rezine. Prepražimo gobe in jih odstavimo v ločenem krožniku med kuhanjem buče.
• Bučo narežemo na kocke in popražimo. Na šibkem ognju dušimo 10 minut.
• Jetra temeljito operemo, odstranimo žile, pripravimo na porcije. Prepražimo v ponvi. Dobesedno traja pet minut, da se cvre z vseh strani. Jed solimo po okusu.
• Čebulo, bučo in gobe položite na jetra. V ponev dodajte smetano in začinjen lovorjev list. Sestavine segrevajte 3 minute. Začinimo z mletim črnim poprom.

Vsi, ki radi presenečajo goste s kulinaričnimi dobrotami, bodo zagotovo cenili ta poseben recept. Jed je zelo bogata in visoko kalorična. Zato se ne priporoča za vsakodnevno prehrano, temveč za praznični meni. Na pogostitvi kot vroča predjed bo zelo primerna in jo bodo gostje zelo cenili.

Sestavine:

• 500 g jeter;
• 2 stroka česna;
• 4 žlice. l. majoneza;
• 2 žlici. l. moka.

Način kuhanja:

• jetra narežemo na porcije in povaljamo v pšenični moki;
• segrejte olje in prepražite drobovino do mehkega;
• pripravite česnovo-majonezno omako z mešanjem teh dveh slanih sestavin;
• omako prelijemo po ocvrtih jetrcih in namočimo do serviranja vsaj pol ure.

Nenavadno testo v tem receptu je narejeno iz kisle smetane s česnom. Takšna skorja ohranja jetra sočna in se izkaže za zračno in mehko. Če je dlje časa na mizi, se ne posuši, zato je priljubljena kot praznični prigrizek. Toda gostje ji običajno ne dovolijo, da bi veliko zastarela.

Sestavine:

• funt prašičjih jeter;
• 3 jajca;
• 5 st. l. kisla smetana;
• 4 stroki česna;
• 4 žlice. l. moka.

Način kuhanja:

• olupite in stisnite česen v kislo smetano;
• dodajte jajca in premešajte sestavine;
• dodamo moko in maso močno stepamo z metlico;
• V tem testu povaljamo pripravljena jetra in jih na obeh straneh pražimo 5 minut.

Jetra, ocvrta in dušena v smetani, so neverjetnega okusa. V tem receptu je dovoljen dodatek muškatnega oreščka, paprike. Jetra se kombinirajo s koprom in koriandrom.

Sestavine:

• 0,5 kg jeter;
• 1-2 čebulice;
• 2 stroka česna;
• 1,5 st. l. moka;
• 100 ml smetane;
• začimbe.

Način kuhanja:

• jetra narežemo na primerne kose in pražimo približno 5 minut;
• dodamo čebulne polovice obročev, zdrobljen česen in začimbe, še naprej pražimo še toliko časa;
• dodamo smetano in dušimo največ 10 minut;
• sol, dodajte moko, raztopljeno v 1⁄2 kozarca vode;
• dušimo, dokler se omaka ne zgosti;
• Pred serviranjem pustite vreti 15-20 minut. Jejte toplo.

Vsaka jed postane sočnejša in mehkejša, če jo kuhamo z omakami. Stranski proizvod bo pripravljen za uporabo v pol ure od začetka kuhanja. Sestava začimb se spreminja po vašem okusu in željah. Okusa ni vredno preveč nasičiti z začimbami, da nežnega mlečnega okusa ne motijo ​​ostre arome.

Sestavine:

• 400 g svežih jeter;
• rastlinsko olje;
• 0,5 l mleka;
• Črni poper;
• 1⁄2 žličke koriander;
• 1 čajna žlička rožmarin (posušen);
• 2 žlici. l. maslo;
• sol;
• peteršilj.

Način kuhanja.

