Kako marinirati svinjski zrezek?

Svinjina je dragocen in uporaben izdelek. Meso vsebuje ogromno elementov v sledovih in vitaminov skupin B in P, zaradi česar je zelo uporabno za nosečnice, otroke in starejše. Svinjske jedi so prisotne v kuhinjah mnogih držav sveta in presenečajo s svojo raznolikostjo in nenavadno kombinacijo sestavin. Eden najpogostejših načinov kuhanja svinjine je cvrtje celih, predhodno mariniranih kosov mesa. Takšna jed se je imenovala zrezek, kar je iz stare norveščine prevedeno kot "ocvrti". Zrezke lahko pečete bodisi s pomočjo žara bodisi z običajno ponvo in žarom.

Zrezek je kos mesa, narezan na vlakna, mariniran in ocvrt na obeh straneh s tankimi progami maščobe. Svinjina je najprimernejši izdelek za njegovo pripravo zaradi svoje nežne strukture in odličnega okusa. Da pa bo jed bolj sočna in dišeča, jo je treba marinirati. Poleg izboljšanja okusnih lastnosti zrezka marinada bistveno zmehča vlaknasto strukturo mesnega fileja in prispeva k bolj temeljitemu cvrtju kosov.

Obstaja več vrst zrezkov. Najbolj priljubljen je Steak Machete. Mesne kose te jedi odlikuje visoka stopnja marmoriranja in izrazit okus po svinjini.Ljubitelji svinjske masti bodo cenili Club Steak, ki ima prav tako izrazit okus po svinjini in je obdan z debelo plastjo maščobe. Za prave gurmane je idealna jed kavbojski zrezek, ki je kos sočnega mesa na majhni kosti. Tamahawk steak je zelo podoben prejšnji jedi, le da je postrežen na dolgi, olupljeni kosti.

Eden glavnih pogojev za pripravo okusnega zrezka je prava izbira mesa. Pri nakupu svinjine morate biti pozorni na videz kosa. Za zrezek je bolje izbrati sveže meso z marmornimi žilami. Prisotnost zmerne količine svinjske maščobe bo jedi dodala dodatno sočnost in mehkobo, zaradi česar se bo stopila v ustih.

Enako pomemben pogoj za pravilno pripravo mesa je izbira marinade. V nasprotju s splošnim prepričanjem se je treba izogibati uporabi namiznega kisa za njegovo pripravo. To je posledica dejstva, da ima kislina uničujoč učinek na mesna vlakna in bistveno poslabša okus končne jedi. Poleg tega je prepovedano marinirati zrezek v aluminijastih posodah. Če se to pravilo zanemari, lahko meso pridobi kovinski okus in izgubi okus.

Ko je svinjina marinirana, jo je priporočljivo ohladiti. Da bi to naredili, meso odstranimo v hladilniku in ga hranimo od 4 do 12 ur, nato pa začnemo cvreti.

Obstaja veliko načinov za pripravo marinade, spodaj pa so najpogostejši med njimi.

Najenostavnejša marinada je sestavljena iz Art. l.limonin sok, tri žlice sezamovega olja, trije stroki česna, tri žlice. l. kečap ali paradižnikova pasta, feferon, koper, sol in črni poper. Za pripravo marinade morate zmešati sezamovo olje, limonin sok in sol, nato pa s to mešanico obilno namažite meso in ga za 3 ure postavite na hladno. Nato česen stisnite skozi stiskalnik za česen, dodajte kečap ali paradižnikovo mezgo, sesekljano papriko, koper in zrezek ponovno naribajte.

Kose pustimo v tej obliki 5 minut, nato pa jih položimo na vročo ponev ali rešetko za žar, če jed kuhamo na odprtem ognju. Svinjino je treba pražiti 4-5 minut na vsaki strani, nato pa, če je mogoče, zatemnite v pečici še deset minut.

Za pripravo morate vzeti pol litra kefirja, sol z mletim poprom in nekaj zeliščnih začimb po vašem okusu. Najprej morate kos mesa z vseh strani natreti s poprom in soljo ter ga dati v stekleno ali emajlirano posodo. Nato je treba svinjino preliti s kefirjem, tako da je meso popolnoma skrito, in nato dve uri postaviti na hladno. Nato morate zrezke vzeti ven, jih potresti z začimbami in zelišči, nato pa jih na žaru 15 minut na vsaki strani.

