Kako kuhati svinjski escalope v ponvi?

Svinjske jedi so že dolgo najbolj priljubljene v vsakdanji prehrani in kot mesna priloga na praznični mizi. Takšna priljubljenost je privedla do obstoja velikega števila receptov za kuhanje mesa, kjer je mogoče razlikovati svinjsko escalope, ki se kuha v ponvi.

Francoska kuhinja je svetu dala veliko receptov za okusne in slastne mesne jedi in escalope ni izjema, saj so francoski kuharji prvič začeli pripravljati takšno jed. In ime - svinjska lupina je dobila zaradi svojih zunanjih značilnosti po toplotni obdelavi, ko je meso prekrito z značilno zlato skorjo, rahlo zvito okoli robov.

Tradicionalna francoska različica dela s svinjskim mesom je bila stepanje pulpe, začimbe le sol in poper, nato pa jed pečena v vročem olju na žaru ali litoželezni ponvi. Poleg minimalnega nabora začimb recept v jedi ni vključeval drugih izdelkov, ki bi lahko prekinili naravno aromo ocvrtega mesa.

Sčasoma, zaradi trendov različnih svetovnih kuhinj, je klasični recept doživel nekaj sprememb in dopolnitev, tako da se je svinjska eskalopa kuhala z dodatkom čebule, česna, svežih zelišč, korenja, ponekod tudi s paniranjem. ali se uporabi testo.

V skladu z obstoječimi priporočili in standardi se escalope šteje za pusto meso, ki nima kosti, medtem ko je skrbno pretlačeno in razrezano na porcije, katerih debelina ne sme presegati enega centimetra. Praženje takšne jedi poteka z dodatkom olja (rastlinskega ali masla), kar pozitivno vpliva na okus ocvrtega mesa. Idealen del svinjskega trupa za escalope je hrbet, a okusno jed lahko pripravite tudi iz šunke.

Glavna stvar, za kuhanje kupite sveže ohlajene izdelke ali izdelek pred cvrtjem pravilno odmrznite, da ne izgubi svojih lastnosti. Kot prilogo k svinjskim eskalopam priporočamo krompir, testenine, svežo ali kuhano zelenjavo, meso pa postrežemo takoj po toplotni obdelavi, zato eskalope skuhamo tik pred kosilom ali večerjo.

Da bi zagotovili okusno jed za mizo, morate skrbno izbrati svinjino za kuhanje. Prednost ima svež rez. Sveža in kakovostna svinjina mora biti rahlo vlažna, vendar ne lepljiva, barva mesa mora biti bližje rožnati, tekstura pa mora biti drobnozrnata. Posebno pozornost je treba nameniti vonju – ne sme biti preveč očiten, a hkrati prijeten za človeka.

Glavna skrivnost kuhanja escalope, ki bo zagotovila idealen rezultat tudi za neizkušenega kuharja, je rezanje mesne kaše. Pridobljeno svinjino je treba razdeliti le po vlaknih, tako da jed po cvrtju v ponvi postane čim bolj sočna in mehka. Posebno pozornost si zasluži tudi debelina rezine, zato je treba izdelek rezati, pri čemer se držite debeline 1 centimeter. Ta velikost za cvrtje sploh ni bila izbrana naključno, ampak zaradi dejstva, da bo svinjina v tej obliki čim bolj ohranila svoj okus in sočnost. Escalope se običajno postreže v okrogli obliki, hostese pa lahko izberejo katero koli drugo vrsto ocvrtih escalope, ki jim je všeč.

Zelo pomembno je, da meso dobro stepete, hkrati pa poskušajte ohraniti mesni sok v izdelku. Za te namene se ne smemo preveč naslanjati na kladivo, saj je verjetno, da bo rezultat del celuloze, ki bo zaradi mehanskih obremenitev prosojen. Takšen kos svinjine bo zagotovo izgubil svojo sočnost. Med delom je surov eskalop najbolje pokrit z vrečko ali filmom za hrano. Poleg tega bo pravilno stepeno meso pridobilo svilnato teksturo, čas, potreben za cvrtje takega izdelka, pa bo minimalen.

Če želite ocvreti escalope v ponvi, se morate vzdržati krvi v mezgi, glavna naloga je ohraniti sok in doseči zlato skorjo na površini posode. Pravilno pripravljena eskalopa bo imela rahlo rjavkast sok, končno meso pa se razreže brez dodatnega napora.Optimalen čas cvrtja ene strani je 4-5 minut. Ugotoviti, da je mogoče escalope obrniti na drugo stran, je mogoče zaradi dejstva, da bo svinjina postala bela in siva. Drugo stran porcijskega kosa je mogoče toplotno obdelati manj kot 4 minute.

Na ogromnem seznamu različnih možnosti za cvrtje escalope je mogoče razlikovati metode, ki vključujejo predhodno uporabo marinade za kašo. Za pripravo jedi po tej tehnologiji se uporablja mešanica rastlinskega olja, črnega popra in soli. V nekaterih receptih evropske kuhinje lahko najdete možnosti, kjer se kot marinada za meso uporabljajo kečap, gorčica in med ali sojina omaka in česen. Pogosto je izdelek mariniran v majonezi ali kefirju, kisu, zeliščih in oljčnem olju. Takšna sorta daje končni mesni jedi posebno pikantnost okusa, kljub dejstvu, da uporaba dodatnih izdelkov in začimb nekoliko vodi kuharje stran od klasične različice svinjske escalope v ponvi.

