Kaj hitro in okusno kuhati iz svinjine za drugo?

Svinjske jedi so zelo priljubljene ne le v ruski kuhinji. V francoski kuhinji je običajno meso kombinirati z različnimi prilogami, začimbami in sladkimi mešanicami medu in oreščkov. Na Kitajskem se svinjina kuha v številnih okusih, od slane do pikantno sladke. V Nemčiji in na Češkem iz svinjine izdelujejo okusne sočne klobase in pikantne zareze s hrustljavo skorjo, v Gruziji pa je žar zelo priljubljen. Toda poleg tega lahko iz nežnega svinjskega mesa skuhate bolj bogate prve jedi in dišeče in zadovoljive druge jedi.

Svinjske jedi so sočne, okusne in zadovoljive. Kljub visoki vsebnosti maščob lahko meso uživamo brez posebnih omejitev. In kar je še posebej pomembno, kljub različnim mnenjem je svinjsko meso lahko prebavljivo in se odlično ujema s številnimi prilogami in začimbami, kar omogoča, da jedi iz svinjine vključimo v vsakdanje in praznične jedilnike. Toda za dietni meni je treba izbrati recepte s svinjskim hrbtom, ki vsebuje majhno količino maščobe.

Za vsako jed je priporočljivo izbrati določene dele svinjine.

• Šunka je idealna za kuhanje v velikem kosu, ki ga lahko pečemo, dušimo ali solimo.
• Vratin je primeren za žar ali biftek na žaru.
• Karbonat je najbolj mehko meso, ki se lahko uporablja tako za kuhanje glavne jedi kot za sušenje.
• Hrbet je kot nalašč za pripravo enolončnic ali domače pečenke.
• Lopatica je primerna za kuhanje mletega mesa: kotleti in mesne kroglice so mehki in zmerno mastni. Istočasno je priporočljivo, da se mleto svinjino kombinira z govedino v enakih razmerjih.
• Pusto meso ni priporočljivo za pečenje v pečici: z dolgo toplotno obdelavo bo pusto meso postalo trdo. Za kuhanje kotletov so primernejši hrbet z malo maščobe.
• Prsi imajo veliko maščobe in so primerni za soljenje maščobe.
• Za pripravo želejevega mesa se uporabljajo deli svinjine drugega razreda - kopita, krač in krak.

Najbolj priljubljene jedi iz svinjine so: juhe, mesne kroglice, kotleti, želeji, pite in različni prigrizki. Spodaj so preprosti recepti za 6 jedi, ki jih lahko pripravite tako za vsakdanji kot praznični meni.

Vsi imajo radi dušeno meso z bogato juho v loncih. To je okusna in preprosta jed, katere priprava zahteva minimalno truda, a veliko časa.

Za pripravo pečenke za 4 porcije boste potrebovali:

• meso - 200 g;
• krompir - 4 kosi;
• čebula;
• korenje - 1 kos .;
• gobe - 200 g;
• česen - 4 stroka;
• lovorjev list - 4 listi;
• sol in poper - po okusu.

Meso narežemo na majhne kocke in položimo na dno vsakega lonca. Enako narežemo krompir in ga položimo na vrh. Čebulo in korenje sesekljamo na običajen način in po želji prepražimo v ponvi. Zelenjavo enakomerno porazdelite po vseh lončkih. Kot zadnjo sestavino dodamo gobe. Po tem je treba v vsak lonec dodati toplo vodo, lovorjev list, sol in začimbe. Ne pretiravajte z vodo - segati mora do sredine lonca. Po potrebi lahko med kuhanjem v posode dolijemo vročo vodo. Lonce zaprite s pokrovi in ​​postavite v hladno pečico, temperaturo nastavite na 200 stopinj in pecite eno uro. Pripravljeno pečenko lahko okrasimo s svežimi zelišči in takoj postrežemo v lončkih.

Klasični recept za uzbekistanski pilaf vključuje seveda govedino. Toda v ruski kuhinji je pilaf najpogosteje kuhan s svinjskim filejem. Riž se kot izvirni azijski izdelek odlično poda k številnim vrstam mesa, tudi svinjina ni izjema. Še posebej okusen je pilaf, kuhan na odprtem ognju v velikem kotlu. Takšen pilaf praktično ni slabši od klasičnega uzbekistanskega recepta.

Za kuhanje ruskega pilafa na ognju boste potrebovali:

• svinjski file z majhno količino maščobe - 2 kg;
• riž - 800 g;
• korenje - 2 kg;
• čebula - 1 kg;
• rozine - 200 gr .;
• česen - 3 glave;
• rastlinsko olje;
• komplet začimb za pilaf: barberry, zira, črni poper, sol.

