Skrivnosti kuhanja svinjskih jeter v počasnem kuhalniku

Prašičja jetra so zelo koristna za zdravje. Poleg tega je bolj nežen kot na primer goveja drobovina. Iz svinjskih jeter lahko pripravite jed, ki vas bo poleg svojih koristi navdušila s svojim okusom in nasičenostjo. Za poenostavitev postopka kuhanja lahko uporabite počasen kuhalnik.

O okusni in izjemno zdravi jedi ne more biti govora, če je glavni izdelek že dolgo izgubil svežino. Tudi neizkušen kulinarični strokovnjak lahko določi kakovost izdelka - samo poglejte njegov videz. Najbolje je, da ne kupite zamrznjenega izdelka, ampak ohlajenega. Najbolj sveža drobovina je na mesnih tržnicah in tja morate iti po njih.

Svež izdelek je elastičen, enakomeren, brez suhih madežev na površini. Barva svežih jeter je rjavkasta in enotna. Če naredite rez, bo moker, z malo poroznosti in zrnatosti. Vonj ne sme biti kisel ali neprijeten.

Preden začnete kuhati, je najbolje, da jetra namočite v vodi z začimbamitako da se kasneje izkaže za mehkega, okus pa dišeč. Šele pred namakanjem je treba drobovino osvoboditi filma in žolčnih kanalov.Od značilnega vonja jeter starejše živali se lahko znebite njegovega predhodnega cvrtja.

Od večine drobovine ostajajo svinjska jetra najmanj hranljiva, vendar vsebujejo ogromno beljakovin. Uporaba počasnega kuhalnika vam omogoča, da zmanjšate porabo olja, tako da se vsebnost kalorij v končni jedi znatno zmanjša. Za telo je še posebej koristno uporabljati kuhinjsko opremo, ki vsebuje način kuhanja na pari. V posebej določenem predelu lahko takoj pripravite prilogo, na primer žita ali zelenjavo. Tako se izkažejo za čim bolj uporabne, odlične za dietno hrano.

Vsaka porcija 100 g svinjskih jeter vsebuje 22 gramov beljakovin, kar je 44 % dnevne vrednosti., če se zanašate na dieto, pri kateri lahko zaužijete do 2 tisoč kalorij na dan. Svinjska jetra so zdrav vir beljakovin, saj vsebujejo le 1,2 grama nasičenih maščob, ki zvišujejo holesterol, na porcijo. S samo 140 kalorijami se lahko svinjska jetra zlahka vključijo v shujševalno dieto. Če želite omejiti kalorije in nasičene maščobe, ki jih telo prejme iz izdelka, morate izdelek dušiti v počasnem štedilniku ali ga kuhati pod vplivom pare.

Da bi sami doma naredili okusna svinjska jetra, boste morali uporabiti kuhinjsko opremo v obliki počasnega kuhalnika. Kot glavne sestavine mora kuhar pripraviti:

• olivno olje;
• 2 beljakovine iz surovega jajca;
• svinjska jetra, narezana na tanke trakove;
• 2 veliki glavi čebule;
• nekaj korenčkov, narezanih na rezine;
• 1 zelena paprika, olupljena in narezana na trakove
• 6 strokov česna;
• 2 skodelici paradižnikovega soka;
• 1 čajna žlička posušenega origana;
• 1 čajna žlička zdrobljenega timijana;
• 1 lovorjev list.

Kljub številnim sestavinam je priprava jeter v počasnem kuhalniku zelo hitra in enostavna. V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Beljakovine zrahljamo v majhni posodi in tam potopimo jetra, lahko dodamo moko. Ko je vsak kos dovolj ocvrt, ga pošljemo v počasni kuhalnik. Dodamo čebulo, korenje, papriko in česen. Prilijemo paradižnikov sok, začinimo s soljo, poprom, origanom, timijanom in lovorovim listom. Zaprite pokrov in kuhajte na najvišji temperaturi tri minute.

Ne smemo pozabiti, da je treba svinjsko drobovino bodisi dušiti tri minute ali pa jo dolgotrajno toplotno obdelati, sicer bo zrnata in žilava.

Lahko naredite jed po drugem, nič manj zanimivem receptu. Zahtevalo bo:

• 2 svinjska kotleta brez kosti;
• prašičja jetra;
• olje, ki je lahko sončnično ali olivno;
• česen, po možnosti zdrobljen v stiskalnici česna;
• 1 čebula, narezana na kocke;
• 2 paradižnika, narezana na kocke;
• fižol;
• rozine;
• 2 krompirja narezana na kocke.

Najprej zavremo velik lonec rahlo osoljene vode, vanjo dodamo svinjske kotlete, jih kuhamo 5 minut, prestavimo na krožnik in ohladimo. Iz ponve nalijte 1 skodelico juhe in jo postavite na stran za kasnejšo uporabo. Ko se kotleti ohladijo, jih narežemo na kose.

