Kako kuhati svinjski escalope?

Ko se bo naučil kuhati sočno svinjsko eskalopo, si bo lahko vsak dan privoščil okusno meso z okusno skorjo. Takšna jed se dobro ujema s kakršnimi koli prilogami in omakami, hitro razbremeni občutek lakote in poleg tega ne škoduje dodatnim kalorijam.

Escalope je kos pustega mesa iz svinjskih trupov. Običajno ima kos svinjine zaobljeno obliko in srednje parametre. Njegova priprava vključuje običajno cvrtje v rastlinskem olju. Za svinjski escalope se običajno vzame filet ali hrbet. Pomemben pogoj je uporaba celuloze brez kosti in maščobe, v nobenem primeru zamrznjene. V drugem primeru ne bo mogoče dobiti dovolj soka, meso pa se bo izkazalo za suho in celo trdo.

Poleg tega je priporočljivo, da na vseh straneh predhodno naredite majhne reze, da se čeden kos ne zvije v ponvi. Po potrebi se iz kosa odstranijo žile in filmi. Kar se tiče stepanja svinjine, se tu mnenja kulinaričnih strokovnjakov nekoliko razlikujejo. Nekateri menijo, da je uporabljeno meso že precej mehko, drugi menijo, da se ga še splača zaviti v folijo za živila in po njem udarjati s kuhinjskim kladivom. Čeprav je escalope dober sam po sebi, ga tradicionalno dopolnjujejo z naribanim sirom, gobami, zelenjavo in zelišči.

Sto gramov escalope vsebuje približno 140,88 kcal, če jih kuhamo z dodatki v obliki sira in paradižnika.Največ je v izdelku beljakovin - 15,86 grama, sledijo maščobe - 7,58 grama in na koncu ogljikovi hidrati v količini 1,62 grama na 100 gramov živila.

Če želite meso samo prepražiti brez dodatkov v ponvi, boste potrebovali 250 gramov svinjskega fileja, črnega popra, soli in rastlinskega olja. Svinjino operemo in osušimo - najprimerneje je to narediti s papirnatimi brisačami. Nato se medaljoni razrežejo tako, da gre nož čez vlakna. Debelina končnih kosov ne sme presegati centimetra in pol, premer pa mora ustrezati desetim centimetrom. Meso pražimo na zmernem ognju in ga takoj med postopkom solimo in popramo.

Preprost in okusen recept za escalope zahteva 500 gramov svinjskega fileja, 100 gramov kisle smetane, dva paradižnika, žlico rastlinskega olja, 100 gramov naribanega sira, sol in začimbe. Sočen kos svinjine je treba oprati in narezati na porcije, običajno v obliki okrogelosti. Debelina se lahko pusti enaka 1,5 centimetra. Na kosih se takoj naredijo plitki zarezi, ki tvorijo mrežo. Mimogrede, kos za escalope je že mehak, zato ga ni treba dodatno premagati.

Meso premažemo z maslom in natremo z začimbami po okusu. Primerni so na primer mleti črni poper, koriander ali že pripravljene mešanice.Če je mogoče, damo mesu pol ure, da se namaka, nato pa ga dve minuti na vsaki strani pražimo v suhi ponvi, le rahlo potresemo s soljo. Nato je treba eskalope pravilno kuhati v pečici, segreti na 200 stopinj. Najprej jih je treba po potrebi dodatno posoliti in obložiti z rezinami paradižnika.

Čez zelenjavo namažemo kislo smetano in na koncu zgornjo plast potresemo z naribanim sirom. Eskalope je treba peči največ petnajst minut. Isto jed lahko okusno ocvremo v ponvi brez uporabe pečice. V tem primeru po pojavu skorje ogenj zmanjšamo, posodo pokrijemo s pokrovom in meso pustimo nekaj več kot deset minut.

Uporaba večnamenskega kuhalnika in programa Peka vam bo omogočila, da se omejite na samo tretjino ure, porabljene za celotno kuhanje. Edino pojasnilo je, da je treba po desetih minutah eskalope obrniti.

Priporočljivo je, da svinjino pečete v foliji z gobami in zelenjavo, kot so krompir, čebula in korenje. Poleg tega je priljubljeno paniranje in uporaba sladkih sadnih omak, kot so brusnice ali hruške. Pogosto je meso predhodno marinirano, kar seveda dodaja svetlost eskalopu. Lahko pa kose svinjine staramo v mešanici gorčice in česna. Za kuhanje v tem primeru boste potrebovali dva kosa svinjine po 100 gramov, dva stroka česna, čajno žličko gorčice, tri žlice tridesetodstotne smetane, čajno žličko sojine omake in začimbe.

Kot začimbe je priporočljivo vzeti mešanico popra, provansalskih zelišč, sladke paprike ali rahlo zdrobljenega koriandra. Kose mesa oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo.Gorčico združimo s sojino omako in bodoči escalope namažemo z nastalo snovjo. Medtem ko se svinjina namaka petnajst minut, se česen olupi, drobno seseklja in zmeša s smetano. Mesne kose prelijemo z omako in pustimo, da se vse skupaj namaka še petnajst minut.

