Kako narediti svinjski karbonat v pečici?

Okusna hrana - neprimerljiv užitek! Vsak ima svojo najljubšo jed: nekateri bodo raje izbrali čezmorsko morsko poslastico, drugi bodo izbrali ponev dišečega krompirja z gobami, tretji so pripravljeni dati vse na svetu za sladko sladico. Različni ljudje, različni okusi. Skoraj nihče pa ne bo nikoli zavrnil sočnega kosa svinjskega kotleta!

Karbonado običajno imenujemo kos svinjine, izrezan iz hrbtnega ali ledvenega dela trupa in pečen v celoti. Francija velja za rojstni kraj jedi - ene najstarejših oblikovalk trendov na področju kuhanja. V starih časih je bilo običajno, da se svinjski file peče na oglju (od tod tudi ime - carbo v prevodu pomeni "premog").

Danes je ta mesna poslastica priljubljena po vsem svetu. Uspešno okrasi praznične pogostitve, narezan pa je odličen za jutranji sendvič. Strežejo ga v najboljših restavracijah, zato je verjetno uveljavljeno napačno mnenje, da je skoraj nemogoče kuhati dišečo karbonado doma.

Svinjski fileji so naravno zelo mehki in sočni. S pravo izbiro mesa se bo vsaka gospodinja spopadla z nalogo in bo lahko razvajala svojo družino in prijatelje z najnežnejšim kotletom, pečenim v pečici. Družina in gostje bodo dobroto ocenili z najvišjo oceno in zagotovo zahtevali več.

Preprost postopek priprave bo v moči celo začetnikov kuharjev. Še en velik plus so preproste sestavine.

Pravilno meso je že dobra polovica uspeha. Da se pri nakupu ne bi zapletli, morate upoštevati nekaj preprostih nasvetov.

• Celotna površina kosa svinjine mora biti enotne bledo rožnate barve. Madeži in madeži tuje barve kažejo na nepošteno shranjevanje.
• Opozoriti morajo tudi note kislosti v vonju. Idealno, če je dišava lahka in nevsiljiva.
• Zmerna plast maščobe vpliva na sočnost končne jedi. Zaželeno je, da količina maščobe ne presega 10% celotne mase ledja.
• Končna faza selekcije je ekspresni test kakovosti strukture mesa. Z rahlim pritiskom s prstom na pulpo ne smejo nastati vdolbine.

Sestavine:

• 2 kg svinjskega hrbta;
• 7 žlic oljčnega olja;
• 50 g gorčice;
• 1,5 žlice soli;
• limonin sok;
• nekaj ščepcev mletega lovorovega lista;
• poper in začimbe po okusu.

Tradicionalni recept je osnovna različica kuhanja karbonade v pečici.

1. Meso pripravimo tako, da ga temeljito speremo in osušimo s prtički za enkratno uporabo.
2. Medtem ko se file suši, lahko naredite marinado. V eni skodelici zmešajte olje, limonin sok in sol. V drugem - gorčica in preostale sestavine v razsutem stanju. Po mešanju vsega v eno posodo.
3. Za boljšo impregnacijo kuhanega mesa naredite nekaj plitvih rezov. Meso intenzivno namažite z marinado in pustite stati 3 ure.
4. Napihnjen kos čim tesneje zvežite z vrvico in položite na pomaščen pekač.
5. Pečemo v predhodno ogreti pečici eno uro na 190°C.
6. Pred serviranjem previdno prerežemo vrvico. Jed okrasite z zelišči.

Svinjina, pečena v foliji, se ne izsuši, ohranja nežnost strukture.

Sestavine:

• 1,5 kg fileja;
• 3 žlice olivnega olja;
• glava česna;
• čajna žlička čilija;
• sol in začimbe po okusu.

Postopek kuhanja bo trajal 3 ure.

1. Meso oplaknemo in osušimo. Odstranite filme in odvečno maščobo.
2. Česen olupimo, vsak strok po dolžini razpolovimo.
3. Zmešajte olje, sol, poper in začimbe ter z dobljeno mešanico natrite meso.
4. Zarebrnico tesno napolnimo s stroki česna in pustimo meso nekaj ur počivati.
5. Mariniran kos ovijte z dvojno plastjo folije (svetleča stran navznoter) in položite v pekač.
6. Pečemo 50 minut na 200°C.
7. Ko meso vzamete iz pečice, pustite, da se ohladi neposredno v foliji.
8. Ohlajeno karbonado nežno odvijemo, preložimo na praznično posodo in postrežemo.

Kulinarični tulec je rešilna bilka za gospodinje. Odpravlja dolgočasno pomivanje pekača na koncu postopka kuhanja.Poleg tega lahko meso za to metodo vzamete skoraj brez maščobe, okus bo sočen in poleg vsega prehranski!

Sestavine:

• 2 kg svinjine brez kosti z nizko vsebnostjo maščob;
• sol po okusu;
• mleta paprika različnih vrst;
• nekaj kosov lovorjevega lista;
• ščepec hmelja suneli;
• 2-3 ščepca karija.

Postopek kuhanja ne bo trajal več kot eno uro.

