Kako kuhati svinjski entrecote in s čim ga postreči?

Nežni entrecot na žaru, prekrit z dišečo zlato skorjo, bo všeč vsakemu gurmanu. Da bo ta jed prava kulinarična poslastica, morate poznati njen recept. Svetovna kulinarična zgodovina pozna veliko možnosti za ustvarjanje tega izdelka.

Domovina svinjskega entrecota je Francija. Tukaj velja za eno najbolj iskanih okusnih hranljivih jedi. Po njem je veliko povpraševanje v vrhunskih restavracijah. Sočen svinjski entrecote je zelo okusna in zdrava mesna jed. Izgleda zelo elegantno in pikantno. Profesionalni kulinarični strokovnjaki ga pripravijo iz dela trupa prašiča in ga imajo za hrano za prave moške.

Razmislite, kako izbrati pravo meso za kuhanje entrecote v trgovini ali na trgu.

Preden skuhate svojo najljubšo jed, se morate odločiti o izbiri sestavin, potrebnih za njeno pripravo. Pri nakupu mesa morate biti še posebej previdni in pozorni.

Dejstvo je, da je rezina v rebrnem delu trupa prašiča najbolj okusna in mehka. Odličen je za cvrtje. Hkrati ga ne bo treba dodatno gasiti. V kuhanju obstaja nekaj takega kot "dvojni entrecote". Je en kos mesne fileje z dvema rebroma.

Za popolno kuhanje svinjine je priporočljivo, da pred cvrtjem porcije predhodno potolčete z vseh strani s kuharskim kladivom ali jih obdelate s posebno mehčalno spojino.

Ko v trgovini izbirate kos mesa, morate biti pozorni na to, da je mehko, rožnato in nima neprijetnega vonja.

Entrecote lahko preprosto pripravite doma. Pripravite ga lahko z zamrznjeno zelenjavo, vendar je bolje uporabiti sveže izdelke. Po skrbnem preučevanju recepta jedi lahko pripravi tudi neizkušen kuhar. Priporočljivo je, da takšno meso prvič kuhate v ponvi.

Lahko pa uporabite tudi žar ali katero koli drugo litoželezno posodo, ki jo imate pri roki. Praviloma je treba entrecote ocvreti v vroči ponvi z dodatkom sončničnega olja ali stopljene maščobe. Lahko pa po želji dodate tudi 2-3 žlice oljčnega olja.

Recept za klasično svinjsko predjed mora vsebovati naslednje komponente:

• svinjska kaša na kosti (3 kosi);
• kuhinjska sol (1 čajna žlička);
• Provansalska zelišča, dodajte začimbe po okusu;
• pol čajne žličke črnega mletega popra;
• rafinirano sončnično olje 150-200 miligramov.

Kvalificirani kuharji priporočajo, da entrecot solite, ko je skoraj pripravljen. Pri uporabi marinad ali omak je treba zmanjšati količino soli.

Za slastno pečenje fileja v ponvi mora biti izpolnjenih več pogojev, in sicer:

• odmrznite koščke mesa na naraven način;
• svinjino nežno operemo pod tekočo hladno vodo in osušimo z vafeljsko ali papirnato brisačo;

• pripraviti sestavine za kuhanje;
• vsak kos udarite s kuharskim kladivom in da se mesna vlakna ne zrušijo, je priporočljivo, da svinjino pokrijete s filmom za hrano;
• vsako porcijo z vseh strani natrite z začimbami, mletim poprom in provansalskimi zelišči;
• po želji lahko marinirate meso v omaki s kislo smetano;
• v ponev vlijemo sončnično olje in segrejemo;
• koščke mesa položite na segreto ponev in jih pražite na močnem ognju, dokler ne nastane zlata skorja;
• porcijo obrnemo na drugo stran in solimo po želji;
• stopnjo pripravljenosti svinjskega fileja lahko preverite z zobotrebcem ali koničasto vžigalico - če je entrecote pripravljen, potem ko ga prebodete, bo iz njega pritekla bistra tekočina;
• če je ihor iztekel, je treba jed kuhati še nekaj časa;
• Med pripravo svinjine v nobenem primeru ne smete pokriti s pokrovom.

Priporočljivo je, da na mizo postrežete svinjski entrecote z zelenjavno prilogo, pa tudi z odlično ingverjevo omako.

Razmislite, kako pravilno pripraviti sočen entrecote na žaru ali v pečici.

Vsaka ženska dobro ve, da jedi, kuhane v pečici ali na žaru, niso le najbolj nežne, sočne in okusne, ampak tudi hranljive. Kuhanje mehkega svinjskega mesa na kosti sploh ni težko, če poznate njegov recept. Da bi svinjski file dobil nenavaden in pikanten okus, morate dodati nekaj skrivnih sestavin.

Zelenjavna priloga v kombinaciji s sveže stisnjenim sokom granatnega jabolka bo poskrbela, da bo vaša jed izjemno okusna in sočna. Ta recept za entrecote vključuje naslednje sestavine:

• štirje kosi mesa na kosti;
• nekaj glav česna;
• nekaj glav čebule;
• celotno granatno jabolko;
• zelenice po okusu;
• krušne drobtine;
• trije sveži paradižniki;
• začimbe, sol po okusu.

