Kuhanje svinjine na kosti v pečici

Svinjsko meso na kosti, pečeno v pečici, privablja gurmane s svojo neverjetno aromo, sočnostjo in neverjetnim okusom. Izkušeni kuharji vas bodo naučili, kako pravilno izbrati in pripraviti sestavine, deliti recepte, razkriti nekaj skrivnosti kuhanja, dati koristne nasvete in priporočila.

Za peko v pečici so primerni kateri koli kosi svinjine na kosti. Mnogi raje uporabljajo rebra, členek, hrbet. Tako majhne kot velike shmatke so odlično pečene. Za peko kosov impresivne velikosti bo potrebno ustrezno več časa.

Kose svinjine temeljito sperite s hladno vodo. Preostalo vlago je najbolje odstraniti s papirnato brisačo ali brisačo. Če želite meso dobro marinirati, morate narediti majhne reze čez vlakna. Nekatere gospodinje te zareze naknadno napolnijo s koščki maščobe.

Začimbe se najpogosteje izberejo po okusu. K svinjskemu mesu se odlično podajo gorčični kosmiči, poper katere koli vrste, paprika, rožmarin, žajbelj, peteršilj, pastinak. Uporabite lahko univerzalne mešanice začimb. Čebula in česen dajeta jedi posebno pikantnost.

Pečen svinjski zrezek odlično dopolnjuje zelenjava. Rastline lahko poljubno režemo. Čebulo običajno narežemo na kolobarje, pol obroče ali četrtine. Papriko, krompir, korenje, bučke, jajčevce narežemo na kocke ali slamice.Nekateri kuharji jedi dodajo zeleni grah. Zelenjavo zmešamo v ločeni skledi, prelijemo s kečapom, paradižnikovo pasto, rastlinskim oljem ali marinado.

Obstaja veliko receptov za peko izdelka z uporabo najrazličnejših marinad.

Recept za nežno in sočno svinjino na kosti v pečici je zasnovan za 2 obroka:

• zrezek, razdeljen na 2 dela, je treba marinirati;
• naredite marinado iz sojine omake (50 g) in ene limone;
• čebulo, narezano na kolobarje, prelijemo z marinado, potresemo s soljo in začimbami, pustimo pol ure;
• pokrijte meso z marinado, pustite, da se piva 40 minut;
• pečico segrejte na 200 stopinj, dajte svinjino na peko;
• znižajte temperaturni režim na 170 stopinj;
• pečica pol ure;
• prelijemo s sojino omako.

Meso, prelito z ostro marinado, previdno gnetemo z rokami, pokrijemo s filmom za živila, pustimo eno uro. Za kuhanje svinjine z začinjeno marinado uporaba pergamenta ali folije ni potrebna. Pripravljene kose položimo na vroč pekač, postavimo v pečico s temperaturnim režimom 220 stopinj. Po 7-10 minutah svinjino obrnemo na drugo stran. Ponovno pečemo 8 minut.

Izdelek lahko kuhamo v začinjeni marinadi. Piment in črni mleti poper vlijemo v rafinirano rastlinsko olje (1 žlica), dobro premešamo z vilicami. Nastalo omako je treba z rokami vtreti v svinjsko kašo.Nato na vsak kos mesa položite dva nageljnove žbice, poper v zrnu in lovorjev list.

Svinjino pustimo pod filmom za hrano eno uro. Preden damo posodo v pečico, iz mezge odstranimo lovorjev list, popra in nageljnove žbice. Po desetih minutah peke meso obrnemo, potresemo s soljo. Ponovno pečemo 8-10 minut. Drugi pečen del posolimo. Izklopite nastavitev temperature. Posodo pustimo nekaj minut v vroči pečici.

Srčno in nežno meso na kosti dobimo z uporabo marinade iz svežega kefirja. Kuhane kose je treba obilno preliti s kefirjem katere koli vsebnosti maščobe. Nato morate počakati uro in pol, dokler mlečni izdelek ne namoči celotnega kosa. Za pospešitev procesa absorpcije kefirja v pulpi se naredijo kosi, ki jih napolnijo z mlečno pijačo.

Po temeljitem gnetenju z rokami na zrezek položite 2 lovorjeva lista, izdelek zavijte s filmom za živila. Pecite 7-8 minut na vsaki strani. Med obračanjem pečeno stran potresemo s kameno soljo in mletim poprom.

Svinjski kotlet na kosti v pečici ni težko kuhati:

• kosi svinjine so odluknjeni na obeh straneh, predhodno začinjeni z začimbami;
• podrgnjen s soljo, česnom, oljem, majonezno omako;
• pustite 20 minut;
• pošljemo v pečico, segreto na 250 stopinj, 35 minut.

Kotlete v testu iz drobtin, stepenih jajc in moke najprej zlato rjavo prepražimo v ponvi. Nato jih položimo na pergament v kalup, postavimo v pečico. Izdelek pečemo 20 minut pri temperaturi 190 stopinj.