1. Meso operemo in osušimo ter ga z vseh strani popivnamo s prtički.
2. Zmešajte sol, poper in obe začimbi.
3. Z mešanico natrite pripravljeno svinjino.
4. Meso in lovorjev list položite v tulec in zavežite robove na obeh straneh. Od zgoraj, da sprostite vročo paro, prebodite ali odrežite površino tulca na več mestih.
5. Pečemo eno uro na 200°C. (bolje, če bo imel pekač debele robove).
6. Po eni uri meso vzamemo iz pečice, vrečko previdno raztrgamo, narežemo na rezine in jed postrežemo k mizi.

Sestavine:

• svinjski file ne več kot 1 kg;
• glava česna;
• 2 žlici soli;
• 2/3 skodelice olivnega olja.

Kuhanje.

1. Svinjino pripravite tako, da jo sperete, sušite na papirnati brisači pol ure in odstranite filme.
2. Na zmernem ognju segrejte ponev in meso brez olja popecite na obeh straneh do zlato rjave barve.
3. Ohladite svinjino na krožniku.
4. Medtem ko si meso opomore od predhodnega cvrtja, strt česen in česnovo maso zmešamo z olivnim oljem in soljo.
5. Z mešanico vtremo ohlajeno meso.
6. Namočen file zavijte v folijo in ga za eno uro pošljite na pekač v pečico, segreto na 200 ° C.
7. Kuhano meso vzemite iz embalaže, ga narežite in položite na liste solate in postrezite k mizi.

Sestavine:

• hrbet brez kosti - 1,5 kg;
• pol kilograma peritoneja s svinjsko kožo;
• srednji šopek svežega peteršilja;
• listi bazilike;
• 5 strokov česna;
• sol;
• mešanica mletih paprik;
• zdrobljena triplata.

Kuhanje.

1. Pripravite meso, vendar ne odstranite maščobne plasti. Ne bo pustila, da se kaša izsuši.
2. Odstranite kožo s trebušne votline in jo narežite na dolge "trakove" (število trakov mora zadostovati za popolno ovijanje svinjske kaše).
3. Meso natrite s soljo in začimbami.
4. Česen in zelišča drobno sesekljajte in mešanico položite pod vsak zavoj trebušne votline.
5. File tesno ovijemo s svinjskimi trakci, zvitek pa za večjo trdnost ovijemo s kuhalnico.
6. Pripravljeno meso hranimo na hladnem v pekaču vsaj 4 ure.
7. Pečemo v pečici 2 uri pri 180°C.
8. Pustite, da se končna jed nekoliko ohladi in jo postrezite mizi.

Sestavine:

• kilogram svinjine;
• tretjina kozarca majoneze;
• gorčica;
• malo sojine omake;
• sol in poper po okusu;
• vse vrste začimb (koriander, timijan, rožmarin).

Kuhanje.

1. Svinjino oplaknite in pustite, da se posuši.
2. Vse ostale sestavine zmešajte do gladkega.
3. Z dobljeno mešanico naribamo meso in pustimo čez noč marinirati v globoki posodi.
4. Kos mariniranega svinjskega mesa tesno zavijte v folijo.
5. Pečemo v pečici približno 50 minut na 190°C. (če je bilo meso prvotno več kot kilogram, je treba čas kuhanja podaljšati).
6. Deset minut pred pečenjem previdno odstranimo folijo in pustimo, da meso porjavi.
7. Ko izklopite pečico, pustite, da se meso vsaj pol ure poti v priprti pečici.
8. Končni izdelek narežite na srednje velike rezine in postrezite za večerjo.

Sestavine:

• kilogram svinjskega fileja;
• čajna žlička soli brez tobogana;
• 4 stroki česna;
• Ena čajna žlička vsake od vrst začimb (curry, suneli hmelj, kurkuma, poper, koriander, provansalska zelišča).

Kuhanje.

1. File operemo in osušimo, ne da bi mu odregli plast maščobe.
2. Česen olupimo in vsak strok razdelimo na več vzdolžnih kosov.
3. Meso naredite majhne zareze in vanje vstavite stroke česna.
4. Vse začimbe zmešamo s soljo.
5. Pripravljen svinjski kos naribamo z mešanico začimb. Zmes naj gosto pokrije celotno površino mesa – to je zelo pomemben pogoj.
6. Svinjino čim tesneje zavijte v folijo in položite na pekač.
7. Pečemo od 40 minut do ene ure pri 170°C.
8. Po eni uri, da se oblikuje hrustljava začinjena skorja, odprite folijo in držite meso v pečici še približno 10 minut.
9. Priporočljivo je, da jed postrežete k mizi, ko se popolnoma ohladi.

Sestavine:

• kilogram svinjine;
• 2 žlici soli;
• žlica poprovih zrn;
• suh sesekljan česen;
• paprika;
• hmelj-suneli;
• Lovorjev list;
• do ducat brinovih jagod.

Kuhanje.

1. Meso pripravite na standarden način, odrežite odvečno plast maščobe.
2. Poprova zrna in brin stremo v možnarju.
3. Prelivu dodamo preostale suhe sestavine (žličko vsake vrste začimb).
4. Svinjino položite na folijo in jo temeljito potresite z začimbami. Kos pokrijemo z lovorjevimi listi in celotno vsebino tesno zavijemo.
5. Meso pustimo počivati ​​do večera.
6. Pečemo v pečici vso noč (približno 10-11 ur) na 70°C.
7. Po tem pustite, da se izdelek ohladi neposredno v pečici eno uro in pol.

Dober tek!

Kako kuhati svinjski kotlet, se boste naučili v naslednjem videu.