Svinjska šunka - recepti za kuhanje doma

Kuhana svinjina upravičeno velja za najbolj okusno mesno jed. Hkrati pa sploh ni potrebno biti izvrsten gurman, da bi ga cenili. Vsakdo lahko sam kuha meso na kateri koli primeren način.

Malo iz zgodovine izvora kuhane svinjine. Z visoko stopnjo gotovosti je mogoče trditi, da je kuhano svinjsko meso najbolj znana jed zabav v vzhodni Evropi. Že od antičnih časov je to meso veljalo za kralja praznične mize in se uporablja kot predjed, glavna jed na katerem koli praznovanju, naj bo to božič ali poroka.

"Buzhenina" je slovanska beseda, katere koren izvira iz zahodnoukrajinske besede "vudzharyt", kar pomeni "kaditi". Poznavalci menijo, da so prvotno rekli »vuzhenina«, sčasoma pa je prvo črko besede zamenjala »b« in beseda se je spremenila v znano kuhano svinjino. Obstoj plemen vzhodnih Slovanov v dolini reke Bug je bil vedno znan. V teh koncih je bilo veliko različne divjadi, predvsem divjih prašičev. Prebivalci regije so se imenovali Bužani. Ukvarjali so se z lovom in zato spretno kuhali meso na ognju, ki so ga imenovali kuhana svinjina.

Katera od različic je zanesljiva - zdaj je malo verjetno, da bo mogoče ugotoviti. Ena stvar je jasna: v vsakem primeru je to meso, ki je podvrženo pomembni toplotni obdelavi. Samo v starih časih so ga kuhali in kadili na ognju, zdaj pa ga pečejo.Mesna poslastica je znana po vsem svetu: v Evropi - kot schweinebraten, svinjska pečenka ali goveja pečenka.

Mesu z razlogom pripisujejo zdravilne lastnosti. Dejansko ohranja največ vitaminov, aminokislin in mineralov. To je najdragocenejši vir beljakovin - gradbeni material celic in tkiv. Uživanje mesa je človeštvu dalo veliko prednost, saj se je potencial možganov večkrat povečal, kar je privedlo do evolucijskega preskoka - pojava Homo sapiensa.

V zadnjem stoletju so v Rusiji kuhano svinjino imenovali puzanina in so jo pripravljali izključno iz mastne svinjske pulpe. A časi so se spremenili, z njimi pa tudi jed. Poleg svinjskega mesa zdaj uporabljajo goveje, piščančje in jagnječje meso, ponekod kuhajo meso merjascev ali jelena in celo konjsko meso. Kljub temu se svinjska kaša še vedno šteje za najboljšo sestavino za kuhano svinjino.

Vzamejo dele trupa: šunko, hrbet ali meso prsi, redkeje meso glave in vratu ali hrbet. Bolje je izbrati cel kos - več kot dva kilograma lopatico ali rezino. Majhna plast maščobe je dobrodošla. Celuloza mora biti starana, v nobenem primeru kuhana na pari. Bolje je vzeti zamrznjeno meso, ga odmrzniti in kuhati.

Za marinado je treba uporabljati samo kakovostne začimbe v zmernih količinah. Ne preobremenjujte mesa, kos mora "dihati".V idealnem primeru, ko meso vzame ravno toliko začimb, da na površini ne ostane nič odvečnega.

Skrivnost pravilnega dobrega okusa mesa je v prvi vrsti odvisna od marinade. Meso lahko prelijemo s kisom, vinom, nadevamo s slanino in česnom, namočimo v kefir. Toda najprej se morate odločiti, kakšno meso želimo dobiti na izhodu: začinjeno, mastno ali s krvjo. V vsakem primeru bo pravilno kisanje mesa trajalo vsaj dva dni. Če želite dobiti dobro kuhano svinjino, ne hitite. Obstaja veliko vrst marinad, zato predstavljamo najosnovnejše.

Slanico za marinado po klasični shemi pripravimo na naslednji način. Vzemite liter kuhane ohlajene vode, dodajte dve žlici soli, posušen lovorjev list in piment. Vse skupaj segrejemo na štedilniku, kuhamo približno tri minute in ohladimo. V to raztopino potopimo cel kos svinjine, pokrijemo s pokrovom ali celofanom in postavimo v hladilnik za tri dni.

V enem litru vrele vode raztopite četrtino skodelice grobe soli, začimbe in kis v veliki žlici. Meso v posebni posodi položimo s plastmi sesekljane čebule, prelijemo s slanico, na vrh postavimo tlačenje in za en dan postavimo na hladno mesto.

