Svinjski medaljoni: kaj so in kako jih kuhati?

Na svetu je malo receptov, katerih okus ustreza skoraj vsem. In če je to jed tudi enostavno pripraviti, potem bo postala najljubša na seznamu gostiteljice. Te jedi vključujejo svinjske medaljone. V našem članku je vredno podrobneje povedati, kako kuhati nežne, sočne svinjske medaljone, s kakšno omako in prilogo jih postreči.

Postrežba mesne jedi v obliki medaljonov je prišla k nam iz Francije - rojstnega kraja številnih preprostih, okusnih in elegantnih receptov. Mesni medaljoni veljajo za poslastico, saj so pripravljeni iz dragega mesa - teletine, govedine, svinjine, piščančjih ali puranjih prsi. Pripravljeni medaljoni izgledajo kot okrogli ali ovalni kocki ocvrtega mesa, običajno so zanje pripravljene omake (priljubljena je sladko-kisla jagodna omaka ali smetana) in priloga.

Za bolj nežen okus medaljone pred cvrtjem mariniramo in pretolčemo, vendar to ni vedno potrebno. Ne bo velike napake, če sveže, kakovostno meso ocvremo brez stepanja in mariniranja.

Svinjski medaljoni so priročni, ker jih pred serviranjem ni treba razdeliti na porcije. Če so medaljoni narejeni iz velikih rezin, sta za odraslega dovolj en ali dva medaljona s prilogo in omako. Preden podamo več receptov za svinjske medaljone, omake in priloge zanje, je vredno biti pozoren na tako splošna načela kuhanja, kot so:

• svinjsko meso (najpogosteje rezino) je bolje vzeti sveže, odmrznjeno meso za medaljone je treba najprej marinirati;
• meso je treba oprati pod tekočo vodo in ga obvezno posušiti s papirnato brisačo, po potrebi odstraniti obstoječe filme, maščobna vlakna;
• meso narežite vzdolž vlaken, širina vsakega medaljona naj bo 3-4 cm;
• ponev naj bo dobro segreta; to morate storiti na srednjem ognju, potem ko počakate, da se ponev segreje 6–8 minut, nato dodajte 1–2 žlici. žlice rastlinskega olja (po možnosti brez vonja) in počakajte na istem ognju, dokler se ne segreje še 4 minute;
• pražite medaljone nekaj minut na obeh straneh, ne da bi jih pokrili s pokrovom, dokler ne nastane zlata skorja; meso ne sme biti prekuhano - medaljoni bodo izgubili sočnost;
• nezadostno pečenje svinjine, prisotnost surove sredice ali krvi ni dovoljena; običajno, da se medaljoni popolnoma sežejo, jih po cvrenju v ponvi za nekaj časa postavimo v pečico.

Trenutno malo ljudi ne šteje kalorij in to je razumno prehranjevalno vedenje. Del mesa, iz katerega so narejeni medaljoni, ni mastno, visokokalorično meso. Svinjski file je mesni del, sam po sebi prehransko dragocen, priznan je kot prehranski. Vsebuje pomembne beljakovine, vitamine B skupine, nekaj ogljikovih hidratov in maščob.

Vsebnost kalorij in hranilno vrednost že pripravljenih svinjskih medaljonov in spremljajočih jedi je vredno upoštevati v naslednji tabeli:

Medaljoni nežne strukture, ki se topijo v ustih, so pridobljeni iz rezine ali fileja. Ribica je del trupa živali, ki se nahaja nad hrbtenico. Po čiščenju s kože in plasti maščobe dobimo dolg, mehak file brez žil in praktično brez maščobe, saj je to mišično tkivo v živali nepremično. Reznica je preprosto ustvarjena za pripravo medaljonov - ostane le še, da jo prečno narežemo na porcije.

Uporabite lahko tudi svinjski hrbet (del pulpe na rebru) ali hrbet pršuta (zadnja stegna). Samo poskusite izrezati ovalne ali okrogle podložke iz fileja - medaljone, pri čemer se izogibajte območjem, ki vsebujejo maščobo in film.