Poleg sestavin boste potrebovali tudi velik 10-litrski kotel z debelim dnom. Kotel postavite na vroče oglje in poskusite nekaj ur vzdrževati zmerno toploto. Na dno kotla vlijemo olje in pošljemo na kocke narezano meso, da se prepraži. Ko meso dobi zlato skorjo, dodamo na trakove narezano korenje in sesekljano čebulo. Po tem lahko dodate sol, riž in dva litra vrele vode. Vode ne sme biti preveč, idealno je, če voda vre 3-4 cm ali 3 prste nad nivojem riža. Dodamo rozine z začimbami, pokrijemo kotel s pokrovom in kuhamo še 15 minut. Nato v riž stresemo tri stroke česna in po potrebi dolijemo vrelo vodo. Ko riž postane mehak, lahko kotel odstranite iz ognja in pustite pilaf pod zaprtim pokrovom, da se kuha. Priporočljivo je, da pripravljen pilav postrežete s svežimi tortiljami in paradižnikovo solato z rdečo čebulo.

Svinjska rebra so lahko okusna jed.

Za kuhanje boste potrebovali:

• rebra - 500 g;
• tekoči med - 2 žlici. žlice;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• paradižnikova pasta -1 žlica. žlica;
• sojina omaka - 3 žlice. žlice;
• mleti poper.

Najprej morate pripraviti marinado. Če želite to narediti, v globoki skledi zmešajte med, gorčico, paradižnikovo pasto, sojino omako in začimbe. Rebra razdelite na majhne koščke, meso marinirate in skledo postavite v hladilnik. 4 ure bo trajalo, da se rebrca prepojijo z okusi. Pečico segrejte na 180 stopinj in odstranite pekač, pokrit s folijo ali pergamentnim papirjem, z rebrci, da se pečejo 40 minut.Pikantna in hrustljava rebrca lahko postrežemo z rahlo prilogo. In ostanki omake so primerni za ustvarjanje omake.

Izdelava sočnih klobas s hrustljavo skorjico doma je lahka naloga. Glavna težava je lahko iskanje črev za polnjenje mletega mesa.

Za kuhanje boste potrebovali:

• svinjina z maščobo - 1 kg;
• mast - 200 gr. (neobvezno);
• česen - 6 strokov;
• čebula;
• drobovje za polnjenje;
• pitna voda - 100 ml;
• sol in mleti poper.

Izperite črevo in pripravite posebno šobo za ustvarjanje klobas. Črevo je treba na eni strani zavezati v vozel in s tanko šivanko narediti luknjico, da pri polnjenju črevesja pride ven zrak, sicer se lahko tanek film strga. Končana klobasa ne sme biti prevelikega premera, v idealnem primeru je treba narediti raven trak. In da bi olajšali postopek polnjenja z mletim mesom, lahko uporabite črevo za kuhanje ene velike klobase. Če pa želite, lahko črevo razdelite tudi na majhne segmente in tako oblikujete klobase. Nadevane klobase pustimo v toplem prostoru, da se vzhajajo pol ure. S tanko iglo naredite nekaj dodatnih lukenj v črevo, da lahko vroča para in sok prosto uhajata in ne pretrgata tankega filma.

Nato segrejte ponev in na majhni količini olja prepražite klobase na obeh straneh.Klobase previdno obrnemo, da ne prerežemo črevesja in izgubimo sočnost mesa. Ko se pojavi zlata skorja, klobaso odstavimo s štedilnika in jo damo v predhodno ogreto pečico še 30 minut. Klobase lahko tudi dimimo ali pečemo na žaru na oglju. Pripravljene klobase postrežemo z gorčično ali paradižnikovo omako, svežo zelenjavo ali dušenim zeljem.

Hitra in enostavna za pripravo je lahko odlična polna in obilna večerja, saj združuje mesno jed s hrustljavo krompirjevo prilogo. Meso v testu lahko postrežete s svežo zelenjavo ali zeleno solato.

Za kuhanje boste potrebovali:

• svinjski file - 500 g;
• krompir - 500 g;
• trdi sir - 100 g;
• moka - 5 žlic. žlice;
• čebula - 1 kos .;
• piščančja jajca - 2 kos .;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice za cvrtje;
• kisla smetana za serviranje;
• mešanica začimb in soli - po okusu.

Najprej morate pripraviti meso: svinjino narežite na majhne rezine, če želite pospešiti čas pečenja, pa meso potolčite na obeh straneh. Meso popramo in solimo po okusu ter pustimo marinirati 30 minut. V tem času lahko kuhate krompirjevo testo. Če želite to narediti, morate krompir naribati na grobem Rende, odcediti odvečno vlago in nato zmešati z jajci, naribanim sirom, moko, sesekljano čebulo. Glede na stopnjo slanosti izbranega sira je treba testo po želji soliti.

Vsak kos mesa pokrijte z nastalo mešanico in pošljite kotlete, da se prepražijo v ponvi. Na srednjem ognju popečemo na obeh straneh do zlato rjave barve. Kotlete lahko spečete tudi v pečici na pergamentnem papirju. Pripravljene kotlete v testu lahko postrežete s kislo smetano ali drugo omako.Jed odlično dopolnjuje solata iz sezonske zelenjave in svežih zelišč.

Čudovit recept vam bo pomagal opustiti klobaso. Posušeno svinjino lahko uporabite za pripravo sendvičev ali postrežete na praznični mizi kot predjed. Za kuhanje suhega mesa je potrebnih 7 dni.