Testo je lahko iz suhih sliv. Najprej posušeno sadje dobro operemo, prelijemo z vrelo vodo, pustimo 30 minut.Nato suhe slive spremenite v pire z mlinom za meso ali mešalnikom. Kotlete povaljamo v gorčični omaki in kaši iz suhih sliv, razporedimo po pomaščenem pekaču, na vrhu prekritem s folijo.

Izdelek pečemo pol ure pri temperaturi 200 stopinj. Folijo odstranimo 5 minut pred kuhanjem. Nekateri kuharji meso prekrijejo z naribanim sirom. Jed v ovoju iz suhih sliv je privlačna, sočna in okusna.

Kotleti na kosti s krompirjem in gobami izgledajo predstavljivo. Lahko okrasijo vsako praznično mizo. Najprej morate skuhati krompir v uniformah, ohladiti in olupiti. Nato prepražene gobe s čebulo v kisli smetani, soli in popru. Nato svinjino trikrat potolčemo na obeh straneh. Udarci s kladivom niso zelo močni.

Kose svinjine na vsaki strani potresemo z začimbami in soljo. Kovinska pločevina je namazana z rastlinskim oljem, kuhana svinjina je položena na kosti. Nato se kaša namaže z majonezo, gorčico, česnovo kašo. Narezan krompir je položen na vrh, posut z začimbami. Zrezke previdno obložimo z ohlajenimi gobami s čebulo in kislo smetano.

Privlačno in dišečo posodo, pokrito s folijo, postavimo v ogreto pečico. Pečemo pol ure pri temperaturi 190 stopinj. 5 minut pred kuhanjem pečeno meso potresemo z naribanim sirom, pustimo v pečici, dokler se ne oblikuje zlata skorja.

Svinjino na kosti lahko pečemo v celem kosu, katerega teža lahko doseže 2 kg. Meso bo odlično pečeno v rokavu ali foliji. Velik kos se bo dolgo pekel. V skrbno oprani kaši je treba narediti reze, ki jih je zaželeno napolniti s stroki česna. Marinirano in začinjeno meso položimo na dvoslojno folijo, ki se nahaja na kovinski plošči.

Krompirjeve polovice so razporejene okoli svinjine, predhodno nasoljene, poprane in namazane z majonezo. Posodo, zavito v folijo, pečemo uro in pol. Temperatura pečice naj bo 190 stopinj.

Mnoge gospodinje raje pečejo svinjska rebra v lončkih:

• najprej morate na trakove narezati 4 paprike in 10 srednje velikih korenčkov;
• Sesekljani zelenjavi je treba dodati 3 sesekljane čebule;
• nato narežemo 3 debele paradižnike, damo v solato;
• dodajte žlico zdrobljenih orehov in sesekljane zelenice;
• v končno jed vlijemo žlico rastlinskega olja, dobro premešamo;
• operemo rebra (600-800 g), jih damo v lončke, odrežemo odvečno meso, ki se ne prilega v posodo;
• svinjina je nasoljena, vse praznine v lončkih so napolnjene s kuhano zelenjavo;
• ne dodajajte vode ali omake, saj bo zelenjavni krožnik med dušenjem izpustil potrebno tekočino;
• pokrite lončke postavimo v pečico, pečemo 80 minut pri temperaturi 180 stopinj;
• po izklopu temperaturnega režima naj posoda ostane tam še 15 minut;
• pod pokrovom vsakega lonca lahko spustite strok česna.

Obstaja hiter recept za svinjino na kosti:

• koščke mesa, skrbno oprane in posušene s papirnatimi brisačami, je treba temeljito pregnetiti z rokami;
• nato namažite pekač z rastlinskim oljem, segrejte pečico na 220 stopinj;
• meso je položeno na segreto kovinsko pločevino;
• vrnite pekač v pečico;
• povečajte moč notranjega gorilnika;
• po 6-8 minutah se kosi svinjine obrnejo na drugo stran;
• ocvrto površino solimo in popramo;
• po približno 7 minutah svinjino ponovno obrnite;
• preostali pečeni del potresemo s soljo in poprom;
• izklopite temperaturni režim in pustite posodo v pečici še nekaj minut;
• ko se med zarezovanjem pojavi kri, se kos vrne, da se dopeče v pečici.

Posledica nepravilne priprave je pusta in suha jed.

Kuharji delijo nekaj skrivnosti:

• predhodno namakanje v marinadi sojine omake z limono bo svinjini dalo mehkobo, mehkobo in sočnost;
• preden svinjino pošljete v pečico, jo lahko prelijete s sojino omako, pomešano z začimbami, hranite v hladilniku 7-8 ur ali pri sobni temperaturi 3-4 ure;
• svinjina se ne zažge, če je zavita v folijo;
• čebula, dobro marinirana v kisu, položena na kovinsko pločevino, bo pomagala preprečiti žganje svinjskega mesa;
• pripravljenost jedi določimo z vilicami, nožem ali zobotrebcem: pečeno meso ob prebadanju spusti sok, premalo pečeno meso spusti kri;
• nerjavo meso je treba namazati s sojino omako, pomešano z medom, poslati v pečico še 10 minut.

Za informacije o tem, kako kuhati meso s kostmi, ocvrto in pečeno, si oglejte spodnji video.