• Operite jetra, odstranite film iz njih. Narežemo na kose in na segretem olju na kratko popečemo. Ni vam treba čakati, da kosi porjavijo: takoj, ko se "zgrabijo" in postanejo beli, vlijte mleko v ponev. In komponente dušimo 15-20 minut, pri čemer vzdržujemo srednji ogenj.
• Svež peteršilj z nožem sesekljajte in zeleno dodajte mlečni omaki. Tja pošljite rožmarin in koriander, poper.
• Mlečna omaka naj vre še 5 minut, nato pa v ponev dodamo maslo. Posodo pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj in pustimo, da jed "doseže" približno 5 minut.
• Običajno postrežemo z omako na rahlo ogretih krožnikih skupaj s pire krompirjem ali kuhanim pustim rižem. Okrasite s svežim peteršiljem.

To je hiter in okusen recept za jetra. Preproste sestavine, minimalen čas kuhanja - in tukaj je na mizi jed, ki blagodejno vpliva na telo in razveseljuje brbončice.

Sestavine:

• 600 g svežih jeter;
• 100 g krušnih drobtin;
• 50 g moke;
• 1 jajce;
• 20 g sončničnega olja;
• sol.

Način kuhanja.

• Jetra operemo, odstranimo filme in iz drobovine odstranimo vse odvečno. Narežemo na približno 2 cm debele rezine.
• V skledi stepemo jajce.
• Kose jeter paniramo v moki, nato pomočimo v jajce in povaljamo v drobtinah.
• V segretem olju popečemo v ponvi. Potrebujete močan ogenj, da dobite zlato skorjo na obeh straneh. Notranjost jeter mora ostati rožnata.
• Jed solimo šele po kuhanju.
• Postrežemo s pečenim ali kuhanim krompirjem, jed pa dopolnimo z zeleno zelenjavo ali zeleno solato.

Zelo kalorična jed, za ljubitelje obilnega obroka in ne skrbi za postavo. Vse komponente dušimo v ponvi in ​​postrežemo vroče takoj po kuhanju.

Sestavine:

• 200 g svinjske maščobe z mesnimi prameni;
• 400 g svežih svinjskih jeter;
• 500 g krompirja;
• 100 g katere koli juhe;
• gorčica;
• začimbe;
• sol.

Način kuhanja.

• Krompir olupimo, operemo in narežemo na velike kocke. Salo - v majhnih kosih. Jetra - podolgovate palice.
• Najprej pošljite mast v enolončnico, ki bo postala osnova za cvrtje. Na maščobi, topljeni iz izdelka, bodo ocvrti krompir in jetra.
• Počakajte, da maščoba sprosti maščobo, tja položite jetra in jih temeljito prepražite, ne več kot 5 minut.
• Odstranite mast in jetra iz ponve. Vanj položite krompir in ga pražite, da porjavi. Popražena jetrca s praženjem zaseke vrnemo v ponev. Dodamo gorčico in začimbe, zalijemo s 100 g juhe in dušimo 15 minut pod pokrovom.
• Ko se krompir zmehča, jed začinimo z začimbami po okusu.
• Postrezite s kumaricami. Zelo okusna kombinacija.Lahko se uporabijo tudi druge sestavine.

V predmestju Benetk obstaja dolga tradicija praznovanja nenavadnega praznika - "Dan prašiča". Tako vaščani praznujejo obilno in uspešno življenje. Olje se v italijanski kuhinji uporablja predvsem olivno olje. Ta recept ni izjema.

Sestavine:

• 1 kg jeter;
• 1 kg čebule;
• 150 g olivnega olja;
• 100 ml kisa (balzamičnega);
• 2 žlički rjavi sladkor;
• peteršilj;
• 350 ml rdečega vina;
• Črni poper;
• sol.

Način kuhanja.

• Drobovino v prečiščeni obliki poparite z vrelo vodo, da boste film lažje odstranili. Narežemo na majhne kocke.
• V globoki ponvi na polovici navedene količine olja podušimo grobo sesekljano čebulo. Ko čebula zlato obarva, prilijemo kis in dodamo rjavi sladkor.
• Pustite na majhnem ognju, dokler čebula ne dobi karamelnega videza. Nato ga dajte v ločeno skledo.
• V isti ponvi na preostalem olju popečemo jetrca. Zalijemo z vinom, solimo in popramo.
• Čebulo vrnemo v posodo in potresemo s peteršiljem. Na nizki temperaturi dušimo še 15 minut.

Več o koristnih lastnostih svinjskih jeter boste izvedeli v naslednjem videu.