Zahvaljujoč pojavu različnih kuhinjskih pripomočkov lahko vsaka gospodinja doma skuha sočno escalope na ponvi za žar. Za jed boste potrebovali naslednje izdelke:

• svež filet;
• sojina omaka;
• šipkov sirup;
• olje;
• poper, sol;
• tabasko omako

Kuhanje svinjine po tem receptu vključuje predhodno mariniranje mesa.Če želite to narediti, zmešajte sol, začimbe, omake, sirup in previdno podrgnite pripravljene koščke svinjske kaše na obeh straneh z nastalo sestavo. Nato segrejemo ponev, na kateri raztopimo maslo in na visoki temperaturi popečemo eskalope. Nato zmanjšajte ogenj, izdelek pokrijte s pokrovom in kuhajte približno 5 minut. Takšno mesno prilogo je priporočljivo takoj postreči s poljubno zelenjavo.

S paradižnikovim prelivom lahko skuhate okusno escalope. Sestavine jedi so naslednje:

• meso;
• sol, poper, česen;
• omaka ali paradižnikova pasta;
• gorčica, med;
• olje za cvrtje.

Po rezanju mesa ga je treba potrkati in pripraviti marinado. Če želite to narediti, morate sesekljati česen, zmešati med, omako, gorčico, sol, olje in po potrebi zaliti z majhno količino vode. Meso potopite v preliv in pustite, da se prepoji z začimbami približno 5-6 ur. Takšna eskalopa se bo izkazala za neverjetno okusno, če jo cvrete doma v navadni ponvi ali na žaru na svežem zraku. Za popolno pripravljenost se meso ocvre na obeh straneh, vsaka ne več kot 5 minut. Kuhano jed lahko postrežete z zelenjavo, krompirjem ali testeninami.

Obstaja še en precej uspešen recept za svinjske eskalope. Za kuhanje mesa potrebujete naslednje izdelke:

• svinjina;
• sojina omaka in kis;
• paprika;
• maslo;
• sol in začimbe po želji.

Tehnologija kuhanja vključuje mešanje kisa, sojine omake in sesekljanega popra. Nato je treba pripravljene mesne medaljone podrgniti z nastalo sestavo in pustiti, da se marinirajo uro in pol. Po tem morate segreti ponev in na njej stopiti olje. Meso prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Prav tako lahko naredite okusno in sočno escalope iz naslednjih sestavin:

• svinjski file;
• sveži paradižnik ali testenine;
• gobe;
• sveže zelenje;
• sol poper;
• rastlinsko olje.

Meso narežemo, odluščimo in na njem naredimo plitve reze. Segrejemo ponev, prepražimo kašo z dodatkom rastlinskega olja. Toplotno obdelavo je treba izvajati pri visoki temperaturi. Po nastanku zlate skorje je treba escalope odstraniti iz ponve, soliti in poprati, prenesti v drugo posodo in tesno zaviti ali pokriti s pokrovom. Po tem se morate lotiti priprave omake. V isto ponev dodajte paradižnik ali omako skupaj z gobami, dodajte začimbe po okusu. Meso preložimo na topel krožnik, eskalop prelijemo z nastalo zelenjavno mešanico, potresemo s svežimi zelišči in postrežemo.

Za pripravo escalope v nekaterih svetovnih kuhinjah se uporablja testo. Sestavine jedi:

• sveža svinjska kaša;
• jajca;
• gorčica;
• moka;
• sol poper;
• majoneza.

Meso narežemo in potolčemo, nato pa ga natremo s soljo, začimbami in gorčico. Za testo za meso morate zmešati jajca, majonezo, moko in sol. Vse komponente stepamo, dokler ne nastane gosta homogena masa. Nato segrejte ponev, potopite kašo v testo na obeh straneh in prepražite vsako stran na visoki temperaturi, dokler ni kuhana.

Okusno in sočno escalope dobimo z dodajanjem čebule. Za jed potrebujete naslednje sestavine:

• sveža karbonada;
• sladkor, ingver, koriander;
• čebula;
• katero koli olje;
• sol, začimbe.

Meso operemo, osušimo, odrežemo in olupimo. Nato obe strani natrite s soljo in začimbami. V ponvi segrejemo olje, prepražimo svinjino do mehkega, dodamo čebulo in dušimo na majhnem ognju, dokler čebula ne postane zlato rjava.Svinjino je treba postreči z rižem ali krompirjem, čebulo položite na escalope in prelijte z omako iz ponve.

Meso bo okusno in izvirno, če med pripravo paniranja za mesno prilogo uporabite trdi sir. Sestava jedi je naslednja:

• svinjska kaša;
• krušne drobtine za paniranje;
• česen, sol, začimbe;
• olje za cvrtje;
• sir.

Treba je pripraviti in premagati celulozo. Izdelek solimo, popramo in začinimo s česnom. Meso pošljite, da se prepraži v predhodno segreti ponvi z dodatkom majhne količine olja. Escalope prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Po tem je treba na končni escalope položiti mešanico krušnih drobtin in sira, nekaj minut kuhati pod zaprtim pokrovom pri minimalni temperaturi. Mesno prilogo postrežemo vročo, skupaj s svežo zelenjavo, stročjim fižolom ali šparglji.

Oglejte si še en video recept v naslednjem videu.