Značilnosti kuhanja želeja iz svinjskih nog in piščanca

Na predvečer novoletnih dogodkov vsaka gostiteljica skrbno pripravi praznični meni. V njej sta praviloma vedno prisotna solata Olivier in žele. V navadnih ljudeh se žele imenuje tudi žele. Lahko ga kuhate ne samo za novo leto, ampak tudi kot vsakodnevno jed, čeprav si vsaka gospodinja ne želi preživeti veliko časa. Enako velja za glavno sestavo želeja. Lahko ga naredimo s piščancem, govedino ali svinjino. Nekdo rad kombinira različne vrste mesa, nekoga pa privlači ena vrsta mesnih izdelkov. Okus jedi se razlikuje glede na uporabljene sestavine. Največ povpraševanja pa je po želeju iz svinjskih nog in piščanca.

Aspik iz svinjskih nog in piščanca velja za najbolj priljubljeno jed ruske kuhinje. Tudi v času kraljev je bil žele tisti, ki se je nahajal v središču jedilne mize. V sodobnem svetu se ne pripravlja tako pogosto, na žalost postopek kuhanja traja dostojno količino časa, zato je žele večinoma narejen za praznike.

Rok uporabnosti končnega želeja je približno 4 dni. V tem času ga je treba pojesti, sicer se bo pokvarilo in razširilo ter se spremenilo v žele kašo. Na podlagi tega znanja lahko vsaka gospodinja skuha žele dan ali dva pred prazničnim dogodkom, na dan praznika pa pripravi hitre jedi, solate, prigrizke in tople jedi.

Kar zadeva sestavo želeja, načeloma jed ne velja za visokokalorično, zlasti v primerjavi z drugimi jedmi praznične mize. 100 gramov končnega želeja vsebuje 114 kalorij. Vrednost BJU v teh 100 g je naslednja:

• beljakovine - 9,5 g;
• maščobe - 8,4 g;
• ogljikovi hidrati - 0,2 g.

Ne glede na to, kako sočen in okusen se zdi žele, ne more vsakdo pojesti več kot 200 gramov naenkrat.

Za pripravo zelo okusnega in zdravega želeja morate skrbno razmisliti o izbiri glavnih sestavin.

• Svinjina mora biti sveža, ne zastarela, za nakup je najbolje iti na trg. Že tam uvoženega blaga ni mogoče obdelati s kemičnimi spojinami, ki prikrijejo stari videz mesnih izdelkov.
• Enako velja za svinjska kopita in krače. Njihov odtenek mora biti svetel, brez temnih lis. Na dotik ne sme biti sluzi.

• Pred nakupom si izbrani kos mesa ne le oglejte, ampak ga tudi povonjajte. Svež izdelek mora imeti prijeten, celo sladkast vonj.
• Če je bilo meso kupljeno v zamrznjenem stanju, ga je treba prenesti v veliko posodo, preliti z vodo in pustiti čez noč. Do jutra se bo meso stopilo, nato pa lahko začnete kuhati z njim.
• Piščanca za žele je najbolje kupiti pri znanih kmetih. Domači izdelki so znani po tem, da se pri gojenju perutnine in živine ne uporabljajo nobeni kemični dodatki za pospeševanje rasti in povečanje velikosti trupa.

Danes v svetu kulinarike obstaja veliko možnosti za pripravo ruskega želeja. Najpogostejši pa je klasičen recept za žele iz svinjskih nog in piščanca.Postopek kuhanja je zelo dolg, vendar ga morate v večji meri le opazovati, ne pa aktivno sodelovati. Preden začnete ustvarjati mojstrovino iz piščanca in svinjine, morate pripraviti potrebne izdelke:

• svinjska stegna - 1 kos;
• svinjska kolena - 1 kos;
• šunka - 1 kos;
• korenje - 2 kos .;
• čebula - 6 kosov;
• črni poper - 1 žlička. l.;
• voda - 3 litre;
• česen - 3 stroka;
• lovorjev list - par;
• sol - po okusu.

Ko zberete celoten seznam potrebnih izdelkov, lahko začnete kuhati.

• Najprej morate meso temeljito oprati. Mesni krožnik nato damo v posodo in zalijemo z vodo. Pustite stati 3 ure. V tem času bo iz vsakega kosa odtegnjena preostala kri.
• Uporabljeno vodo odlijemo, meso ponovno operemo. Kose piščanca je treba preveriti glede perja in dlak. Če so prisotne, je treba meso opeči doma, na štedilniku z odprtim ognjem.
• Po teh manipulacijah vse kose mesa damo v globoko ponev, napolnimo s čisto vodo in postavimo na štedilnik.
• Kuhano tekočino je treba zamenjati s svežo. Ponovno postavimo na štedilnik. To je treba storiti, da se znebite odvečne maščobe.

• Medtem ko se meso duši, pripravimo zelenjavo, jo olupimo in temeljito speremo. Zelenjavo lahko narežete na trakove, polkrog in celo kocke, odvisno od želje kuharja. Najpogosteje pa se v žele spusti zelenjava, narezana na obroče.
• Nato se vse sestavine spustijo v juho, ki duši na majhnem ognju.Najprej zelenjava, nato lovorov list, poper in sol. Za izjemen okus dodamo sol v količini 1 čajna žlička na 6 litrov vode.

