Kako kuhati svinjske kotlete v testu?

Pravijo, da je pot do človekovega srca skozi želodec. Tako bodo svinjski kotleti - sočni, zračni in okusni - lahko osvojili srca predstavnikov katerega koli spola, ne brez razloga veljajo za eno najbolj okusnih jedi sodobne kuhinje.

Da bodo svinjski kotleti izpolnili pričakovanja, morate najprej izbrati pravo meso in druge sestavine. Zakaj svinjina? To meso je bogato z vitamini B, ki so tako potrebni za človeka, vsebuje pa tudi nenasičene maščobne kisline, priporočljive za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja.

Običajno strokovnjaki priporočajo izbiro za tako okusno jed, kot so kotleti, svež file ali šunka. Glavni pogoj je, da mora biti svinjina sveža. V idealnem primeru je za takšno jed bolje kupiti meso lokalnih kmetov, lahko ga ohladite. Takšni izdelki so večkrat boljši od zamrznjenega analoga.

Izkušene gospodinje, ki izberejo svinjino ali druge vrste mesa, ga zagotovo povohajo. Treba je izključiti tuje vonjave: kisle ali gnile, kažejo, da je bila žival zaklana pred nekaj dnevi, kar negativno vpliva na kakovost predvidenih jedi in lahko povzroči zastrupitev.

Kos fileja, ki vam je všeč, mora biti vlažen na dotik, ne preperel ali moker. Če se ob pritisku iz izdelka sprosti vlaga, je meso odmrznjeno, zato bo težje ugotoviti, pred koliko časa je prišlo na pult. Če je barva svinjine temna, pomeni, da je bila že večkrat odmrznjena, kar pomeni, da ni prve svežine.

Mnogi ljudje raje pripravijo svinjske jetrne kotlete, zelo mehke in sočne. Takšna jed lahko zasluženo postane okras mize, če jo kuhate po receptu in izberete prave sestavine.

Menijo, da so goveja jetra v tem primeru bolj rafinirana, za razliko od svinjske, ki ima včasih grenak okus. Zato je treba slednjo izbrati med mlajšo živaljo. Je bleščeče bordo barve in ne sme izgledati zelo majhno. Običajna svinjska jetra tehtajo približno 2 kilograma. Da ugotovite, ali vam ponujajo svežo drobovino, jo le nežno prebodite z nožem – škrlatna kri označuje kakovosten izdelek, temno rdeča ali temno rjava pa naj vas prepričata, da so jetra zastarela. Vonj kakovostnih jeter je sladkast.

Za pripravo zračnih in sočnih svinjskih ali jetrnih kotletov lahko uporabite številne recepte, ki so jih korak za korakom sestavili izkušeni kuharji.

Svinjski kotleti v testu so kot nalašč za vsako priložnost, pa naj bo to obletnica, poroka ali samo družinska večerja. To je klasična možnost, ki jo obožujejo tako odrasli kot otroci.Za to jed je primerna katera koli priloga - iz žitaric ali zelenjave.

Vse gospodinje jih običajno kuhamo v ponvi, a da se vsaka izkaže drugače, pojasnjuje sestava testa (paniranja), v katero so potopljeni kosi mesa. Različice testa so različne: lahko je kisla smetana, nekateri jo premagajo z majonezo, okusne kotlete dobimo tudi v sirnem testu.

Torej, pojdimo k glavnim korakom. Za pripravo okusnih klasičnih kotletov boste potrebovali naslednje sestavine:

• svinjina;
• 3 jajca;
• sol - približno 2 tsp;
• 2-3 stroka česna;
• mlet poper;
• nekaj žlic rastlinskega olja;
• 7-8 žlic moke;
• 3 žlice mleka.

Za popolno cvrtje kotletov morate upoštevati naslednja pravila:

• meso za kotlete je bolje izbrati tam, kjer je malo maščobe, ne bo dovolilo, da bi svinjina na koncu postala suha;
• operite ga pod tekočo vodo, zmočite s papirnatimi prtički;
• meso narežite na rezine čez vlakna, ne debelejše od 1,5 cm;
• vsak kos je treba na obeh straneh odbiti s kulinaričnim kladivom;
• dobljene kotlete posolite in popoprajte;
• spustimo jih v pripravljeno gosto maso, ki jo dobimo tako, da z metlico stepemo jajca, moko in mleko;
• v nastali masi je treba na obeh straneh povaljati kose mesa;
• v ponev (po možnosti proti prijemanju), v kateri bomo pekli našo jed, vlijemo sončnično olje in ga segrejemo: to je potrebno, da ostane kotlet sočen - na vroči površini se meso "peče" na obeh stranice in sok ostane v njej, skorja pa bo hrustljava;
• v nastalem testu zelo kratek čas pražimo kotlete - približno 3 minute na vsaki strani;
• če morate v ponvi ocvreti kotlete iz mesa srednjega prašiča, potem je bolje, da mu med kuhanjem dodate malo vode in pokrijete s pokrovom - takrat bodo kosi mesa mehki in sočno;
• že pripravljene kotlete postrežemo na mizo s prilogo za vsak okus: s pire krompirjem ali dušeno zelenjavo.

