Kako skuhati mehke in sočne svinjske kotlete?

Svinjina je ena izmed najbolj iskanih vrst mesa. Iz njega lahko skuhate ne samo kotlete ali mesni del juhe, ampak tudi kotlet. Zelo pomembno je, da to storite pravilno, strogo upoštevajoč vse tehnološke nianse.

Priprava mehkih svinjskih kotletov se ne začne v trenutku, ko kose mesa položimo v ponev. Mnogi neizkušeni kuharji se zmotijo, ko verjamejo, da lahko kotlete naredite iz katerega koli dela svinjskega trupa. Torej je nemogoče kuhati to jed iz zadnjega dela trupa. Priporočljivo je kuhati kotlete iz mesa, vzetega s hrbta - ledja, lopatic. Pri izbiri mesnih surovin jih vodi preprost premislek: manj ko ga je treba potolči, bolje je. V idealnem primeru bi bilo treba ta postopek popolnoma opustiti.

V ponvi je treba ocvreti samo file. Priporočljivo je izbrati meso čim mlajših živali. Izdelek odstranimo tako, da na vrh položimo oprijemljivo folijo. Uporaba testa, za razliko od marinade, je v vsakem primeru potrebna. Ponev temeljito segrejemo in je ne napolnimo preveč z mesom.

Pečenje na vsaki strani se izvaja strogo 1-krat in ne zelo dolgo. Dosežejo le zlato skorjo. Prepečena svinjina izgubi sok, postane po nepotrebnem žilava in suha.Mnogi ljudje raje uporabljajo ponve na žaru, ki vam omogočajo, da zmanjšate porabo olja ali ga popolnoma opustite. Če pa obstaja najpreprostejša ponev, lahko še vedno dobite sijajen rezultat, glavna stvar je, da so izpolnjene osnovne zahteve tehnologije kuhanja.

Da bi preprečili iztekanje soka, se pogosto poskuša povaljati v moki. To zagotavlja nastanek hrustljave skorjice. Vendar pa ta način reševanja problema poveča vsebnost maščob v hrani. Če je to nesprejemljivo, je treba opustiti uporabo moke. V tem primeru svinjina tvori nekakšno "lupino", ki neodvisno zadržuje sok v sebi.

Poleg načina praženja je pomembno upoštevati vrsto uporabljenih komponent. Ne sme jih biti preveč. Zamrznjeno svinjino je treba pred kuhanjem odrezanega odmrzniti. Rezati ga je treba v trenutku, ko se meso skoraj stopi, vendar ta proces še ni prišel do konca. V idealnem primeru je treba uporabiti svežo ohlajeno svinjino - izkazalo se bo bolj sočno in prihranilo več uporabnih sestavin.

Ne morete hiteti, da bi meso položili v ponev ali v pečico. Segreti se mora na sobno temperaturo. Če ta pogoj ni izpolnjen, se bo notranjost kotleta slabo segrela. In tudi ko je površina prepečena, v globini svinjina še ne bo pripravljena.

Pogosto lahko naletite na očitke, da je treba meso oprati. To je huda napaka. Izpiranje vlaken ne bo delovalo, vse škodljive snovi pa bodo uničene s popolno toplotno obdelavo. Če kljub temu nameravate svinjino oprati, je to dovoljeno. Izdelek je treba kuhati le v popolnoma suhi obliki, po pranju pa ga obrisati s kuhinjsko brisačo.

Po stepanju se svinjina običajno marinira. Preskočitev tega koraka je upravičena le zaradi pomanjkanja časa ali brezhibne kakovosti mesa. Vendar pa je zdravljenje z marinado še vedno koristno. S to tehniko bo zrezek bolj nežen, okusnejši in bolj aromatičen. Kisanje ne povzroča posebnih težav. Zanj uporabite:

• aromatična zelišča in začimbe v običajni kombinaciji;
• namizna sol;
• limonin sok;
• olivno olje.

Zmes mora imeti konsistenco tekoče paste. Kotlete namažemo z njim na obeh straneh, nato pokrijemo in pustimo 30 minut. Po luženju se svinjina posuši s popivnanjem z brisačami ali prtički. Če mesa ne posušite, se bo moka preveč aktivno prijela. Kotlete morate ocvreti v dobro segreti ponvi ali pečici.

Ko so jedi pripravljene, jih malo pokapljamo z oljem. Ker se mast hitro topi, odvečno mazanje z oljem ni potrebno.

