Recepti za okusen svinjski golaž z omako

Krepka bogata mesna juha ali golaž je nacionalna jed Madžarov, ki jo zlahka skuha vsaka gospodinja. Razkrili vam bomo skrivnosti kuhanja in serviranja mesa z omako ter trike praženja moke, pomagali vam bomo izračunati kalorije in si ogledali štiri najpogostejše recepte.

Narodna jed Madžarov je gosta krepka juha, ki se je kuhala na ognju in je bila najljubša hrana pastirjev, danes jo poznamo kot golaž. Številne gospodinje vedo, kako ga kuhati, vsaka ima svoje skrivnosti. Enostavne sestavine enostavno in hitro povežemo v zelo okusno jed, lepa postrežba s svežimi dišečimi zelišči pa bo všeč tudi gurmanom. Svinjski golaž v ponvi je vedno mehak in nežen.

Sprva so madžarski pastirji ocvrli meso z mastjo kar v kotlu na ognju, dodali ločeno ocvrt krompir z zelenim poprom, nato zalili z vodo in kuhali, dokler mesni kosi niso bili mehki. Kozaki so imeli svoj recept za golaž - to je govedina, ocvrta na čebulni blazini, ki jo po praženju prelijemo z vodo in kuhamo z začimbami, dokler ni kuhana. V sovjetskih menzah je vsako meso brez kosti z omako veljalo za golaž.

1. Če kupite hrbet ali šunko, se bo meso izkazalo za suho in golaž bo brez okusa, zato bodite pozorni na naša priporočila v receptih, kateri del trupa je bolje vzeti.
2. Pri nakupu mesa natančno preglejte tudi barvo maščobne plasti - mora biti strogo bela, če se pojavi rumen odtenek, je meso že zastarelo.
3. Poskusite to jed pripraviti na dan nakupa, ker zamrznjeno meso ni tako mehko in postane vodeno.
4. Če boste vseeno uporabili zamrznjeno meso, ga pustite, da se dobro odmrzne v hladilniku (lahko ga zvečer postavite v hladilnik in zjutraj skuhate), sicer bodo mesna vlakna pri odmrzovanju na vročini postala trda in golaž biti brezupno razvajen.
5. Pred kuhanjem svinjino temeljito sperite v hladni tekoči vodi in pustite, da se rahlo posuši.
6. Po rezanju mesa odvečno vlago odcedite v umivalnik, sicer se bo med kuhanjem spremenilo v grde kosmiče.
7. Kose bodočega golaža morate hitro prepražiti, intenzivno mešati, v dobro segreti ponvi, po možnosti z debelimi stenami, na srednje močnem ognju.
8. Med kuhanjem jed solite strogo v skladu z receptom, potem bo meso ostalo sočno.

Ena od skrivnosti kuhanja svinjskega mesa v ponvi je hitro cvrtje in počasen ogenj med dušenjem neposredno v omaki. Ta jed ne prenaša naglice, vendar ne zahteva posebne pozornosti - samo združite vse sestavine in pustite stati na majhnem ognju, občasno premešajte. Mimogrede, že dolgo je znano, da moški kuhajo najbolj okusno meso - iz nekega razloga natančno vedo, kako pravilno kuhati mesno jed.Obstajajo še druge podrobnosti, kot je obilica čebule ali rezanje mesa čez vlakna, kar vam omogoča, da naredite golaž nenavadno mehak, dobesedno se bo "stopil v ustih".

Ta lahka in okusna jed, ki jo je enostavno pripraviti, je privlačna tudi zato, ker je zanjo primerna katera koli priloga, naj bo to riž ali ajda, testenine ali krompir v kakršni koli obliki, kuhanje v ponvi pa prihrani čas pri segrevanju pečice in odpravlja potrebo po pomiti pekač ali kupiti kotel Pri nakupu v trgovini ali na tržnici izberite samo sveže meso, po možnosti na težo, če izdelek leži na podlagi in je zavit v živilsko folijo, absorbira škodljive snovi, saj je polistiren še vedno gradbeni material kot embalaža za hrano. Poleg tega navadno pakirajo rahlo preperelo meso, ki ga že na težo težko prodajo.