Vzemite pol steklenice poljubnega vina (belega, rosé ali rdečega). Dodajte mu dva strta stroka česna, žlico gorčice, enako količino sončničnega olja, sol, poper. Kos svinjine izdatno obdelamo s sestavo, zapremo s celofanom in čez noč postavimo v hladilnik.

Gorčična marinada ima sposobnost pospešiti proces soljenja mesa.Zato se uporablja v primeru, ko morate hitro kuhati. Najprej morate meso nadevati s stroki česna. To naredimo s pomočjo majhnih zarez, v katere vstavimo cel narezan česen, tako da so popolnoma skriti v mezgi. Nato zmešajte dve žlici gorčice z enako količino rastlinskega olja. Sestavini so dodane začimbe in zelišča: bazilika, origano, koper in cilantro. Vsak zavije rokav za peko in ga za nekaj ur postavi v hladilnik.

Pripravimo ga tako, da zmešamo pol kozarca gorčice in goste kisle smetane, dodamo nariban hren in začimbe. Mesni kos natremo z mešanico in mariniramo tri ure. V tej sestavi bo svinjsko meso kuhano kot v glazuri, brez folije. Tekočino iz marinade med pečenjem polivamo po mesu.

To je slavni recept za tako imenovano "pijano" meso. Brez skrbi, v končnem izdelku sploh ni alkohola. Tudi najtrše meso je primerno za marinado. Najprej napolnite kašo s česnom. Nato ga na debelo natremo z mešanico soli, popra, sesekljanega peteršilja in koprovih semen. V tej obliki mora meso stati pri sobni temperaturi približno štiri ure pod pokrovom. Nato ga damo v globoko posodo in prelijemo z litrom temnega piva. Vse se pošlje v hladilnik za osem ur.

Za pripravo potrebujete sojino omako in med. Za dva dela omake vzemite en del medu. Meso lahko marinirate v mešanici ali ga najprej natrete z medom, nato pa prelijete z omako. Meso je treba najprej nadevati s koščki slanine s česnom.

Pred mariniranjem v meso vtremo grobo mleto sol. Kos naj nekaj časa stoji v solni glazuri.Nato meso otresemo in namočimo v marinado iz naribane ingverjeve korenine, česnovega soka in zrn bele gorčice. Nato se kos mesa postavi v posodo za 12 ur.

Ta vrsta marinade je primerna samo za svinjino. Dovolj je, da kos mesa z vseh strani prelijete z oljem in nato natrete s soljo. Izkazalo se je preprosto in okusno, nič več. Po želji lahko olju dodamo različne začimbe po okusu. Meso mariniramo približno en dan na hladnem.

Limonin sok se pogosto uporablja za pripravo kuhane svinjine. Izberemo limono, v tekočino dodamo začimbe in začimbe. Najbolj pogosti in uspešni med njimi so origano, rožmarin, muškatni orešček, kurkuma in paprika. Svinjino prelijemo z mešanico in zapremo v posodo na hladnem. Po dveh dneh lahko svinjino kuhamo.

Vzamejo kateri koli nesladkan kvas - vsaj liter, potrebno je, da je meso popolnoma skrito v tekočini. Meso s čebulo, papriko in soljo damo v posodo, vse prelijemo s kvasom in pustimo 48 ur v hladilniku. Tako meso kuhamo brez zavijanja. In izkaže se kot na žaru - presenetljivo mehko in sočno.

Ta vrsta marinade je zasnovana za hiter učinek. Pripravljen je preprosto: vzamejo katero koli majonezo in jo zmešajo s poljubnimi polnili, začimbami in zelišči. Meso obložimo in po pol ure spečemo na običajen način.

Za pripravo marinade boste potrebovali pol kilograma čebule, rastlinskega olja in začimb: drobno sesekljan lovorov list - 2 kosa, česen - šest olupljenih strokov, sol. Svežo čebulo drobno sesekljamo ali sesekljamo v mešalniku, združimo z začimbami in oljem. Nastalo sestavo sesekljamo s kosom mesa, pustimo pet ur na hladnem.Recept lahko popestrite tako, da marinadi dodate paradižnikovo pasto, omako ali kečap.

Najbolje je vzeti sveže paradižnike. Vzemite štiri srednje velike paradižnike, zdrobite do konsistence pireja, zmešajte s četrtino skodelice rastlinskega olja in najljubših začimb. S to mešanico namažemo kos svinjine, zapremo in postavimo v hladilnik za 12 ur.