Optimalno cvrtje kotletov za 2 ali 3 kose. Po eni strani jih je treba cvreti 4 do 6 minut. Kotlete samo občasno dvignemo z lopatko in preverimo, ali so zažgani. Samo v primeru, da se ponev preveč segreje in se meso kmalu zažge, lahko spremenite način. Nato se cvre dvakrat na eni strani po 3 minute.

Ko so kotleti pripravljeni, jih položimo v folijo za živila ali postavimo pod tesno zaprt pokrov. Tam meso "doseže" 10 minut. V tem primeru se jed ne sme ohladiti. Med staranjem se mesni sok enakomerno porazdeli po kosu. Ne dvigujte pokrova in ne odpirajte folije predčasno.

Ni se treba omejiti na kuhanje zrezkov v ponvi.Če jih popečete v pečici, imate veliko več možnosti za kuharsko pobudo. Svinjina, pečena v pečici, je obdelana z minimalno porabo maščobe. Vse, kar potrebujete, je namastiti pergament. In če meso damo v kulinarični rokav, tudi to ni potrebno.

Poleg tega lahko kotlete v pečici spečete veliko hitreje kot v ponvi. Preprosto se prilega opazno več izdelkov. In še nekaj - pečica vam omogoča veliko natančnejšo nastavitev toplotnega režima. Pri pripravi svinjine za pečenje v foliji jo je treba kuhati in marinirati na približno enak način kot pred cvrtjem v ponvi. Marinada pa vsebuje malo več oljčnega olja, ker se ga tako pri peki znebite.

Folija naj bo dovolj velika, da vanjo popolnoma zavijemo meso. Kuhanje v omaki vam omogoča, da zavrnete sušenje ali kisanje. Toda še vedno morate meso natreti s soljo, začimbami in aromatičnimi zelišči. Poleg tega je svinjina rahlo pretolčena. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Pri izbiri mesa za kotlete morate pogledati njegovo senco. Navzven mora biti prijeten, bledo roza. Prav tako je potrebno oceniti telesno maščobo. Če je zelo majhen ali zelo velik, ne bo uspelo doseči optimalnega ravnovesja okusa in sočnosti.

Drugo priporočilo: kosi svinjine morajo imeti določeno velikost. Dober kotlet ni nikoli tanjši od 1,5 in debelejši od 2,5 cm, kršitev tega pravila vodi v pojav "gumijastih podplatov" ali pa preprečuje, da bi se jed zapekla. Da bi meso čim bolj zmehčali, uporabite kot marinado:

• sojina omaka;
• majoneza;
• kisli sokovi;
• Jabolčni kis.

Obstaja še nekaj skrivnosti. Prva med njimi so posebne zahteve za paniranje in testo. Teh kulinaričnih sestavin ne smemo jemati zgolj kot način za izboljšanje videza. Gosto panirano meso zadrži dragoceni sok 100%. Poleg tega bo svinjino zmehčala kombinacija jajc z moko ali škrobom.

Da bi dosegli najboljši rezultat, morate kuhati ocvrt kotlet z dodatkom omak. Zelo pomaga dodatek gorčične omake. Pripravimo ga tako, da tretjino čajne žličke gorčice navlažimo z limoninim sokom in nato zmešamo z:

• jogurt;
• majoneza;
• kisla smetana.

Ne mislite, da če je meso narezano pretanko, ostane le, da ga zavržete. Problem je rešen zelo preprosto. Svinjino še tanjše stepemo in prepognemo na pol. Plasti se premaknejo s sirom. Zrezek pokrijemo s testom in ocvremo na običajen način. Sir zlahka nadomestimo z ananasom, gobami, bučo ali suhimi slivami.

Klasični recept vključuje uporabo mesa popolne svežine. Za kuhanje uporabite:

• 700 g fileja;
• 30 g sončničnega olja;
• 2 ali 3 zrna popra;
• sol.

Meso je prekrito s kulinarično folijo. Potem je premagan. Zdaj je obdelovanec namazan z mešanico kuhinjske soli, mletega popra in olja. Ponev se segreje. Kotlete morate prepražiti, dokler niso popolnoma kuhani.

Klasični recept zahteva, da so kotleti pokriti z okusno skorjo, vendar ne 100-odstotno pečeni. Nato meso preložimo v pekač. Kuhati ga je treba pri 220 stopinjah od 8 do 12 minut.Takšna obdelava vam omogoča, da ocvrete kotlete, ne da bi pri tem izgubili okus, da dosežete sočnost in mehkobo. Okras je izbran posamično.

Jed najpogosteje priporočamo z rižem, testeninami ali pire krompirjem. Bolj zdrava možnost je dopolnitev z zelenjavo, ki jo lahko spečete ali postrežete svežo. To vam omogoča hitrejšo absorpcijo hranil, ne da bi pri tem poškodovali postavo.

