Tankosti kuhanja svinjskega trebuha v pečici

Nenavaden okus in aroma svinjskega trebuha, pečenega v pečici, nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Meso, kuhano z začimbami, se topi v ustih. Postrežemo ga lahko kot toplo jed s prilogo ali kot hladno predjed.

Svinjski trebuh je del prsnega koša. Meso se uvršča v prvo kategorijo in se lahko prodaja tako z rebrno kostjo kot tudi brez. Zanj je značilna prisotnost maščobnih plasti v mesu, kar ugodno vpliva na okus mesa med pečenjem. Po mehkem mesu je veliko povpraševanje zaradi jedi iz njega, pa tudi zaradi relativno nizke cene v primerjavi z drugimi deli prašičjega trupa.

Za praznično mizo bo brisket postal glavna mesna jed in ponos gostoljubne gostiteljice. Hladni narezani mesni kosi so kot nalašč za lahko večerjo z vinom in sirom. Zavitek iz pečenih prsi bo uspešno nadomestil tudi najboljšo klobaso iz trgovine. Prsi lahko pečemo na več načinov, od katerih bo vsak na svoj način vplival na okus mesne jedi. Ogromen izbor receptov vam omogoča, da svinjino pečete na pekaču, zavitem v folijo, v kulinaričnem rokavu. Izberete lahko tudi načine marinade po lastni presoji - mlete začimbe, mešanice zelišč, česen ali pa naredite s soljo in poprom.

Kljub splošnemu mnenju o škodljivosti svinjine kot najbolj mastnega izdelka, nutricionisti trdijo, da lahko dnevna norma - 200 g - koristi telesu in se ne odlaga na straneh in pasu. Še posebej, če ne govorimo o ocvrtem, ampak o izdelku, pečenem v pečici. Majhen kos svinjine je sposoben nasititi telo in dati energijo za vsakodnevno aktivnost in telesno aktivnost. Zato je svinjsko meso tako pomembno v prehrani človeka, ki se ukvarja s fizičnim delom. Vsaka dobra gostiteljica bi se morala tega spomniti. Poleg tega svinjina aktivira proizvodnjo moških hormonov, kar seveda vpliva na moško privlačnost.

Svinjska maščoba je bogata z vitamini B in je antidepresiv, ki ni slabši od čokolade, glavna stvar je, da se ne navdušujete niti z enim niti z drugim. Svinjsko meso dobro vpliva na spanec in splošno aktivnost živčnega sistema. Med kontraindikacijami je bila ugotovljena individualna intoleranca na izdelek, saj je svinjina navedena v skupini alergenov. Svinjsko meso velja za težko hrano, zato strokovnjaki močno priporočajo upoštevanje dnevne stopnje. V posebni skupini tveganja so ljudje, ki trpijo zaradi debelosti, bolezni srca in ožilja.

Glavno pravilo pri izbiri mesa za peko je svežina izdelka, pa tudi zmerna vsebnost maščobe. Maščobna plast se v pečici izhlapi, meso se namoči, kar je nedvomno plus.Če pa je preširoka, potem bo že bolj podobna pečeni zaseki. Najbolje je, da izberete ohlajeno, nezamrznjeno meso in ga kuhate takoj, ne da bi ga dali v zamrzovalnik. V procesu zamrzovanja se struktura mesnih vlaken nekoliko spremeni in končna jed se lahko izkaže za suho.

Pri izbiri bodite pozorni na videz kroja, ki vam je všeč. Na rezu mesa ne sme biti modric ali poškodb. Rdeči madeži pod izdelkom, ki ležijo na zaslonu, pomenijo, da je bilo meso najprej zamrznjeno in nato postavljeno na zaslon. Če je zgornji del mesa pokrit s skorjo, to pomeni, da je meso dolgo ležalo odprto in se je prepihalo. In ravno nasprotno, spolzka površina zgovorno pove, da se je meso pod filmom zadušilo. Bolje je izbrati mlado meso, z belimi plastmi slanine in rožnatim odtenkom. Temno meso kaže na starost živali, preveč svetla škrlatna barva pa kaže na uporabo hormonskih dodatkov.