• V tej obliki ponev ostane na majhnem ognju 7 ur. Pokrov lahko zapremo, kuhamo maso. Ta čas je dovolj, da meso postane mehko in se prosto loči od kosti. Ob koncu kuhanja najprej vzamemo zelenjavo. Meso je položeno na ločen krožnik.
• Samo juho je treba napeti. Nekdo je bolj udoben s pomočjo večkrat prepognjene gaze, nekdo bolj zaupa kovinskemu situ. Glavna stvar je, da je juha čista in prozorna.
• Rahlo ohlajeno meso je treba ločiti od kosti in drobno sesekljati. Sortiment prestavimo v posodo in prelijemo s precejeno juho.
• Ponev ponovno postavimo na ogenj, da se meso segreje in preostala maščoba privre na površje. Znebiti se ga bo pomagala plitva žlica za dušenje zelenjave.
• Pripravljeno juho je treba preveriti na sol. Po okusu mora biti rahlo slan. Meso vpije presežek. Pomembno je, da ne pozabite dodati drobno sesekljanega česna.

• Medtem ko se bodoča mojstrovina ruske kuhinje kuha, je treba pripraviti oblike z visokimi stenami. Najbolje je, da uporabite steklene sklede, tako da žele ni nasičen s tujimi vonjavami.
• Zaradi lepote dizajna lahko spet ločite sestavine v ločene posode. Na dno obrazca položite meso, na vrh zelenjavo, to lepoto prelijte z juho. Če ni želje po ustvarjanju plasti, lahko maso iz ponve preprosto vlijete v kalupe v skladu z razmerji sestavin.
• Po vlivanju naj se masa nekoliko ohladi. Nato se vse pošlje v hladilnik za končno strjevanje.
• Ta hladni narezek postrežemo na mizo skupaj z gorčico.

Sodeč po klasičnem receptu in njegovih značilnostih lahko vsak kuha žele. Posebno znanje kulinarike ni potrebno, le potrpežljivost in vzdržljivost. Treba je omeniti, da v večini primerov gospodinje pripravljajo žele z želatino, vendar je sodeč po priloženem receptu to vezivo neprimerno.

V zadnjem času je postalo veliko povpraševanje po pripravljenem želeju z govedino. Enostavno ga je narediti, le čas vzame. Postopek kuhanja traja približno 10 ur. Toda juha se izkaže za prozorno, sam žele pa zelo okusen. Za pripravo montažnega želeja boste morali kupiti majhen seznam izdelkov:

• telečji rep - 1 kos;
• prašičja noga in členek - 1 kos;
• piščančje okostje - 1 kos;
• čebula - 2 kos .;
• česen - 1 glava;
• ingverjeva korenina - 5 cm;
• sol - 3 žlice. l.

Lahko začnete ustvarjati kulinarično mojstrovino.

• Meso operemo, preložimo v ognjevarno posodo in napolnimo z vodo. Na majhnem ognju zavremo.
• Nastalo peno nenehno odstranjujemo.
• Nato juho solimo, vanjo položimo cele čebule, približno 5 strokov česna in ingver.
• Kuhanje te mešanice na majhnem ognju traja približno 8 ur.
• Po vrenju je treba čebulo, česen in ingver odstraniti iz juhe, narezke izvleči, nato pa tekočino precediti.
• Meso je drobno sesekljano in razloženo v kalupe. V vsako skodelico damo malo zdrobljenega česna. In vse to je napolnjeno z juho.

Ko se je vsaka gospodinja odločila kuhati žele, želi doseči popoln rezultat.Poleg okusa mora biti žele prozoren, brez rumenkastih odtenkov in motnosti. Če želite to narediti, uporabite nekaj nasvetov izkušenih kuharjev.

• Pri pripravi kakršnega koli želeja je želatina nujno uporabljena, a da jedi ne dodate prekomerne količine tega vezivnega elementa, je najbolje, da svinjske krače začnete kuhati.
• Vse vrste mesa, ki se lahko uporabljajo pri pripravi želeja, so izbrane po presoji kuharja. Lahko je jed izključno iz piščanca ali izbrane svinjine in zajca. Zelo redko je iz zdravstvenih razlogov osebi prepovedano uživanje določenih vrst mesnih izdelkov, v tem primeru je bolje igrati varno in vse izvedeti vnaprej.

• Malo ljudi ve, da se dodajanje zelenjave v žele izvaja ne le za diverzifikacijo kombinacije okusa končne jedi. Nekatere snovi, ki jih vsebuje isto korenje, nadomestijo več vrst začimb.
• Zelo pogosto lahko po pripravi želeja opazite razburjen videz gostiteljice, razlog za to je rumen odtenek končne jedi. Da bi se izognili tej težavi, je dovolj, da med kuhanjem spustite celotno čebulo v lonec z juho. Pomembno je, da je čebulica neolupljena. Lupina samo uniči rumenost.

Z uporabo teh nasvetov lahko vsak v svoji kuhinji ustvari ne le predjed, ampak pravo delo kulinarične umetnosti.

Za informacije o tem, kako kuhati žele iz svinjskih nog in piščanca, si oglejte naslednji video.