Način kuhanja:

• pripravljeno in oprano meso je treba posušiti s čisto brisačo;
• olupite glave česna;
• nageljnove žbice prerežemo na dve polovici;
• svinjino nadevajte s česnom;
• dobljene dele naribajte z začimbami in soljo;
• Vsak del naribamo z drobtinami;
• pripravljene porcije položite v pripravljene posode za cvrtje ali na mrežo za žar;
• iztisnite sok granatnega jabolka;
• paradižnik operemo in narežemo na koščke;
• sperite in drobno sesekljajte preostalo zelenico s kuhinjskim nožem;
• čebula, narezana na obroče;
• vse premešajte in položite na koščke mesa;
• nalijte sok granatnega jabolka;
• meso postavite v pečico za 45 minut pri temperaturi 220 stopinj ali pecite na odprtem ognju.

Entrecote, pripravljen na ta način, postrežemo k mizi brez dodatnega okrasa z omako po okusu.

Toda iz entrecote lahko ustvarite pravo kulinarično mojstrovino.

Profesionalni kuharji raje kuhajo svinjsko maščobo tako, da jo pečejo v živilski foliji. Ta način kuhanja naredi meso izjemno sočno, mehko in noro okusno, saj svinjina, pečena v foliji v pečici, ohrani vse svoje hranilne lastnosti.

Sestavine:

• 0,5 kg svinjskega mesa;
• začimbe, sol, mleti poper, dodajte po okusu;
• ena žlica sveže stisnjenega limoninega soka;
• ena čajna žlička zrnate gorčice;
• ena čajna žlička limetinega medu;
• ena čajna žlička sojine omake;
• začimbe, začinjena zelišča po okusu.

Način kuhanja:

• previdno pripravite svinjsko meso - sperite z vodo in posušite z brisačo;
• vlijemo med, sojino omako in gorčico v posebej pripravljeno posodo, vse nežno premešamo;

• dodajte vnaprej pripravljene začimbe, zelišča, limonin sok in dobro premešajte;
• svež svinjski file mariniramo, porcije nežno namažemo z raztopino marinade in za 60 minut postavimo v hladilnik;
• entrecot zavijte s folijo za živila in položite na pripravljen pekač;
• Pekač s pripravljenimi porcijami odstranimo v ogreto pečico za 45 minut, od tega 35 minut pečemo meso v foliji za živila, nato pa jo odpremo, da je svinjina prekrita z zlato hrustljavo barvo.

Lahko skuhate avstrijski svinjski entrecote.

Eden najbolj neverjetnih in okusnih se šteje za entrecote, kuhan tako, kot se običajno dela v Avstriji. Celotno paleto okusnih občutkov, ki jih človek prejme, ko poskusi to jed, je težko razložiti verbalno. Vsi eminentni kuharji dobro poznajo način kuhanja avstrijskega entrecota. Kuhana je v ponvi po starem skrivnem receptu.

spojina:

• kilogram mehkega svinjskega mesa s kostmi;
• 110 gramov slanine;
• pol kozarca kisle smetane;
• 4 piščančja jajca;
• 5 svežih krompirjev;
• sesekljan muškatni orešček, poper in sol po okusu;
• peteršilj;
• dve in pol žlici zmehčanega masla;
• glava čebule;
• pol kozarca suhega belega vina.

Način kuhanja:

• odmrznjen svinjski file;

• meso temeljito sperite s hladno vodo in posušite z brisačo;
• meso narežemo na porcije in dobro potolčemo s kuharskim kladivom;
• vsak del natrite s fino soljo, poprom in na robovih naredite čiste majhne reze;
• krompir olupimo, operemo in skuhamo v slani vodi do mehkega, nato krompir vzamemo iz vode, počakamo, da se ohladi in narežemo na majhne koščke;
• svinjsko maščobo je treba tudi narezati na majhne koščke in zmešati s krompirjem;
• dodajte začimbe in zelišča po svojem okusu;
• nalijte pol kozarca omake iz kisle smetane in piščančjih jajc;
• vse skupaj dobro premešamo;

• prelijemo sredino vsakega entrecota z nastalo sestavo;
• robove vsakega dela povežite z zobotrebci ali zašijte z nitmi;
• v pripravljeni ponvi stopite maslo;
• čebulne obročke prepražimo v ponvi do polovice;
• dajte koščke mesa v isto ponev;
• vse prelijemo s suhim belim vinom, nato pokrijemo s tesnim pokrovom in dušimo, dokler ne kuhamo;
• kuhane porcije prenesite na ravno posodo;
• v omako, ki ostane po dušenju, dodamo preostanek kisle smetane in malo presejane moke;
• omako dušimo 4-7 minut.

Pripravljene kose entrecote dobro prelijemo s toplo omako in tako postrežemo. Danes obstaja veliko različnih receptov za okusne svinjske entrecote. Če ga postrežete za praznično večerjo, ga lahko vsaka gospodinja varno kombinira z različnimi omakami in marinadami.

Rafinirano in okusno svinjsko predjed, pripravljeno na enega od načinov, običajno postrežemo z zelenjavnimi prilogami in pikantnimi omakami. Jed bo še posebej okusna v kombinaciji z ingverjevo omako.

Ta jed lahko okrasi vsako praznovanje, saj izgleda neverjetno zapeljivo in izžareva občutljivo prijetno aromo. Poleg tega je nekalorična, zato je entrecote kot nalašč za modne navdušenke, ki sledijo svoji figuri, če jo uživate v majhnih porcijah.

Za informacije o tem, kako kuhati svinjski entrecote na kosti v pečici s krompirjem, si oglejte naslednji video.