Recepti za kuhanje svinjskega hrbta v ponvi

Svinjski hrbet je hrbtni del trupa živali, ki je blizu vihra. Beseda "ledja" ni azijskega izvora, kot mnogi zmotno mislijo, ampak francoskega in to je ime dela trupa ne le pri prašičih. Klasičen hrbet je sočen kos mesa z delom hrbtenice in nekaj rebri, ki imajo na sebi majhno plast maščobe. Prav tako ne smete zamenjevati imena mesa z istim imenom končnega prekajenega izdelka.

Svinjski hrbet vsebuje vitamine skupine B, ki krepijo živčni sistem in pomagajo pri boju proti stresu. Poleg tega vsebuje železo, kalij, magnezij, kalcij, cink, fosfor, selen. To meso telo zlahka prebavi, hitro poteši občutek lakote. Uporaben je za ljudi s sladkorno boleznijo in boleznimi endokrinega sistema za krepitev kostnega tkiva. Hrbet je koristen tudi za nosečnice, saj beljakovine v mesu spodbujajo mlečne žleze k nastajanju mleka.

Zaradi visoke vsebnosti kalorij v tem izdelku ni primeren za prehrano ljudi, ki so na dieti ali so debeli. Poleg tega prekomerno uživanje svinjskega hrbta poveča holesterol in lahko povzroči težave pri delovanju srca in ožilja.

Če se odločite kuhati jedi iz svinjskega hrbta doma, potem preberite naslednja priporočila za izbiro mesa.

• Svež hrbet ne sme dišati. Če ima meso neprijeten vonj, potem imate pokvarjen izdelek. O svežini mesa lahko ugotovite tudi s pritiskom na pulpo: v sveži svinjini se bo vdolbina hitro obnovila.
• V barvi je dobro meso videti svetlo rožnato. Ne sme imeti nobenih madežev. Če je svinjina svetlo rožnata, potem tak izdelek vsebuje škodljive kemične dodatke.
• Pogosto se drugi deli živalskega trupa izdajo za svinjski hrbet. Zato dajte prednost mesu, v katerem so vidne hrbtna kost in rebra, ki segajo iz nje.
• V mesu mlade živali mora biti zelo malo maščobe in nujno bo bele barve. Če je maščoba rumenkasta, potem to pomeni, da žival ni mlada.

Svinjski hrbet je razmeroma pusto meso. S kulinaričnega vidika je to najboljši in najbolj okusen del trupa. Za hrbet je primerno kuhanje in pečenje v pečici ter cvrtje v ponvi. Najpogosteje se iz tega mesa pripravljajo jedi, kot so zrezki, mesne kroglice, juhe, pečenke, žar. Pripravljeno svinjino postrežemo z zelenjavo, zelišči, s prilogo (riž, krompir) ali kot samostojno jed.

Nasveti za kuhanje

• Svinjskega hrbta ne odtajajte v vroči vodi ali v mikrovalovni pečici – meso postavite v kuhinjo, da se odtaja.
• Svinjino morate narezati čez vlakna.
• Za pripravo prvih jedi je priporočljivo kuhati meso skupaj s kostmi, tako da je juha bolj nasičena.
• Če je na hrbtu veliko maščobe, jo je treba odstraniti.
• Meso bo okusnejše, če ga nekaj ur marinirate s čebulo, limono, začimbami ali mešanico majoneze in gorčice.
• Svinjski hrbet je priporočljivo cvreti na srednjem ognju. Če cvrete na visoki temperaturi, potem to počnite največ 5 minut na vsaki strani.
• Za cvrtje ne uporabljajte veliko rastlinskega olja.
• Kuhano meso pustimo na štedilniku še 20-25 minut, da postane bolj sočno.

Sestavine:

• svinjski hrbet - 900 gramov;
• jajce - 1 kos;
• moka za paniranje - 60 gramov;
• rastlinsko olje - 60 mililitrov;
• sol in poper - po okusu.

Kuhanje:

• oprano in posušeno meso narežemo na 3-4 centimetre debele kose, potresemo s soljo in poprom;
• hrbet povaljamo v moki;
• stresite jajce in potopite svinjino v tekočino;
• v segreto ponev vlijemo olje in damo meso;
• pražimo svinjino na močnem ognju, dokler ne nastane skorja (približno 4-5 minut na vsaki strani);
• meso pražimo na srednjem ognju še 15 minut, obračamo, posode ni treba popolnoma zapreti;
• 10-15 minut po izklopu je meso pripravljeno za uživanje.

Sestavine:

• svinjski hrbet brez kosti - 600 gramov;
• krompir - 700 gramov;
• rastlinsko olje - 60 mililitrov;
• voda - 2 kozarca;
• začimbe - po okusu;
• sol - po okusu.

Kuhanje:

• svinjino narežemo na srednje debele kose;
• čebulo narežemo na pol obroče, krompir pa na kocke;
• v segreto ponev vlijemo olje in hrbet na vsaki strani pečemo 4-5 minut;
• meso pražimo še 20 minut na zmernem ognju, obračamo;
• dodajte čebulo, krompir in začimbe;
• prelijemo z vodo, zapremo pokrov in dušimo na majhnem ognju 30-40 minut.

Žar ponev, kot veste, ohranja okus živil in njihovo energijsko vrednost, zato bodo jedi iz hrbta, kuhane na njej, še posebej okusne in zdrave.

Sestavine:

• svinjski hrbet - 600 gramov;
• rastlinsko olje - 60 mililitrov;
• česen - 1 kos;
• sol in začimbe - po okusu.

Kuhanje:

• meso za zrezek posolimo in na obeh straneh potresemo z začimbami;
• ponev za žar segrejte na močnem ognju;
• v ponev vlijemo malo olja, damo hrbet, dodamo olupljen česen;
• zrezek pražite 5-7 minut na vsaki strani, dokler ne nastane skorja;
• ko je meso pečeno, ga pustimo na štedilniku 10-15 minut, da postane bolj sočno, nato pa ga takoj postrežemo k mizi.

Sestavine:

• svinjski hrbet - 700 gramov;
• oljčno olje - 70 mililitrov;
• čebula - 2 kosa;
• paradižnik - 3 kosi;
• katero koli zelenje - po okusu;
• sol in začimbe - po okusu.

Kuhanje:

• oprano in posušeno meso narežemo na kose širine 3-4 centimetre;
• v manjši skledi zmešamo olivno olje, sol in začimbe;
• s to mešanico namažite svinjino na obeh straneh;
• dodajte sesekljano čebulo;
• meso postavite eno uro na hladno mesto, da se marinira;
• ponev za žar segrejemo, nalijemo malo olja in nanjo položimo svinjino;
• meso pražite 3-5 minut na vsaki strani;
• po izklopu pustite 10 minut in nato postrezite k mizi s paradižniki in zelišči.

Tako je svinjski hrbet zelo okusen in zdrav prehrambeni izdelek. Uporabljajo ga lahko ljudje vseh starosti. Poleg tega cvrtje tega mesa doma sploh ni težko. Jedi iz svinjskega hrbta bodo nedvomno okrasile vašo mizo tako ob praznikih kot ob običajnih dneh.

O tem, kako skuhati sočne svinjske kotlete, si oglejte naslednji video.