Kako kuhati goveji stroganoff iz svinjine?
Beef stroganoff je ena najbolj priljubljenih mesnih jedi v ruski kuhinji. Tradicionalno je narejen iz govejega mesa, vendar obstajajo tudi druge modifikacije recepta. Tako lahko na primer to jed pripravimo iz svinjskega mesa.
Splošna načela priprave
Svinjina je kljub nedoslednosti s tradicionalnim receptom popolna kot glavna sestavina govejega stroganova. To meso je po strukturi mehkejše od govejega mesa, hitreje se kuha in bolje absorbira omake.
Povprečni čas kuhanja govejega svinjskega stroganova je 35-40 minut (časovni okvir se lahko razlikuje glede na moč vašega štedilnika).
Da bi jed skuhali okusno, hitro in pravilno, morate kot posodo za kuhanje izbrati ponev z debelimi stenami - to bo zagotovilo enakomerno kuhanje mesa in posledično izboljšalo okus končnega govejega stroganova.
Klasični goveji stroganoff
Obstaja veliko število receptov za goveji stroganoff. Razmislite o najpreprostejšem (klasičnem) korak za korakom.
Torej, za kuhanje morate vzeti:
- svinjina - 500 gramov (priporočljivo je kuhati goveji stroganoff iz rezine, lahko pa vzamete drugo meso);
- kisla smetana - 150 gramov;
- čebula - 1 glava;
- juha - 300 mililitrov;
- paradižnikova pasta - 50 gramov;
- moka - 1 žlica;
- rastlinsko olje - 40 mililitrov;
- koper - 20 gramov (lahko uporabite druga zelišča po okusu);
- Lovorjev list;
- sol in poper po okusu.
Pomembno! Pri nakupu mesa na trgu ali v supermarketu skrbno preverite rok uporabnosti, bodite pozorni na pogoje shranjevanja in od prodajalca ne oklevajte zahtevati dovoljenja in potrdila o kakovosti.
Preden nadaljujete z neposrednim postopkom kuhanja, je potrebno opraviti pripravljalno fazo: meso je treba temeljito oprati, posušiti in nato malo odrezati.
Šele ko meso malo potolčete, ga lahko narežete na kose. Tradicionalna vrsta reza za goveji stroganoff so tanke slamice.
Ko ste pripravili meso, morate čebulo olupiti in oprati, nato pa jo narezati na pol obroče. Koper (ali drugo zelenjavo po vaši izbiri) je treba tudi drobno sesekljati.
Nato na ogenj postavimo ponev, v katero vlijemo rastlinsko olje. Ko se olje segreje, v ponev dodamo čebulo in pražimo, da postekleni. Nato lahko dodate narezano svinjino. Meso s čebulo je treba dušiti v ponvi z dvignjenim pokrovom 7-10 minut.
Naslednji korak je dodajanje moke (predhodno jo je treba presejati). Po moki dodajte paradižnikovo pasto v ponev. Dobljeno maso premešamo in dušimo nekaj minut.
Nato je treba v ponev vliti tudi juho (lahko vzamete zelenjavo ali meso) in nato kislo smetano. Hkrati jed solimo in popramo ter dodamo tudi lovorov list. Goveji stroganoff dušimo do kuhanja, na koncu meso potresemo s koprom.
Ne omejujte se le na sol in poper kot glavni začimbi. Po svojem okusu uporabite druge začimbe in začimbe (bazilika, zira, muškatni orešček itd.).
Da bi pospešili in poenostavili postopek kuhanja, lahko goveji stroganoff kuhate v počasnem kuhalniku (za to izberite želeni način na nadzorni plošči naprave).
Običajno se vse sestavine jedi spustijo v posodo multicookerja, nato pa poteka avtomatiziran proces kuhanja.
Recepti s kislo smetano
Težje je pripraviti svinjski goveji stroganov z gobami in omako. Tradicionalno je ta jed običajno kombinirana s preprostimi stranskimi jedmi: pire krompirjem ali testeninami.
Za ta recept za goveji stroganoff boste potrebovali:
- svinjina - 400 gramov;
- čebula - 1 glava;
- gobe - 200 gramov (tradicionalno se uporabljajo jurčki, vendar jih lahko nadomestite s šampinjoni ali drugimi gobami po vašem okusu);
- kisla smetana - 200 gramov;
- moka - 20 gramov;
- paradižnikova pasta - 2 čajni žlički;
- rastlinsko olje - 40 mililitrov;
- prečiščena hladna voda - 200 mililitrov;
- začimbe po okusu.
Za pripravo te jedi boste potrebovali veliko ponev, ki jo morate takoj postaviti na ogenj. V ponev vlijemo olje in počakamo, da se dobro segreje.
V vmesnem času je treba očistiti, oprati in narezati čebulo in gobe (čebulo narežemo na tanke trakove, gobe pa na rezine).
Ko se olje segreje, v ponev stresemo čebulo in čez nekaj minut dodamo še gobe. To maso pražimo 3-5 minut.
Medtem ko se zelenjava praži, nadaljujemo s pripravo svinjine. Tako kot v prejšnjem receptu ga je treba pretolči, narezati na trakove in takoj posuti s presejano moko.
Zelenjavi v ponvi dodamo meso in dušimo približno 10 minut. Po preteku časa dodajte paradižnikovo pasto.
Medtem ko se jed duši, je treba kislo smetano razredčiti z vodo in to tekočino vliti v ponev.V tej fazi dodamo tudi začimbe. Ko je jed pripravljena, boste dobili sočno meso v kremni omaki.
Kako narediti iz svinjskih jeter?
Za tiste, ki ne marajo mesa, kuharji priporočajo kuhanje govejega stroganova iz svinjskih jeter. To jed lahko skuhate po katerem koli od zgornjih receptov z več razlikami.
Logično je, da je treba namesto mesa uporabiti jetra, vendar ne bo treba zamenjati le te sestavine. Za bogatejši okus je treba namesto kisle smetane uporabiti smetano. Tako bo vaš goveji stroganoff bolj mehak in se vam bo dobesedno stopil v ustih.
Poleg tega, če kuhate jed po tem receptu, boste znatno zmanjšali ne le finančne stroške (jetra so veliko cenejša od mesa), ampak tudi skrajšali čas kuhanja. Goveji stroganoff iz jeter s smetano običajno postrežemo s prilogo in zelišči.
Kljub temu, da je goveji stroganoff klasična ruska jed, je priljubljena po vsem svetu. Tradicionalna kombinacija mesa in kremne paradižnikove omake bo navdušila še tako zahtevnega gosta.
Kako kuhati goveji stroganoff iz svinjine, si oglejte naslednji video.
