Kako kuhati svinjsko koleno?

Svinjske jedi so zelo priljubljene pri gostih med prazničnimi pogostitvami in v vsakdanjem meniju. Ne zadnje mesto tukaj zaseda svinjska kolena. Kljub temu, da so že pripravljene jedi zelo kalorične, so zaradi prisotnosti kolagenskih vlaken neverjetno okusne in tudi zdrave.

Preden začnete s postopkom kuhanja svinjskega kolena, ga morate izbrati in skrbno pripraviti. Izbrati je treba precej goste primerke brez temnih področij, koža mora biti svetla. Vonj krače ali drugače povedano krače (buldy) naj bo prijeten in svež.

Odvisno od stanja krače mora iti skozi več faz obdelave, preden gre v ponev.

• Pred začetkom priprave je treba kračo oprati v topli vodi, da jo očistimo delcev umazanije ali slame, ki se pogosto uporablja za mletje prašiča.
• Če so po pranju na koži vidne ščetine, jo dodatno obdelamo z ognjem. Uporabite lahko plinski gorilnik ali ogenj na drva.
• Nato morate vzeti oster nož in previdno strgati kožo. Ko je koža osvobojena lusk, členek temeljito speremo pod tekočo vodo.
• Veliko jedi iz krač zahteva odstranitev odvečne vlage s površine. Najboljši način za to je uporaba suhe papirnate brisače.

• Kot veste, je členek lahko spredaj in zadaj. Sprednji del je zelo žilav, zato se uporablja predvsem za pripravo želeja in aspika. Zadnji členek je bolj mesnat in se pogosto uporablja za kuhanje mesnih jedi.
• Če je za hrano kupljeno zamrznjeno steblo, ga je treba pravilno odmrzniti. V idealnem primeru bi moral ta postopek potekati v zgornji (hladilni) komori hladilnika. In po odtajanju se hrani pri sobni temperaturi 30 minut.
• Med kuhanjem voda ne sme le popolnoma prekriti izdelka, ampak mora imeti tudi nekaj rezerve, saj bo med kuhanjem določena količina tekočine izhlapela.
• Po vrenju vode se ogenj zmanjša na počasen, pena, ki nastane na površini, pa se nenehno odstranjuje.
• Krača se kuha približno 2 uri. Izjema je žele in žele, ko po receptu potrebujejo najmanj 6 ur za kuhanje.
• Če želite kračo skuhati za nadaljnjo pripravo juhe, morate z nje vnaprej odrezati najmastnejše dele skupaj s kožo.
• Če boste kračo kuhali pred peko, jo pustite nespremenjeno, torej s slanino in kožo.
• Doma se pripravljenost stebla določi z nožem ali katerim koli ostrim predmetom (vilice, zobotrebci). Da bi to naredili, je treba steblo preluknjati in ko iz njega priteče prozorna tekočina brez krvi, lahko sklepamo, da je pripravljen.
• Bolje je, da koleno solite neposredno med kuhanjem, da se meso enakomerno soli.

Da bi razumeli celoten mehanizem kuhanja krače doma, morate videti, kako postopati korak za korakom.

Sestavine:

• svinjska kolena - 1 kos;
• čebula - 1 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• lovor - 2-3 listi;
• česen - 2 stroka;
• sladka paprika - 3-4 kosi;
• sol - po okusu.

Kuhanje. Za kuhanje krače na ta način je priporočljivo izbrati prostorno ponev, vanjo postaviti buldožer in pokriti z vodo. Po vrenju je priporočljivo, da prvo juho odlijemo, steblo drugič z dobrim robom prelijemo z vodo in kuhamo v tej vodi na majhnem ognju, po vrenju pa ga zmanjšamo. Vodo, v kateri se kuha krača, je bolje posoliti, da se meso kuha enakomerno nasoljeno.

Med postopkom kuhanja, približno 40 minut po vrenju, je treba v juho spustiti čebulo brez lupine oziroma korenje, brez lupine, pa tudi stroke česna, poper in lovor. Zelenjava in začimbe bodo dale mesu in koži posebno barvo, okus in aromo.

Čas priprave takšne jedi običajno traja 2,5 ure in je odvisen od velikosti krače. Na koncu kuhanja morate meso prebosti z vilicami ali nožem, da se prepričate, da je mehko. Za najbolj okusno koleno velja, da meso zaostane za kostjo. Če je potrebno, lahko podaljšate čas kuhanja, da dosežete želeni rezultat.

Sestavine:

• buldožer - 1 kos;
• glava čebule;
• korenje - 1 kos .;
• lavrushka - 2-3 kosi;
• česen - 2 stroka;
• pimentov grah;
• sol - po okusu.

Kuhanje.

