Svinjska juha: lastnosti in recepti

Bogata in okusna svinjska juha je ena najbolj priljubljenih jedi. To je posledica enostavnosti njegove priprave in vsestranskosti uporabe. Srčna in hranljiva, lahko je samostojna prva jed in osnova za pripravo juh, prilog, različnih omak. Okusno in prozorno juho lahko skuhate le, če upoštevate nekaj pravil. So zelo preprosti in se zdijo očitni, a brez njih lahko namesto okusne bogate juhe iz najboljšega mesa dobite nerazumljivo motno tekočino, ki je sploh ne želite poskusiti.

Juha uporablja samo meso, vodo in začimbe, zato je manj hranljiva kot juhe. A je hkrati lažje prebavljiva, zato se priporoča za okrevanje po hudih boleznih. Poleg tega lahko sveže pripravljena juha povzroči apetit. BJU svinjske juhe je naslednji:

• vsebnost beljakovin je 22% dnevne norme, to je 15,04 g na 100 g izdelka;
• maščoba za enako količino izdelka 6,49 g, to je 8%;
• ogljikovih hidratov praktično ni, le 0,41 g.

Kalorična vsebnost svinjske juhe je precej visoka in znaša 40,19 kcal na 100 g izdelka. To je 2% dnevne vrednosti. Koristne in škodljive lastnosti svinjske decokcije so predmet spora med nutricionisti. Razlika v mnenjih temelji na več dejstvih. Bouillon je zelo starodavna jed.Naši predniki, ki so porabili veliko fizičnega napora za preskrbo s hrano, za lov, poljedelstvo, so potrebovali hranljivo in visoko kalorično hrano. Prav te lastnosti ima vsaka mesna juha, še posebej svinjska.

Naši sodobniki nimajo takšnih stroškov energije, zato mastna bogata mesna juha ni nujna potreba. Njegova pogosta uporaba bo neizogibno povzročila težave s prekomerno telesno težo, stres na prebavnem, krvožilnem in kardiovaskularnem sistemu. Če izhajamo iz lastnosti juhe, kuhane na kosti, potem v sodobnih pogojih gojenja živali v takšno decokcijo zlahka preidejo številne škodljive snovi: hormoni, vitaminske spojine, antibiotiki, konzervansi, saj se kopičijo v velikih količinah v kosteh. .

Temu se lahko izognemo z uporabo tako imenovane sekundarne juhe. Hkrati je kuhano meso osvobojeno vseh tujih snovi, ne škoduje telesu in je uporaben prehranski izdelek. V prid svinjski juhi govorijo naslednja dejstva:

• svinjina vsebuje veliko živalskih beljakovin, brez katerih je nemogoče graditi in obnavljati telesne celice;
• kemična sestava svinjske juhe je zelo bogata in raznolika, vključuje riboflavin, folno kislino, arahidonsko kislino, vitamina C in E;
• svinjska juha je bogata z elementi v sledovih, vsebuje kalij, železo, natrij, magnezij, fosfor.

Na splošno pravilno pripravljena svinjska juha še vedno naredi več koristi kot škode. Seveda takšnega izdelka ne smete vključiti v svojo dnevno prehrano, zlasti pri boleznih obtočil, pri poslabšanjih bolezni trebušne slinavke. Prav tako je kontraindiciran pri artritisu.

K izbiri katerega koli mesa je treba pristopiti zelo odgovorno. Pomembno je ugotoviti, ali je izdelek svež ali ohlajen. To storite tako, da s prstom pritisnete na izbrani kos. Če udrtina hitro izgine, je meso sveže in ni zamrznjeno. Ne smemo pozabiti, da ima meso mlade živali prijetno rožnato barvo, temnejša je, starejša je.

Če se odločimo za vakuumsko pakiran izdelek, ne sme vsebovati tekočine. Vendar pa pod mesom, ki se prodaja na težo, tudi ne sme biti krvnih prog. Če nameravate za pripravo juhe uporabiti predhodno zamrznjen izdelek, je bolje, da ga postopoma odmrznete pri sobni temperaturi ali tako, da ga prenesete iz zamrzovalnika v spodnji del hladilnika. V nobenem primeru mesa ne dajte v mikrovalovno pečico ali v vročo vodo za odmrzovanje - okus jedi bo brezupno pokvarjen.