Visoka vsebnost kalorij v mesu vam ne omogoča, da bi ga uživali vsak dan, če ste na dieti, včasih pa lahko to jed skuhate za vso družino. Če ste navajeni šteti kalorije vseh jedi, ki jih boste kuhali, uporabite naš seznam kalorij glavnih sestavin svinjskega golaža (glede na število kilokalorij na 100 gramov izdelka):

• svinjina 259 kcal;
• maščobe 795 kcal;
• krompir 80 kcal;
• paradižnik (svež) 22 kcal;
• korenje 35 kcal;
• redna čebula 47 kcal;
• zelena čebula 19 kcal;
• česen 143 kcal;
• peteršilj 49 kcal;
• koper 40 kcal;
• pšenična moka 342 kcal;
• sončnično olje 899 kcal;
• paradižnikova pasta 80 kcal;
• kisla smetana (vsebnost maščobe 20%) 206 kcal;
• zelena paprika 37 kcal;
• svinjska juha 40 kcal;
• sol 0 kcal.

Takšne hrane nikakor ne moremo imenovati dietetično, vendar je zelo okusna, zato včasih želite z užitkom pojesti nekaj žlic.

Danes obstaja veliko načinov kuhanja golaža: s kislo smetano katere koli vsebnosti maščobe ali z majonezo, z omako ali juho, z dušeno ali svežo zelenjavo in celo s kumaricami. Toda ta jed je dosledno ostala eden najlažjih mesnih receptov, ustvarjenih za kuhanje v ponvi. Poleti lahko golažu dodamo sveže paradižnike ali pa jih tik pred serviranjem potresemo z drobno sesekljano čebulo ali koprom kar z vrta. Pozimi uporabite paradižnikovo pasto, posušene začimbe in celo krušne drobtine za gosto, izdatno omako namesto preproste omake.

Danes obstaja več osnovnih receptov, ki jih je zelo enostavno pripraviti: klasični, iz vrtčevskega menija, golaž v kisli smetani in juha za golaž.

Čas kuhanja: 55 minut. Seznam potrebnih izdelkov:

• 0,5 kg sveže svinjine (bolje je vzeti pleče ali vrat);
• 1 velika čebula;
• 1 srednje velik korenček;
• 2 žlici. žlice pšenične moke;
• rastlinsko olje;
• 1 st. žlica paradižnikove paste;
• sol, začimbe po vašem okusu (poper v zrnu / mleti črni poper, posušena paprika).

Kuhanje.

1. Svinjino najprej z ostrim nožem prečno narežemo na srednje velike palčke (5x3x3 cm).
2. Nato - čebulo na majhne kocke, rahlo prepražimo s sončničnim oljem v vroči ponvi.
3. Dodajte meso na vrhu čebulne blazine. Med nenehnim mešanjem pražimo na srednje močnem ognju 4 ali 5 minut, da meso postane svetlo obarvano in dobro pokrijemo.
4. Odstranite ponev z ognja.
5. V majhni, a globoki kozici z debelim dnom (znotraj mora biti suho) prepražimo moko brez olja do svetlo rjave barve. To naredite na najmanjšem gorilniku in na najpočasnejšem ognju. Temeljito in neprekinjeno mešamo z leseno lopatko, ki omogoča hitro in temeljito vmešanje moke brez dodatnega napora zaradi velike stične površine lopatice s posodo.
6. Korenje naribamo na grobo strgalo in pražimo na sončničnem olju 10 minut.
7. Mesu dodamo naribano korenje, zalijemo z vodo (da je masa popolnoma prekrita z robom 3 cm), dodamo prepraženo moko in zavremo.
8. Ko golaž zavre, dodamo paradižnikovo mezgo in dušimo na majhnem ognju pod zaprto pokrovko približno 30 minut, občasno premešamo.
9. Po okusu solimo, premešamo in dušimo še 10 minut.
10. Ko je pripravljen, dodajte začimbe, ponovno dobro premešajte in zavrite - golaž je pripravljen.

Čas kuhanja: 45 minut.Golaž z omako v meniju vrtca odlikuje uporaba pustega mesa in odsotnost začimb. Seznam sestavin:

• 0,5 kg fileja ali svinjskega fileja (pustega);
• 2-3 lovorjevih listov po želji (temeljito sperite pod pipo s hladno vodo);
• 2 srednje velika korenja;
• 1 srednja čebula;
• juha (od kuhanja mesa po receptu);
• rastlinsko olje;
• 3 žlice pšenične moke;
• 2 žlici kisle smetane (vsebnost maščobe 20%);
• 1 čajna žlička blage paradižnikove paste.

Kuhanje.

