Svinjski zrezek: podrobnosti in recepti

Sesekljani zrezek je neke vrste kotlet, vendar z manj sestavinami. Priprava te jedi ne traja veliko časa, rezultat pa je sočna in zadovoljiva jed, idealna za kosilo ali večerjo.

Postopek priprave se začne s pravim izborom sestavin. Za zrezek so najbolj primerni naslednji deli trupa: svinjska stegna brez koščic, vrat ali plečeta. Izbira je razložena z dejstvom, da je v teh delih prisotno najprimernejše razmerje med mesom in maščobo, kar daje jedi sočnost. Meso mora biti tudi z minimalnim številom plasti in žil. Bolje je, da ne vzamete že pripravljenega mletega mesa, saj je njegova kakovost lahko nesprejemljiva, sam zrezek pa bo pokvarjen.

Izbrani kos mesa je treba oprati in posušiti s papirnato brisačo. Ker je naslednji korak mletje svinjine, bo pomembno pripraviti mlin za meso.

Tudi začetniki lahko kuhajo sesekljan svinjski zrezek doma - samo sledite navodilom korak za korakom. Seznam sestavin, ki bodo potrebne za pripravo "klasičnega" kotleta, vključuje:

• 700 gramov svinjske kaše;
• tri žlice sedeminšestdeset odstotkov majoneze;
• ena velika čebula;
• pol čajne žličke kurkume;
• enaka količina rdeče mlete paprike;
• sol in muškatni orešček;
• kot tudi sončnično olje.

Meso narežemo na majhne koščke, nato pa ga zdrobimo v mlinčku za meso. Mimogrede, to je lažje narediti, ko je kos svinjine rahlo zamrznjen. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Lahko pa ga naribate.

Zrezek bo oblikovan iz mešanice mletega mesa in čebule, zato jih je treba temeljito premešati. Mešanici je treba dodati sol, rdečo papriko, kurkumo in druge želene začimbe. Njihovo število se lahko spreminja glede na okusne preference. Na koncu se mleto meso združi z majonezo, ki ima visoko vsebnost maščobe. Snov ponovno premešamo, najbolje z golimi rokami - to bo veliko bolj učinkovito kot z žlico. Če je mogoče, je treba meso infundirati v hladilniku. Sčasoma bo to trajalo približno četrtino ali tretjino ure.

V ponvi na srednjem ognju segrejemo rastlinsko olje brez vonja. Sami zrezki se oblikujejo z golimi rokami, namočenimi pod pipo. To naredimo na naslednji način: zvijemo čedno veliko žemljico, ki jo nato sploščimo, da dobimo okrogel kotlet. Vsak zrezek ocvremo na vsaki strani, dokler ne porjavi.

V ponvi lahko popečete zelo okusno sorto sesekljanega zrezka, ki ima v svoji sestavi sir. Za kuhanje boste potrebovali:

• 50 gramov maščobe;
• eno jajce;
• ena žarnica;
• ena glava česna;
• 650 gramov svinjine;
• 150 gramov sira;
• dve žlici olja;
• sol in poper.

Kos mesa operemo in osušimo, nato pa ga očistimo iz filmov in narežemo. Primerneje je najprej oblikovati tanke plošče, nato palice in nato kocke. Svinjina v tem receptu je mleto s posebno napravo.

Podobno obdelamo mast in olupljeno čebulo. Česen predelujemo s posebno stiskalnico. Pripravljeno mleto meso nasolimo, pomešamo z jajcem in črnim poprom. Vredno ga je prenesti v vrečko z izpuščenim zrakom in večkrat udariti po mizi, da dosežemo boljšo strukturo. Cvremo v ponvi na vročem olju.

Z mokrimi rokami oblikujemo kotlete, na sredino jih damo malo naribanega sira. Pripravljen zrezek pečemo na srednjem ognju pet minut na vsaki strani.

Elegantna rešitev bi bila priprava sesekljanega zrezka z jajcem na vrhu, ki ga običajno postrežemo s testeninami ali ajdo. Sestavine vključujejo:

• 500 gramov mesa;
• 50 mililitrov mleka;
• pet jajc;
• žarnica;
• tri žlice rastlinskega olja;
• 50 gramov sezama;
• sol in začimbe.

Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke in zmeljemo v blenderju. Oprano svinjino, osvobojeno kit, dvakrat preidemo skozi mlin za meso. Mesno maso združimo s soljo, začimbami, mleto čebulo in mlekom.

Vse se gnete ročno, da se doseže najboljša konsistenca. Z mokrimi rokami oblikujemo kroglice, ki jih sploščimo in cvremo na vročem olju približno osem minut z obeh strani. Medtem ko se steak rahlo ohlaja, na preostalem olju eno za drugim ocvremo jajca, da rumenjak ne izgubi tekočega stanja. Med serviranjem vsak kotlet obložimo z umešanimi jajci.

