Kako in kako dolgo kuhati svinjino?

Nutricionisti menijo, da je svinjina masten izdelek, vendar jo mnogi obožujejo zaradi odličnega okusa in se ne želijo odreči običajnim jedem. Tudi za tiste, ki pogosto kuhajo svinjino, meso ne pride vedno mehko in sočno, da bi dosegli te lastnosti, morate poznati čas in način kuhanja.

Preden se naučite kuhati svinjsko meso, bi bilo dobro, da se seznanite s sestavo, koristmi in nevarnostmi izdelka. Povedati je treba, da je v svinjini veliko več beljakovin (gradbeni material mišičnega in kostnega tkiva) kot v govedini ali perutnini. Poleg maščob meso vsebuje beljakovine, aminokisline, vitamine B, pa tudi D, E, A in cel seznam koristnih elementov v sledovih. Snov, kot je holin, znižuje raven holesterola, ščiti celice pred uničenjem.

Maščoba pomaga pri zorenju krvnih celic, pospešuje odstranjevanje težkih kovin iz jeter, izboljšuje vid. Meso zaradi visoke vsebnosti vitamina B pozitivno vpliva na vse procese prebavnega sistema. Ne smemo pozabiti, da ne govorimo o ocvrtem izdelku, ugoden učinek le kuhano, dušeno ali pečeno meso.

Svinjina pomaga živčnemu sistemu pri soočanju s stresom, triptofan pretvori serotonin v hormon veselja. Dejansko, ko okusite dobro kuhano okusno svinjsko meso, lahko dobite ne le gastronomski užitek, ampak tudi izboljšate svoje razpoloženje. Svinjsko meso nasiti, ogreje telo, ga napolni z energijo in blagodejno vpliva na imunski sistem.

Na žalost svinjina nima le pozitivnih lastnosti, ima lastnosti, ki lahko ob rednem uživanju škodujejo telesu. Poleg koristnega, meso vsebuje tudi "slab" holesterol, lipide, ki povzročajo težave s sklepi in povzročajo bolezni srca in ožilja. Svinjina ustvarja določeno obremenitev jeter, vpliva na pojav ateroskleroze.

100 gramov svinjskega mesa vsebuje 160 kcal, mast pa 500. Zaradi visoke vsebnosti kalorij mast ni priporočljivo zaužiti več kot 30 gramov na dan, v majhnih odmerkih pa je celo koristna. Kar zadeva BJU, je vsebnost beljakovin v svinjini 25%, maščobe - 11%, spojine ogljikovih hidratov so odsotne.

Čas kuhanja mesa nima natančne opredelitve, saj nanj vplivajo različni dejavniki. O njih se podrobneje pogovorimo:

• svinjina je lahko mlade ali stare živali, v drugem primeru se bo kuhala dlje;
• na rezine narezano meso bo pečeno pred velikim kosom;
• svinjsko meso se kuha hitreje kot meso s kostjo;
• mastni kosi bodo pripravljeni prej kot mesni;
• v običajni ponvi se izdelek kuha dlje kot v počasnem kuhalniku ali dvojnem kotlu.

Naredimo zaključke: majhne rezine se bodo kuhale 40-60 minut, mlada svinjina se kuha približno 1,5 ure, kuhanje mesa stare živali ali velikega kosa bo trajalo 2 uri.

Pripravljenost kaše preverimo z vilicami, zlahka jo prebodemo. Če se meso zlahka odlepi od kosti, je pripravljeno.

Obstajata dva glavna načina kuhanja svinjine, ki sta odvisna od nalog. Še preden delate z izdelkom, se morate odločiti, kaj je bolj pomembno: kuhati okusno meso ali juho za prve jedi.

Da bi dobili čisto juho, je potrebno občasno odstraniti nastalo peno. Odnos do pene med strokovnjaki je dvoumen. Po pregledu njegove vsebine so prišli do zaključka, da so koristne snovi, ki jih vsebuje mesni izdelek, zbrane v peni. Toda hkrati z njim pridejo ven vsi kemični dodatki, ki jih je žival prejela v procesu rasti.

Da bo meso popolno, ga morate pravilno kuhati, izbrati ustrezno metodo in slediti zaporedju dejanj.

Svež ali odmrznjen kos svinjine je treba temeljito oprati. Nato nadaljujte s kuhanjem neposredno juhe. Pripravimo ga lahko na dva načina.

1. Najprej, ko je meso narezano na porcije, ga prelijemo s hladno vodo in damo na ogenj. Dvajset minut pred pripravljenostjo, ne da bi vzeli svinjino, začnejo kuhati juho, pri čemer upoštevajo zaporedje sestavin.
2. Za kuhanje na drugi način velik kos svinjine damo v hladno vodo, kuhamo ga skoraj do kuhanja in ga nato odstranimo iz juhe. Na dobljeni juhi pripravimo juho. Ohlajeno meso narežemo na porcije in pošljemo v ponev nekaj minut pred koncem kuhanja.

Svinjino dobro operemo. Potopiti ga je treba v cel kos in samo v vrelo vodo, nato pa ogenj zmanjšamo in kuhamo eno in pol ali dve uri, vse je odvisno od kakovosti mesa.

Petnajst minut pred pripravljenostjo se v juho pošlje sol in začimbe. Da bo decokcija svetla, morate pogosto odstraniti peno. Takšna juha bo vsebovala manj beljakovin in maščob, vendar je ni treba odliti, je precej okusna in primerna za kuhanje prvih jedi.

Svinjina, kuhana v počasnem kuhalniku, bo ohranila vse uporabne lastnosti in nežen okus. Izbirate lahko med različnimi načini kuhanja: pečemo v vrečki, kuhamo na pari, kuhamo pilaf, pečemo, zvitke ali kuhano svinjino. Najlažji recept je kuhanje svinjine v počasnem kuhalniku z začimbami in soljo. Za to potrebujete:

• sperite kos mesa, odstranite žile in odvečno maščobo;
• v vodo, pripravljeno za kuhanje, položite svinjino, čebulo in začimbe;
• nastavite način "Gašenje" za eno uro.

Navodila, priložena loncu na pritisk, obljubljajo, da bo svinjina pripravljena v 20 minutah. Toda izkušnje kažejo, da bo končni rezultat vzel nekoliko več časa (30 ali celo 40 minut).

Kuhanje na ta način ne omogoča odstranjevanja pene. Za tiste, ki jim je mar, lahko meso zavrete v navadni ponvi, juho odlijete, nato pa svinjino položite v lonec na pritisk in nadaljujete s postopkom. Dobili boste meso, kuhano v drugi juhi, ki jo mimogrede pogosto priporočajo nutricionisti.

Svinjina, ki se dolgo duši v vrečki, se imenuje kuhana svinjina. Kuhati ga ni težko: svež kos mesa je treba podrgniti z začimbami, soliti in poslati v rokav.Da vrečka ne pride v stik s posodo, je treba na dno položiti penasto gumo ali krpo, na vrhu pa rokav s svinjino. Embalaža je popolnoma napolnjena z vodo, in ko zavre, je potrebno zmanjšati ogenj in izdelek kuhati štiri ure.

Za informacije o tem, kako pravilno kuhati svinjino, si oglejte spodnji video.