Optimalno za pripravo juhe je pusto meso z majhno plastjo maščobe. Bolj kot je prvotni izdelek masten, bolj mastna bo juha in lahko se pojavi ne zelo prijeten priokus kuhane maščobe. Najbolj okusna in dišeča bo decokcija na osnovi mesa na kosti ali na rebrih. Takšna juha se kuha dlje, zaradi česar vanjo pride več koristnih snovi in ​​beljakovinskih spojin, okus jedi pa se bistveno izboljša.

V idealnem primeru pri pripravi svinjske juhe na kosteh ali rebrih uporabite ponev z debelimi stenami in dnom. Meso se bo segrevalo postopoma in iz njega izpustilo največ hranilnih snovi. Recept po korakih bo naslednji.

• Meso temeljito operemo, odstranimo odvečno maščobo in filme.Svinjine ni treba rezati na koščke, priporočljivo je, da jo damo v en velik kos ali prerežemo na pol. V tem primeru se bo juha izkazala za okusno in prozorno, saj bo meso postopoma oddalo svoje sokove.
• Zelo pomembna je kakovost vode, ki se uporablja za kuhanje. Ne jemljite vode iz pipe. Najenostavneje jo je filtrirati, če ni mogoče uporabiti ustekleničene ali izvirske vode. Pomembna je tudi mehkoba vode. V trdi vodi se okus hrane poslabša. Kar zadeva prostornino tekočine, je odvisna od želene koncentracije decokcije. Najpogosteje se vzame 2-3 litre na kilogram mesa.
• Glavni sestavini svinjske juhe sta voda in meso. Lahko tudi brez začimb. Različne korenine lahko prinesejo različne okuse: tradicionalna čebula in korenje (dovolj za 1 zelenjavo na ponev), česen, koren peteršilja. Pogosto dodamo poper, lovorjev list, zelišča. Tu je najboljši svetovalec vaš okus.

• Meso je treba preliti s hladno vodo. Le s počasnim segrevanjem bo juha okusna. Če mesni izdelek postavite v vodo, ki jo zavrete, se bodo beljakovinske spojine hitro "zasegle" in ustvarile nekakšen "film". Posledično se bo meso izkazalo za sočno, okus juhe pa daleč od želenega.
• Ponev s pripravljenimi sestavinami postavimo na srednji ogenj, pokrijemo s pokrovom in zavremo. Ta postopek je treba skrbno spremljati, saj se med vrenjem na površini tvori pena. Odstraniti ga je treba z žlico z režami, sicer se bo usedla na dno, juha pa bo motna in neprivlačna.
• Takoj po vrenju se ogenj zmanjša na skoraj minimum. Pripravljena juha v nobenem primeru ne sme močno vreti.Priporočljivo je, da je pokrov ponve odprt.

• 30 minut po vrenju dodamo zelenjavo. Popolnoma padejo, ni jih treba sekati. Da bi juha pridobila lep zlati odtenek, lahko dodate oprane čebulne lupine.
• Zelo pomembno je, da jed pravilno solite. Priporočljivo je, da to storite že ob koncu kuhanja in ne prej kot pol ure po vrenju.
• Svinjska juha se kuha v času eno in pol do dve uri. Če nameravate meso uporabiti za druge jedi, ga lahko odstranite s kosti takoj, ko je pripravljeno, in samo kost še malo zavrite. Končano juho filtriramo, odstranimo zelenjavo in zelišča.

Če obstaja kakršen koli dvom o poreklu mesa ali je treba pripraviti juho za dietno prehrano, je treba med kuhanjem kuhano prvo juho odcediti, meso oprati in nato kuhati po enakih pravilih.

Na osnovi juhe lahko naredite okusno in zdravo juho, če dodate nekaj krompirja, nekaj rezancev, korenja, čebule in zelišč. Torej, na podlagi povsem preprostih pravil kuhanja in skrbne izbire izvornih izdelkov lahko skuhate dišečo, prozorno in zelo hranljivo svinjsko juho.

Oglejte si naslednji video za recept za svinjsko juho.