Ko izbirate med svežim in zamrznjenim mesom, je pomembno vedeti, da so sveži svinjski medaljoni najbolj okusni in mehki. Ne stepajo se in niti ne solijo, da ne izgubijo mesnega soka. A v spodnjih receptih najdete tudi marinade za odmrznjene mesne medaljone.

Ta recept vam bo pomagal narediti klasične svinjske medaljone korak za korakom. Poleg tega ga lahko uporabite kot osnovo, dodate svoje najljubše začimbe, spremenite priloge in omake, lahko ga popestrite. Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:

• sveže oprano in posušeno pecivo prečno narežemo na kose debeline 3–3,5 cm, jih nekoliko sploščimo, lahko pa kose rahlo odluščimo tako, da jih pokrijemo s folijo za živila;
• v segreto rastlinsko olje v ponvi damo drobno sesekljan strok česna (lahko dodamo vejico timijana ali rožmarina), odstranimo po 2-3 minutah cvrtja;
• nato položite koščke mesa, jih na obeh straneh prepražite na zmernem ognju do skorje, pazite, da izstopa bister sok, brez krvi; skupni čas cvrtja ne sme presegati 7-8 minut;

• položite pripravljene sočne medaljone, sol na obeh straneh po okusu, poper; da se meso ne ohladi hitro, ga položite na toplo površino posode ali pokrijte s folijo;
• v olju, ki ostane v ponvi, je priporočljivo pripraviti odlično kremno omako za klasične medaljone - ne da bi ugasnili ogenj, v ponev dajte drobno sesekljano čebulo (pripravite vnaprej); ko čebula postane prosojna, solimo, popramo in dodamo 20 g masla ter vse potresemo z moko - 1 žlica. z žlico med mešanjem vlijemo 250–300 ml smetane z vsebnostjo maščobe 15–20%;
• ko smetana zavre in se zgosti, omako odstavimo z ognja; po želji lahko pripravite tole omako z gobami, tako da med praženjem čebule dodate malo sesekljanih jurčkov ali šampinjonov.

Elegantna in praznična različica priprave te jedi bo prijetno presenetila goste. Narediti morate naslednje:

1. filet narežemo na kose z višino, ki ustreza širini tanko narezane slanine, jih solimo in popramo;
2. trak slanine ovijte okoli vsake mesne plošče na zunanji strani, slanino po potrebi pritrdite z zobotrebcem;
3. v ponvi popražite medaljone v slanini kot v klasičnem receptu;
4. če se iz medaljonov sprosti sok s krvjo, jih je treba poslati na "zorenje" v vroči pečici 10-15 minut.

Ta jed je za tiste, ki se ne bojijo kulinaričnih poskusov in novih občutkov okusa. Za polkilogramsko pečenko boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 pomaranča;
• 5-6 strokov česna;
• 20-30 g masla;
• folija za zavijanje;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• Lovorjev list;
• začimbe;
• sol.

Postopek kuhanja je treba izvesti v naslednjem zaporedju:

1. 2,5–3 cm debelo prerezano pecivo ovijte s folijo, prepognjeno v dveh plasteh, po zunanjem robu, robove folije povežite skupaj (prepletajte ali približajte enega za drugim) - takšen zavitek bo ohranil obliko mesa med cvrenjem , dajejo dodatno sočnost;
2. meso prepražimo v dobro segreti ponvi z rastlinskim oljem na obeh straneh;
3. pripravljeno meso vzamemo, damo na krožnik, solimo, popramo, pustimo počivati ​​in odstranimo folijo;
4. iz pomaranče pripravimo lupino za blanširanje: olupimo lupino, jo narežemo na dolge trakove kot špagete, damo za 30 sekund v vrelo vodo in takoj damo v skledo s hladno vodo in ledom; ponovite ta postopek še enkrat, da dosežete mehkobo lupine;
5. v ponev, kjer so se pekli medaljoni, vlijemo pomarančni sok, damo maslo in na polovice narezane stroke česna, dodamo lovorov list, poper;
6. česen v pomarančnem soku dušimo 12-14 minut, ko sok karamelizira, ugasnemo ogenj in dodamo lupinico;
7. pri serviranju zmešajte medaljone in česnovo karamelno omako.