Če želite uživati ​​v nežnih in okusnih kotletih, jih raje pecite v aluminijasti foliji. V tem primeru je mogoče kuhati tako posamezne porcije kot velike kose.

Priporočljivo je, da uporabite šunke, ki tehtajo približno 700 g, uporabimo tudi korenje, začimbe in česen. Najlažji način je, da meso obdelate z mešanico soli in črnega popra. Ko pečete kos, vam ni treba vzeti kulinaričnega kladiva. Toda porcijski fragmenti se odbijejo do 2 cm.

Rezi so narejeni s strani velikih kosov. Zelenjavo narežemo na palice in tanke rezine. Zloženi so v reze. Šele po tem meso natremo s poprom in soljo. Pakiranje kosa v folijo je treba opraviti čim bolj previdno.

Čas kuhanja - 25 minut pri 220 stopinjah. Jed je treba takoj postreči. Postrežete lahko na izviren način, v duhu moderne visoke kuhinje. Če želite to narediti, folijo nekoliko razgrnite, razporedite okoli:

• kuhan krompir;
• zelena zelišča;
• grobo sesekljano zelenjavo.

Vtis lahko povečate, če porcijo pospremite z omako na osnovi mete in jogurta. Vendar je treba upoštevati tudi alternative. Lahko naredite tudi jed s paradižnikom in sirom, če svinjino vnaprej marinirate v omaki iz smetane in česna. Uporaba:

• 700 g rezine, očiščene maščobnih vključkov in kosti;
• 2 glavi česna;
• 200 g smetane;
• nekaj soli in popra.

Narezane koščke (skupaj z zelenjavo in sirom) zložimo v pekač. Pečico segrejemo na 200 stopinj. S sistematičnim izhlapevanjem bo omaka prepojila vsa vlakna. Tako bo meso mehkejše. Po približno ¼ ure bodo kotleti rahlo porjaveli, in ko je to doseženo, temperaturo zmanjšamo na 60 stopinj.

Kuhanje izdelka v tem načinu traja 5 do 7 minut. Nato ogenj ugasnemo in mizo okrasimo. Logičen dodatek za takšne kotlete bi bil pire krompir z zračno konsistenco. Lahko pa ga postrežemo na izviren način. S stiskanjem pireja skozi vrečko (bolje je vzeti posebno kulinarično vrečko) bo tej masi mogoče dati poljubno obliko.

Pire obvezno okrasite z zelišči. Kuhanje kotletov s paradižniki in sirom je lahko privlačno, a v nekaterih primerih morate meso skuhati hitreje. V tej situaciji morate svinjino hitro prepražiti v ponvi. Treba je razumeti, da je cvrtje do stopnje srednjega pečenja nesprejemljivo. Prašičje meso lahko vsebuje veliko več parazitov kot govedina, zato ga je treba ocvrti, dokler ni popolnoma kuhano.

Standardni recept te vrste vključuje:

• 2 kosa mesa na kosti;
• majhna količina rastlinskega olja;
• sol in poper po okusu.

Svinjino morate potolči pod živilsko folijo, da ohranite sok in tudi ne poškodujete vlaken. Meso namažite s sončničnim oljem, tako boste dobili okusno skorjo. Ponev ne sme biti pregreta, da se kotleti ne zažgejo.Najbolje je, da uporabite litoželezno ponev ali ponev za žar. V preprostih teflonskih posodah je potrebno svinjino hraniti pod pokrovom, da se kuha na pari.

Pečenje na vsaki strani traja 3 ali 4 minute. Ko je končano, kotlete pokrijemo s pokrovko in ugasnemo štedilnik. Takoj ko minejo značilni zvoki, lahko jed postavimo na mizo.

Obstaja način kuhanja pohanih zrezkov. Krekerji so pogosto narejeni iz sezamovih žemljic, namazanih z majonezo ali gorčico. Če jih ne želite kuhati sami, lahko kupite že pripravljene krekerje z različnimi začimbami. Drug način za pripravo drobtin doma je naslednji:

• narezano štruco posušimo v pečici;
• dodajte 2 stroka česna in nekaj provansalskih zelišč;
• zdrobljen v mešalniku.

Aroma te mešanice nikogar ne pusti ravnodušnega, vendar jo morate uporabiti čim prej. Za paniranje uporabimo 700 g svinjskega mesa, 200 g rženih krekerjev. Potrebovali boste tudi nekaj velikih jajc in 100 g rastlinskega olja. Stepanje se izvaja na največjo finost. Jajca stepemo tako, da dobimo bujno peno.