1. Svinjino kuhamo do polovice v enem kosu 20 minut (sol še ni potrebna).
2. Vso juho pustite, kasneje bo prišla prav.
3. To meso narežite na majhne kocke, pražite, dokler se ne oblikuje komaj opazna skorja, v segreti ponvi, napolnjeni z rastlinskim oljem, 4-5 minut na močnem ognju in temeljito premešajte.
4. Dodajte korenje s čebulo, naribano na grobem Rende. Zalijemo z juho, ki je ostala od kuhanja in odstavimo s štedilnika.
5. V suhi ponvi (brez olja) prepražimo moko do svetlo zlato rjave barve. Praženje moke zahteva potrpljenje in nenehno mešanje, a če boste hiteli, se bo zažgala. Zato cvremo na minimalnem ognju.
6. Končano moko vlijemo v ponev, vse premešamo.
7. Gulaž zavremo, na majhnem ognju še naprej dušimo približno 15 minut in mešamo z leseno lopatko.
8. Solimo in dušimo še 10 minut.
9. Ko je golaž pripravljen, dodajte 2 žlici. žlice kisle smetane (z diapozitivom) in 1 žličko. paradižnikova pasta (brez tobogana), po potrebi dodajte lovorjev list.
10. Dobro premešaj. Naj zavre. Onemogoči.

Čas kuhanja: 45 minut. Posebnosti tradicionalnega nacionalnega golaža na Madžarskem so uporaba slanine, krompirja in česna - dobite bogato in zelo zadovoljivo juho. Seznam sestavin:

• 0,5 kg svinjine (bolje je vzeti lopatico);
• 2 srednje velika stroka česna;
• 1 velika čebula;
• 1 zelena paprika (bolgarska);
• 2 velika paradižnika;
• 300 g krompirja;
• 100 g masti za cvrtje;
• sol (po vašem okusu).

Kuhanje.

1. Najprej pripravite preliv. Zeleno papriko (pred tem odstranimo semena) in korenje narežemo na kocke (3x3 cm), česen strgamo na drobno ali skozi stiskalnik za česen, paradižnik narežemo na enake kocke. Dati na stran.
2. Mast in meso narežemo na enake majhne kocke (s stranicami približno 3 cm), čebulo drobno sesekljamo.
3. Mast z mesom damo v vročo ponev, obilno prelito s sončničnim oljem, in pražimo na močnem ognju, nenehno mešamo približno 4-5 minut, dokler se na mesu ne naredi majhna skorja.
4. Vsebino pekača poravnamo in zalijemo z vodo do 2/3 glede na višino nastale mesne mase. Zavremo. Pustimo vreti 10 minut na minimalnem ognju in ob pogostem mešanju (če voda povre, dodamo toliko, da je meso pokrito za 2/3).
5. Dodamo krompir, prav tako narezan na majhne kocke. Zalijemo z juho, zavremo in pustimo vreti še 15 minut.
6. Pripravljeni preliv dodamo pripravljeni jedi.
7. Sol po vašem okusu.
8. Kuhajte še 10 minut (na majhnem ognju z zaprtim pokrovom).
9. Odstranite s štedilnika.

Čas kuhanja: 45 minut. Seznam potrebnih izdelkov:

• 0,5 kg svinjskega vratu;
• 2 korenja (srednje velikosti);
• 1 skodelica kisle smetane (vsebnost maščobe 20%);
• 1 čebula (velika);
• 2 čajni žlički paradižnikove paste;
• sončnično olje;
• 3 zrna pimenta;
• 1 čajna žlička sladkorja (brez tobogana);
• 2-3 lovorjev list;
• sol (po vašem okusu).

Kuhanje korak za korakom.

1. Najprej pripravite preliv. Korenje (naribano na grobem Rende) prepražimo in prelijemo s kislo smetano. Dodajte poper, sladkor, paradižnikovo pasto in dobro premešajte. Odstavimo s štedilnika.
2. Svinjsko meso in navadno čebulo narežemo na približno 3x3 cm velike kocke.
3. Čebulo damo v dobro segreto ponev s sončničnim oljem.
4. Dodamo meso in med stalnim mešanjem pražimo na močnem ognju približno 4-5 minut.
5. Zalijemo z vodo, da je meso popolnoma prekrito, in dušimo na majhnem ognju še 25 minut.
6. Solimo, premešamo od spodaj in dodamo preliv. Dušimo še približno 10 minut.
7. Dodamo skrbno oprane lovorjeve liste (pod toplo tekočo vodo).
8. Dušimo 5 minut in odstavimo s štedilnika.

Zdaj poznate vse skrivnosti in zapletenosti kuhanja več receptov za sočno meso z omako in lahko izberete kateri koli korak za korakom recept za golaž v ponvi - ta jed se vedno izkaže za zelo okusno. Za takšno jed je samo en minus - takoj izgine z mize. Dober tek!

O tem, kako kuhati svinjski golaž z omako, si oglejte naslednji video.