Mnoge gospodinje uporabljajo sir v testu - mesu doda začimbo. Takšne kotlete morate kuhati po zgornjem receptu in ko je svinjina na eni strani ocvrta in jo obrnete na drugo, na koščke mesa razporedite sir, ki ste ga predhodno naribali na drobno. Ogenj zmanjšamo na minimum, posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ves sir enakomerno stopi. To bo trajalo do 10 minut.

Po želji jih lahko, ko kotlete v sirnem testu postrežete na mizo, potresete s sesekljanimi zelišči. Priporočljivo je, da meso spečete tik preden gostje sedejo za mizo, saj lahko pogreta jed izgubi prvotni okus.

Če imate radi vse nenavadno, lahko kuhate meso v pivu ali surovem pivskem testu. S tem paniranjem bo vaša jed zelo prefinjena. Pripravljen je na enak način kot prejšnji kotleti, le testo je sestavljeno iz naslednjih sestavin:

• 1/3 kozarca piva;
• 1 jajce;
• moka - 3 žlice;
• sol in poper po okusu;
• kateri koli trdi sir - približno 100 gramov.

Da bo meso "zanimivo" po okusu, marinadi dodajte različne začimbe, malo kisa, sončničnega olja in žlico gorčice. Pred cvrtjem mora meso nekaj časa ležati v marinadi - od 15 minut do nekaj ur. V tem primeru bo dobil precej pikanten okus in ne bo razočaral nobenega degustatorja. Tisti, ki imate radi bolj pikantno, lahko marinadi dodate česen.

Sestavine testa z metlico stepamo do goste kisle smetane. Nazadnje vanj vlijemo pivo. Vložene kotlete pomočimo v testo in jih pošljemo v vročo ponev.

Za kuhanje svinjskih jeter potrebujemo enake sestavine kot za meso. Jetra je treba očistiti filma in vseh kit, nato pa jih približno eno uro preliti z mlekom. Najbolje je, da ga postavite v hladilnik.

Nato bodoče jetrne kotlete narežemo na koščke in jih potolčemo s kladivom - za to jih lahko pokrijemo z vrečko, da ne umažejo površine mize.

Ko so jetrca pripravljena, jih posolite in popoprajte ter povaljajte v drobtinah. Če nimate mleka, lahko jajca stepete z žlico vode. Potopite v vroče sončnično olje in pecite 2-3 minute na vsaki strani. Moram reči, da se jetrni kotleti kuhajo veliko hitreje kot mesni kotleti. Pripravljenost jedi se preveri preprosto: ko je rezina odrezana, iz nje ne sme iztekati kri. Glavna stvar je, da ne prekuhamo.

Mnoge gospodinje z veseljem delijo skrivnosti kuhanja, zaradi česar so mesni in jetrni kotleti sočni in bujni.

Skrivnosti so pravzaprav preproste, poznajo jih vsi kuharji, vendar nekateri iz neznanega razloga zanemarjajo očitna priporočila.

• Meso mora biti sveže in ustrezne barve.
• Debelina narezanih kosov za kotlete ne sme presegati 1,5 cm - to vam bo omogočilo kakovostno cvrtje mesa, ne da bi ga presušili.
• Ko meso operete, ga morate temeljito osušiti s papirnatimi brisačkami, sicer bodo kapljice vode, ki so padle v ponev, znižale temperaturo olja, kar ne bo najbolje vplivalo na proces kuhanja.
• Nekateri strokovnjaki priporočajo, da mesa sploh ne perete - kotleti bodo ocvrti pri visoki temperaturi, vendar je bolje, da ne tvegate.

• Če so kotleti pripravljeni iz zamrznjenega mesa, je bolje, da ga ne odmrznete v mikrovalovni pečici ali v posodi z vodo, ampak počakate, da se postopek odmrzovanja pojavi sam. Mimogrede, kotleti iz takega mesa so pripravljeni veliko hitreje kot iz svežega mesa.
• Pri stepanju kosov mesa vam ni treba biti posebej vnet - stepamo z rahlimi gibi, da meso ne "izgubi soka".
• V idealnem primeru je treba kotletom sol dodati na samem koncu kuhanja. Uporabimo lahko morsko sol, za popestritev je dovolj črni poper. Seveda nihče ne zanika čarov posebne marinade iz različnih začimb: rožmarina, česna ali sezama, vendar se je bolje osredotočiti na naravni okus mesa.
• Profesionalni kulinarični strokovnjaki priporočajo, da kotlete pred kuhanjem namažete z rastlinskim oljem - to bo ohranilo sok v notranjosti.
• Če je meso res kakovostno in sveže, lahko paniranju povsem opustite – kotlete le premažite z gorčico.
• Ponev mora biti vroča, samo olje pa potrebuje malo.
• Pri obračanju mesa ne uporabljajte vilic, da iz njega ne izteče sok, uporabljajte leseno lopatko.

Dober tek!

Za informacije o tem, kako kuhati svinjske kotlete v puhastem testu, si oglejte naslednji video.