Da bi izboljšali okus mesa po zamrznitvi, mu dali mehkobo in sočnost, bodo pomagale različne marinade za medaljone. Pečemo jih v navadni ponvi ali s funkcijo žara, v pečici ali na žaru v naravi. Enostavna, a win-win možnost marinade je rastlinsko olje (olivno, sezamovo, sončnično in drugo) z dodatkom soli, mletega črnega popra (za pikantnost lahko dodate rdeč mleti čili), naribanega česna in čebule.

Priporočljivo je, da medaljone pustite v takšni marinadi 3-4 ure, pri čemer redno obračate sesekljan file. Toda v pomanjkanju časa lahko meso pustite v marinadi eno uro.

Sesekljano pecivo lahko marinirate tudi v mešanici sojine omake, poljubnega rastlinskega olja, soka polovice limone in drobno sesekljanega česna. Druga možnost za odlično marinado je z medom, gorčico in balzamičnim kisom. Za mariniranje 500–600 gramov pečenke boste potrebovali sok 1 limone, sol po okusu, 3 žlice. žlice medu, 1-2 žlici. žlice balzamičnega kisa, 1 žlica. žlica gorčice.

Med bo mesu dal prijetno karamelno skorjo, gorčica - mehkobo in ostrino mesa, limona z balzamičnim kisom - aromo in občutljivo kislost. Po želji lahko dodamo zelenje bazilike.

Kot zdrava priloga je za medaljone idealna raznovrstna zelenjava, pečena v pečici ali na žaru - paradižnik, bučke, bučke, čebula, korenje, paprika, stročji grah v stroku.Odlično se poda k rustikalno pečenemu krompirju, ocvrtemu krompirčku ali kuhanemu krompirju, potresenemu z zelišči in stopljenim maslom.

Dušimo lahko tudi belo zelje ali blanširamo cvetove cvetače in brokolija. Medaljone v poletnem času najbolje postrežemo s solato iz sveže zelenjave. Redkev, zelena čebula, koper, peteršilj, dišeči cilantro, pa tudi paradižnik in kumare oddajajo okus ocvrtega mesa in povzročajo le pozitivna čustva.

V zimskem času, ko želite toploto in občutek dolge sitosti, lahko za medaljone skuhate prilogo iz žit. Lahko je nadrobna riževa, ajdova, prosena ali koruzna kaša, pšenični kuskus, trendovski bulgur ali kvinoja. Uporabna priloga iz stročnic - kuhan ali konzerviran fižol, grahov pire, leča. Dajejo veliko energije, so okusne in imajo radi tako otroci kot odrasli testeninske priloge - testenine iz trde pšenice, različne rože ali navadne vermicelle.

Ko že govorimo o prilogi, ne smemo pozabiti na omako - pomemben sestavni del jedi, ki združuje svinjske medaljone in prilogo. Omaka je lahko drugačna - kisla smetana, česen, sladko in kislo jagodičje.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• kakovostna paradižnikova pasta - 6 žlic. žlice;
• kuhana voda - 6-7 žlic. žlice;
• zelenjava cilantra, peteršilja, čebule - po pol šopka;
• česen - 1-2 stroka;
• mleta rdeča pekoča paprika - na konici noža (ali več, po želji);
• sol.

Paradižnikovo mezgo zmešajte z vodo, drobno sesekljanimi zelišči in česnovo kašo, soljo in poprom. Tako preprosta omaka bo jedi dodala svetlost in pikantnost.

Oglejte si naslednji video za še en zanimiv recept.