Najboljša možnost bi bila, da takoj začnete kuhati kupljene prsi, s čimer preprečite, da bi postale in preperele. Brizgo lahko več dni hranite v hladilniku, ne da bi jo zaprli v nepredušne posode, da se ne zaduši. Toda včasih se meso kupi za prihodnost in ga je treba zamrzniti. Obstaja ena preprosta skrivnost, kako ohraniti meso po odmrzovanju sočno: pustite ga, da se odtali na zgornji (najtoplejši) polici hladilnika. To bo odpravilo močan padec temperature, postopek odmrzovanja pa bo potekal enakomerno in ne tako škodljivo za strukturo vlaken.

Ko začnete kuhati, je treba meso dobro oprati pod tekočo vodo, odstraniti filmska vlakna in majhne kosti, ki so ostale po sekljanju.Če je v mesu kost, je priporočljivo, da jo odstranite in pustite za drugo, nič manj okusno jed, na primer za bogat boršč. Vse juhe s kostmi so zelo bogate in dišeče.

Če je v receptu vložen postopek kisanja, se to nanaša tudi na pripravo in se ga lahko lotite takoj, ko meso operete in osušite s papirnato brisačo ali čisto krpo. Eden najlažjih načinov za mariniranje prsi pred pečenjem je česen in sol. Po celotni površini mesa naredimo križne zareze in vanje položimo tanke rezine česna. Meso natremo s soljo, pokrijemo s papirnato brisačo in pustimo, da se marinira 30-40 minut.

Prsi, pečeni v pečici, se dobro ujemajo s katero koli prilogo, vendar je bolje, če so z nizko vsebnostjo maščob, da poudarijo poseben okus mesa, na primer pire krompir, riž, ajda, fižol.

Klasična različica pečenja prsi ne vzame veliko časa. Da bi se jed izkazala za najbolj sočno, jo je treba 30 minut, preden greste v pečico, marinirati na zgornji način. Poleg glavnih sestavin, v katerih je bilo vloženo meso, boste potrebovali veliko glavo čebule, lovorjev list in začimbe po okusu.

Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:

1. začimbe ali katera koli zelišča, katerih okus je zaželen za vas v mesni jedi, zmešajte v posodi;
2. z mešanico natrite že mariniran kos mesa;
3. gnusno je namazati z rastlinskim oljem, na spodnjo plast položite tanko sesekljano čebulo (v krogih ali pol obročih);
4. čebuli prilijemo pol kozarca vode, da se ne zažge, in položimo cel prsi; Meso pokrijte z lovorovim listom za okus.

Pečemo v pečici pri temperaturi +180 stopinj.Čas kuhanja je približno uro in pol. Pripravljenost lahko določite tako, da v mesu naredite majhen zarez. Odprta metoda pečenja je dobra, ker se na vrhu oblikuje tanka hrustljava skorjica.

Ta recept je kot nalašč za praznično mizo v obliki glavne vroče jedi in za običajno družinsko večerjo. Krompir se vzame na podlagi 1 kilograma mesa 5-6 velikih gomoljev. Od začimb standardni nabor po želji.

Vredno se je držati algoritma, kot je:

1. v posodi zmešajte vse sipke začimbe, vanje potopite prsi in položite v pekač;
2. konce rokava tesno zavijte, da mesni sok ne izhlapi;
3. svinjino je treba peči eno uro pri temperaturi +190 stopinj;
4. v tem času pripravite srednje velik krompir - zelenjavo je treba oprati, olupiti in narezati na četrtine;
5. v nesoljeni vodi morate krompir napol kuhati, kuhati 10 minut, dati v cedilo, pustiti, da se odcedi in posuši;
6. po eni uri krompir potresemo z rastlinskim oljem, potresemo s soljo in ostanki zeliščne mešanice;
7. previdno odstranite pekač iz pečice in položite pripravljen krompir v rokav; lahko dodamo mlade bučke, narezane na rezine in začinjene s soljo;
8. pečemo še 40 minut.