Pripravimo ga lahko iz treh paradižnikov, enakega števila srednje velikih čebul, mešanice suhih zelišč, šopka bazilike, rdeče in črne mlete paprike ter soli. Najprej je treba paradižnik popariti, olupiti in narezati na tanke plasti. Nato sesekljajte čebulne obročke in jih pomešajte s paradižniki.Nato dodajte preostale sestavine v isto skodelico, dobro premešajte, položite meso in pustite 2 uri. Nato skodelico še za 4 ure postavimo v hladilnik, nato pa na žaru ali ponvi popečemo z obeh strani.

Za pripravo takšne marinade boste potrebovali 3 čebule, 3 stroke česna, 50 ml vina (primerne so bele in rdeče sorte), 1 čajno žličko rožmarina, sol, zelišča in črni poper. Najprej morate v vsakem kosu svinjine narediti 2-3 reze in vanje položiti česnovo plastiko. Nato zmešamo vse začimbe, s to mešanico natremo zrezke in jih rahlo pokapljamo z vinom. Zdaj je treba meso odstraniti na hladno in hraniti dve do tri ure.

Medtem ko se meso ohlaja, je treba na pekač položiti folijo, za vsak zrezek pa vzeti svoj list, ga preliti z malo vina, po vrhu razporediti kose mesa in po vrhu poškropiti z vinom. Nato morate vsak zrezek zaviti v svojo folijo in pekač postaviti v pečico, segreto na 200 stopinj. Čas pečenja je odvisen od osebnih želja in se lahko razlikuje od 20 (v tem primeru zrezek s krvjo) do 45 minut (polna pripravljenost mesa). Nato morate kose odstraniti iz folije, jih položiti na rešetko in ponovno dati v pečico, tokrat le za 10 minut.

Za pripravo boste potrebovali 50 g gorčice, glavo čebule, 2 žlici. l. rastlinsko olje, sol in začimbe. V tem primeru se svinjina nareže precej tanko, nato pa jo premažemo z gorčico, potresemo z začimbami, damo v emajlirano posodo in pustimo eno uro v hladilniku.Po določenem času v ponvi segrejemo rastlinsko ali olivno olje, vanj položimo zrezke in jih na vsaki strani pražimo 4–5 minut. Po praženju v ponev dodamo na kolobarje sesekljano čebulo in na majhnem ognju dušimo pet minut.

Za pripravo boste potrebovali 3 žlice sojine omake, svežo ali zmleto korenino ingverja, 1 žlico. l. med, sol in zelišča. Zmešajte vse sestavine, z nastalo mešanico natrite koščke svinjine in pustite eno uro na sobni temperaturi. Koščke nato popečemo na žaru ali v ponvi 4-5 minut na vsaki strani.

Za pripravo marinade boste potrebovali kozarec ananasovega soka, 3 stroke česna, muškatni orešček, sol in začimbe. Sestavine je treba zmešati v majhni skodelici in v pripravljeno mešanico položiti koščke svinjine. Po 30-40 minutah zrezke položimo v segreto ponev in ocvremo na obeh straneh.

Kot glavne sestavine vzemite nekaj kozarcev soka granatnega jabolka, sol in 0,5 skodelice vode. Po okusu lahko dodate čebulo, narezano na kolobarje, malo mete, cilantra, črnega popra in muškatnega oreščka. Sestavine je treba zmešati v globoki posodi, tja položiti zrezke in jih marinirati uro in pol. Nato je treba meso odstraniti, pustiti, da marinada odteče in prepražimo na obeh straneh v rastlinskem olju.

Tako je mariniranje ena najpomembnejših faz pri pripravi svinjskega zrezka in vam omogoča, da mesu daste mehkobo, edinstven okus in svetlo aromo.In da zrezek ne postane dolgočasen in je vedno dobrodošla jed, je priporočljivo, da vsakič uporabite novo marinado, združujete različne sestavine in se ne bojite eksperimentiranja.

Oglejte si spodnji video za drugo možnost marinade za svinjski zrezek.