Isti lonec z juho vrnemo na ogenj, vanj vržemo svinjska jetra in kuhamo do mehkega 7-10 minut. Drobovino nato narežemo na majhne koščke.

V posodi za več kuhalnikov segrejte oljčno olje, dodajte čebulo in česen. Z odprtim pokrovom jih dušimo 5 minut, dokler zelenjava ne dobi prijetne zlate barve. Tam razporedite svinjske kotlete s čebulo in strtim česnom, pražite 5 minut, po okusu dodajte sol in črni poper. Dodamo paradižnik in juho, pokrijemo in dušimo 10 minut. Razporedite svinjsko drobovino, fižol, rozine in krompir, zaprite kuhalnik in dušite, dokler ni zadnja zelenjava popolnoma kuhana - to traja približno 10 minut.

Drobovina se pripravlja v počasnem kuhalniku in po drugem receptu. Zanj morate na mizi pripraviti:

• 100 g jeter;
• 4 žlice. l. sojina omaka;
• 25 g masla;
• 1 čebula, drobno sesekljana;
• 250 g mletega svinjskega mesa;
• 250 g govejega mletega mesa;
• 250 g na kocke narezane svinjske maščobe;
• 3 stroki česna, mleto;
• ½ žličke mlet piment;
• ščepec mletih nageljnovih žbic;
• ¼ čajne žličke naribanega muškatnega oreščka;
• 2 jajci, rahlo pretepeni;
• 250 g slanine v plasteh;
• mast ali račja mast (neobvezno).

Jetra damo v posodo in prelijemo s sojino omako. Maslo raztopimo in v počasnem kuhalniku prepražimo čebulo, dokler ne postane mehka. To zmešajte z vsemi ostalimi sestavinami razen slanine in zaseke. Vse premešamo, začinimo in prepražimo v počasnem kuhalniku. Dodajte preostalo slanino, pokrijte. Opremo prižgemo na srednjo temperaturo, pustimo vreti 75 minut, nato pa postrežemo s svežimi zelišči in vloženimi hruškami.

Vsekakor morate uporabiti naslednji recept, zahvaljujoč kateremu lahko na mizo postrežete nenavadno in dišečo jed. Ne zahteva veliko sestavin:

• 280 g sesekljanih jeter;
• mešanica paprike;
• sezamovo in oljčno olje;
• 5 rezin ingverja, narezanih na trakove
• 1 steblo zelene čebule;
• 1 st. l. sojina omaka.

Jetra so marinirana v sojini omaki z dodatkom črnega mletega popra. V multivarčni posodi segrejte olje, tam trideset sekund pražite drobovino, razporedite ingver, dodajte sezamovo olje. Za vse ne vzame več kot tri minute, na koncu postrežemo s sesekljano zeleno čebulo. Okras je lahko karkoli, ne samo riž, ampak tudi pire krompir ali samo kuhana zelenjava.

Svinjska jetra lahko naredite s smetano ali kislo smetano. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:

• jetra približno 400 g;
• mleko za namakanje predodpadkov;
• maslo 110 g, plus 50 g na samem koncu;
• stepena smetana 90 ml.

Pred namakanjem svinjskih jeter v mleku morate iz njih odstraniti vlakna, film in druge nepotrebne ostanke. Mleko vam omogoča, da odstranite grenkobo, tako da izdelek pridobi neverjetno nežnost in kremasto aromo.

Zmehčajte 2/3 masla, preostalo tretjino stopite v posodi multikukalnika. Ko se začnejo peniti, jetrca prepražimo, pred tem pa odlijemo mleko. Veliko bo brizganja, zato se morate zaščititi. Pomembno je, da je olje vroče, postopek cvrtja pa traja le nekaj minut. V nasprotnem primeru sredica ne bo ostala rožnata in jed bo izgubila okus.

Naslednji korak je, da vse sestavine (jetra, maslo, smetano ter sol in poper) daste v kuhinjski robot in dobro zmeljete do gladkega. Dodajte nekaj sojine omake in ponovno dobro premešajte.

V počasni štedilnik lahko daste druge sestavine, na primer zelenjavo, gobe, kuhate s krompirjem, na koncu dodate zelenjavo.Vse to je treba kratek čas dušiti pri zaprtem pokrovu, zato je zelenjava vnaprej pripravljena, nato pa vse dobro zmeljemo v kuhinjskem robotu ali mešalniku in lahko postrežete pašteto k mizi, predhodno ohlajeno. Za nekaj ur ga bo treba premakniti v hladilnik. Jed lahko postrežete celo z omako z ajdo.

Za informacije o kuhanju svinjskih jeter s kislo smetano v počasnem kuhalniku si oglejte naslednji video.