Svinjska pleča v pečici: recepti in skrivnosti kuhanja

Svinjska pleča je tisti del pršuta, ki meji na pleče živali. Njegova kulinarična prednost je v nizki vsebnosti žil in grobih mišičnih vlaken. To določa vsestranskost takšnega mesa pri kuhanju.

Zaradi sestave, bogate s koristnimi snovmi (beljakovine, ogljikovi hidrati, vitamini, makro- in mikroelementi), ima plečni del svinjske šunke sposobnost izboljšanja delovanja prebavil, deluje kot katalizator presnovnih procesov, hematopoeze, spodbuja tvorbo kosti in mišic, pomaga ljudem s povečano razdražljivostjo živčnega sistema.

Z zmerno porabo tega mesa se zmanjša vsebnost holesterola v krvi, normalizira se srčna aktivnost in izboljša stanje krvožilnega sistema. Vendar ne smemo pozabiti na kontraindikacije. To so individualna nestrpnost, bolezni srca in krvnih žil (priporočljivo je uporabljati zmerno) in nagnjenost k alergijam.

Plečni del lahko okusno pripravimo na več načinov, tukaj je nekaj receptov, kako to meso v velikem kosu speči v pečici.

Boste potrebovali:

• meso - 1 kg;
• semena koriandra - pol čajne žličke;
• gorčica - 1 žlica;
• kuhinjska sol - 1 čajna žlička;
• 1 žlica oljčnega olja;
• četrt čajne žličke mletega majarona;
• 3-4 paprike;
• 2-3 korenja;
• 300 g špargljev.

Olju dodamo začimbe, premešamo in pustimo 10-15 minut. Meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami.Lopatko natremo z dišavnim oljem, položimo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik čez noč ali za 8-10 ur. Po tem času ponev pristavimo na ogenj in meso z obeh strani prepražimo do zlato rjave barve.

Korenje in papriko olupimo, korenje narežemo na kolobarje, papriko pa na srednje velike kose. Lopatko položimo na folijo, obložimo s šparglji in sesekljano zelenjavo. Posodo zavijte z več plastmi folije, prenesite na pekač. Vanjo nalijemo 200 ml vode in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Po uri in pol odpremo folijo, meso na več mestih zarežemo in pečemo še pol ure pri 200 stopinjah.

Boste potrebovali:

• 1 kg mesa;
• 20 ml olivnega olja;
• 2 čajni žlički kuhinjske soli;
• 2 žlici paprike;
• 1 čajna žlička sesekljanega čilija;
• 50 g rjavega sladkorja;
• 3 stroki česna;
• 1 čajna žlička mletega črnega popra.

Če je meso zamrznjeno, ga prestavite na spodnjo polico hladilnika in pustite, da se popolnoma odmrzne. Nato ga vzamemo ven in damo za pol ure v skledo. Sperite z vodo, odvečno vlago pobrišite s papirnatimi brisačami. Pečico segrejemo na 170 stopinj. Meso na več mestih zarežemo s strani maščobne plasti (na strani nasproti kosti). Olupljen česen stremo ali drobno sesekljamo. Zmešajte sol, sladkor, česen z ostalimi začimbami.

Meso premažite z oljem, nato pa na njegovo površino vtrite mešanico začimb. Položimo na rešetko s kostmi navzdol, rešetko z mesom postavimo na zgornjo rešetko pečice, na spodnjo rešetko pa globok pekač, iz katerega se odcedijo maščoba in sok. Pečemo 2 uri pri 170 stopinjah.

Po preteku navedenega časa dvignite temperaturo v pečici na 190 stopinj za četrt ure. Nato pečico ugasnemo in pustimo meso še pol ure.

Potrebujete:

• kilogram in pol svinjskih pleč;
• 1 žlica kuhinjske soli;
• 1 žlica "italijanskih" zelišč;
• 1 žlica oljčnega olja;
• 2 čebuli;
• 3⁄4 skodelice jabolčnega soka (ali svetlega piva).

Meso operemo, vlago popivnamo s prtički, nato namažemo z oljem in natremo s soljo in zelišči. Meso prečno zarežemo s strani maščobne plasti. Dajte v skledo. Nalijte jabolčni sok (pivo), pokrijte in ohladite 2-2,5 ure. Čebulo narežite na polobroče normalne debeline, položite na folijo. Meso položite na čebulo z maščobno stranjo navzgor. Meso zavijte v folijo, na vrhu zavijte drugo plast, robove tesno stisnite. Položite na pekač in pošljite v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj. Pečemo uro in pol. Pred serviranjem narežemo na rezine.

Potrebujete:

• 3 kg mesa;
• 70 g sladkorja (rjavega);
• kuhinjska sol in začimbe;
• 1 žlica oljčnega olja;
• 3-4 žlice sončničnega olja;
• 1 liter vode;
• 1 pomaranča;
• 100 ml brusničnega sirupa;
• 1 žarnica.

Meso operemo, osušimo in naredimo več diamantnih rezov. V posodi zmešajte sol, začimbe, sladkor. Začimbno mešanico vtremo v meso, pokrijemo s folijo za živila, damo v skledo in postavimo v hladilnik za 12 ur. Vklopimo pečico in jo segrejemo na 170 stopinj. Na dno postavite globoko posodo, napolnjeno z vodo. Rešetko namažemo z olivnim oljem.

Svinjino vzamemo iz marinade in jo položimo na rešetko, postavimo na zgornjo rešetko pečice in pečemo 5-6 ur.

Lopatko prestavimo na folijo, vanjo zavijemo meso in pustimo stati 60 minut.

Čebulo očistimo in sesekljamo. Na ogenj pristavimo ponev s sončničnim oljem in prepražimo čebulo. Nato vlijemo pomarančni sok in vržemo njeno lupinico, nato pa vse skupaj prelijemo z brusničnim sirupom. Ogenj zmanjšamo in pustimo vreti 20-25 minut, da se omaka zgosti. Odprite folijo in svinjino prelijte z omako, nato pa jed postrezite na mizo. Kot prilogo lahko služi kuhan riž ali pire krompir.

Več o tem, kako kuhati to jed, boste izvedeli v naslednjem videu.

Izkoristite nasvete izkušenih kuharjev, tako da se pečeno meso izkaže za sočno in dišeče.

• Izberite meso svetlo rdeče barve z mehkimi belimi maščobnimi plastmi.
• Sveže meso hranite v zamrzovalniku največ 5-7 dni v zaprti posodi. Močno zamrznjen izdelek lahko shranite do enega leta, vendar pri temperaturi, ki ni nižja od -18 stopinj.
• Večina kuharskih mojstrov priporoča naslednje parametre pečenja svinjske plečetke: za 750 g mesa pri temperaturi pečice 170 stopinj približno 1 uro, torej pri kosu plečke, ki tehta 2 kg, bo optimalen čas pečenja en in pol ure.
• Če je temperatura višja ali ste meso predhodno skuhali, se čas, ko ostane v pečici, nekoliko skrajša – za približno četrt ure.
• Kot priloga k temu mesu je primerna kuhana ali dušena zelenjava (fižol, grah, krompir), riž. Pri kuhanju lahko meso kombinirate tudi z gobami, sadjem, jagodami, različnimi omakami, sirom.