Naslednji korak je cvrenje v ponvi proti prijemanju ali žar ponvi. Dodatno olje ni priporočljivo. Vsaka stran se cvre tri, največ štiri minute, nato pa lahko hrano postrežemo k mizi. Če obstaja kakršen koli pomislek, da meso še ni pripravljeno, lahko v ponev nalijete malo vode in vse skupaj držite nekaj minut pod pokrovom. Vendar ne morete pretiravati, sicer bo videti, kot da je bilo meso načrtovano kuhati za juho.

Kremna marinada bo eskalopu dala potrebno mehkobo. Za kuhanje morate pripraviti dva standardna kosa svinjskega fileja, dve žlici limoninega soka, 50 mililitrov smetane z visoko vsebnostjo maščob, sol in začimbe. Dobro oprano svinjino osušimo s papirnatimi brisačkami in natremo z mešanico začimb in soli. Po tem, ko držite dve minuti, lahko prihodnjo escalope prelijete z limoninim sokom in smetano, nato pa pustite, da se vse namaka približno štirideset minut. Kos položimo na segreto ponev in na vsaki strani pražimo največ pet minut.

Na dopustu, če imate žar, lahko skuhate sočno meso v paradižnikovo-gorčični marinadi. Poleg 800 gramov mesa boste potrebovali dve žlici kečapa, tri žlice masla, sol, petnajst česnovih puščic, žlico medu in enako količino gorčice. Oprano svinjino narežemo tako, da je debelina kosa centimeter in pol. Med zmešamo s paradižnikom, gorčico in česnom.Vse je treba tudi soliti in dopolniti z rastlinskim oljem.

Kose mesa namažemo z omako, nato pa jih položimo v preostalo marinado. Prihodnji escalope je treba namakati vsaj dve uri, vendar je bolje, da zdrži šest ur ali celo noč. Ne pozabite na oprijemljivo folijo, raztegnjeno čez skledo. Pred cvrtjem bo treba meso rahlo otresti s česna, marinade pa ni treba izločiti. Svinjino prepražimo z vseh strani, dokler ne dobimo čiste skorje.

Mimogrede, čeprav to ni zelo pogosto, je escalope mogoče narediti v testu. Takšno meso običajno postrežemo z zelenjavno solato in pečenim krompirjem. Za kuhanje boste potrebovali mesno kašo, začimbe, gorčico, nekaj jajc, tri žlice majoneze, tri žlice moke in malo soli. Svinjino narežemo na plošče, katerih debelina ne sme presegati enega centimetra. Prav tako ga je vredno odbiti, nato soliti, začiniti in namazati z gorčico.

V eni uri mora biti meso namočeno, tako da lahko samo naredite testo. Za pripravo jajca stepemo v skledo s soljo in majonezo, nato pa jih pomešamo z moko. Konsistenco lahko uravnavamo z dodajanjem več moke, saj se mora konsistenca mase ujemati s testom za palačinke. Ko vzamemo meso, je treba vsako rezino potopiti v testo in nato ocvrti na obeh straneh na srednjem ognju.

Kombinacija eskalopa z gobami je precej priljubljena. Za dokončanje takšnega recepta boste potrebovali 400 gramov mesa, 150 mililitrov smetane z visoko vsebnostjo maščob, 150 gramov gob, 80 gramov kremnega sira, 30 mililitrov rastlinskega olja, sol in začimbe, vključno s posušeno baziliko. Meso operemo, očistimo, narežemo in potolčemo.Vsak kos svinjine natremo s soljo in začimbami, nato pa v predhodno segreti ponvi cvremo približno dve minuti na vsaki strani. Predelane gobe narežemo in dušimo v suhi ponvi, dokler ne izgine vsa tekočina.

Ko se to zgodi, lahko dodate sir in smetano. Vse komponente ostanejo na ognju, dokler se skupna snov ne zgosti. Nato eskalope zložimo na obložen pekač ali v model, obložimo z gobami in prelijemo s preostalo omako. Folijo ponovno položimo na vrh, hrano pa za deset minut odstranimo v pečico, segreto na 180 stopinj.

Da bi escalope postal popolnoma popoln, je pomembno izbrati prave jedi, ki jih spremljajo. Nekateri na primer priporočajo postrežbo mesa s tuno ali celo solato iz lignjev. Postrežba z zelenjavo velja za tradicionalno: svežo, kuhano, pire ali dušeno. Lahko pa obrok dopolnite z rezinami svežega paradižnika, krogi kumar in šopkom peteršilja. Tradicionalne priloge, kot so riž, ajda in testenine, so vedno aktualne.

Za informacije o tem, kako kuhati svinjske eskalope, pečene v pečici s krompirjem, si oglejte naslednji video.