Mesne kose navlažimo v stepenih jajcih in takoj primešamo drobtinam. Popecite ga v vroči ponvi, da se pojavi zlata skorja. Pečeno položimo na serviete. Ko se odvečna maščoba vpije, jed postrežemo s krompirjem, narezanimi kumarami in koprom.

Svinjske kotlete lahko pripravimo tudi z ananasom. To sadje skoraj zagotovo zagotavlja sočnost.Zgodnje (1-1,5 ure) vlaganje v soku istega ananasa pomaga izboljšati okus. Za kuhanje uporabite:

• 800 g mesa;
• 300 g sadja (svežega ali konzerviranega);
• 150 g sira katere koli znamke;
• 100 g sončničnega olja;
• 50 g majoneze.

Uporablja se tudi sol, za pikantnost pa poper. Svinjsko stepanje je treba izvajati zmerno, sicer ne bo uspelo napolniti pretirano tankih kosov. S posebej ostrim nožem oblikujte žepke. Ananas po dolžini prerežemo na pol. Ti deli sadja so nameščeni v žepih.

Nato morate samo svinjino soliti in poprati. Šele nato se da v kalupe. Potresemo z naribanim sirom. Iz majoneze se naredi nekakšna tanka mrežica. Jed pečemo 40 minut, pečico segrejemo na 180 stopinj.

Ko ostane približno 5 minut, se pečica preklopi v način žara. Tako boste dobili lepo skorjico.

Ljubitelji zanimivih jedi lahko poskusite svinjske kotlete z gobami in sirom. Priporočljivo za uporabo:

• 700 g fileja;
• 200 g sira;
• 100 g majoneze;
• 100 g gob (po možnosti šampinjoni);
• 30 g sončničnega olja;
• repna čebula.

Ko meso narežemo in potolčemo, še malo popražimo čebulo. Zaporedoma (od spodaj navzgor) položite svinjino, čebulo, gobe in sir. Priporočljivo je, da vse plasti solite in poprate takoj po razporeditvi. Jed pečemo 30 do 40 minut. Ogrevanje je do 180 stopinj.

V počasnem kuhalniku lahko kuhate svinjske kotlete s suhimi slivami. Ta jed postane popolna sestavina praznične mize. Sladkost prekajenega mesa se dojema kot izjemno izviren dodatek k prehrani. Dušenje v počasnem kuhalniku daje mesu topljiv okus.

Standardni nabor komponent je:

• 700 g glavnega izdelka;
• 20 g sončničnega olja;
• 5-10 suhih sliv;
• 100 g mesne juhe ali navadne vode;
• sol in poper po okusu.

Pretočeno, nasoljeno in popoprano svinjino položimo v spodnji del posode multivarka. Čez naložimo suhe slive. Lahko jih damo cele, lahko pa jih tudi narežemo na koščke. Nato to prazno prelijemo z majhno količino juhe. Vzame se toliko, da je svinjina navlažena, vendar ne kuhana.

Takoj, ko so vse priprave končane, se multivark vklopi v načinu "meso". Kotlete pred serviranjem dopolnimo z riževo prilogo. Za izboljšanje okusa ga lahko prelijete s sokom suhih sliv.

Ko že govorimo o kuhanju kotletov s suhimi slivami, je treba pomisliti tudi na dosežke azijske (kitajske) kuhinje. Tradicionalno so svinjski kotleti začinjeni s sezamovimi semeni. Če pa te tehnike ne uporabljajo vsi kitajski kuharji, potem si takšne jedi ne morejo predstavljati brez sladko-kislih omak. Število sezamovih semen za isto porcijo 700 g mesa je 50 g.

Začnite kuhati s stepanjem svinjine. Treba ga je soliti in poprati. Jajca rahlo stepemo ročno z metlico, nato pa vanj pomakamo kotlete. Po razkoščičenju v sezamu jih damo v segreto ponev. Cvreti morate, dokler semena ne porjavijo na vsaki strani.

Ne glede na recept, ki ga uporabljate, je vredno že pripravljene kotlete položiti na folijo in jih čim tesneje zaviti. V tej obliki so postavljeni v posodo s pokrovom. Posoda mora doseči pripravljenost in se ne sme ohladiti 10 minut. Ko se kotleti tako prepojijo, jih bo mogoče postreči k mizi. Izbira okrasja je vedno narejena po vašem okusu.

O tem, kako kuhati svinjske kotlete, si oglejte naslednji video.