Okusno pečeno šunko lahko skuhate doma, v kuhinji. Za to vam ni treba biti dober kuhar. Dovolj je, da poskusite enkrat, potem pa boste zagotovo kuhali to okusno jed ves čas. Svinjina se peče in kuha v ponvi, mikrovalovni pečici, pečici. Pripravljeno v tulcu, v posebni vrečki, v foliji.

To domačo kuhano svinjino lahko jeste tako toplo kot hladno. Potrebovali boste kilogram svinjske šunke, liter vrele vode, glavo česna, mešanico paprike in provansalskih zelišč. Meso operemo in osušimo. Hkrati pripravimo marinado tako, da začimbe in začimbe razredčimo v vodi. Vanjo za en dan potopite meso. Vloženo kašo vzamemo ven, osušimo in nadevamo s česnom. Zavite v več plasti folije, pritrjene z nitjo in poslane v pečico. V tej obliki se kuhana svinjina v povprečju kuha dve uri in pol pri temperaturi 160 stopinj. Končano jed vzamemo iz folije in narežemo na porcije.

Ta metoda je idealna za kuhanje velikih kosov mesa. Vzamejo vsaj dva kilograma svinjskega mesa (po možnosti fileja), štiri olupljene čebule, glavo česna, pol čajne žličke suhe gorčice, sol po okusu. Stroke česna prerežemo na pol in jih pomokamo v soli.Čebula je zelo drobno sesekljana in kombinirana z gorčičnim prahom. V mesu z ostrim nožem naredimo vdolbine in vanje stresemo pripravljen česen.

Meso namažemo z gorčično-čebulno marinado, damo v posodo s pokrovom in za nekaj ur pošljemo v hladilnik. Svinjino pečemo v foliji dve uri pri temperaturi 180 stopinj. Nekaj ​​minut pred kuhanjem folijo rahlo odpremo, da se zgornja skorja rahlo zapeče. Postrezite naravnost na mizo v foliji, robove previdno zavijte.

Za to jed se meso vzame s hrbtne strani svinjskega trupa - 600 gramov. Provansalska mešanica je primerna za marinado. Prav tako morate kuhati juho na kosti (po možnosti možganih). Torej, najprej pripravite slanico, segrejte izhlapelo juho na štedilniku in ji dodajte mešanico Provence. Meso damo v ohlajeno sestavo in pošljemo v hladilnik za šest ur. Marinirano svinjsko meso osušimo s papirnato brisačo in razporedimo po pekaču v foliji. Kuhamo uro in pol pri temperaturi 200 stopinj Celzija.

V posebnih primerih lahko kuhate tako "kraljevsko" jed, kot je kuhana svinjina v ananasu. Za to potrebujete svinjsko meso iz vratu - 1,5 kg, ananas v pločevinkah v krogih, malo suhega belega vina, posušen komarček. Pripraviti je treba čisto meso - rahlo pregnetite z rokami, ne da bi poškodovali njegovo strukturo. Nato ga razrežite na rezine, ne da bi dosegli dno. Celotno površino mesa natremo z grobo soljo. Ne dodajajte ničesar drugega, da ne zmotite naravnega okusa in arome jedi.

Meso pustimo kar na mizi v vrečki nekaj ur. Nato ga razporedimo po foliji, zareze napolnimo z rezinami ananasa, prelijemo z vinom in pustimo stati in se namakati še 30 minut. Nato zapremo folijo in meso pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj. Priprava približno uro in pol.

Za pripravo te jedi boste potrebovali kulinarični rokav za peko. Bolje iz toplotno odpornega silikona. Meso speče hitro in enakomerno. Pripravite svinjski vrat - 2 kg, česen in začimbe. To je res vse, kar potrebujete. V mesu naredimo globoke reze, ki jih napolnimo s česnom in začimbami. Za en kos morate narediti 20 takih injekcij. Meso takoj položimo v tulec, zavežemo robove in odstranimo zrak iz cevi. Pečemo pri temperaturi 220 stopinj, dokler ni kuhano.

Ta recept zahteva spretnost in izkušnje. In vendar, ko želite nekaj posebnega, ne bojte se eksperimentirati. Poskusite kuhati to eksotično jed z lastnimi rokami. In rezultat bo presegel vsa vaša pričakovanja. Potrebovali boste: piščančji file - 600 gramov, svinjska šunka - 500 gramov, surova prekajena svinjina - pet rezin, zrela barberry - pol kozarca, ploščica temne grenke čokolade, grobi trsni sladkor - kozarec, začimbe (sol in piment) , kulinarična nit in pomaranča .