Za kuhanje boste potrebovali:

• svinjski file brez maščobe - 500 g;
• morska sol (velika) - 250 g;
• mlet čili poper - 4 žlice. l.

Najprej sperite kos mesa in ga posušite s papirnatimi brisačkami. V veliki skledi svinjino z vseh strani potresemo s soljo, tako da sol popolnoma prekrije meso. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in meso postavimo v hladilnik, da se za en dan napolni. V prvem dnevu bo meso sprostilo veliko količino vode. Potrebno je odstraniti odvečno vlago in ostanke soli: meso sperite pod tekočo vodo in ustvarite majhno stiskalnico, da izteče vsa tekočina, ki ostane v mesu. Če želite to narediti, lahko uporabite dve leseni deski za rezanje, med katerimi postavite meso in postavite zatiranje.

Za odstranitev odvečne vlage bo trajalo nekaj ur. Po tem lahko svinjino osušite s papirnato brisačo in nato z vseh strani potresete z enakomerno plastjo čilija. Z majhnim kosom gaze previdno ovijte svinjino, da začimbe ne poškropijo. Za zanesljivost zavežite celotno strukturo z nitmi. Pošljite meso, da se prepoji z začimbami v hladilniku. Najbolje je, da svinjino postavite v suspendirano stanje, če pa to ni mogoče, potem lahko meso postavite na polico, le da ga boste morali vsak dan obrniti. Suho meso je pripravljeno za uživanje po 6 dneh. V tem času bo svinjina postala mehka s pikantnim slano-pikantnim okusom.Posušeno meso lahko hranite v hladilniku 5 dni, vendar je pomembno razumeti, da bodo v tem času svinjski kosi postali trši.

Enostavno je pripraviti različne jedi iz svinjine. In če sledite receptom z navodili po korakih, tudi kuharju začetniku ne bo težko pripraviti okusne mesne večerje. Na začetni stopnji morate razumeti, kako izbrati pravo meso, kje kupiti in kako pravilno pripraviti in postreči končno jed.

• Svinjsko meso je razdeljeno na dva razreda. V prvi razred spadajo deli mesa hrbta, lopatic, križa, prsi in šunke. Iz prvovrstnega mesa pripravljamo ocvrte, dušene jedi, jedi na žaru ali v pečici. Razred II vključuje steblo, boben in vrat. Iz tega mesa je priporočljivo kuhati glavne jedi z dišečimi juhami, juhami, želejem, šiškim kebabom.
• Svežino in kakovost mesa lahko ocenimo po barvi. Ohlajena svinjina mora biti svetla: belo-roza ali sivo-roza. Maščobna plast dobrega izdelka je bele barve in ima gosto strukturo. Toda hkrati mora biti ohlajeno meso enakomerne barve z majhnimi maščobnimi plastmi. In maščoba ima snežno belo barvo.

• Pogosto kupci mesa opazijo poseben neprijeten vonj, ki prihaja iz svinjine. Vedno obstaja možnost, da naletite na ne zelo prijetno dišeče meso. Prodajajo ga lahko brezvestni kmetje, ki prašiča niso vnaprej kastrirali. Malo verjetno je, da bo iz takšnega mesa mogoče pripraviti dišečo jed, saj tudi začimbe ne bodo mogle ubiti vonja. Zato izkušeni kuharji svetujejo, da se pri nakupu svinjine v trgovini osredotočite ne le na barvo mesa, ampak tudi na vonj. Če iz mesa prihaja izrazit vonj po prašiču, je bolje, da nakup zavrnete.Idealno je, če meso nima odvratnih vonjav in diši nevtralno.
• Pred nakupom je treba razumeti tudi pojma mehkoba in elastičnost svinjine. Toda takšno meso lahko preverite na otip le, če kupite ohlajen izdelek, ne zamrznjenega. Če je meso mehko, potem ima veliko maščobe - ta del je kot nalašč za kuhanje mletega mesa ali žara. Čvrstejše meso pomeni manjšo količino maščobe in takšno svinjino lahko uporabimo za kuhanje kotletov. Toda med dolgotrajnim cvrtjem lahko majhni koščki postanejo suhi in žilavi, zato pustega mesa na štedilniku ne smete prepeči.
• Vprašanje, kje kupiti meso: na trgu ali v supermarketu velike verige, skrbi mnoge. Veliki trgovci na drobno ne jamčijo za kakovost izdelkov, saj je vse blago, ki pride v blagajno, depersonalizirano. To velja za ohlajene izdelke v razsutem stanju. Nakup svežega mesa od manjšega proizvajalca, na primer zasebnega kmeta, prav tako ne daje absolutne garancije. Seveda mora imeti prodajalec v supermarketu in na tržnici vse certifikate, ki zagotavljajo kakovost mesa. Še vedno pa je najboljša možnost, da izberete določenega proizvajalca, katerega izdelki so popolnoma zadovoljni, in kupite ohlajeno meso samo na enem mestu. Poleg tega številne kmetije odpirajo majhne trgovine s svojimi izdelki v vseh večjih mestih države, zato iskanje določenega prodajalca ni težko.

Kaj lahko kuhamo iz svinjskega mesa, se boste naučili iz spodnjega videa.