Svinjsko koleno z začimbami in zelenjavo kuhajte 2,5-3 ure. Nato je treba končni členek ohladiti in previdno ločiti kost. Za našo rolado pustimo samo kožo in meso.

Česen stisnite na stiskalnik za česen in z njim premažite celotno mesno osnovo, nato popoprajte in po potrebi še dosolite.Zvitku lahko dodate tudi sesekljan svež peteršilj, koper ali koriander.

Po tem se steblo tesno zloži v zvitek. Da obdrži obliko, ga po celotni dolžini ovijemo z nitmi in zavijemo v folijo. Nato zvitek pošljemo v hladilnik za 1,5-2 ure. V tem času se ohladi in nasiči z aromo česna, popra in zelišč.

Boste potrebovali:

• svinjska kolena - 1 kos;
• čebula - glava;
• korenje - 1 kos .;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• lavrushka - 2-3 listi;
• nekaj strokov česna;
• črni poper, mlet;
• rastlinsko olje - 2 veliki žlici;
• gorčica (pripravljena) - 1 velika žlica;
• sol - po okusu.

Kuhanje.

V ponev vlijemo vodo, dodamo čebulo, korenje in začimbe. Po vrenju zelenjavne juhe morate vanjo spustiti vnaprej pripravljeno svinjsko koleno. Nastalo peno je treba odstraniti.

Juho, v kateri se kuha krača, je bolje soliti na samem začetku kuhanja. Optimalni čas kuhanja je 1,5-2 ure. Na koncu je treba stegno odstraniti iz juhe, kožo previdno prerezati na enem mestu, ne da bi se dotaknili mesa.

Meso prelijemo z mešanico gorčičnega olja in pošljemo v pečico za peko. Optimalna temperatura za peko je 250 stopinj. Pečemo 10-15 minut do zlato rjave barve.

Sestavine:

• svinjska kolena - 1 kos;
• črni poper, mlet;
• sol, česen - po okusu.

Kuhanje.

Predhodno oprano in očiščeno svinjsko koleno potresemo s soljo in poprom. Za pikantnost ga lahko naredite več rezov in nadevate s stroki česna.Poleg mletega popra lahko uporabite poljubne začimbe.

Nato damo v lonec na pritisk in zalijemo z vodo. Lonec na pritisk pokrijemo s pokrovko in pod njo se ves čas kuha koleno. Za kuhanje krače v loncu na pritisk običajno zadostuje 1,5 ure.

Končano steblo ohladimo, odrežemo porcije in postrežemo z vašimi najljubšimi omakami. Kračo lahko postrežete s svežimi zelišči ali zelenjavo.

Sestavine:

• svinjska kolena - 3 kosi;
• čebula - 1 glava;
• korenje - 1 kos .;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• česen - 1 glava;
• poper v zrnu - 3-4 kos .;
• sol - po okusu.

Kuhanje.

Za kuhanje želejevega mesa je bolje izbrati večji lonec, približno 8–9 litrov. Same krače bodo zavzele približno polovico prostornine v ponvi.

Ko ste oprane in dobro očiščene buldožerje položili v ponev, dodajte vodo, tako da pustite 5-6 cm do roba, nato pa ponev postavite na štedilnik in zavrite njeno vsebino. Nato je treba ogenj zmanjšati na minimum in odstraniti nastalo peno ter jo odstraniti, dokler se ne preneha tvoriti.

Približno 5-10 minut po vrenju morate v ponev spustiti celotno olupljeno korenje in čebulo. Pomembno je omeniti, da je treba čebulo izpustiti neolupljeno, ampak dobro oprano desno z lupino, potem juha pridobi lep zlati odtenek. Hkrati se v ponev s krači doda lavrushka, poper in sol.

Med postopkom kuhanja je treba zagotoviti, da bodoči žele zavre na zelo počasnem ognju, klokotanje na površini pa je komaj opazno. V tem stanju, na štedilniku, ga je treba kuhati 5,5–6 ur. Na koncu kuhanja je treba kračo vzeti v ločeno skodelico in pustiti, da se ohladi. V tem primeru mora meso precej zaostajati za kostjo.

Ko se meso ohladi, odstranimo kost in vse, kar ne želite videti v vašem želeju. Lahko pustite samo meso, vendar nekatere gospodinje mesni osnovi za žele dodajo koščke kože.

Nato v vsako pripravljeno obliko za žele stisnite česen skozi stiskalnik česna, približno 1 majhno glavo za celotno prostornino. Nato razporedimo na koščke narezano meso in zalijemo z juho. Pred tem je treba juho filtrirati, lahko skozi sito ali cedilo. Ko se juha popolnoma ohladi, zaprite kalupe za žele s pokrovi in ​​jih pošljite v hladilnik za 5-6 ur.

O tem, kako kuhati svinjsko koleno, si oglejte spodnji video.