Poleti, ko je priložnost za pogostitev s svežimi zelišči, je vredno pripraviti različico sesekljanega zrezka s peteršiljem in čebulo. Za kuhanje boste potrebovali:

• 500 gramov mletega mesa;
• dve majhni jajci;
• ena čebula;
• peteršilj, rdeča bazilika, črni poper in sol.

Mleto meso je seveda bolje narediti sami, tako da koščke mesa prenesete skozi največjo mrežo mlinčka za meso. Zeleno operemo in drobno nasekljamo, nato pa jo skupaj z jajci dodamo k mesni masi. Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo na segretem olju do zlato rjave barve.

Meso in zelišča združimo s čebulo, soljo in poprom, nato pa mleto meso gnetemo z golimi rokami. Meso najprej oblikujemo v kroglice, ki jih nato sploščimo in ocvremo na vročem olju do mehkega.

Prisotnost pečice vam omogoča izvedbo tako zanimivega recepta, kot je francoski zrezek. Vzeti morate:

• 800 gramov svinjine;
• eno jajce;
• dva paradižnika;
• 100 mililitrov majoneze;
• 200 gramov sira;
• 150 gramov gob;
• trideset mililitrov olja;
• sol.

Pripravljeno meso obdelamo v mlinčku za meso, nato pa olupljeno čebulo podvržemo enakemu postopku. Mleto meso se kombinira z jajci, čebulo, soljo in začimbami. Ko dobro premešamo, ga pustimo na strani deset minut.

Oprane gobe, najbolje šampinjone, narežemo na tanke rezine. V segretem olju se kosi pražijo, dokler tekočina v notranjosti popolnoma ne izhlapi. Paradižnik narežemo na debele kroge, sir pa naribamo na Rende. Pečico segrejemo na temperaturo 190 stopinj Celzija. Na pomaščen pekač najprej položimo pecivo iz mletega mesa.

Na njih, enega za drugim, so položeni majoneza, gobe, paradižnik in nariban sir.Časovnik nastavimo na petinštirideset minut in po želji paleto zategnemo s folijo, ki jo odstranimo po dvajsetih minutah.

Nič manj okusen je sesekljan zrezek s kumarami in paradižnikom. Za izvedbo tega recepta boste potrebovali naslednje izdelke:

• dva kilograma svinjine brez maščobe in kosti;
• dve veliki čebuli;
• sol;
• eno jajce;
• drobtina kruha, namočena v mleku;
• Črni poper;
• rastlinsko olje;
• rezine sira;
• dva sveža paradižnika;
• nekaj vloženih kumaric.

Svinjino zmeljemo v mlinčku za meso, nato pa jo združimo s sesekljano čebulo, jajcem, soljo in poprom ter krušnimi drobtinami. Kumare in paradižnik se razrežejo na tanke kroge.

Iz mletega mesa so oblikovani kotleti, ki so položeni na namazano paleto. Nato na vsako položimo kumare in paradižnik. Na vrh položite na vsako "piramido" košček sira. Pečica se segreje na 210 stopinj, nato pa se zrezki v njej starajo trideset minut. Mimogrede, pri serviranju jih lahko položite med polovice žemljic in dobite domač hamburger.

Na prostem, z žarom, lahko pripravite tudi to okusno jed. Če želite to narediti, vzemite:

• kilogram mletega mesa;
• čajna žlička škroba;
• pol čajne žličke sode;
• čajna žlička začimb;
• eno jajce;
• pol žlice soli;
• strok česna;
• 100 gramov juhe ali vrele vode.

Škrob je lahko krompirjev in koruzni ter poljubne začimbe po okusu, na primer timijan ali rožmarin. Mleto meso je seveda narejeno neodvisno po tradicionalni tehnologiji: narežemo ga na kose, predelamo v mlinčku za meso, pomaknemo, po možnosti dvakrat.

Mesu dodamo sol in sodo, škrob in začimbe, sesekljan česen in juho. Bolje je, da snov gnetete z rokami, dokler ne dobite homogene mase, ki se lepi na roke. Svinjino z mokrimi rokami oblikujemo v kroglice, ki jih sploščimo v tanke kotlete. Pečemo jih na žaru na oglje nekaj minut na vsaki strani.

Pri neposrednem cvrtju zrezka lahko rastlinsko olje nadomestite z maslom. V tem primeru se bo končna jed namesto rjave obarvala v privlačen zlati odtenek. Meso za kuhanje mora biti sveže ali ohlajeno. Zamrznjen izdelek za ta recept ni primeren. Nekateri recepti zahtevajo dvojno uporabo mlina za meso, ker večkratna obdelava poveča gostoto končnega obroka.

Mesne polpete pred serviranjem za boljši okus priporočamo pokapati z balzamičnim kisom. Druge primerne omake so česnova, smetanova, tkemali ali paradižnikova omaka.

Za skrivnosti najokusnejšega zrezka si oglejte naslednji video.