Ta metoda je idealna, če dvomite, da bo meso lahko postalo sočno. Na primer, če ni gotovosti, da kupljeni kos še ni bil zamrznjen v trgovini. V tem primeru lahko odprto kuhanje izsuši že tako ne zelo mehak izdelek. Recept s folijo bo omogočil dodajanje sočnosti tudi ne premlademu mesu, glavna stvar je opazovanje majhnih trikov pri spreminjanju temperature pečice.Tehnologija priprave mesa ostaja enaka kot v prejšnjih različicah: sol, začimbe, česen v križnih rezih. 30-40 minut za kisanje.

Nato rez zavijemo v folijo za živila v dveh slojih, tako da ni nobenih vrzeli, in pošljemo v predhodno segreto pečico. Prvih 20 minut pečemo pri temperaturi +200 stopinj, da se meso dobro oprime, nato pa moč zmanjšamo na +180 stopinj in pustimo še uro in pol. Ko vas časovnik obvesti o koncu postopka, je treba pečico izklopiti, vendar mesa ne smete vzeti ven še 15 minut. Postopoma bo dosegla v počasi ohlajajoči se pečici.

Takšno jed brez pretiravanja lahko imenujemo praznična. Izgleda zelo elegantno, okrasilo bo vsako mizo, gostiteljica pa bo prejela občudujoče vzklike gostov. Za pripravo zvitka potrebujete meso prsi. Če želite to narediti, po potrebi odstranite kožo in kost. Mleto meso je lahko karkoli želite. Dober primer je nenavaden recept za svinjski trebuh z mletimi gobami, ki ga je vredno razmisliti korak za korakom.

Vredno je pripraviti naslednje sestavine:

• šampinjoni - 800 g;
• jajca - 5 kosov;
• čebula - 1 glava;
• moka - 100 g;
• krušne drobtine - 100 g;
• standardne začimbe ali po okusu.

Recept vključuje korake, kot so:

1. gobe temeljito sperite, narežite na kocke in prepražite do zlato rjave barve;
2. v posodo stepite 4 jajca, dodajte sol, ščepec sesekljanega peteršilja in 30 g moke; v nastalo mešanico damo ohlajene šampinjone in dobro premešamo, vlijemo v predhodno segreto ponev in pražimo do omlete;
3. meso zavijte s filmom za živila in ga odbijte, na bodoči zvitek položite gobovo surovino, ki ste jo predhodno razrezali tako, da pokrije celotno površino prsi; meso tesno zvijte v valj in pritrdite z nitmi;
4. pripravimo tri posode za paniranje: z moko, stepenimi jajci, drobtinami; Nastalo rolado panirajte v zgornjem zaporedju;
5. pekač predhodno namažite s sončničnim oljem, položite zvitek in pecite 30 minut pri temperaturi +190 stopinj.

Oglejte si spodnji video za še en okusen recept za pečene prsi.

Z vso preprosto tehnologijo kuhanja meso spada v kategorijo izdelkov, ki zahtevajo posebno pozornost pri izbiri in kuhanju. Da bi bila jed resnično mojstrovina, kuhati pa je bilo užitek, Vredno je upoštevati priporočila izkušenih kuharjev, kot so:

• sol in črni poper sta nespremenljiva atributa za kuhanje svinjskega trebuha;
• vsa druga zelišča in začimbe izbiramo po okusu, najbolje pa se ujemajo s pečenim svinjskim timijanom, majaronom in pehtranom;
• česen je še ena nujna sestavina, meso naredi dišeče, z bogatim okusom;
• za pečenje izberite kos srednje maščobe, ki tehta od 1 do 2,5 kg;
• trdo meso je treba najprej marinirati v šibki raztopini ocetne ali citronske kisline;
• kosi za premagovanje so rezani proti vlaknom, če pa recept ne kaže na potrebo po stepanju mesa, je bolje, da to metodo zavrnete.