Za začetek vzamejo celofan in ga razgrnejo na mizo, na vrh položijo kulinarične niti gor in dol, z robom za vezanje.Piščančje meso je položeno na celofan v enakomerni plasti, potreseno s soljo, mletim poprom in naribano čokolado. Na vrh položimo svinjsko meso, prečno prerezano na treh mestih. Rezine prekajenega mesa so položene v rezine. Vse prelijemo s sirupom iz trsnega sladkorja, soli in začimb.

Nato vse skupaj povežemo s kuhinjsko vrvico, zložimo v vrečko in za tri ure postavimo v hladilnik. Po določenem času zvitek vzamemo ven, odstranimo celofan, ga primemo za nitke in prestavimo na folijo. Po vrhu potresemo z grobim sladkorjem in temno čokolado. Vse skupaj zapremo in pečemo pri temperaturi 180 stopinj približno eno uro. Končana jed je prekrita s hrustljavo temno skorjo - glazuro. Narežemo na kose in postrežemo s koščki čokolade in pomarančnimi rezinami na lupinici. Ta poslastica ne bo všeč le sladkosnedom.

Meso je na ta način zelo hitro kuhano. Za osnovo se vzame meso mladega pujska, saj vsebuje manj maščobe. Pripravljena jed se izkaže za prehransko, dnevno jo lahko uživajo otroci, starejši in vsi, ki se tako ali drugače držijo dietne prehrane. Potrebovali boste svinjino - 1,5 kilograma, rastlinsko olje - dve veliki žlici, mešanico črne in rdeče paprike, lovorjev list in rožmarin, zmlet v prah.

Oprano in posušeno meso natremo z začimbami v prahu, zložimo v pladenj in za en dan postavimo v hladilnik. V tem času se bo meso primerno namočilo. Meso pred peko prelijemo s poljubnim rastlinskim oljem, pustimo, da se prepoji in damo v posodo multivarka. Peči morate v načinu pečenja z obračanjem kosa. Preverimo s prebadanjem: če se na mestu vboda z vilicami izloči rožnata tekočina, je meso krvavo, če je vbod homogen, brez tekočine, je jed popolnoma pečena.

Običajno je kuhati kuhano svinjino na predvečer praznika ali katerega koli praznika v približno enem dnevu. V tem času bo, kot pravijo, dosegla pripravljenost. Še vroče kuhane svinjine ne režite, saj lahko preprosto razpade. Hladna hrana ima številne prednosti. Lahko ga narežemo na različne rezine ali pojemo s prilogo.

Potrebovali boste eno srednjo bučo, bučke - 2 kosi, majhno korenje - 3 kosi, čebula - 4 kosi, začimbe in zelišča. Bučo prerežite na pol in odstranite lupino. Bučko olupimo in narežemo na velike kolobarje. V polovico buče damo manjšo čebulo, bučko, cel korenček, sol in poper, pokrijemo z drugim delom, zavežemo z vrvico in damo za pol ure v pečico. Takoj, ko se pojavi zelenjavna aroma, posodo odstranite in naravno ohladite.

Medtem na štedilniku dušimo drobno sesekljano bučno kašo, začinjeno z začimbami, koprom in peteršiljem ter sončničnim oljem. Pomešan s pečeno zelenjavo. Postrežena na krožniku kar v pečeni buči s črnim kruhom in mladim česnom. Vitaminska jed je bogata s karotenom, je zelo primerna za meso in izgleda lepo.

Svinjsko meso je visoko kalorično. Jedi iz nje hitro obnovijo telo po dolgotrajnem živčnem in fizičnem naporu. Visoka vsebnost maščob in lipidov je nezaželena za pogosto uživanje ljudi z boleznimi ožilja in srca, pa tudi za vse, ki imajo v telesu povišan holesterol. Ljudje s prekomerno telesno težo morajo omejiti porabo svinjskega mesa na minimum.Kalorična vsebnost 100 gramov kuhane svinjine v končni obliki je 272 kcal. Vsebina BJU:

• beljakovine - 13 g;
• maščoba - 23,4 g;
• ogljikovi hidrati - 2,42 g.

Za zmanjšanje energijske vrednosti se svinjsko meso kuha na pari ali kuhamo. Potem bo v sto gramih izdelka 240 kalorij. BJU bo:

• beljakovine - 13 g;
• maščoba - 23 g;
• ogljikovi hidrati - 1,35 g.

Vidimo, da vsebnost beljakovin ostane nespremenjena, vendar se maščobe in ogljikovi hidrati znatno zmanjšajo, kar je pomembno pri dietni prehrani.

Recept za domačo šunko si oglejte v spodnjem videu.